Lush, tenero, leggero biscotto... È il suo desiderio di preparare l'arrivo degli ospiti, o semplicemente di accontentare la famiglia con un delizioso dessert. Ma invece di una bella e alta delicatezza, si ottiene spesso un pancake bruciato. Purtroppo, non tutti i libri di cucina presentano tutti i suggerimenti e i consigli su come cuocere correttamente un biscotto a casa. Per ottenere un successo, dovresti rispettare i vecchi segreti delle nostre nonne. Dopotutto, a prima vista, il pan di spagna è considerato una cottura semplice, ma ci sono molte sottigliezze nella sua preparazione, così che si rivela un successo.
Come preparare il modulo?
Si scopre che i biscotti sono diversi: dolci, salati, snack bar e alcuni anche cucinare senza uova e allo stesso tempo crescere bene e non cadere durante la cottura. Ma prima di iniziare a impastare l'impasto, usando una o un'altra ricetta, dovresti preparare un modulo per l'operazione. Se riorganizzi questi processi in alcuni punti, allora la cottura non funzionerà, si stabilizzerà e diventerà piatta e rigida.
Il modulo per biscotti dovrebbe essere staccabile, quindi non ci saranno problemi con la rimozione. Per facilitare il ritardo della torta dal fondo dello stampo, dovrebbe essere coperto con carta pergamena e spalmato con un sottile strato di burro. Ma i lati della forma ricoperti da uno strato di pergamena e burro non sono richiesti. Questo può rendere l'impasto più pesante durante la cottura e rendere i bordi resistenti come un cracker.
Quindi il modulo deve essere inviato al frigorifero per 15-20 minuti per raffreddare leggermente lo strato di olio e di brina. Altrimenti, quando inizia la cottura, si riscalda più velocemente del necessario e interagisce con l'impasto. Di conseguenza, rischiamo di ottenere un biscotto con uno strato inferiore di plastilina. E naturalmente, in questa fase, è ora di accendere il forno. Scegliere una temperatura di 180 gradi e mentre si prepara l'impasto, il forno avrà il tempo di scaldarsi correttamente.
Come cucinare un classico pan di spagna?
Per cuocere una torta per la torta e si è rivelato soffice e arioso, è importante scegliere correttamente le uova. È meglio usare quelli, dal momento della demolizione di cui sono passati almeno 7 giorni. Le proteine fresche contengono una grande quantità di umidità e sono scarsamente montate in una forte schiuma.
Per la classica ricetta dei biscotti, hai bisogno di 6 uova. Le proteine dai tuorli devono essere separate. Non usare piatti di alluminio per montare, come tende ad ossidare e rilasciare metalli pesanti in prodotti. Le proteine separate vengono inviate al frigorifero per alcuni minuti. Ai tuorli aggiungere mezzo bicchiere di zucchero e iniziare a battere con un mixer o un frullatore. Ci sono due modi: freddo e caldo. Il secondo consiste nel montare un bagno di vapore, che accelera il processo, ma è importante assicurarsi che i tuorli non cuociano. Quando si illuminano e diventano ingombranti, come il miele, puoi passare al passaggio successivo.
La farina per cucinare i biscotti deve essere asciutta, con una percentuale minima di umidità e sempre il voto più alto. Per determinare se la farina è secca o asciutta, prendine una piccola quantità e tienila nel palmo della mano, dopo mezzo minuto, apri la mano. Se la farina si sgualcisce, non è adatta alla cottura dei biscotti. Per rendere la pasta rigogliosa, è necessario aggiungere l'amido. Per ottenere i migliori risultati, un bicchiere di farina dovrebbe essere mescolato con un cucchiaino di amido e la stessa quantità di lievito.
È tempo di proteine. A loro versare mezzo bicchiere di zucchero e iniziare a battere. Per rendere la schiuma più densa, puoi aggiungere un pizzico di sale o un cucchiaino di succo di limone alle proteine. Quando la schiuma forte è pronta, unisci rapidamente tutti i componenti dell'impasto. La farina deve essere setacciata ai tuorli, mescolare e iniettare 3-4 battiti di proteine montate. In questa fase di cottura utilizzare il frullatore o il frullatore non possono, in modo da non appesantire l'impasto.
Ora rimane di spostare l'impasto in uno stampo e inviarlo a cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti. Per evitare la caduta del biscotto durante la cottura, non è possibile aprire la porta del forno per i primi 15-20 minuti.
Come controllare il biscotto per la prontezza?
Puoi controllare la prontezza con l'aiuto di una normale spatola premendo delicatamente sulla superficie del pan di spagna finito. Se senti che è elastico e elastico, allora è pronto. Ma non puoi perforarlo con un bastone di legno. L'aria entrerà nel buco che si è formato e il biscotto cadrà immediatamente. Per renderlo facilmente separato dai bordi del modulo, è necessario inumidire un asciugamano in acqua e metterlo sotto una forma calda per 3-5 minuti. Dopodiché, tira fuori il biscotto e decoralo con glassa o frutta.
Come cucinare un pan di spagna salato?
L'impasto salato del biscotto si sposa bene con ripieni di carne, pesce o verdure. Prima di cuocere un soffice pan di spagna, devi prima preparare il ripieno stesso e solo dopo fare l'impasto. È importante che non sia bagnato. Inoltre, quando lo si aggiunge all'impasto, dovrebbe raffreddarsi come dovrebbe.
Se vuoi cuocere un biscotto, ma non ci sono uova nel frigo, non c'è motivo di frustrazione. Possono essere sostituiti da kefir. Per la preparazione avrete bisogno di 2 tazze di kefir a temperatura ambiente. Ad esso è necessario aggiungere un cucchiaino di soda e mescolare tutto molto bene. I tuorli di solito danno una sfumatura gialla a un biscotto. Ma dal momento che non vengono utilizzati in questa ricetta, è possibile utilizzare un cucchiaino di curcuma per colorare l'impasto.
Se cuoci un pan di spagna, devi impastare una doppia porzione di pasta. Quindi si presenterà in alto e in grande e coprirà tutto il ripieno. È inoltre necessario aggiungere un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 12 cucchiai di olio vegetale. Farina dovrebbe prendere 2 tazze e aggiungere 2 cucchiaini di amido. Dopo di ciò, setacciare la massa di farina sulla base di kefir e mescolare tutto. La polvere da forno in questo caso non viene utilizzata: le sue funzioni sono eseguite da kefir con soda.
