Fegato - il più utile delle frattaglie. Il suo gusto e il valore nutrizionale sono stati a lungo apprezzati da veri chef.
Piatti dal fegato ipocalorici, digeriti rapidamente. Inoltre, il loro livello nutrizionale è significativo.
Fegato di pollo, manzo come nessun altro prodotto è molto adatto per preparare dai suoi piatti dietetici, gustosi e vari.
Grazie a loro, puoi mangiare saporito e non guadagnare chili in più.
E il tempo speso per cucinare, insignificante.
Piatti di fegato dietetici - principi di cucina generale
La qualità del prodotto selezionato è già la metà della cucina di successo.
Il fegato ha bisogno di una piccola presa in frigo. Quindi rilasciare i film, risciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere i residui di sangue.
Tagliare a cubetti di circa 15 mm e versare il latte: si ammorbidisce e si assapora meglio. Un cucchiaino di zucchero semolato aiuterà il fegato a diventare più adatto per ulteriori cotture.
Invece del latte fresco viene utilizzato anche un kefir già acido o povero di grassi.
È possibile cucinare i piatti a bagnomaria, cuocere in pentole, scatole di silicone o in vetreria resistente al calore.
Quando si cuoce nel forno, la temperatura è di 180 gradi. Il tempo di cottura varia da venti minuti a cinquanta.
Il fegato è un prodotto economico e salutare che si sposa bene con qualsiasi contorno: riso, cotto senza patate grasse, fagioli verdi e insalate a foglia verde.
Anche i pomodori, le carote, i peperoni sono ideali. Puoi usare zucca, rosmarino e basilico. Non male nell'aggiungere la curcuma e l'origano al piatto.
A seconda della ricetta, il piatto può essere servito sia caldo che freddo.
1. Piatti di fegato dietetici: muffin
Un piatto principale completo, contenente fegato di pollo leggero e dietetico e verdure sane. Il modo originale di servire aumenterà sicuramente l'appetito. Il piatto piacerà a chi non ama particolarmente il fegato.
ingredienti:
• 200 grammi di fegato di pollo.
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi.
• 2 cucchiai. cucchiai di farina.
• 50 grammi di formaggio a pasta dura.
• 20 grammi di olio.
Metodo di preparazione:
Mettere il fegato di pollo in un frullatore insieme all'uovo, panna acida e farina e tritare. Aggiungi sale a piacere.
Lessare le patate e trasformarle in una purea, combinando con il burro.
Lessare la carota, raffreddare e tritare finemente. Cipolla e pepe nashinkovat. Tutte le verdure si mescolano.
Grattugiare una fetta di formaggio duro.
Prepara stampi per muffin e metti due cucchiai di miscela di fegato. Quindi metti il purè di patate con le verdure. Top - di nuovo la palla della miscela di fegato.
Cospargere con due pizzichi di formaggio grattugiato e inviare al forno (180 gradi) per venti minuti.
2. Piatti di fegato dietetici: insalata di carote
Piatto adatto per l'uso domestico. Possono essere trattati e visitando gli amici. Un'insalata leggera e nutriente allo stesso tempo ti riempirà di energia e ti delizierà con un sapore dolce-amaro.
ingredienti:
• 300 grammi di fegato di manzo.
• Cipolle dolci rosse.
• 200 grammi di foglie di lattuga.
Metodo di preparazione:
Il fegato preparato deve essere tagliato a strisce sottili. Metti su una padella asciutta e friggi per mezzo minuto. Quindi aggiungere acqua, sale e spegnere fino a cottura.
Far bollire le carote e grigliare finemente. Cipolla tagliata a metà di anelli.
Tritare grossolanamente l'insalata.
Mettere il fegato, la carota, la cipolla in un'insalatiera e mescolare. Aggiungi le foglie di lattuga e due cucchiai di olio d'oliva. Salare un poco, cospargere di basilico e mescolare.
