Le persone a cui viene diagnosticata una pancreatite dovrebbero seguire una dieta sana per il resto della loro vita. Ma questo non significa che una persona dovrà limitarsi a tutto e mangiare non è gustoso. Ci sono ricette per pasti dietetici con pancreatite, che sono abbastanza semplici da preparare, mentre incredibilmente gustosi.
Le ricette per la pancreatite sono lievi. Contengono un massimo di nutrienti, vitamine, rendono la dieta varia e ricca, non sovraccaricare gli organi digestivi.
Quali ricette per la pancreatite sono autorizzati a utilizzare, è meglio chiedere al proprio medico, perché alcuni piatti sono vietati nel periodo di esacerbazione della malattia.
Primi piatti
Tra i primi piatti ci sono le seguenti opzioni per zuppe e borscht.
Zuppa di pollo
Ci vorrà un petto di pollo o pollo (non pollo). Adatto per carni pancreatiche Indoout, coniglio, vitello, manzo, quaglia, fagiani. Con la carcassa rimossa la pelle, il grasso. Queste parti contengono molti ingredienti attivi, ormoni, sostanze chimiche, antibiotici. Lavare la carne in acqua, portare a ebollizione. L'acqua viene scaricata e versata una nuova porzione. Nella pancreatite del pancreas, la regola principale per la preparazione delle zuppe di carne è il secondo brodo. A brodo era più saporito aggiungere cipolla, alloro, un po 'di sale. 40 minuti dopo l'ebollizione aggiungere patate a dadini, carote, cipolle. Dopo altri 10 minuti - riso o pasta (è meglio dare la preferenza ai noodles su quelli di massima qualità). Una zuppa più gustosa si rivelerà se la prendi in un pasto con crema a basso contenuto di grassi. Magari cuoci la zuppa con il brodo vegetale.
Se la zuppa è cotta con riso, è possibile aggiungere il formaggio a pasta dura (ad esempio, tofu poroso). La zuppa di formaggio è vietata nel periodo di esacerbazione.
Zuppa di gamberetti
Due piccole patate e zucchine (prive di semi e buccia) grattuggiano su una grattugia grossa. Pre-300 g di gamberetti versare acqua bollente per 3-4 minuti. Quindi pulire e tagliare con un frullatore. Bollire un bicchiere di latte, aggiungere verdure e carne di gamberetti, prezzemolo. Far bollire per 5 minuti Molto gustoso mangiare questa zuppa con le briciole di pane bianco.
Il fatto che si possa mangiare con pancreatite a base di pesce, è meglio chiedere al medico.
Puoi cucinare zuppe di pesce di merluzzo d'argento, luccio, lucioperca, merluzzo, navaga o spigola. Il pesce è separato da ossa e pinne, testa e coda. I pezzi vengono lavati in acqua. Far bollire l'orecchio dovrebbe essere anche sul secondo brodo. Dopo l'ebollizione aggiungere patate tritate, carote, cipolle, alloro, sale, radice di prezzemolo. Alcune persone consigliano di mescolare la zuppa pronta in un frullatore dopo la cottura per fare un brodo di crema. L'orecchio è consentito solo per la pancreatite cronica in remissione.
Quando la zuppa ricca standard di pancreatite è vietata. Pertanto, per prepararlo con una tale diagnosi, dovrebbe essere, osservando alcuni requisiti: è necessario abbandonare il ricco brodo, zazharki, spezie. Per cucinare avrete bisogno di carne magra - manzo o vitello. Preparare la zuppa sul secondo brodo. Il tempo di cottura del brodo è di un'ora e mezza. Scottate i pomodori con acqua bollente e sbucciate, tagliatele in tazze. I pomodori vengono salati e stufati in una piccola padella per 15 minuti. Barbabietole e carote vengono pulite, strofinate su una grattugia.
Aggiungere le verdure a pezzetti ai pomodori e stufare per altri 10 minuti. Tagliate a dadini le patate e le cipolle, lessatele in brodo. Aggiungi verdure stufate e cavolo tritato, prezzemolo tritato. Bollire il borsch per altri 10 minuti dopo l'ebollizione. Nella fase acuta del cavolo è controindicato, cioè, la zuppa con pancreatite può essere assunta nel cibo, quando il periodo di remissione.
Secondi piatti
La nutrizione per la pancreatite deve essere necessariamente coordinata con uno specialista. Il medico aiuterà a stabilire un elenco accurato di pasti dietetici per la pancreatite, che può essere consumato, che non sarà dannoso per la salute.
Non dobbiamo dimenticare che la malattia procede in ogni caso individuale in modi diversi. La dieta per la pancreatite dipende dallo stato generale del corpo, dallo stadio del pancreas.
Polpette di pesce
- filetto di nasello (300 g);
- polpa di polpa bianca (120 g);
- Cipolla - 1 pz.;
- uovo - 1 pz.
La polpa del pane è inzuppata nel latte. Filetti di pesce, cipolle e carne sono tritati. L'uovo è aggiunto, sale. La messa dovrebbe essere portata a una consistenza omogenea. Si formano piccole palle. 1,5 litri di acqua per portare ad ebollizione, abbassare a turno le polpette. Prerequisito - in acqua bollente. Tempo di cottura - 15 minuti. Puoi servire questo piatto con riso, patate al forno.
Soufflé di pollo al forno
- petto di pollo - 500 g;
- latte scremato - 250 ml;
- uovo - 1 pz.