La forma è preparata secondo lo schema già noto, ma non è necessario metterlo in frigorifero, poiché non ci sono uova nell'impasto. Parte della pasta viene versata in essa, quindi il ripieno viene steso (puoi mescolarlo con il formaggio a dadini a pasta dura) e coprire con l'impasto rimasto. Cuocere in forno a una temperatura di 200 gradi per 20-25 minuti. Controllare la prontezza e rimuovere dalla forma di biscotto allo schema già noto.
Morbido, succoso, arioso e allo stesso tempo delicato - questo dovrebbe essere un vero biscotto. Ora, conoscendo i segreti della sua preparazione, ogni casalinga sarà in grado di compiacere i suoi cari con dolci così favolosi.
Come capire che il biscotto è pronto? Quali sono i segni della prontezza dei biscotti?
Una volta ho letto un segreto sui biscotti e ora lo osservo rigorosamente. Se vuoi che il biscotto sia lussureggiante e non cadi, allora non dovresti aprire spesso il forno e controllarlo, altrimenti cadrà e non salirà. Ho delle luci nel forno e mi aiuta molto, senza aprire la porta del forno, accendere la luce e guardare. Il tempo approssimativo è anche di 30-40 minuti, non prima, e inoltre, esternamente, sarà roseo, non pallido. Bene, controlla la vecchia maniera: una partita o uno stuzzicadenti.
Si ritiene che la prontezza del biscotto sia controllata con un bastoncino di legno o un fiammifero, immergendoli nell'impasto. E se non c'è la pasta sulla punta, allora il biscotto è cotto. Ma di solito vale la pena affidarsi al tempo misurato dall'esperienza. Dopotutto, se si apre costantemente il forno e si sposta il biscotto, cercando di testarne la prontezza, si può aggiungere che si accontenta e perde tutto il suo fasto.
Anche la variante della crosta dorata non è sempre adatta, ma qualcuno è guidato da essa. Conosco persino quelli che sono respinti dall'odore. Per quando il pan di spagna è pronto, appare un caratteristico aroma dolciastro. Ma questa opzione non è male se il forno è buono e il prodotto è cotto in modo uniforme.
Come verificare la prontezza del biscotto?
Per rendere gustoso e tenero un pan di spagna allo stesso tempo, non basterà solo cuocere bene l'impasto. Anche se, ovviamente, il gusto dipende praticamente da come l'impasto viene cotto. Ma per rendere tutto perfetto, è necessario cuocere la torta finché sono teneri. Se non è pronto, il gusto sarà, rispettivamente, peggiore.
Il tempo che normalmente impiega per preparare il biscotto è 25-30 minuti. Ma, va ricordato che la porta del forno in questo momento non deve essere aperta. Altrimenti, la pasta cadrà e questo non avrà un ottimo effetto sul risultato finale. Se qualcuno è preoccupato di come viene preparato l'impasto lì, se è bruciato, è possibile utilizzare la luce che si trova in quasi ogni forno.
In quel momento, quando la porta del forno doveva ancora essere aperta, dovrebbe essere chiusa senza intoppi e senza sbattere. In caso contrario, il biscotto potrebbe anche cadere. Dovresti anche sapere che, dopo aver controllato la prontezza del biscotto, dovrebbe essere immediatamente rimandato al forno, indipendentemente dal fatto che sia pronto o meno.
Non appena è trascorso il tempo necessario, e in genere occorrono circa 25-30 minuti, è necessario aprire la porta del forno e tirare delicatamente il biscotto. Per non bruciarti le mani devi prendere la virata. Ma va ricordato che quando l'impasto viene estratto dal forno, non deve essere toccato in alcun modo. Ora, mettendo i pasticcini sul tavolo, impariamo come verificare la prontezza del biscotto.
Questo è fatto come segue: usa il dito per premere su di esso, e se l'impasto è elastico, senza ammaccature, significa che il biscotto è pronto. Se si sente la morbidezza e l'impasto viene premuto, significa che il tempo non è ancora arrivato e deve essere rimandato al forno. Il tempo durante il quale verrà preparato dipende dal grado di morbidezza dell'impasto. Anche se il biscotto è pronto, deve ancora essere posizionato altri 10-15 minuti nel forno, ma solo dopo averlo spento.
Quindi estrai il modulo con il biscotto e mettilo su un asciugamano bagnato precedentemente sparso. Non appena il biscotto cotto si raffredda fino alla temperatura che si può facilmente toccare, cioè a temperatura ambiente, può essere rimosso dallo stampo. Questo è tutto, il biscotto è pronto e puoi già provarlo. Buon appetito.
Prontezza ed elaborazione dei biscotti.
Determinare la prontezza del biscotto alla moda visivamente e tattile. Sfoglia in alto, con un dito leggero premuto su di esso non rimane ammaccature. Puoi anche perforare con un bastoncino o uno stuzzicadenti - asciugare - significa cucinarlo.
Il biscotto pronto deve essere lasciato nel forno per altri 10-15 minuti. Alcuni biscotti devono essere girati "capovolti" dritti con la forma e raffreddati in questa posizione. Quindi estrarre e rimuovere attentamente dal modulo. Meglio formare con un biscotto subito messo su un canovaccio umido, quindi il biscotto si allontana più facilmente dalla teglia dai bordi. Il biscotto per i rotoli deve essere separato dalla forma, mentre è caldo, altrimenti può asciugarsi e sbriciolarsi. Il pan di Spagna per altri prodotti deve essere raffreddato a temperatura ambiente e solo dopo essere uscito dallo stampo. Tagliare si consiglia non prima di 4 ore dopo la cottura.
I biscotti sono ampiamente usati in pasticceria come base per torte, pasticcini, per la preparazione di biscotti complessi, multistrato e persino per caramelle (come uno degli elementi). I biscotti subiscono varie lavorazioni dopo la cottura: rimuovono la crosta formatasi durante la cottura, sono intonacati, impregnati di succhi, liquori (si usano spazzole speciali, annaffiatoi) con marmellata, sciroppi, glassato con zucchero o cioccolato, limone e glassa all'arancia, ricoperti di varie creme, panino con marmellata, patella, fichi, marmellata, ecc. Sono fatti cracker, usati per creme e ripieni di briciole di spugna.
