Piatto dietetico: manzo alla Stroganoff bollito
Scheda tecnologica (ricetta) №62
Tipo di trattamento: tempra
Diete: Dieta 1, Dieta 2, Dieta 5, Dieta 7, Dieta 8, Dieta 9, Dieta 10, Dieta 15.
Ricetta (layout alimentare) per pasti netti da 100 grammi:
Massa di carne bollita
La massa di carote bollite sbucciate
Valore nutrizionale, contenuto calorico e composizione chimica del piatto (vitamine, oligoelementi):
Pasti dietetici consigliati per 1 pasto (grammi):
Mappa tecnologica della cucina in un istituto medico (ospedale, sanatorio):
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Filetto alla Stroganoff con carne bollita
Gruppo di cucina
Metodo di cottura
ingredienti
- Manzo - 500 grammi
- Arco - 1 pezzo
- Farina - 20 grammi
- Panna acida - 30 grammi
- Pasta di pomodoro - 30 grammi (opzionale)
- Sale e pepe - a piacere
- Prezzemolo verde - 20 grammi
- Olio d'oliva - 20 grammi
Ingredienti principali:
Carne, manzo
Nota:
Probabilmente hai un gusto eccellente se sei su questa pagina. Manzo alla Stroganoff di carne bollita - un piatto con qualità squisite e uniche. Davanti a noi c'è una semplice ricetta per realizzare questo prodotto culinario, decorato con una foto di ogni singolo passaggio. Dopo aver letto come cucinare il filetto alla Stroganoff a base di carne bollita a casa, sentitevi liberi di mettervi al lavoro. Per rendere la cucina facile e veloce, seguire tutti i suggerimenti e le raccomandazioni fornite dall'autore. Se sei riuscito a rendere Beef Stroganoff dalla carne bollita è gustoso e semplice, condividi le tue impressioni nella sezione commenti e apprezza la ricetta.
Descrizione:
La cottura della carne alla Stroganoff da carne bollita in casa può essere anche da manzo bollito. Un tale piatto è più spesso fatto per i bambini, ma anche gli adulti ne sono entusiasti. Questa ricetta è molto semplice.
Filetto alla Stroganoff con carne bollita
Ricetta di Stroganoff del manzo della carne bollita con la foto
Il filetto alla Stroganoff in salsa di panna è un piatto delicato e sorprendentemente gustoso che vorrete provare ancora e ancora. Provalo e vedi di persona.
- 1 kg di carne di vitello
- 2 cipolle
- 1 carota
- 250 ml di crema 15%
- 1/3 di tazza di panna acida 15%
- sale, pepe a piacere
- panna e olio d'oliva per friggere
- Risciacquare la carne.
- Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
- Metti la carne di vitello in acqua bollente. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma.
- Ridurre il fuoco e cuocere finché sono teneri. Durante la cottura non aggiungere spezie, lo faremo in seguito.
- Raffreddare la carne bollita e tagliarla a strisce sottili.
- Sbucciate le cipolle, le carote e tritatele finemente.
- Scaldare l'olio in una padella. Aggiungi altro burro per ottenere una consistenza più delicata e un gusto cremoso.
- Aggiungi le verdure alla padella.
- Quando le verdure sono rosolate, mettere la carne nella padella e soffriggere a fuoco vivo per 1-2 minuti.
- Salate, pepate o aggiungete le spezie secondo i vostri gusti.
- Aggiungi panna acida e panna. Coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri in 1-2 minuti.
- Buon appetito!
Consiglio di guardare la ricetta di un altro, non meno gustoso piatto di polpettine di carne cotta.
Filetto alla Stroganoff con carne bollita
La carne viene pulita, tagliare il grasso, tagliare a pezzi, versare acqua fredda (per essere completamente coperto). Portare rapidamente ad ebollizione, ridurre il calore e far bollire a ebollizione bassa.
Per 20-30 minuti fino alla fine della cottura mettere le carote tritate grossolanamente, le radici bianche, le cipolle (15 g per 1 kg di carne). Salare alla fine della cottura al ritmo di 1 g di sale per 100 g di carne.
La cottura della carne di manzo in un pezzo grosso richiede 2-2,5 ore, agnello e maiale - 1,5-2 ore.La preparazione è determinata dalla puntura della carne con una forchetta o un coltello sottile nella parte più spessa del pezzo: il succo rilasciato della carne finita deve essere trasparente.