Tritare la carne di pollo bianca in un tritacarne, aggiungere latte, sale, uovo. Mescolare accuratamente Ungere la forma con olio vegetale, versare la composizione risultante. In preriscaldato a 1800 ° C, mettere in uno stampo e infornare per 25 minuti.
Vitello al forno
Lavare la carne, salare e fare dei tagli per farcire le carote. Il prezzemolo viene tritato, le carote vengono tagliate in piatti e poste in pezzi nella carne. La carne deve essere cotta in una "manica" ad una temperatura di 1500 ° C per 30-40 minuti.
Purè di carote e zucchine
Far bollire le carote e le zucchine per 25 minuti a fuoco basso. Macinare su un frullatore, aggiungere sale e 1 cucchiaino. olio vegetale Molto gustoso risulta purè di patate con panna acida o panna senza grassi.
Porridge di zucca
Zucca schiarita, tagliata a dadini. Viene messo in acqua e fatto bollire per 20 minuti. Aggiungere alla zucca bollita nel rapporto di riso 2: 1. Cioè, due parti di zucca, 1 parte di riso. Versare due dita di acqua sopra la massa risultante. Cuocere fino a quando il riso è cotto. Puoi mangiare con un cucchiaio di miele, a meno che, ovviamente, non sia permesso dal medico, e non ci siano allergie ai prodotti delle api. Un tal piatto è permesso per pazienti con pancreatite sia nel periodo di esacerbazione sia nel periodo di remissione.
Pasta di carne in casseruola
- pasta sottile - 350 g;
- 400 ml di latte;
- 400 ml di acqua;
- 350 g di manzo / petto di pollo / vitello;
- uova - 2 pezzi;
- sale.
La carne viene bollita, passata attraverso un tritacarne. La pasta viene cotta fino a metà cottura nel latte e acqua. La pasta, la carne e le uova sono mescolate a una consistenza uniforme. La teglia è imbrattata con olio vegetale. La pasta, mescolata con carne macinata, ha disposto la forma. Tempo di cottura: 25 minuti. Quando la malattia è in fase di remissione, è possibile aggiungere il formaggio grattugiato 5 minuti prima che sia pronto. Mangiare con panna acida e prezzemolo.
Insalata di pesce
200 g di filetto di pesce, 2 uova, 1 carota, bollire 1 patata. Stendere su un piatto - pesce, carote, formaggio a pasta dura, patate, uova. Ogni strato è ricoperto di panna acida senza grassi. Insalata superiore cosparsa di aneto. Le insalate con pancreatite possono essere preparate con frutta e verdura.
Dieta Olivier
Carote (1 pezzo), patate (2 pezzi), far bollire 2 uova. Bollire contemporaneamente il filetto di pollo - 300 g Tagliare i prodotti lessati dopo la cottura, 1 cetriolo, fresco, sbucciato. Condire con panna acida a basso contenuto di grassi.
Formaggio di banana con fragole
150 g di fiocchi di latte, 1 banana, un trito di panna magro in un frullatore. Mettere in un'insalatiera. Separatamente, tritare le fragole (100 g) con lo zucchero (50 g). Versare sopra il dessert di composizione alla fragola.
Charlotte con le mele
Sbattere l'uovo con lo zucchero (1 cucchiaio L.). Aggiungere 300 ml di kefir, la farina con la soda, 5 g di sale e 50 g di semolino. Porta a una massa omogenea. L'impasto dovrebbe essere una consistenza di pancake. Mele dolci sbucciate, tagliate a fette. Coprire la forma con carta pergamena. Metti le mele, versa l'impasto. Cuocere per 30-40 minuti.
Piatti deliziosi e semplici possono essere preparati per la pancreatite. Cibo particolarmente utile cotto in pentola a cottura lenta. Può essere hamburger, involtini di cavolo pigri, gnocchi, carne alla stroganoff, polpette di carne, cereali e molti altri piatti. Allo stesso tempo tutte le vitamine vengono salvate.
Piatti pancreatici
La pancreatite può essere acuta e cronica. Il tempo di remissione è abbastanza fedele e non richiede alcuna dieta speciale. L'unica cosa - è necessario abbandonare i cibi fritti e grassi. Sottaceti, sottaceti, lardo, verdure possono essere consumati, ma in piccole quantità. Come sai, tutto è utile con moderazione.
Nella fase acuta, è meglio abbandonare tutti i prodotti nocivi, l'alcol, mangiare pasti dietetici con pancreatite. Durante questo periodo, la preferenza dovrebbe essere data alle minestre di verdure; verdure al forno e bollite; carne e pesce Per dessert, è meglio mangiare gelatina, biscotti dietetici, marmellata. Dalle bevande - tè, fianchi di brodo.
La cosa principale è il cibo frazionario in piccole porzioni e ricette dietetiche. L'ultimo pasto viene effettuato 2 ore prima di andare a dormire.
Dieta per l'infiammazione del pancreas - è uno dei principali metodi di trattamento. Solo aderendo a una corretta alimentazione può prolungare la remissione ed evitare l'esacerbazione.
Può bestroganoff con pancreatite?
La pancreatite è una malattia che richiede una dieta delicata. Grasso, salato, affumicato, senza dubbio, nella zona del tabù. Escludendo gli alimenti, non dimenticare l'utilità della dieta in relazione a vitamine e minerali. Le proteine devono essere presenti, con una quota del 30% che cade proprio sui prodotti a base di carne. Le carni dovrebbero essere varietà a basso contenuto di grassi, al vapore o bollite.