Se stai preparando un pan di spagna, poi quando si prepara la pasta, si può aggiungere un po 'di burro per rendere l'impasto più elastico. Il rotolo può usare la pergamena. Inoltre, il ripieno per rotolo di biscotti dovrebbe essere molto spesso, in modo da non diffondersi.
(quelli (il testo è parzialmente copiato e riscritto da diverse fonti)
Come controllare la prontezza al forno
Come determinare la prontezza della cottura
La cottura è l'occupazione preferita di molti chef. Torte e torte, panini e biscotti, muffin e muffin, ciambelle e tubi. Ogni pasta è buona a modo suo. A volte alle casalinghe alle prime armi sorge la domanda, come verificare la prontezza della cottura.
Di norma, il tempo di cottura è indicato nella ricetta stessa. Ma spesso questa volta è diverso per i diversi chef. Il fatto è che tutti i forni sono diversi e ognuno ha il suo carattere, che deve essere costantemente preso in considerazione. Uno specialista culinario avrà il prodotto pronto in 20 minuti e l'altro in mezz'ora.
E così, affinché la cottura abbia sempre successo, non dobbiamo solo trovare un linguaggio comune con il nostro forno, ma anche imparare a determinare correttamente la prontezza della cottura. Il nostro consiglio ti aiuterà a capire come controllare la prontezza dei vari pasticcini.
Come controllare le istruzioni passo dopo passo con le foto:
La prontezza della torta è in primo luogo determinata dal suo aspetto: dovrebbe venire, ottenere una bella abbronzatura marrone dorato. Successivamente è necessario verificare se l'impasto è stato cotto. Uno spiedino di legno bloccato nella parte più spessa della torta dovrebbe facilmente uscire dall'impasto ed essere asciutto.
Muffin al forno e cupcake birichino dentro.
Il biscotto finito dovrebbe essere soffice e sopra il volume originale. Premere leggermente sul biscotto dalla parte superiore del palmo - dovrebbe primavera.
Forare il biscotto con una scheggia al centro. Dovrebbe rimanere asciutto.
La superficie dei prodotti di lievito finiti dovrebbe essere rubiconda, specialmente se la spalmavi prima di cuocerli con un uovo.
La crosta inferiore dovrebbe essere leggermente dorata e il prodotto dovrebbe facilmente cadere dietro la padella. I piccoli prodotti sono pronti quando si sente un suono chiaro quando si tocca la crosta inferiore.
Segreti di un biscotto di successo
Un trionfo sta arrivando, un gigante crema a tre livelli incombe nei piani e vuoi conquistare tutti gli ospiti con il talento di un eccellente pasticciere? Quindi, in particolare, è necessario sapere perché il biscotto non cuoce o cada dopo la cottura e anche a quale temperatura si cuoce e quanto tempo. Tutte le informazioni necessarie riguardanti l'inganno del biscotto che puoi ottenere da questo post, e utilizzandolo, dovrai aspettare il successo.
Tutte le donne sono dolci impossibili. A volte, anche quei chili in più che creano dipendenza non possono superare i prodotti di pasticceria. E in uno scoppio di amore fedele, molte casalinghe cercano di evocare un delizioso Kickshaw per il tè in cucina.
Torte a tre piani, involtini ripieni di creme, delicati cupcakes, in generale, qualcosa che si basa su questo pan di spagna incredibilmente gustoso, ma non meno stravagante, può fungere da "zuppa".
Tuttavia, questo "Olimpo" non è così facile da conquistare, e spesso l'ardore di un cuoco sta morendo alla vista di un capolavoro fallito. Tanto lavoro, e tutto il gatto sotto la coda. Non sorprende che l'attività del pastryr sia iniziata così spontaneamente da una serie di domande pressanti: "Perché il biscotto è crudo, quanti minuti deve essere cotto, a che temperatura o perché si deposita?" E altri, altri...
Tuttavia, è necessario occuparsi di tutto in ordine.
Domanda numero 1: perché aggiungere l'amido al biscotto?
Spesso nelle descrizioni delle prescrizioni è possibile vedere che l'amido in polvere viene aggiunto all'impasto insieme ai componenti principali. A questo proposito, sorge una domanda ragionevole, perché nell'amido biscotto?
Probabilmente, dovremmo iniziare dal fatto che questo componente, a seconda della pianta da cui viene estratto, è rappresentato in un assortimento piuttosto ampio, cioè mais, soia, manioca, riso e altri tipi di amidi utilizzati in cucina. Nella pasticceria, tuttavia, ricorrono spesso a patate e grano.
L'amido nel biscotto è progettato per eliminare l'umidità in eccesso, che consente al prodotto di essere arioso e tenero. Se, quando impasti, il 30% della farina viene sostituito con amido di frumento, noterai che il volume degli strati di torta durante la cottura aumenta, la loro struttura è più chiara e granulosa e la torta o il rotolo è incredibilmente morbido.
Tuttavia, vale la pena di ricordare che se si utilizza la polvere di patata, dovrebbe essere sciolto in prodotti lattiero-caseari o fermentati e prestare particolare attenzione alla vaniglia o ad altri agenti aromatizzanti, poiché l'amido di patate contribuisce all'inibizione del gusto del prodotto finito.
Domanda numero 2: come preparare un soffice pan di spagna?
Probabilmente hai notato più di una volta che le torte del negozio sono proprietari di torte così spesse che puoi provare una fitta di invidia e provi a provare, come puoi ottenere questo nella tua casa? Va notato che questa non è una o due regole, ma un'intera gamma di misure volte a raggiungere un risultato eccellente.
- Tutti i prodotti e le stoviglie per l'impasto devono avere una t o C, e più bassa è questa temperatura, meglio è. Tuttavia, questo non significa che tutto debba essere congelato dal cuore, basta lasciare che gli ingredienti giacciono nel frigo per un'altra ora.
- La farina deve essere setacciata in modo che sia arricchita O2.
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Domanda numero 3: Perché la torta cade o non sale affatto?
Molte hostess hanno dovuto affrontare un tale problema che durante la cottura il biscotto non si alza, e se lo fa, poi in seguito si abbassa. E così diventa offensivo, perché stiamo cercando di mantenere tutte le sottigliezze e le regole, ma a quanto pare ci stiamo perdendo qualcosa. E questo è esattamente il caso: ci sono diversi motivi per questo comportamento "suino" dello strato di torta.