Per una migliore rimozione delle sostanze estrattive dalla carne, viene messo in piccoli pezzi in acqua fredda in un rapporto di 10: 1 e cotto a ebollizione bassa per 5 minuti. Quindi il brodo viene scolato, la carne viene versata con acqua calda e fatta bollire fino a cottura. Se è necessario rimuovere solo le basi di purina dalla carne, è sufficiente sbollentare: 100 g di pezzi vengono immersi in acqua bollente e bolliti per 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
La conservazione delle sostanze solubili nella carne contribuisce alla bollitura e al vapore. Lasciare affettare la carne (principalmente carne di maiale e vitello). Il fondo della padella è oliato, la carne posata, il brodo versato in modo che il pezzo fosse coperto a 2/3 dell'altezza, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando non è pronto. La carne pronta bollita (stufata) è succosa, morbida, non si spezza in fibre separate. Conservare la carne in un contenitore sigillato con una piccola quantità di brodo.
Carne bollita tagliata a strisce in una padella o in un paiolo, salare, versare la salsa bianca e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Al momento di servire, versare i pezzi di carne con salsa e decorare con verdure.
Filetto alla Stroganoff con carne bollita
La cottura della carne alla Stroganoff da carne bollita in casa può essere anche da manzo bollito. Un tale piatto è più spesso fatto per i bambini, ma anche gli adulti ne sono entusiasti. Questa ricetta è molto semplice.
INGREDIENTI
- Manzo 500 grammi
- Arco 1 pezzo
- Farina 20 grammi
- Panna acida 30 grammi
- Passata di pomodoro 30 grammi
a volontà - Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo 20 grammi
- Olio d'oliva 20 grammi
Passaggio 1
1. Ho deciso oggi di cucinare la carne alla Stroganoff con la carne bollita, poiché la carne è rimasta dal borscht. A mio figlio piace molto il manzo, cucinato in questo modo.
Passaggio 2
2. Bollire la carne tagliata a strisce e mandarla in padella fritta. Per friggere è meglio prendere un po 'd'olio d'oliva.
Passaggio 3
3. Taglia la cipolla a rondelle finché la nostra carne non è fritta e alla fine mandala alla carne. Gli anelli sembrano più spettacolari, ma puoi tritare le cipolle a piacere.
Passaggio 4
4. Alla fine della frittura, aggiungere la panna acida, il pepe e il sale a piacere. Anche il filetto alla Stroganoff di carne bollita a casa può essere preparato con l'aggiunta di concentrato di pomodoro - tutto a vostro gusto.
Passaggio 5
5. Su un contorno, lessate la pasta o il purè di patate. Anche eventuali porridge e verdure si avvicinano alla carne. Buon appetito!
Filetto alla Stroganoff di carne bollita per pancreatite: le migliori ricette "con un tocco"
I pazienti che soffrono di pancreatite devono seguire una speciale dieta delicata, evitando cibi grassi, speziati, salati e affumicati. Quando si redige una dieta, è necessario tener conto che la dieta deve rimanere completa, nutriente - equilibrio sbilanciato di proteine, grassi, carboidrati, apporto insufficiente di vitamine, importanti oligoelementi. Va ricordato che il 30% delle proteine deve essere di origine animale - dalla carne magra, cotta senza spezie aggressive, una grande quantità di olio.
Dopo che il paziente ha interrotto un attacco acuto di pancreatite e ha raggiunto un periodo di remissione persistente, può consentire i suoi piatti preferiti (in quantità ragionevole) - per esempio, manzo alla Stroganoff. Ci sono molte varianti di esso.
Opzione dietetica con carne di manzo
Per preparare il classico manzo alla Stroganoff, saranno necessari i seguenti ingredienti:
- manzo magro - 0,5 kg;
- carote - 1 pz. (taglia media);
- prezzemolo - a piacere.
Una lista separata è una lista di componenti per un intingolo gentile:
- olio vegetale - 50 ml;
- farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai;
- panna acida senza grassi - 3 cucchiai. cucchiaio.
- Tagliare la carne in 4 pezzi pari, aggiungere acqua, cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezza.