Variazioni di carne
Per cucinare piatti a base di carne con pancreatite si adattano carne di coniglio e pollame. Preferenza per i pezzi più magri, come il petto di pollo. Il manzo è permesso, ma dopo 2-3 settimane di digiuno e in remissione.
Ma su carne di maiale, anatra o oca, l'agnello va dimenticato. I medici non raccomandano l'uso con pancreatite e frattaglie.
Piatti a base di carne
Le prescrizioni nella scelta dei piatti per la pancreatite non proibiscono la carne, ma piuttosto dettano il processo della sua preparazione. Puoi salire, cuocere a fuoco lento e bollire, con la carne stessa che deve essere o sotto forma di carne macinata o tritata. Ma gli amanti del manzo alla Stroganoff non hanno bisogno di disperare. In remissione, puoi concederti al tuo piatto preferito.
Filetto alla Stroganoff per pancreatite
Un ottimo suggerimento per un menu con pancreatite in remissione è il manzo alla Stroganoff. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione.
Ricetta 1
Per la preparazione di manzo stroganova bollito, un pezzo di carne magra (500 grammi), carote medie, radici di prezzemolo e sedano sono utili. Per la salsa - burro 40 grammi, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di panna acida.
La carne deve essere tagliata in 4 pezzi, messa in una padella con acqua fredda, portare ad ebollizione, scolare l'acqua e aggiungerne una nuova. Cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Quindi aggiungere le verdure tritate e cuocere per un'altra mezz'ora. Il sale viene aggiunto al minimo, poiché con la pancreatite questo additivo non è desiderabile. Rimuovere la carne e le carote e lasciare raffreddare. Nel frattempo, devi preparare una salsa di panna acida. Rosolare la farina, aggiungere burro fuso, panna acida e un po 'd'acqua. È meglio non usare il brodo di carne, poiché con la pancreatite può provocare una esacerbazione. È necessario aggiungere carne e carote tagliate nella salsa e far sobbollire per 15 minuti.
Ricetta 2
Il manzo alla Stroganoff può essere preparato con petto di tacchino e zucchine in salsa di latte. Devi prendere: 1 chilogrammo di carne di pollo senza pelle e buccia, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di farina per salsa e spezie. Quest'ultima dovrebbe essere ridotta al minimo, poiché ulteriori stimoli pancreatici non sono desiderabili con la pancreatite.
La carne viene tagliata a cubetti sottili, salata e stufata un po 'per 1,5 ore in una padella con anelli di cipolla. Il latte caldo si combina con la farina, portato ad ebollizione e lo stufato per 10 minuti. La zucca viene tagliata a piccoli anelli e stufata separatamente con acqua per 10 minuti.Le zucchine preparate devono essere macinate con un frullatore, se al paziente non viene prescritta la dieta n. 5, quindi è possibile aggiungere uno spicchio d'aglio tritato. Versare il composto sulla carne, versare sopra la salsa e stufare per qualche minuto sotto il coperchio chiuso.
Ricetta passo-passo per la carne alla Stroganoff consentita per la pancreatite
Con un menu pancreatico malato, il tavolo giornaliero è pieno di piatti a base di purea. Perché un atteggiamento attento alla nutrizione consente di evitare l'esacerbazione della malattia. I prodotti dietetici producono un cibo gustoso e sano con un aspetto attraente. Vi presentiamo una ricetta per il cibo, che viene preparato nel microonde - carne alla stroganoff per la pancreatite. Questo secondo piatto viene preparato durante la remissione della malattia.
Ingredienti richiesti
- filetto di pollo - 300 gr.;
- olio di semi di girasole - 1 tavolo cucchiaio;
- cipolle - 2 piccole teste;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- carote - 1 pezzo;
- basilico essiccato - pizzico;
- curcuma - tè del quarto. cucchiai;
- sale - a piacere;
- acqua - 200 ml.
ricetta
Cucinare senza pomodori: un gradevole sapore sapido regala la curcuma e il basilico.
Il metodo di cottura è il seguente:
- La carne viene tagliata a strisce di 5 mm di spessore.
- Pulire le carote dalla buccia, strofinare su una grattugia.
- Cipolle, scorza d'aglio, sbriciolare.
- Mettere la padella di vetro per il microonde metà della cipolla, aglio, carota.
- Quindi - uno strato di filetto tritato.
- Le verdure rimanenti sono distribuite uniformemente sopra il pollo. Salare, cospargere di basilico, curcuma.
- Versare acqua, olio vegetale.
- Inseriamo il modulo nel forno a microonde, reclutiamo il programma "Micro" per 15 minuti.
- Dopo aver spento la stufa, lasciare riposare il filetto di manzo cotto per 10 minuti per rivelare il sapore dell'aglio.
La carne viene servita con cavolfiore a vapore o purè in acqua.
I benefici e il danno dei piatti
Il pollo senza pelle è un alimento facile per lo stomaco, dopo di che non c'è pesantezza nello stomaco. Per lungo tempo, la curcuma è stata usata per l'infiammazione del pancreas, come agente terapeutico. La combinazione di carne dietetica con verdure a vapore aiuterà a soddisfare il fabbisogno di proteine e oligoelementi per il corpo di una persona malata.
La carne affettata è severamente vietata nel trattamento delle forme acute della malattia.