3. Diete epatiche: polpette di vapore
Un piatto cucinato a bagnomaria non è meno gustoso delle polpette fritte. Pepe e razzo decoreranno non solo il tipo di piatto, ma anche il suo gusto.
ingredienti:
• 300 grammi di fegato di pollo.
• 100 grammi di carota.
Metodo di preparazione:
Prepara un tritacarne e macina il fegato. Quindi tritare cipolla e carota allo stesso modo.
Aggiungere un po 'di carne macinata, aggiungere l'uovo e mescolare bene.
Usa le mani per fare le cotolette da tritare e metterle a bagnomaria. Cuocere per circa mezz'ora.
Mentre si preparano le cotolette, tagliare il peperone bulgaro in piatti sottili. Lavare la rucola e asciugare con un tovagliolo di carta o un asciugamano.
Mettete le costolette su un piatto, in cima a ciascuna mettere un paio di piatti di pepe e un paio di foglie di rucola.
4. Diete epatiche: paté
Un'ottima opzione per una deliziosa colazione o uno spuntino. I panini con pezzi sottili di paté vengono preparati in modo semplice e veloce.
ingredienti:
• 500 grammi di fegato di pollo.
• 50 grammi di burro.
Metodo di preparazione:
Pezzi di fegato affettati in acqua salata.
Tagliare le carote in un cubo medio, tagliare la cipolla a pezzi e aggiungere nella padella.
Stufa venti minuti. Raffreddare la miscela.
Spostare il fegato con le verdure in un frullatore e tritare. Sale e pepe Aggiungere il burro e battere un po 'di più.
Versare il brodo dalla padella, mescolare. Se necessario, puoi versare due o tre cucchiai di acqua (a caldo).
Versa il paté già pronto sulla pellicola e fai un rotolo. Per mezz'ora, riporre in frigorifero. Servire, tagliare a pezzi o spalmare sul pane. Top tuck cipolle verdi.
5. Piatti di fegato dietetici: insalata di cetrioli
Il piatto può essere cucinato su un tavolo festivo. Al culmine dell'estate, una tale insalata diversifica il menu e porterà sia benefici che piacere.
ingredienti:
• 120 grammi di fegato di pollo.
• Formaggio feta - 100 gr.
• Cipolle verdi Polpuchka.
• 10 grammi di rucola e spinaci.
• 50 grammi di noci.
• Olive denocciolate.
Metodo di preparazione:
Cuocere in acqua salata il fegato alla prontezza. Tagliare a pezzetti.
Con i cetrioli togliere la pelle e tagliarla a cubetti più piccoli. Tritare le cipolle verdi molto finemente.
Mescolare il fegato, la cipolla e il cetriolo, aggiungere un po 'di salsa di soia.
Distribuiamo la miscela nell'anello culinario.
Trasforma i dadi in una mollica con un frullatore o mattarello. Alcuni pizzichi versati sull'insalata di fegato.
I verdi vengono lavati e asciugati. Distribuiamo le foglie su un piatto con la miscela di fegato nell'anello.
Completare con fettine di feta, qualche oliva e versare un po 'di salsa di soia. Puoi pepare un po '.
6. Piatti di fegato dietetici nel forno
Ricetta semplice e molto semplice per piatti sani e profumati.
ingredienti:
• Fegato di manzo - 0.400 kg.
• Due cucchiai di arte. farina di grano e olio di girasole.
Fette di fegato salate e condite tagliate a piatti medi.
Disporre la carta da forno e saturare con olio vegetale.
Immergere i pezzi di fegato nella farina e posizionarli su una teglia da forno. Non dovrebbero toccarsi. Ciascuno dei pezzi sopra al grasso con olio.
Metti il modulo nel forno e inforna nel solito modo. Una volta che i pezzi di fegato devono essere girati.
Servire freddo. Cospargere con i verdi in cima e decorare con fette di verdure fresche: peperoni e pomodori.
7. Piatti di fegato dietetici: zucca, al forno con formaggio
Ricetta d'autunno per cucinare il fegato con la zucca. La combinazione di ingredienti sani e appetitosi.
ingredienti:
• 400 grammi di fegato di pollo.