- Tagliare le carote, inviare a carne. Bollire per mezz'ora. Aggiungere un po 'di sale se lo si desidera.
Attenzione! Il sale dovrebbe essere usato una quantità minima, poiché può provocare una esacerbazione della malattia.
La carne di manzo può essere sostituita con carne di vitello, e invece di panna acida usare yogurt naturale senza dolcificanti - il piatto si scioglierà in bocca.
Opzione con pollo "Gentle"
Il filetto alla Stroganoff per pancreatite per gli amanti del pollame con salsa al latte può essere cotto 2-3 volte al mese.
- Carne di pollo - 1 kg;
- Cipolla - 1 pz.;
- Zucchini medio - 1 pz.;
- Latte con una bassa percentuale di grassi - 1 tazza;
- Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiaio.
- Tritare finemente la carne, salare e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza insieme alla cipolla tagliata a metà di anelli.
- Scaldare leggermente il latte, mescolare con la farina, far bollire, lasciare a fuoco moderato per altri 10 minuti.
- Zucchine tagliate a cubetti, cuocere a fuoco lento in un tegame separato per 10-15 minuti. Quindi schiacciare in un frullatore.
- Mescolare gli ingredienti, versare la salsa al latte, immergere per un paio di minuti sotto un coperchio stretto.
Suggerimento: se si posa la carne sul fondo della padella in uno strato sottile e uniforme, sarà meglio stufata, mantenendola succosa e morbida.
Opzione di cottura in pentola a cottura lenta
Questa è la ricetta più veloce per carne alla stroganoff di carne bollita per pancreatite.
- Filetto di pollo - 1 pz;
- Carote - 1 pezzo;
- Cipolla - 1 pz;
- Olio vegetale (facoltativo) - 30 ml;
- Farina di frumento - 2 cucchiai;
- Panna acida non untuosa - 2 cucchiai.
- Tagliare il filetto a metà, battere con un martello.
- Carote, tritare cipolle, estinguere nel programma "Quenching".
- Pollo tagliato a fette sottili, mescolare con la farina, aggiungere il burro, cuocere nella stessa modalità.
- Mettere carote, cipolle, panna acida sulla carne, versare acqua su di esso in modo che copra leggermente il contenuto del contenitore.
- Aggiungi sale. Stufato per un'ora.
Come contorno per il manzo alla Stroganoff, verdure (crude, bollite, al forno, in umido), cereali - riso, grano saraceno, gustoso pandding di avena sono perfetti.
Leggi i benefici dell'avena per il pancreas qui...
All'inizio è meglio non usare la pasta, le patate, in combinazione con la carne, il piatto risulterà troppo pesante.
Carne per manzo alla Stroganoff: quale voto scegliere
Oltre alle tradizionali opzioni sopra descritte, il coniglio o il tacchino vengono utilizzati per preparare il manzo alla Stroganoff per la pancreatite. Si consiglia di prendere le parti più magra - il seno sarà l'opzione migliore.
È severamente vietato mangiare carne di maiale, anatra, oca, agnello e interiora - la digestione dei sottoprodotti può essere troppo dura per l'organo interessato.
Perché è importante non escludere i piatti a base di carne con pancreatite
Le proteine animali hanno un numero di proprietà e funzioni indispensabili (particolarmente importanti per l'infiammazione del pancreas), che non sono in grado di sostituire le proteine vegetali:
- caratterizzato da alto valore biologico;
- aiuta l'organismo a produrre sostanze che combattono i mediatori dell'infiammazione, rigenerando i tessuti dell'organo interessato;
- facilmente digeribile, contiene grandi quantità di ferro;
- la composizione di amminoacidi è il più equilibrata possibile ed è vicina alla composizione del corpo umano.
Attenzione! Quando sono escluse salsicce pancreatiche, prodotti in scatola e carni affumicate.
I piatti di carne sono cotti a vapore, in umido, bolliti. La carne pre-carne deve essere sottoposta a una lavorazione aggiuntiva, saltata attraverso un tritacarne, tagliato a pezzetti.