MirTesen
Balla dal piatto e alla compagnia.
Dieta numero 5 - Manzo alla Stroganoff con salsa di panna acida + bonus
Spero, non sono ancora stanco con i miei piatti dietetici...
Continuo a pubblicare un ciclo di ricette dietetiche, forse renderanno la vita più facile a qualcuno.
Dieta numero 5 - è una dieta proteica, in cui viene aumentata la percentuale di proteine, il contenuto di carboidrati e la quantità minima di grassi sono ridotti. Come è noto, la maggior quantità di proteine è contenuta in prodotti di origine animale: in carne, pollame e pesce. Nella dieta, e in particolare durante la pancreatite, la carne deve essere bollita o vaporizzata, strofinata o tritata (sotto forma di polpette di carne, purè di patate, manzo alla stroganoff, gnocchi, soufflé). Per la dieta 5p sono consigliate le carni magre: manzo, vitello, pollo, tacchino, coniglio. Carne senza grassi, film e tendini. Pollo privo di pelle, rimuovere il grasso. Sono escluse le carni grasse come agnello, maiale, oca, anatra, selvaggina, fegato, cervello, rognone, carne fritta e in umido, carne affumicata, salsicce, prodotti in scatola.
Ho deciso di coccolarmi con pezzi di carne, non strofinato e tritato... così ho pensato al manzo alla Stroganoff. Ma inizialmente dobbiamo bollire la carne! Ho preso un pezzo di polpa di manzo 400 grammi - che era in frigo, una carota e un pezzo di radice di sedano. Carne l'intero pezzo viene abbassato nella padella e versare acqua fredda fino al livello più alto della carne. Chiudi la padella con un coperchio.
Portiamo a ebollizione e rimuovere la schiuma, e ancora meglio drenare il brodo e versare la carne con una nuova porzione di acqua. Cuocere sotto il coperchio chiuso per 1-1,5 ore. Aggiungere le carote sbucciate e tritate, la radice di prezzemolo e la radice di sedano, sale a piacere. Cuocere altri 30 minuti. La carne è pronta e può essere servita sul tavolo con una salsa che si abbina alla dieta, con il porridge o con purea di verdure, come la patata.
Ma volevamo manzo alla Stroganoff!
Carne bollita (vedi la ricetta sopra) tagliata a cubetti lunghi 3-4 cm. Metti la carne in una casseruola, aggiungi delle carote bollite ad essa, che abbiamo anche pre-tagliato a cubetti.
Riempire la carne e le carote con salsa di panna acida. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Filetto alla Stroganoff con carne bollita servita con contorno - verdure bollite, patate lesse, purè di patate o carote, pasta.
Ho servito con pasta di rotini e insalata di pere.
Come fare la salsa di panna acida.
In linea di principio, la salsa si basa sulla ricetta per fare la besciamella, solo al posto del latte usiamo la panna acida.
Quindi, sciogliere un pezzo di burro circa 30-40 grammi,
aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di farina e mescolare accuratamente, far rosolare leggermente la farina.
A poco a poco versare nel brodo, ho usato quello in cui la carne era cotta con le verdure - non perdere il bene!
Versare nel brodo, montare con una frusta in modo che non ci siano grumi. Voglio vantare una corolla - la moglie avvistata a Berghof, ho dovuto comprarla, ma non me ne sono pentita affatto!
Si mescola molto bene e non graffia il rivestimento della padella, da allora La punta è fatta di silicone. Il principio è come yule: basta fare clic sulla maniglia su e giù.
Aggiungi 4 cucchiai. cucchiai di panna acida e costantemente mescolando
portare a ebollizione. Aggiustare di sale.
Questa è la salsa cremosa classica cucinata in modo rapido e semplice.
Bene, un bonus - ricetta di insalata, che mi sembrava insolita e appropriata con il manzo alla Stroganoff.
Abbiamo bisogno di barbabietole al forno, pera - Ho varietà Conference (le adoro per il gusto dolce) e albicocche secche - Ho l'Uzbeco, di solito compro una "barca", ma da allora non è stato, ha preso questo - si è rivelato essere dolcemente stucchevole!
Tagliamo barbabietole, pere e albicocche secche a cubetti sottili,
mescolare e riempire Art. con un cucchiaio di girasole o olio d'oliva - ho il gusto e l'odore ucraino dei semi di girasole.
Dal momento che non ho contato il sapore stucchevole delle albicocche secche, ho dovuto bilanciare l'insalata con formaggio a pasta dura - ho il 17% di grassi alimentari.
Il formaggio viene tagliato a cubetti e aggiunto all'insalata.
Mi piace la prima e la seconda versione dell'insalata! MA! L'insalata è meglio mangiare con remissione persistente.
Buon appetito! Buona salute a tutti!
I piatti precedenti del ciclo di ricette dietetiche, leggi:
Carne bollita
La carne bollita e piatti a base di carne bollita dovrebbero essere inclusi nella dieta numero 5p.
Dieta numero 5p, una dieta per la pancreatite è una dieta proteica, in cui viene aumentata la percentuale di proteine, il contenuto di carboidrati è ridotto e la quantità minima di grassi.
Carne bollita
La maggior quantità di proteine si trova nei prodotti di origine animale: carne, pollame e pesce. Nella dieta dietetica per la pancreatite, la carne deve essere bollita o vaporizzata, strofinata o tritata (sotto forma di polpette di carne, purè di patate, manzo alla stroganoff, gnocchi, soufflé). Durante il periodo di remissione stabile, puoi mangiare carne "giovane" in un pezzo.