- Il controllo della temperatura è estremamente importante per cuocere una tale confezione, quindi anche la minima violazione di questa regola comporta conseguenze negative. Il vecchio forno può far passare l'aria, interrompendo così la temperatura, questo può anche essere attribuito all'apertura regolare della porta del forno all'altezza del processo. Inoltre, il malfunzionamento del forno può portare a una distribuzione disomogenea del calore e la torta rischia di rimanere senza sosta. E questo è solo uno dei motivi per cui la torta cade dopo la cottura.
- La violazione delle tecniche di cottura può anche avere un effetto disastroso sulla qualità del pasticciere. Probabilmente, nel processo di impastare l'impasto non si osservavano le proporzioni, oi prodotti erano eccessivamente raffreddati, le proteine erano malamente frullate, si usava il cattivo lievito e così via.
- La maneggevolezza dell'impasto è un'altra ragione per cui il biscotto si siede. Ad esempio, se colpisci o scuoti una forma con una massa versata dentro, allora, ahimè, non dovresti nemmeno sognare una torta rigogliosa. Inoltre, non battere sul fondo della padella, quando si rimuove il biscotto, perché è così delicato.
- L'estrazione precoce della cottura, di regola, fa di un bel biscotto anche una specie di scodella. Assicurarsi che l'impasto sia cotto in modo uniforme.
- Dopo aver preparato l'impasto, non hai assolutamente il tempo di chiacchierare con la tua ragazza o di fare una pausa dal "kit-kat", devi mettere subito tutto in ordine e andare con le canzoni nel forno caldo.
Per i multicookers della hostess
I proprietari di multicookers, ad esempio, spesso vantano enormi pan di spagna, ma tra di loro ci sono "perdenti" che, invece di un panino dolce e grassoccio, prendono un pancake piatto.
Le regole per questa unità sono in linea di principio simili a quelle di un forno tradizionale: impostare correttamente la temperatura e la modalità temporale, non aprire il coperchio durante la cottura, ma ecco un punto piuttosto astuto. Alcuni cercano di creare un mostro incredibilmente alto, così che quando viene sollevato chiude la valvola del multicooker e rovina l'intera circolazione di aria calda.
Bene, signore, caro, non essere pigro, bene, fai meglio due strati di torta mediocri e di successo, poi sorridi alla felicità.
Domanda numero 4: Perché il biscotto non è cotto nel mezzo e come verificare la sua prontezza?
Molti "pasticcieri" appena coniati si stanno chiedendo come determinare se la cottura è pronta, è stata cotta? Ci sono un paio di modi per scoprirlo.
La preparazione della torta può essere controllata perforandola al centro con un bastoncino di legno. Se, dopo aver rimosso il nostro "dosimetro" dalla cottura alla fine, sarà asciutto, quindi evviva, compagni, il biscotto è stato un grande successo, altrimenti il legno sarà appiccicoso, con i resti dell'impasto.
Un altro fattore che segnala la prontezza del biscotto è il suo aspetto, se si scopre che la forma di cottura si è ridotta leggermente, cioè si è allontanata dalle pareti, questo può essere considerato come la disponibilità del prodotto.
Tuttavia, tali pause si verificano spesso che l'esterno della torta sembra incredibile, ma al suo interno è morbido, agitato e chiaramente impreparato. Quindi cosa fare se il biscotto non è cotto?
Inizialmente, è necessario determinare a causa di ciò che esattamente tali sciocchezze sono accadute.
Grande dose di zucchero
Spesso una torta semicotta può essere il risultato di un errore tecnologico nel test mix. Se nella speranza di rendere ancora più dolce la torta del futuro, l'ingenua massaia gli ha messo 2 volte più zucchero, quindi non dovresti aspettarti il biscotto perfetto. Lo stesso vale per la farina, mettere meno - male, mettere di più - simili. Vale la pena ricordare una volta per tutte, con un biscotto le battute sono cattive e l'incuria delle proporzioni è sicuramente una "morte" per il futuro prodotto dolciario.
Condizioni di temperatura
Il secondo errore più frequente è la modalità disturbata del biscotto da forno, ovvero la temperatura e il tempo non sono stati selezionati correttamente. O hai surriscaldato il forno, che l'impasto veniva semplicemente cotto troppo velocemente attorno ai bordi, senza raggiungere il centro. Oppure, al contrario, i gradi nel forno non sono sufficienti e il tempo che hai misurato per la cottura non è sufficiente.
Come cuocere una torta
Ma come si può salvare un tale "miracolo-yudo" e infornarlo fino alla piena prontezza? Per prima cosa, controlla la temperatura del forno, se è alta, abbassala, se è bassa, aggiungila. In secondo luogo, per fare in modo che la torta, che è già abbastanza fritta in cima, non sia bruciata, deve essere coperta con un foglio e lasciata cuocere nel forno, periodicamente sputandola con un bastoncino per il test. Qui, in linea di principio, e tutta la scienza.
Domanda numero 5: Qual è il momento di cuocere i biscotti?
Molte ricette di pasticceria per biscotti prevedono un tempo di cottura medio di 30-40 minuti, ma questo non significa che le torte siano cotte così tanto.
Ovviamente, quanto un biscotto è fatto dipende dai suoi parametri di gusto e dalle sue caratteristiche di qualità. Dopotutto, se si daederzhat prodotto nel forno, diventerà secco, denso e insapore, e se al contrario sottoesposta, quindi vi è il rischio di ottenere massa appiccicosa e serrata, invece di gustosa e delicata pyshechka.
Naturalmente, il tempo di cottura dipende dalla temperatura dell'impatto e dal tipo di torta di cui avete bisogno, sia per la torta che per il rotolo, cioè lo spessore del ripieno dell'impasto è di primaria importanza.
- Per il rotolo, la modalità ora varia da 10 a 15 minuti.
- Per dolci, tuttavia, da 25 minuti a 1 ora.
Domanda numero 6: A quale temperatura il biscotto del forno?
Cucinare un biscotto è certamente difficile, in cui ogni sfumatura può influenzare l'aspetto e il gusto del prodotto. Pertanto, è necessario prendere in considerazione tutto, anche la scelta della temperatura per un tipo specifico di test.
- Per i biscotti al burro, la temperatura di cottura non deve superare 180 o C.
- La torta più semplice dovrebbe essere cotta in forno ben riscaldato a 200-220 ° C.
Forma l'impasto nella stufa, assicurandoti che sia abbastanza caldo, altrimenti dovrai rileggere la domanda numero 3.