• 400 grammi di zucca.
• Pizzico di pepe nero e sale.
• 100 grammi di panna acida.
• Due spicchi d'aglio.
• 0,100 kg di formaggio olandese.
• Due art. cucchiai di olio raffinato di girasole.
Metodo di preparazione:
Far bollire il fegato di pollo fino a metà pronto in una piccola quantità di acqua e olio di girasole. Condire con sale e pepe.
Estinguere la zucca sbucciata e tagliata a pezzi. Sale e pepe
Tritare l'aglio e il rametto di rosmarino molto finemente.
Nei vasi preparati, disporre il fegato, la zucca e cospargere prima con l'aglio, poi con il rosmarino.
Mettere la panna acida sulla parte superiore e distribuire uniformemente sulla superficie, cospargere di formaggio duro.
Cuocere in forno per mezz'ora (200 gradi).
8. Piatti di fegato dietetici: stufati
Lo stufato cotto servirà come ottimo ripieno per il pranzo o la cena. Il mix di verdure messicane si combina bene con un fegato e una coppia classica: patate e cipolle.
ingredienti:
• 400 grammi di fegato di pollo.
• 150 grammi di mix di verdure messicane.
• Due pizzico di sale
Metodo di preparazione:
Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle: patate - cubetti medi, cipolle - mezzene.
Cipolla in una pentola profonda, aggiungendo due cucchiai di olio di semi di girasole.
Versare un bicchiere d'acqua e portarlo a ebollizione. Versare le patate in una padella.
Aggiungi il mix messicano e mescola. Aggiustare di sale.
Sobbollire sotto il coperchio chiuso fino a quando le verdure sono cotte a metà.
Braciola di fegato molto fine.
Spostare le verdure su un lato della casseruola e al secondo posto i pezzi di frattaglie. Salare con un pizzico di sale.
Dopo cinque minuti, mescola il fegato e dopo altri dieci minuti, mescola con le verdure.
Aggiungere la maggiorana e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Il piatto può essere servito immediatamente caldo. Ma non perderà il suo sapore anche dopo che si sarà raffreddato.
9. Piatti di fegato dietetici a bagnomaria
Utilizzando una doppia caldaia, puoi cucinare non solo i soliti hamburger, ma anche piatti più sofisticati. Nella loro composizione - un po 'di vino e spezie d'oltremare.
ingredienti:
• fegato di manzo 0,250 kg.
• Tre art. cucchiai di vino bianco secco e olio d'oliva.
• Mezza tazza di cracker per l'impanatura.
• Due spicchi d'aglio.
• Sale, basilico, noce moscata, origano - a piacere.
Metodo di preparazione:
Il sottoprodotto preparato viene tagliato a fette sottili oblunghe. Prisolit.
Metti in un vassoio a vapore, progettato per la cottura dei cereali.
Versare il vino e tre cucchiai di acqua a temperatura ambiente.
Il piatto è cotto per quindici minuti.
Tritare finemente l'aglio e la cipolla. Aggiungi al piatto.
Versare l'olio d'oliva e versare cracker e spezie. Cuocere altri quindici minuti.
Pronto fegato servito con riso, insalata verde o cavolo.
Fegato dietetico
Fegato dietetico - è utile per perdere peso piatto? Non solo e non così tanto. "Il fegato alimentare" è praticamente una novità dell'industria moderna della perdita di peso. Non si tratta di sottoprodotti di origine animale, ma... del tuo stesso fegato. Molti produttori di integratori alimentari per la sua protezione credono che la loro cura miracolosa possa trasformare questo corpo in una vera "fabbrica di dieta".
Fegato dietetico - il tuo
Sembra spaventoso, ma la vera stufa brucia grassi che porti in te stesso. La cosa principale, secondo i nutrizionisti, è gestirlo a pieno regime. Si tratta del processo di bruciare i grassi nel fegato, così come il trattamento dei carboidrati. Sappiamo tutti che i cibi grassi, l'alcol, la salinità e troppe spezie non rendono il fegato sano. Questo corpo "può" avvelenare abbastanza la vita di una donna dimagrante.