Si consigliano carni screpolate: manzo, vitello, pollo, tacchino, coniglio. Carne senza grassi, film e tendini. Pollo privo di pelle, rimuovere il grasso.
Sono escluse le carni grasse come agnello, maiale, oca, anatra, selvaggina, fegato, cervello, rognone, carne fritta e in umido, carne affumicata, salsicce, prodotti in scatola.
Come cucinare la carne in una pentola a cottura lenta?
Ho un multicooker Panasonic SR-TMH18. Non ha la modalità "Zuppa", quindi uso la modalità "Quenching".
Il tempo di cottura viene impostato utilizzando un timer e dipende dal tipo di carne. Per esempio, il pollo cuoce più velocemente del manzo, i polli di pollo cucinano più velocemente della zuppa di pollo (strato), i cuochi di manzo più lunghi della carne di vitello, ecc. Tempo di cottura approssimativo da 1,5 a 2,5 ore.
Alimenti per l'infanzia, alimenti per la pancreatite non consentono brodi ricchi e zuppe, inoltre, non saremo in grado di rimuovere la schiuma formata durante la cottura della carne, quindi prepareremo la carne bollita dietetica in due fasi:
- Fase 1. Lasciamo cadere la carne nella pentola a cottura lenta, riempila con acqua fredda. Utilizzando il pulsante "Menu", attivare la modalità "Quenching". Usando il pulsante "Timer", imposta l'ora - any, perché in questa modalità non c'è tempo = 30 minuti. In 30-40 minuti aggiungeremo dell'acqua, laviamo la carne e il tegame del fornello lento.
- 2 fasi. Omettere la carne e gli ingredienti necessari (sale, condimenti, radici) nella pentola a cottura lenta. Riempilo con acqua fredda. Modalità "Quenching", imposta l'ora come segretaria, ad esempio - 1,5 ore.
Ricette di carne bollite
Sotto, in questa pagina troverai le seguenti ricette:
- Manzo bollito
- Vitello bollito
- Pollo bollito (pollo)
- Filetto alla Stroganoff con carne bollita
Manzo bollito
ingredienti:
- Manzo -220
- Carota - 20 g.
- Radici di prezzemolo e sedano - 10 g.
Tecnologia di cottura:
- Carne l'intero pezzo viene abbassato nella padella e versare acqua fredda fino al livello più alto della carne. Chiudi la padella con un coperchio.
- Portare a ebollizione e rimuovere la scala.
- Cuocere sotto il coperchio chiuso per 1-1,5 ore.
- Aggiungere le carote sbucciate e tritate, la radice di prezzemolo e la radice di sedano, sale a piacere.
- Cuocere altri 30 minuti
- Carne bollita servita con una salsa che si abbina alla dieta, con purea di verdure o porridge, come la patata.
Nota. Se usi una pentola a cottura lenta, leggi - Come cucinare la carne in un fornello lento >>
Contenuto di nutrienti su 100 grammi di un piatto:
- Proteine - 29,36 g
- Grasso -10,61 g
- Carboidrati - 1,06 g
- Contenuto calorico - 221,65 Kcal
- B1 - 0,0714 mg
- B2 -0,2176 mg
- C - 89.2068 mg
- Ca 66,7267 mg
- Fe - 1,6467 mg
Buon appetito!
Vitello bollito
ingredienti:
- Manzo - 180 g
- Carote - 20 g
- Radice di prezzemolo - 10 g
Tecnologia di cottura:
- La polpa di vitello è ben lavata, rimuovere i tendini e il grasso.
- Mettere la carne nella padella, riempirla con acqua fredda, chiudere la padella con un coperchio.
- Senza lasciare il momento di bollire, rimuoveremo la schiuma formata.
- Aggiungere le carote pelate e tritate, la radice di prezzemolo.
- Cuocere a fuoco basso fino a cottura.
- Aggiungere il sale per 15-20 minuti fino a cottura.
- Il vitello bollito esce dal brodo, tagliato a pezzi e di nuovo ridotto nel brodo.
Nota. Se usi una pentola a cottura lenta, leggi - Come cucinare la carne in un fornello lento >>
Buon appetito!
Pollo bollito (pollo bollito)
ingredienti:
- Pollo o pollo -200 g.
- Carote - 20 g
- Prezzemolo, radice e verdure - 10 g ciascuno
Tecnologia di cottura:
- Lavare il pollo, rimuovere il grasso e la pelle. Le carote tritare su una grattugia grossa. Tagliare la radice di prezzemolo.
- Nella pentola, immergere il pollo o il pollo, le carote e la radice di prezzemolo e riempire con acqua fredda in modo che l'acqua copra solo la carne. Chiudi la padella con un coperchio.
- Non permettendo di far bollire, rimuovere la schiuma di schiuma risultante.
- Cuocere sotto il coperchio chiuso pollo -1 ora, pollo 30-40 minuti.
- Alla fine dell'ebollizione otterremo il pollo bollito dal brodo, tagliato a pezzi e di nuovo messo nel brodo
- Servire pollo bollito in brodo, cospargere di prezzemolo.
Nota. Se usi una pentola a cottura lenta, leggi - Come cucinare la carne in un fornello lento >>
Buon appetito!