La pancreatite è una malattia che induce una persona a riconsiderare tutte le abitudini di gusto, a cambiare completamente la dieta abituale. Tuttavia, non disperare, rinunciando per sempre ai tuoi piatti preferiti: possono trovare un'alternativa sana, sostituendo i prodotti con quelli più utili. Si raccomanda di farlo sotto la stretta supervisione di un medico, seguendo scrupolosamente tutte le prescrizioni e prendendo i farmaci necessari, in nessun caso impegnandosi nell'auto-trattamento e l'invenzione di ricette "dietetiche" senza la previa approvazione di uno specialista.
Manzo alla Stroganoff
Manzo alla Stroganoff
Prodotti: carne 100, burro 7, latte 50, farina di grano 7, panna acida 20, succo di pomodoro 20, verdura 5.
Cuocere, raffreddare, tritare la carne. Preparare una salsa bianca, versarvi la carne, aggiungere il succo di pomodoro, salare e mescolare. Far bollire a ebollizione bassa per 10 minuti e riempire con panna acida.
Nutriti sul tavolo, aggiungi un pezzo di burro e cospargere di manzo alla Stroganoff con verdure tritate finemente.
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Filetto alla Stroganoff con carne bollita
Gruppo di cucina
Metodo di cottura
ingredienti
- Manzo - 500 grammi
- Arco - 1 pezzo
- Farina - 20 grammi
- Panna acida - 30 grammi
- Pasta di pomodoro - 30 grammi (opzionale)
- Sale e pepe - a piacere
- Prezzemolo verde - 20 grammi
- Olio d'oliva - 20 grammi
Ingredienti principali:
Carne, manzo
Nota:
Probabilmente hai un gusto eccellente se sei su questa pagina. Manzo alla Stroganoff di carne bollita - un piatto con qualità squisite e uniche. Davanti a noi c'è una semplice ricetta per realizzare questo prodotto culinario, decorato con una foto di ogni singolo passaggio. Dopo aver letto come cucinare il filetto alla Stroganoff a base di carne bollita a casa, sentitevi liberi di mettervi al lavoro. Per rendere la cucina facile e veloce, seguire tutti i suggerimenti e le raccomandazioni fornite dall'autore. Se sei riuscito a rendere Beef Stroganoff dalla carne bollita è gustoso e semplice, condividi le tue impressioni nella sezione commenti e apprezza la ricetta.
Descrizione:
La cottura della carne alla Stroganoff da carne bollita in casa può essere anche da manzo bollito. Un tale piatto è più spesso fatto per i bambini, ma anche gli adulti ne sono entusiasti. Questa ricetta è molto semplice.
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Olio vegetale - 15 g
Farina di frumento - 15 g
La carne preparata viene versata con acqua fredda (per 1 kg di carne, 1-1,5 l di acqua) in modo che i pezzi di carne siano completamente coperti, portati rapidamente ad ebollizione, ridurre il calore e far bollire a ebollizione bassa. Per migliorare il gusto e l'aroma della carne bollita, cipolle, carote e sale vengono aggiunti al brodo 25-30 minuti prima della preparazione.
La carne bollita viene tagliata a cubetti di 3-4 cm con uno spessore di circa 0,3-0,4 cm.
Dalla farina essiccata, carote bollite, panna acida, con l'aggiunta di burro e brodo preparare la salsa.
La carne preparata viene messa in una casseruola, salsa e stufato per 10-15 minuti.
Requisiti: colore della carne - marrone chiaro; salsa di panna.
La consistenza della carne - sugosa salsa morbida e omogenea.
Il gusto e l'odore corrispondono a carne e salsa bollite.
Bollito di manzo alla Stroganoff
Tecnologia di cottura
La carne bollita viene eliminata dal tessuto connettivo, tagliata a strisce e abbinata a carote bollite e squallide....
Tecnologia di cottura
La carne bollita viene eliminata dal tessuto connettivo, tagliata a strisce e abbinata a carote bollite e squallide. La salsa è composta da latte, farina secca e panna acida. Quindi si versa la carne con la salsa, si aggiungono sale e burro e si fa bollire a fuoco basso per 5-10 minuti.
Lasciare con un contorno e salsa.
Contorni consigliati: per la dieta numero 1 - bolliti vermicelli o tagliatelle, verdure o purea di verdure; per le diete numero 5, 7, 10 - patate bollite, purè di patate; per diete numero 8.9 - cavolo bollito, insalata verde o da altre verdure che non contengono molti zuccheri e amido.