Prima di tutto, se si overeating i grassi, il fegato può aumentare di volume di alcuni centimetri. Questo è il motivo per cui incontriamo i tumuli sporgenti dove non dovrebbero essere - le ragazze davvero magre. Lo stesso effetto dà l'uso sistematico di alcol. Quindi, molti nutrizionisti consigliano, prima di andare a dieta, di sottoporsi a un esame completo del fegato e di bere un ciclo di farmaci speciali per proteggerlo.
Infatti, il rifiuto di grassi, alcool e l'assunzione di epatoprotettori in realtà non solo può migliorare l'aspetto, ma anche accelerare i processi metabolici che si verificano nel fegato. In poche parole, se segui questo consiglio, il tuo corpo sarà più lento a trasformare i carboidrati in energia, il che significa che rimarrai più a lungo e il desiderio di mangiare troppo e senza lasciarti.
Fegato dietetico - abbastanza commestibile
Ora divaghiamo dal nostro fegato, bene, dopo la preparazione è perfettamente in grado di assimilare quel fegato alimentare che si sta per mangiare. A proposito, il fegato di manzo o di pollo è considerato dietetico. Entrambi contengono meno grassi di fegato d'oca o di maiale. Beh, se conosci qualche segreto per comprare e cucinare il fegato di manzo, potresti anche non pensare che il cibo sia ipocalorico.
Prima di tutto, non comprare il fegato congelato. Anche uno shock congelamento con le più moderne tecnologie può rovinare il gusto del piatto finito, conferire una consistenza "cereale" non troppo gradevole. Quindi, il fegato dovrebbe essere acquistato fresco. Si consiglia di farlo dove i prodotti sono certificati e controllare il contenuto di worm. Scegliendo un fegato, prova a toccarlo, se il prodotto è elastico e non salva le "ammaccature" dal toccare - questo è un vero fegato dietetico.
Come cucinare il fegato dietetico? Prima di tutto, la cottura a vapore e la cottura a vapore non ti si addicono. È meglio cucinare un fegato dietetico in pentole o bicchieri speciali per la cottura. Il sapore perfetto dà una combinazione di fegato con pomodorini, basilico, carote, peperoni. E "saggiamente" con le verdure arrostite nel burro, come si fa con la cottura ordinaria, non ne vale assolutamente la pena. Prova a farne a meno, scegliendo la migliore combinazione di spezie. Una piccola quantità di origano e curcuma darà al piatto un sapore orientale e pomodori e basilico aiuteranno a cucinare in stile italiano. Se segui una dieta per dimagrire, i fagiolini, i broccoli e il riso integrale si adattano al tuo fegato. In casi estremi, puoi cuocere le patate senza grasso.
Basta tagliare il fegato a pezzetti, mescolare con le verdure che ti piacciono, "caricare" in un piatto per cuocere e cuocere nel microonde sulla modalità per cucinare il porridge. In soli 20 minuti mangerete un fegato dietetico per cena o per pranzo, ma non dimenticate che una porzione anche del piatto più utile non dovrebbe superare i 250 g se decidete di perdere peso.
È possibile mangiare fegato durante una dieta
Nel processo di perdere peso, molti di noi devono rinunciare alla maggior parte dei prodotti. Questo può essere carne, latte, prodotti da forno.
Ma è possibile mangiare il fegato mentre si perde peso? In generale, i nutrizionisti non hanno nulla contro questo sottoprodotto, ma si consiglia di includerlo nella dieta con attenzione e in dosi moderate.
Inoltre, l'uso del fegato deve essere bilanciato con altri prodotti e, nel caso di controindicazioni, sostituito con altri alimenti proteici.
Inoltre, non è raccomandato per le persone anziane con colesterolo elevato.
Quando il fegato diventa un prodotto necessario?