Inoltre, dopo la fine della cottura è impossibile lasciare il prodotto nel forno, in modo da non asciugare. Questa regola non si applica al multicooker. Quando si lavora con questo dispositivo, al contrario, la torta dopo la cottura deve essere lasciata all'interno per 10 minuti, in modo da evitare la rapida caduta del biscotto.
Domanda numero 7: Perché il biscotto si spezza e si alza in salita?
E quali trucchi sporchi il biscotto non viene in mente per ospitarli. Non si alza e cade, e non cuoce, ma in aggiunta, fa cose assolutamente terribili - gonfia una collina, scoppia e finge di essere un vulcano, vomitando una pastella da se stesso.
Alta temperatura
In che cosa può esserci un tratto del carattere di questo capriccio? Alta temperatura! Qui è il punto principale. Se hai riscaldato il forno alla fiamma infernale, il biscotto si comporta in modo inadeguato, la parte superiore si cuoce rapidamente, e all'interno della pasta si farà semplicemente bollire e sollevare un tumulo sotto pressione, e nei casi più avanzati scoppierà e si scaricherà.
Ragazze, adorabile, ricordate, quanto tempo e a che temperatura infornerete un pan di spagna dipende dal risultato dell'intero evento culinario.
Overdose di farina
Tuttavia, la pasticceria da forno non può solo questo. È particolarmente evidente sui cupcakes che non ci sono crepe sulla parte superiore del prodotto finito. Tutto è spiegato dal banale eccesso delle proporzioni di farina nella ricetta, o quando cuociono, semplicemente pan di spagna pereshushy.
Domanda numero 8: Perché viene fuori una torta di gomma?
Uno degli errori più comuni nella cottura dei biscotti sono le uova, o meglio le loro battiture sbagliate. In primo luogo, le uova dovrebbero essere divise molto attentamente in bianchi e tuorli e montate separatamente con lo zucchero, e il dosaggio della sabbia non può essere modificato, ma seguire rigorosamente la ricetta. Sì, sì, il biscotto è una cosa capricciosa. Se la schiuma dell'uovo montata non è abbastanza densa, alla fine la torta sarà "in gomma".
Dovresti anche mescolare tutti gli ingredienti il più delicatamente possibile in modo da non far precipitare la schiuma.
Domanda n. 9: Perché un biscotto puzza di uova?
E qui fu un successo, elegante, lussureggiante e arioso. Ma cos'è?! L'odore delle uova rovina tutto il duro lavoro svolto. La ricetta del biscotto contiene un gran numero di uova, per qualcuno questo odore nel prodotto finito non è percepibile, ma alcune persone particolarmente sensibili semplicemente non possono mordere un pezzetto. Inoltre, le uova dei polli domestici rendono l'odore ancora più espressivo rispetto ai prodotti del negozio. Inoltre, quei biscotti di pasta frolla, che sono composti di soda, hanno anche un sapore di uovo.
Cosa fare in questa situazione? Se la soda può ancora essere sostituita con un lievito in polvere più innocuo, allora non è un'opzione per rifiutare le uova. Quindi una soluzione, mascherando l'odore. A questo scopo, la vanillina o vari aromi alimentari artificiali vengono aggiunti all'impasto.
Un altro modo per superare l'aroma sgradevole è quello di immergere le torte con lo sciroppo o il brandy dolciario, che conferisce alla torta o al rotolino un sapore particolare e ricco.
Domanda numero 10: come fare un pan di spagna colorato?
L'originalità del design della cottura lo rende ancora più attraente per i più golosi. Fare una torta scura o rigata non è un compito così difficile, basta aggiungere la polvere di cacao a metà degli strati della torta (mescolala con la farina durante il processo di impasto).
Puoi anche vedere spesso arancioni, rosa e altri biscotti arcobaleno, che possono essere dipinti usando coloranti alimentari aggiunti all'impasto. Tali prodotti sono incredibilmente colorati, interessanti e simili ai bambini. Tuttavia, sei pronto per il momento della bellezza a fare un trattamento con la chimica?
Domanda numero 11: qual è il pan di spagna calorico?
Il biscotto rispetto a molti altri prodotti a base di farina ha un contenuto piuttosto modesto.
- La torta "nemica" nella ricetta classica, che utilizza zucchero, uova e farina, ha 258 kcal per 100 g.
- Il pan di Spagna all'olio ha un valore energetico vicino a 300 kcal per 100 g.
- Se aggiungi panna, marmellata e altri unguenti, che sono così abbondantemente usati per ricoprire la pasta, puoi tranquillamente sputare su tutte le diete, brontolare e toglierti un pizzico di coscienza. E cosa c'è, se ci sono più di 400 kcal in 0,1 kg, allora che differenza fa quanto mangiare, non diventerai più magro comunque.
Dopo aver misurato quanto tempo ci vuole per preparare un biscotto e la quantità di nervi spesi su di esso, ci si chiede se valga la pena di dargli fastidio. Tuttavia, padroneggiando le abilità di cucinare questa confetteria apparentemente semplice, ma terribilmente maliziosa, con altri certamente non si verificheranno problemi.
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Come verificare la prontezza della torta
100 tortoFF ti dirà come verificare la prontezza della torta. Per determinare in modo affidabile se una torta è pronta, è necessario conoscere alcuni modi per verificare la disponibilità. La prontezza di una torta può essere giudicata in base alla sua dimensione, colore e test. Tutto ciò di cui hai bisogno sono le partite, uno stuzzicadenti e anche una virata.
Non è così facile vedere se un cupcake è pronto. Il problema è che la crosta della torta può diventare rossa anche prima del momento in cui l'interno è ben cotto. Nel caso in cui il cupcake sia cotto all'interno, ma la parte esterna non è ancora dorata, è necessario lasciarla in piedi per un po 'nel forno. È necessario dare l'aspetto appetitoso cupcake. Assicurati anche di prestare attenzione al volume di cottura risultante cupcake. Dovrebbe essere circa due volte più grande del prodotto grezzo. Ricorda che un cupcake non può cambiare affatto nella sua stessa dimensione, se mescoli impropriamente l'impasto per cuocere.
Prima di estrarre la torta dal forno, ricorda che non puoi aprire immediatamente la porta. Ciò può degradare significativamente il gusto del prodotto da forno. È meglio accendere la luce nel forno. Una funzione simile è disponibile in quasi tutti i modelli di forni moderni. Grazie ad esso, è possibile verificare la prontezza della torta e considerare il colore e le dimensioni della cottura, senza aprire la porta.