Filetto alla Stroganoff con carne bollita
ingredienti:
- carne di manzo - 90 g
- carota - 5 g
- latte - 50 g
- farina - 5g
- panna acida 15% - 5 g
Tecnologia di cottura:
- Carne bollita (vedi la ricetta sopra) tagliata a pezzi lunghi 3-4 cm. Metti la carne in una casseruola.
- Riempire la carne con salsa di panna acida, aggiungere il latte.
Salsa di panna acida: asciugare la farina in una padella e introdurre delicatamente la panna acida. - Facciamo bollire le carote e il sale in una casseruola.
- Mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Filetto alla Stroganoff di carne bollita servita in tavola con contorno - verdure bollite, patate lesse, purè di patate o carote.
Nota. Se usi una pentola a cottura lenta, leggi - Come cucinare la carne in un fornello lento >>
Buon appetito!
Tutte le ricette corrispondono alla dieta con pancreatite in remissione, tuttavia, solo il medico può rispondere a ciò che si può mangiare con pancreatite. Solo il medico curante conosce le caratteristiche individuali del decorso della malattia.
Di più su cosa si può mangiare con pancreatite e quali prodotti non sono raccomandati, che non si può assolutamente mangiare con pancreatite
può leggere qui
Filetto alla Stroganoff di carne bollita per pancreatite: le migliori ricette "con un tocco"
I pazienti che soffrono di pancreatite devono seguire una speciale dieta delicata, evitando cibi grassi, speziati, salati e affumicati. Quando si redige una dieta, è necessario tener conto che la dieta deve rimanere completa, nutriente - equilibrio sbilanciato di proteine, grassi, carboidrati, apporto insufficiente di vitamine, importanti oligoelementi. Va ricordato che il 30% delle proteine deve essere di origine animale - dalla carne magra, cotta senza spezie aggressive, una grande quantità di olio.
Dopo che il paziente ha interrotto un attacco acuto di pancreatite e ha raggiunto un periodo di remissione persistente, può consentire i suoi piatti preferiti (in quantità ragionevole) - per esempio, manzo alla Stroganoff. Ci sono molte varianti di esso.
Opzione dietetica con carne di manzo
Per preparare il classico manzo alla Stroganoff, saranno necessari i seguenti ingredienti:
- manzo magro - 0,5 kg;
- carote - 1 pz. (taglia media);
- prezzemolo - a piacere.
Una lista separata è una lista di componenti per un intingolo gentile:
- olio vegetale - 50 ml;
- farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai;
- panna acida senza grassi - 3 cucchiai. cucchiaio.
- Tagliare la carne in 4 pezzi pari, aggiungere acqua, cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezza.
- Tagliare le carote, inviare a carne. Bollire per mezz'ora. Aggiungere un po 'di sale se lo si desidera.
Attenzione! Il sale dovrebbe essere usato una quantità minima, poiché può provocare una esacerbazione della malattia.
La carne di manzo può essere sostituita con carne di vitello, e invece di panna acida usare yogurt naturale senza dolcificanti - il piatto si scioglierà in bocca.
Opzione con pollo "Gentle"
Il filetto alla Stroganoff per pancreatite per gli amanti del pollame con salsa al latte può essere cotto 2-3 volte al mese.
- Carne di pollo - 1 kg;
- Cipolla - 1 pz.;
- Zucchini medio - 1 pz.;
- Latte con una bassa percentuale di grassi - 1 tazza;
- Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiaio.
- Tritare finemente la carne, salare e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza insieme alla cipolla tagliata a metà di anelli.
- Scaldare leggermente il latte, mescolare con la farina, far bollire, lasciare a fuoco moderato per altri 10 minuti.
- Zucchine tagliate a cubetti, cuocere a fuoco lento in un tegame separato per 10-15 minuti. Quindi schiacciare in un frullatore.
- Mescolare gli ingredienti, versare la salsa al latte, immergere per un paio di minuti sotto un coperchio stretto.
Suggerimento: se si posa la carne sul fondo della padella in uno strato sottile e uniforme, sarà meglio stufata, mantenendola succosa e morbida.
Opzione di cottura in pentola a cottura lenta
Questa è la ricetta più veloce per carne alla stroganoff di carne bollita per pancreatite.
- Filetto di pollo - 1 pz;
- Carote - 1 pezzo;
- Cipolla - 1 pz;
- Olio vegetale (facoltativo) - 30 ml;
- Farina di frumento - 2 cucchiai;
- Panna acida non untuosa - 2 cucchiai.
- Tagliare il filetto a metà, battere con un martello.
- Carote, tritare cipolle, estinguere nel programma "Quenching".
- Pollo tagliato a fette sottili, mescolare con la farina, aggiungere il burro, cuocere nella stessa modalità.
- Mettere carote, cipolle, panna acida sulla carne, versare acqua su di esso in modo che copra leggermente il contenuto del contenitore.
- Aggiungi sale. Stufato per un'ora.
Come contorno per il manzo alla Stroganoff, verdure (crude, bollite, al forno, in umido), cereali - riso, grano saraceno, gustoso pandding di avena sono perfetti.
Leggi i benefici dell'avena per il pancreas qui...
All'inizio è meglio non usare la pasta, le patate, in combinazione con la carne, il piatto risulterà troppo pesante.