Il fegato viene iniettato nella dieta quando si perde peso, se le diete standard basate su verdure e altri alimenti vegetali sono inefficaci. Vale a dire:
- Non tutti gli organismi possono far fronte a grandi volumi di fibre vegetali.
- Non tutte le persone possono ottenere abbastanza carote, riso, mele e insalata.
Il motivo principale per la mancanza di dinamica nel far cadere chili in più è un fattore psicologico. La persona sta vivendo costantemente una sensazione di fame. Il disagio persistente causa stress (produzione di cortisolo), che influisce sul mantenimento del peso corporeo allo stesso livello.
Questo è il motivo per cui nel programma di dieta includono cibi proteici. Un fegato dimagrante è considerato un ingrediente ideale. Infatti, nella sua composizione contiene proteine facilmente digeribili, che nella sua composizione non sono inferiori alle proteine contenute nel petto di pollo.
Quale fegato è meglio?
Un altro punto importante è quale scegliere? Per la dieta di una persona ordinaria, carne di maiale, pollo o fegato di manzo adatto. Ma per coloro che vogliono perdere peso, è meglio optare solo per due opzioni: manzo (e migliore polpaccio) e fegato di pollo.
Nel fegato di maiale c'è un livello abbastanza alto di colesterolo. Porta al blocco dei vasi sanguigni, colpisce i depositi grassi. Pertanto, con l'uso frequente di peso non solo non diminuirà, ma diventerà ancora più. Il massimo che puoi permetterti è un fegato di maiale cotto o bollito una volta alla settimana.
Per quanto riguarda il fegato di pollo e di manzo, i nutrizionisti non sono così categorici. Vale la pena notare che in questi prodotti, oltre alle proteine, esiste una quantità sufficiente di oligoelementi e vitamine utili per perdere peso:
- Vitamine del gruppo B, che sono responsabili del trasporto di tutto ciò che è utile nel cibo e della riduzione dei livelli di stress.
- Ferro per ossigenare il sangue e per prevenire l'anemia.
- Cromo per migliorare il metabolismo e convertire il grasso in energia.
- Vitamina A, utile per la pelle e gli occhi.
- Oltre al magnesio, acido folico, una dose giornaliera di fosforo, iodio, selenio e numerosi acidi naturali.
Come e quanto usare il fegato nella dieta?
Come ogni altro prodotto dietetico, il fegato è meglio usare in determinati momenti della giornata.
Per la mattina pasti adatti ai carboidrati. Ci caricano di energia per l'intera giornata. Lascia che sia non solo il porridge, ma anche un toast dietetico o un pezzetto di cioccolato molto piccolo (il massimo è una torta leggera).
All'ora di pranzo, puoi permetterti un pasto completo, che include soprattutto cibi proteici. È qui che il fegato accanto a un contorno di riso e verdure avrà un aspetto migliore.
È anche molto buon gusto delle tonalità del fegato di zucca o barbabietole, che sono condite con erbe e aglio.
Per quanto riguarda la quantità di fegato, i nutrizionisti raccomandano 100 g del prodotto finito. Anche in così piccola quantità sono tutti i nutrienti necessari per la razione giornaliera.
Il valore energetico di un fegato crudo è di circa 132 kcal, mentre allo stesso tempo, in un fegato fritto, il numero di calorie sale a 172.
Per evitare le calorie in eccesso, utilizzare il succo di limone o lo yogurt senza grassi invece di maionese o panna acida. Inoltre, il fegato può essere cotto semplicemente con le cipolle. Per rimuovere l'amarezza, immergile prima nel latte.
Danni al fegato o quando astenersi da questo prodotto.
Anche con tutte le qualità positive, il fegato comporta un certo pericolo. La perdita di peso non è vantaggiosa per:
- Prima di tutto, non può essere usato da persone che hanno il colesterolo alto. Un totale di 100 g contiene fino a 280 mg di colesterolo. Questa è una cifra molto alta! Le malattie del sistema cardiovascolare possono essere esacerbate.