Se il cupcake è aumentato di dimensioni e la crosta si è rosolata bene, è possibile procedere all'ultimo passaggio del controllo di prontezza. Togli il cupcake dal forno (usa delle chiodini per questo), cerca di non rovinare la sua forma. Prendere uno stuzzicadenti o un fiammifero, quindi forare il centro della torta. Vai al centro del prodotto. Se lo stuzzicadenti / fiammifero si è bagnato, allora il cupcake non è ancora pronto, deve essere continuato a cuocere. Rimettilo nel forno e continua a cucinare. Se lo stuzzicadenti / fiammifero rimane asciutto, significa che la cottura è completamente preparata.
Mettere il muffin cotto nel forno già spento, per circa quindici minuti. Dopo un quarto d'ora, rimuoverlo e rimuoverlo delicatamente dagli stampi.
C'è anche un altro modo per verificare la prontezza di un cupcake: premere con il dito. Se l'ammaccatura scompare rapidamente dopo aver premuto, significa che la cottura non è ancora stata preparata. Se l'ammaccatura rimane a lungo, il prodotto ripristina lentamente la propria forma, il che significa che la torta è già stata cotta. Dopo il raffreddamento, la torta viene rimossa dagli stampi.
Controllo di prontezza dei biscotti
I nostri consigli semplici ti aiuteranno a determinare facilmente la disponibilità di biscotti o torte alla frutta.
ISPEZIONE DI BISKVIT PRONTEZZA
Premere leggermente sul centro della torta. Ha una piccola molla. La torta dovrebbe essere leggermente dietro i bordi del modulo.
Maneggiare il biscotto con attenzione! Se hai bisogno di rimettere la torta nel forno, non sbattere la porta, poiché la punta del biscotto potrebbe rompersi a causa delle vibrazioni.
Controllo di idoneità alla torta alla frutta
Per verificare la prontezza della torta di frutta, posizionare il bordo del coltello al centro della torta, indugiare per alcuni secondi, estrarre. Se il coltello è pulito, la torta è pronta.
Se alla fine del coltello ci sono pezzi di pasta non cotta, mettere la torta in forno per qualche altro minuto.
Se la parte superiore della torta è incrinata
Questo suggerisce che, forse, nella temperatura del forno troppo alta o la torta era alta nel forno. La causa può anche essere una forma troppo piccola. Oppure nell'impasto hai aggiunto molto lievito.
Il biscotto deve essere rimosso dallo stampo dopo la preparazione. Metti la torta su un reticolo coperto di pergamena.
Lasciare la torta alla frutta in forma per 15 minuti prima di rimuoverla.
Le torte di frutta grandi devono raffreddarsi completamente prima di spostarle, altrimenti cadranno a pezzi.
Segreti di un biscotto di successo
Un trionfo sta arrivando, un gigante crema a tre livelli incombe nei piani e vuoi conquistare tutti gli ospiti con il talento di un eccellente pasticciere? Quindi, in particolare, è necessario sapere perché il biscotto non cuoce o cada dopo la cottura e anche a quale temperatura si cuoce e quanto tempo. Tutte le informazioni necessarie riguardanti l'inganno del biscotto che puoi ottenere da questo post, e utilizzandolo, dovrai aspettare il successo.
Tutte le donne sono dolci impossibili. A volte, anche quei chili in più che creano dipendenza non possono superare i prodotti di pasticceria. E in uno scoppio di amore fedele, molte casalinghe cercano di evocare un delizioso Kickshaw per il tè in cucina.
Torte a tre piani, involtini ripieni di creme, delicati cupcakes, in generale, qualcosa che si basa su questo pan di spagna incredibilmente gustoso, ma non meno stravagante, può fungere da "zuppa".
Tuttavia, questo "Olimpo" non è così facile da conquistare, e spesso l'ardore di un cuoco sta morendo alla vista di un capolavoro fallito. Tanto lavoro, e tutto il gatto sotto la coda. Non sorprende che l'attività del pastryr sia iniziata così spontaneamente da una serie di domande pressanti: "Perché il biscotto è crudo, quanti minuti deve essere cotto, a che temperatura o perché si deposita?" E altri, altri...
Tuttavia, è necessario occuparsi di tutto in ordine.
Domanda numero 1: perché aggiungere l'amido al biscotto?
Spesso nelle descrizioni delle prescrizioni è possibile vedere che l'amido in polvere viene aggiunto all'impasto insieme ai componenti principali. A questo proposito, sorge una domanda ragionevole, perché nell'amido biscotto?
Probabilmente, dovremmo iniziare dal fatto che questo componente, a seconda della pianta da cui viene estratto, è rappresentato in un assortimento piuttosto ampio, cioè mais, soia, manioca, riso e altri tipi di amidi utilizzati in cucina. Nella pasticceria, tuttavia, ricorrono spesso a patate e grano.
L'amido nel biscotto è progettato per eliminare l'umidità in eccesso, che consente al prodotto di essere arioso e tenero. Se, quando impasti, il 30% della farina viene sostituito con amido di frumento, noterai che il volume degli strati di torta durante la cottura aumenta, la loro struttura è più chiara e granulosa e la torta o il rotolo è incredibilmente morbido.
Tuttavia, vale la pena di ricordare che se si utilizza la polvere di patata, dovrebbe essere sciolto in prodotti lattiero-caseari o fermentati e prestare particolare attenzione alla vaniglia o ad altri agenti aromatizzanti, poiché l'amido di patate contribuisce all'inibizione del gusto del prodotto finito.
Domanda numero 2: come preparare un soffice pan di spagna?
Probabilmente hai notato più di una volta che le torte del negozio sono proprietari di torte così spesse che puoi provare una fitta di invidia e provi a provare, come puoi ottenere questo nella tua casa? Va notato che questa non è una o due regole, ma un'intera gamma di misure volte a raggiungere un risultato eccellente.
- Tutti i prodotti e le stoviglie per l'impasto devono avere una t o C, e più bassa è questa temperatura, meglio è. Tuttavia, questo non significa che tutto debba essere congelato dal cuore, basta lasciare che gli ingredienti giacciono nel frigo per un'altra ora. La farina deve essere setacciata in modo che sia arricchita O2.