Carne per manzo alla Stroganoff: quale voto scegliere
Oltre alle tradizionali opzioni sopra descritte, il coniglio o il tacchino vengono utilizzati per preparare il manzo alla Stroganoff per la pancreatite. Si consiglia di prendere le parti più magra - il seno sarà l'opzione migliore.
È severamente vietato mangiare carne di maiale, anatra, oca, agnello e interiora - la digestione dei sottoprodotti può essere troppo dura per l'organo interessato.
Perché è importante non escludere i piatti a base di carne con pancreatite
Le proteine animali hanno un numero di proprietà e funzioni indispensabili (particolarmente importanti per l'infiammazione del pancreas), che non sono in grado di sostituire le proteine vegetali:
- caratterizzato da alto valore biologico;
- aiuta l'organismo a produrre sostanze che combattono i mediatori dell'infiammazione, rigenerando i tessuti dell'organo interessato;
- facilmente digeribile, contiene grandi quantità di ferro;
- la composizione di amminoacidi è il più equilibrata possibile ed è vicina alla composizione del corpo umano.
Attenzione! Quando sono escluse salsicce pancreatiche, prodotti in scatola e carni affumicate.
I piatti di carne sono cotti a vapore, in umido, bolliti. La carne pre-carne deve essere sottoposta a una lavorazione aggiuntiva, saltata attraverso un tritacarne, tagliato a pezzetti.
La pancreatite è una malattia che induce una persona a riconsiderare tutte le abitudini di gusto, a cambiare completamente la dieta abituale. Tuttavia, non disperare, rinunciando per sempre ai tuoi piatti preferiti: possono trovare un'alternativa sana, sostituendo i prodotti con quelli più utili. Si raccomanda di farlo sotto la stretta supervisione di un medico, seguendo scrupolosamente tutte le prescrizioni e prendendo i farmaci necessari, in nessun caso impegnandosi nell'auto-trattamento e l'invenzione di ricette "dietetiche" senza la previa approvazione di uno specialista.
Filetto alla Stroganoff con carne bollita
La cottura della carne alla Stroganoff da carne bollita in casa può essere anche da manzo bollito. Un tale piatto è più spesso fatto per i bambini, ma anche gli adulti ne sono entusiasti. Questa ricetta è molto semplice.
INGREDIENTI
- Manzo 500 grammi
- Arco 1 pezzo
- Farina 20 grammi
- Panna acida 30 grammi
- Passata di pomodoro 30 grammi
a volontà - Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo 20 grammi
- Olio d'oliva 20 grammi
Passaggio 1
1. Ho deciso oggi di cucinare la carne alla Stroganoff con la carne bollita, poiché la carne è rimasta dal borscht. A mio figlio piace molto il manzo, cucinato in questo modo.
Passaggio 2
2. Bollire la carne tagliata a strisce e mandarla in padella fritta. Per friggere è meglio prendere un po 'd'olio d'oliva.
Passaggio 3
3. Taglia la cipolla a rondelle finché la nostra carne non è fritta e alla fine mandala alla carne. Gli anelli sembrano più spettacolari, ma puoi tritare le cipolle a piacere.
Passaggio 4
4. Alla fine della frittura, aggiungere la panna acida, il pepe e il sale a piacere. Anche il filetto alla Stroganoff di carne bollita a casa può essere preparato con l'aggiunta di concentrato di pomodoro - tutto a vostro gusto.
Passaggio 5
5. Su un contorno, lessate la pasta o il purè di patate. Anche eventuali porridge e verdure si avvicinano alla carne. Buon appetito!
Filetto alla Stroganoff con carne bollita
Ricetta di Stroganoff del manzo della carne bollita con la foto
Il filetto alla Stroganoff in salsa di panna è un piatto delicato e sorprendentemente gustoso che vorrete provare ancora e ancora. Provalo e vedi di persona.
- 1 kg di carne di vitello
- 2 cipolle
- 1 carota
- 250 ml di crema 15%
- 1/3 di tazza di panna acida 15%
- sale, pepe a piacere
- panna e olio d'oliva per friggere
- Risciacquare la carne.
- Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
- Metti la carne di vitello in acqua bollente. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma.
- Ridurre il fuoco e cuocere finché sono teneri. Durante la cottura non aggiungere spezie, lo faremo in seguito.
- Raffreddare la carne bollita e tagliarla a strisce sottili.
- Sbucciate le cipolle, le carote e tritatele finemente.
- Scaldare l'olio in una padella. Aggiungi altro burro per ottenere una consistenza più delicata e un gusto cremoso.
- Aggiungi le verdure alla padella.
- Quando le verdure sono rosolate, mettere la carne nella padella e soffriggere a fuoco vivo per 1-2 minuti.
- Salate, pepate o aggiungete le spezie secondo i vostri gusti.
- Aggiungi panna acida e panna. Coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri in 1-2 minuti.
- Buon appetito!
Consiglio di guardare la ricetta di un altro, non meno gustoso piatto di polpettine di carne cotta.
Il sito della madre
Dieta numero 5 - Manzo alla Stroganoff con salsa di panna acida + bonus
Dieta numero 5 - è una dieta proteica, in cui viene aumentata la percentuale di proteine, il contenuto di carboidrati e la quantità minima di grassi sono ridotti. Come è noto, la maggior quantità di proteine è contenuta in prodotti di origine animale: in carne, pollame e pesce. Nella dieta, e in particolare durante la pancreatite, la carne deve essere bollita o vaporizzata, strofinata o tritata (sotto forma di polpette di carne, purè di patate, manzo alla stroganoff, gnocchi, soufflé). Per la dieta 5p sono consigliate le carni magre: manzo, vitello, pollo, tacchino, coniglio. Carne senza grassi, film e tendini. Pollo privo di pelle, rimuovere il grasso. Sono escluse le carni grasse come agnello, maiale, oca, anatra, selvaggina, fegato, cervello, rognone, carne fritta e in umido, carne affumicata, salsicce, prodotti in scatola.