- Il fegato è meglio non usare gli anziani. La sua composizione contiene un'enorme quantità di sostanze estrattive che possono causare disturbi gastrointestinali.
- Inoltre, coloro che soffrono di gastrite, problemi della cistifellea o ulcera peptica non dovrebbero entrare nel fegato nella loro dieta perché è quasi completamente un prodotto proteico. Questo cibo sarà molto pesante e dannoso per queste persone.
E per tutti gli altri che intendono perdere peso, oggi esiste un numero piuttosto elevato di diete, in cui la base o uno dei componenti è il fegato.
Per mantenere un livello normale di proteine nel corpo, esiste una speciale dieta sportiva per il fegato, che comporta l'assunzione di un sottoprodotto per diversi giorni. La dieta Dukan famosa in tutto il mondo contiene anche un fegato nell'elenco degli alimenti consentiti.
Pertanto, puoi mangiare il fegato mentre perdi peso per mantenere la forza del corpo durante questo difficile processo. Assicurati che non danneggi la tua salute.
Piatti dietetici dal fegato di maiale
Il fegato di maiale è la parte più dietetica della carcassa di maiale. In lei
129 calorie / 100 g di prodotto, quindi può essere tranquillamente incluso nella dieta con alimenti dietetici per la perdita di peso.
È particolarmente utile per il corpo in crescita e le persone con bassi livelli di emoglobina. Il fegato del maiale è ricco di oligoelementi benefici e un gruppo di vitamine.
Solo acido ascorbico
27 mg / 100 g di fegato. Un potente carotene antiossidante rafforza il sistema immunitario e aumenta la resistenza allo stress.
Il fegato è un sottoprodotto popolare in molte culture. Il prezzo accessibile consente alle persone di consumare il fegato nella giusta quantità per il corpo.
I piatti di fegato di maiale possono essere uno spuntino, un piatto principale, accompagnati da vari contorni ed essere la parte principale delle insalate calde. Il fegato può essere consumato bollito, fritto o al forno. In ogni caso, i piatti con esso sono gustosi e sani.
Diversi capolavori culinari di fegato di maiale per le casalinghe che amano questo sottoprodotto con tutto il cuore e lo stomaco.
Patè di fegato di maiale bollito
Pate è un ottimo panino per colazione. Prepararlo è facile, ma ci vuole un po 'più di tempo per far bollire il fegato. Circa un'ora a fuoco basso.
- 0,8-1 kg di fegato;
- 1-2 archi medi;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 2-3 foglie di alloro;
- 100 g di burro;
- 1 cucchiaino. sale rosa grosso;
- 1 cucchiaino. pepe nero (piselli).
Il fegato non richiede il pre-ammollo, ma per sicurezza può essere fatto in 15 minuti. Versalo con latte, acqua minerale o solo acqua e aggiungi dello zucchero. Dopo che il sottoprodotto non ha bisogno di essere sciacquato, ma immediatamente immerso nella padella e versare acqua verso l'alto.
A fuoco alto, fai bollire l'acqua e, girandola a fuoco medio, fai bollire per 40-45 minuti. Sciacquiamo il fegato preparato con acqua e filtriamo il brodo attraverso un setaccio fine in un'altra casseruola.
Restituiamo il fegato al brodo puro, aggiungiamo aglio, spezie e facciamo sobbollire per altri 5-10 minuti a fuoco basso. Tagliare il sottoprodotto finito in piccoli pezzi e smaltire i dotti biliari. Inviato in un fegato blender, così come cipolle e aglio dal brodo. Thresh prima della formazione di una consistenza pastosa.
Patè è pronto, resta da aggiungere burro fuso e si può tranquillamente diffonderlo su un pezzo di pane fresco. Il gusto speciale per il paté verrà aggiunto con verdure tritate e cipolle fresche.
- Il sale rosa è ricco di oligoelementi e molto più utile della cottura, ma non lo abusare in cucina. Non più di un cucchiaino pieno al giorno;
- Il brodo di fegato può essere usato per cucinare riso o pasta.