I bianchi e i tuorli raffreddati vanno sempre montati separatamente e accuratamente. I componenti devono essere miscelati rigorosamente secondo lo schema: tuorli montati con zucchero + bianchi montati con zucchero in una spuma fresca + farina setacciata. Se ci sono altri prodotti, come il lievito, il cacao o il burro, devono essere premiscelati con farina. E non interferire a lungo, altrimenti distruggere le bolle di ossigeno, che danno splendore, il mixer è anche meglio non usare. Devi mescolare dal basso verso l'alto, delicatamente. Di particolare importanza è il forno in cui metterai il biscotto. La stufa deve essere riscaldata in anticipo, altrimenti il biscotto cadrà come l'inverno. In nessun caso aprire il forno quando si cuoce la torta per almeno 30 minuti, altrimenti tutto il pan di spagna andrà via con il calore.
Domanda numero 3: Perché la torta cade o non sale affatto?
Molte hostess hanno dovuto affrontare un tale problema che durante la cottura il biscotto non si alza, e se lo fa, poi in seguito si abbassa. E così diventa offensivo, perché stiamo cercando di mantenere tutte le sottigliezze e le regole, ma a quanto pare ci stiamo perdendo qualcosa. E questo è esattamente il caso: ci sono diversi motivi per questo comportamento "suino" dello strato di torta.
- Il controllo della temperatura è estremamente importante per cuocere una tale confezione, quindi anche la minima violazione di questa regola comporta conseguenze negative. Il vecchio forno può far passare l'aria, interrompendo così la temperatura, questo può anche essere attribuito all'apertura regolare della porta del forno all'altezza del processo. Inoltre, il malfunzionamento del forno può portare a una distribuzione disomogenea del calore e la torta rischia di rimanere senza sosta. E questo è solo uno dei motivi per cui la torta cade dopo la cottura. La violazione delle tecniche di cottura può anche avere un effetto disastroso sulla qualità del pasticciere. Probabilmente, nel processo di impastare l'impasto non si osservavano le proporzioni, oi prodotti erano eccessivamente raffreddati, le proteine erano malamente frullate, si usava il cattivo lievito e così via. La maneggevolezza dell'impasto è un'altra ragione per cui il biscotto si siede. Ad esempio, se colpisci o scuoti una forma con una massa versata dentro, allora, ahimè, non dovresti nemmeno sognare una torta rigogliosa. Inoltre, non battere sul fondo della padella, quando si rimuove il biscotto, perché è così delicato. L'estrazione precoce della cottura, di regola, fa di un bel biscotto anche una specie di scodella. Assicurarsi che l'impasto sia cotto in modo uniforme. Dopo aver preparato l'impasto, non hai assolutamente il tempo di chiacchierare con la tua ragazza o di fare una pausa dal "kit-kat", devi mettere subito tutto in ordine e andare con le canzoni nel forno caldo.
I proprietari di multicookers, ad esempio, spesso vantano enormi pan di spagna, ma tra di loro ci sono "perdenti" che, invece di un panino dolce e grassoccio, prendono un pancake piatto.
Le regole per questa unità sono in linea di principio simili a quelle di un forno tradizionale: impostare correttamente la temperatura e la modalità temporale, non aprire il coperchio durante la cottura, ma ecco un punto piuttosto astuto. Alcuni cercano di creare un mostro incredibilmente alto, così che quando viene sollevato chiude la valvola del multicooker e rovina l'intera circolazione di aria calda.
Bene, signore, caro, non essere pigro, bene, fai meglio due strati di torta mediocri e di successo, poi sorridi alla felicità.
Domanda numero 4: Perché il biscotto non è cotto nel mezzo e come verificare la sua prontezza?
Molti "pasticcieri" appena coniati si stanno chiedendo come determinare se la cottura è pronta, è stata cotta? Ci sono un paio di modi per scoprirlo.
La preparazione della torta può essere controllata perforandola al centro con un bastoncino di legno. Se, dopo aver rimosso il nostro "dosimetro" dalla cottura alla fine, sarà asciutto, quindi evviva, compagni, il biscotto è stato un grande successo, altrimenti il legno sarà appiccicoso, con i resti dell'impasto.
Un altro fattore che segnala la prontezza del biscotto è il suo aspetto, se si scopre che la forma di cottura si è ridotta leggermente, cioè si è allontanata dalle pareti, questo può essere considerato come la disponibilità del prodotto.
Tuttavia, tali pause si verificano spesso che l'esterno della torta sembra incredibile, ma al suo interno è morbido, agitato e chiaramente impreparato. Quindi cosa fare se il biscotto non è cotto?
Inizialmente, è necessario determinare a causa di ciò che esattamente tali sciocchezze sono accadute.
Grande dose di zucchero
Spesso una torta semicotta può essere il risultato di un errore tecnologico nel test mix. Se nella speranza di rendere ancora più dolce la torta del futuro, l'ingenua massaia gli ha messo 2 volte più zucchero, quindi non dovresti aspettarti il biscotto perfetto. Lo stesso vale per la farina, mettere meno - male, mettere di più - simili. Vale la pena ricordare una volta per tutte, con un biscotto le battute sono cattive e l'incuria delle proporzioni è sicuramente una "morte" per il futuro prodotto dolciario.
Il secondo errore più frequente è la modalità disturbata del biscotto da forno, ovvero la temperatura e il tempo non sono stati selezionati correttamente. O hai surriscaldato il forno, che l'impasto veniva semplicemente cotto troppo velocemente attorno ai bordi, senza raggiungere il centro. Oppure, al contrario, i gradi nel forno non sono sufficienti e il tempo che hai misurato per la cottura non è sufficiente.
Come cuocere una torta
Ma come si può salvare un tale "miracolo-yudo" e infornarlo fino alla piena prontezza? Per prima cosa, controlla la temperatura del forno, se è alta, abbassala, se è bassa, aggiungila. In secondo luogo, per fare in modo che la torta, che è già abbastanza fritta in cima, non sia bruciata, deve essere coperta con un foglio e lasciata cuocere nel forno, periodicamente sputandola con un bastoncino per il test. Qui, in linea di principio, e tutta la scienza.
Domanda numero 5: Qual è il momento di cuocere i biscotti?
Molte ricette di pasticceria per biscotti prevedono un tempo di cottura medio di 30-40 minuti, ma questo non significa che le torte siano cotte così tanto.