Ho deciso di coccolarmi con pezzi di carne, non strofinato e tritato... così ho pensato al manzo alla Stroganoff. Ma inizialmente dobbiamo bollire la carne! Ho preso un pezzo di polpa di manzo 400 grammi - che era in frigo, una carota e un pezzo di radice di sedano. Carne l'intero pezzo viene abbassato nella padella e versare acqua fredda fino al livello più alto della carne. Chiudi la padella con un coperchio.
Portiamo a ebollizione e rimuovere la schiuma, e ancora meglio drenare il brodo e versare la carne con una nuova porzione di acqua. Cuocere sotto il coperchio chiuso per 1-1,5 ore. Aggiungere le carote sbucciate e tritate, la radice di prezzemolo e la radice di sedano, sale a piacere. Cuocere altri 30 minuti. La carne è pronta e può essere servita sul tavolo con una salsa che si abbina alla dieta, con il porridge o con purea di verdure, come la patata.
Ma volevamo manzo alla Stroganoff!
Carne bollita (vedi la ricetta sopra) tagliata a cubetti lunghi 3-4 cm. Metti la carne in una casseruola, aggiungi delle carote bollite ad essa, che abbiamo anche pre-tagliato a cubetti.
Riempire la carne e le carote con salsa di panna acida. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Filetto alla Stroganoff con carne bollita servita con contorno - verdure bollite, patate lesse, purè di patate o carote, pasta.
Ho servito con pasta di rotini e insalata di pere.
Può manzo con pancreatite?
Il manzo con pancreatite può essere consumato, ma solo in una forma adeguatamente preparata: la carne viene cotta a vapore e tritata per facilitare il lavoro del pancreas.
Benefici e danni
La carne di manzo è una fonte di proteine animali che previene l'infiammazione e aiuta a ripristinare gli organi danneggiati nella pancreatite. L'uso costante della carne consente a una persona di essere più energica e attiva a causa del contenuto di sostanze nutritive. In questo tipo di carne sono presenti:
- vitamine: E, PP, B, H;
- amminoacidi: isoleucina, lisina, valina, arginina;
- minerali: manganese, magnesio, rame, zinco, ferro, calcio, potassio, molibdeno, fluoro, fosforo.
I prodotti a base di carne bovina sono inclusi nel menu per bambini e vengono utilizzati per preparare pasti dietetici progettati per stimolare il tratto digestivo. Con la pancreatite, la carne rinforza il livello dell'acidità gastrica e normalizza i processi metabolici.
Tuttavia, un eccesso di carne bovina nella dieta può danneggiare il corpo. L'aggiunta incontrollata di carne ai piatti di pancreatite causerà un carico eccessivo sull'intestino e avrà un effetto negativo sulla digestione. Il prodotto contiene sostanze estrattive e grasso animale, che influisce sull'attività secretoria del pancreas.
Il tasso di consumo di carne bovina con pancreatite è considerato il seguente:
- per le donne - 150 g al giorno;
- per gli uomini - 170 g al giorno;
- per una settimana - un massimo di 0,5 kg.
I prodotti a base di manzo vengono conservati in un recipiente di vetro o smalto a una temperatura non superiore a + 4 ° C. Il congelamento della carne lo priva di alcune sostanze utili.
Caratteristiche del mangiare
In forma acuta
Si raccomanda ai pazienti con una forma acuta di pancreatite di usare la carne bollita ripetutamente passata attraverso un tritacarne.
I pasti sono polpette di carne, gnocchi, polpette e soufflé fatti con il filetto di un giovane animale. In altri casi, prima di cuocere la carne, vengono rimosse le cartilagini, i tendini e il grasso, che sono difficili da digerire e aumentano la produzione di enzimi pancreatici.
L'introduzione al menu del brodo di carne nella pancreatite acuta è proibita, in quanto contribuisce alla sintesi degli enzimi pancreatici.
Ogni piatto di carne viene introdotto gradualmente nella dieta e in piccole porzioni dopo diversi giorni di digiuno medico.
Nella fase cronica
Se la malattia è diventata cronica, la dieta prescritta dal medico ha lo scopo di prevenire esacerbazioni ricorrenti che possono interessare i reni e altri organi umani. Al paziente è permesso mangiare rotoli di manzo, manzo alla stroganoff, cotolette di vapore, polpette di carne e bollito di carne bollita.
Con la remissione prolungata, alle carni bovine viene permesso di cuocere a fuoco lento e cuocere, magari usando il goulash e la zuppa nel brodo di carne.
Con esacerbazione della malattia
Nel caso di esacerbazione della pancreatite cronica, la carne viene mangiata secondo la prima variante sopra descritta. La carne dovrebbe essere cotta in piccoli pezzi (100 g), versando periodicamente acqua, e il prodotto finito dovrebbe essere usato come semilavorato per i piatti tagliati.
La carne viene introdotta nella dieta solo 7 giorni dopo la nomina di una dieta speciale.