Ovviamente, quanto un biscotto è fatto dipende dai suoi parametri di gusto e dalle sue caratteristiche di qualità. Dopotutto, se si daederzhat prodotto nel forno, diventerà secco, denso e insapore, e se al contrario sottoesposta, quindi vi è il rischio di ottenere massa appiccicosa e serrata, invece di gustosa e delicata pyshechka.
Naturalmente, il tempo di cottura dipende dalla temperatura dell'impatto e dal tipo di torta di cui avete bisogno, sia per la torta che per il rotolo, cioè lo spessore del ripieno dell'impasto è di primaria importanza.
Per il rotolo, la modalità ora varia da 10 a 15 minuti. Per dolci, tuttavia, da 25 minuti a 1 ora.
Domanda numero 6: A quale temperatura il biscotto del forno?
Cucinare un biscotto è certamente difficile, in cui ogni sfumatura può influenzare l'aspetto e il gusto del prodotto. Pertanto, è necessario prendere in considerazione tutto, anche la scelta della temperatura per un tipo specifico di test.
Per i biscotti al burro, la temperatura di cottura non deve superare i 180 ° C. La torta più semplice deve essere cotta in forno ben caldo a 200-220 ° C.
Forma l'impasto nella stufa, assicurandoti che sia abbastanza caldo, altrimenti dovrai rileggere la domanda numero 3.
Inoltre, dopo la fine della cottura è impossibile lasciare il prodotto nel forno, in modo da non asciugare. Questa regola non si applica al multicooker. Quando si lavora con questo dispositivo, al contrario, la torta dopo la cottura deve essere lasciata all'interno per 10 minuti, in modo da evitare la rapida caduta del biscotto.
Domanda numero 7: Perché il biscotto si spezza e si alza in salita?
E quali trucchi sporchi il biscotto non viene in mente per ospitarli. Non si alza e cade, e non cuoce, ma in aggiunta, fa cose assolutamente terribili - gonfia una collina, scoppia e finge di essere un vulcano, vomitando una pastella da se stesso.
In che cosa può esserci un tratto del carattere di questo capriccio? Alta temperatura! Qui è il punto principale. Se hai riscaldato il forno alla fiamma infernale, il biscotto si comporta in modo inadeguato, la parte superiore si cuoce rapidamente, e all'interno della pasta si farà semplicemente bollire e sollevare un tumulo sotto pressione, e nei casi più avanzati scoppierà e si scaricherà.
Ragazze, adorabile, ricordate, quanto tempo e a che temperatura infornerete un pan di spagna dipende dal risultato dell'intero evento culinario.
Tuttavia, la pasticceria da forno non può solo questo. È particolarmente evidente sui cupcakes che non ci sono crepe sulla parte superiore del prodotto finito. Tutto è spiegato dal banale eccesso delle proporzioni di farina nella ricetta, o quando cuociono, semplicemente pan di spagna pereshushy.
Domanda numero 8: Perché viene fuori una torta di gomma?
Uno degli errori più comuni nella cottura dei biscotti sono le uova, o meglio le loro battiture sbagliate. In primo luogo, le uova dovrebbero essere divise molto attentamente in bianchi e tuorli e montate separatamente con lo zucchero, e il dosaggio della sabbia non può essere modificato, ma seguire rigorosamente la ricetta. Sì, sì, il biscotto è una cosa capricciosa. Se la schiuma dell'uovo montata non è abbastanza densa, alla fine la torta sarà "in gomma".
Dovresti anche mescolare tutti gli ingredienti il più delicatamente possibile in modo da non far precipitare la schiuma.
Domanda n. 9: Perché un biscotto puzza di uova?
E qui fu un successo, elegante, lussureggiante e arioso. Ma cos'è?! L'odore delle uova rovina tutto il duro lavoro svolto. La ricetta del biscotto contiene un gran numero di uova, per qualcuno questo odore nel prodotto finito non è percepibile, ma alcune persone particolarmente sensibili semplicemente non possono mordere un pezzetto. Inoltre, le uova dei polli domestici rendono l'odore ancora più espressivo rispetto ai prodotti del negozio. Inoltre, quei biscotti di pasta frolla, che sono composti di soda, hanno anche un sapore di uovo.
Cosa fare in questa situazione? Se la soda può ancora essere sostituita con un lievito in polvere più innocuo, allora non è un'opzione per rifiutare le uova. Quindi una soluzione, mascherando l'odore. A questo scopo, la vanillina o vari aromi alimentari artificiali vengono aggiunti all'impasto.
Un altro modo per superare l'aroma sgradevole è quello di immergere le torte con lo sciroppo o il brandy dolciario, che conferisce alla torta o al rotolino un sapore particolare e ricco.
Domanda numero 10: come fare un pan di spagna colorato?
L'originalità del design della cottura lo rende ancora più attraente per i più golosi. Fare una torta scura o rigata non è un compito così difficile, basta aggiungere la polvere di cacao a metà degli strati della torta (mescolala con la farina durante il processo di impasto).
Puoi anche vedere spesso arancioni, rosa e altri biscotti arcobaleno, che possono essere dipinti usando coloranti alimentari aggiunti all'impasto. Tali prodotti sono incredibilmente colorati, interessanti e simili ai bambini. Tuttavia, sei pronto per il momento della bellezza a fare un trattamento con la chimica?
Domanda numero 11: qual è il pan di spagna calorico?
Il biscotto rispetto a molti altri prodotti a base di farina ha un contenuto piuttosto modesto.
La torta "Nemica" nella ricetta classica, che utilizza zucchero, uova e farina, ha 258 kcal per 100 g, mentre il biscotto di burro ha un valore energetico vicino a 300 kcal per 100 g. Se aggiungi panna, marmellata e altri unguenti, che sono così abbondantemente usati per ricoprire la pasta, puoi tranquillamente sputare su tutte le diete, brontolare e toglierti un pizzico di coscienza. E cosa c'è, se ci sono più di 400 kcal in 0,1 kg, allora che differenza fa quanto mangiare, non diventerai più magro comunque.
Dopo aver misurato quanto tempo ci vuole per preparare un biscotto e la quantità di nervi spesi su di esso, ci si chiede se valga la pena di dargli fastidio. Tuttavia, padroneggiando le abilità di cucinare questa confetteria apparentemente semplice, ma terribilmente maliziosa, con altri certamente non si verificheranno problemi.