Fegato di maiale fritto "Assapora lo stile cretese"
A Creta, il fegato fritto viene mangiato almeno due volte a settimana. Questo piatto è spesso usato come snack per asciugare vino bianco e rosso.
Alcuni decenni fa a Creta, Sawor faceva parte della tavola di Natale. Questa tradizione ha origine nei villaggi cretesi, quando non tutte le famiglie potevano permettersi di tenere un maiale.
Prima di Natale, un maiale veniva massacrato da un proprietario terriero con parenti. La carne era divisa in tutti gli abitanti, ma a qualcuno venivano dati solo sottoprodotti sotto forma di fegato, polmoni.
I poveri, volendo estendere il piacere di mangiare qualcosa di carne, hanno cercato di preservare l'idoneità del fegato fritto per lungo tempo. Quindi in questo piatto è apparso aceto, che è un conservante naturale, salva il prodotto dal deterioramento e imposta un tono di gusto speciale.
Successivamente, molti prodotti alimentari sono apparsi a Creta utilizzando una notevole quantità di aceto. Ad esempio, le salsicce all'aceto e gli apaki di carne sono semplicemente adorati dagli abitanti locali dell'isola.
L'aceto è indispensabile nella cucina e nella vita di tutti i giorni. La sua capacità di uccidere i germi, consente di usarlo quando si lavano i piatti e non è necessario ricorrere a sostanze chimiche dannose.
Prima di friggere il fegato del maiale è meglio pulire il film, quindi il piatto sarà più tenero.
- 1 kg di fegato di maiale;
- Farina mezza tazza;
- aceto;
- rosmarino;
- Salt.
Tagliare il sottoprodotto lungo le fette spesse. Salare e avvolgerlo nella farina.
Mettere queste fette in olio bollente in una padella e friggere a fuoco medio su entrambi i lati per pochi minuti fino a doratura. Quindi stufale a fuoco basso sotto il coperchio per 10-15 minuti, capovolgendo le fette una volta.
Controlla la prontezza, cospargere di rosmarino. Aumentare il calore e versare un po 'di aceto nella padella. Non appena cessa di sfrigolare, mescola un fegato in una padella e mettilo immediatamente su un piatto.
Nota: il vino rosso può essere usato al posto dell'aceto.
Stifado di fegato di maiale
In Grecia, preparano vari tipi di Stifado. L'ingrediente principale di questo piatto sono le cipolle grandi e un sacco di salsa di pomodoro.
In estate usano pomodori freschi e nei condimenti di pomodoro invernali. Stifado è preparato con diversi tipi di carne, così come pollo e altri tipi di fegato.
- 1 kg di fegato di maiale;
- 0,5 kg di cipolline piccole;
- Mazzo di finocchi;
- 400 g di concentrato di pomodoro;
- Pepe nero (piselli);
- Stecca di cannella;
- Olio d'oliva;
- Sale a piacere
In una casseruola, scaldare 100 ml di olio d'oliva. Tagliare a dadini il fegato tagliato a dadini, mescolando continuamente, portando a un colore dorato su più lati.
Abbassiamo il fuoco e copriamo con un coperchio. Fai bollire per 10-15 minuti. Tritare grossolanamente la cipolla e aggiungere alla casseruola allo stufato del sottoprodotto per altri 12-15 minuti.
Aumentare il fuoco e versare un bicchiere d'acqua nella padella e farlo bollire. Quindi aggiungiamo sale e pepe e aggiungiamo il finocchio tritato finemente.
Cuocere nuovamente a fuoco basso per 5-7 minuti. Aggiungi il bastoncino di cannella e il concentrato di pomodoro. Dare al piatto in umido per 10-15 minuti.
Dopo circa 40-50 minuti, Stifado è pronto. Servire questo piatto con un contorno a forma di purè di patate, riso bollito o pasta. Il fegato di maiale può diventare l'ingrediente principale delle insalate tiepide.
Considerando che tali piatti sono considerati cibo non sano, sorge la domanda: come fanno i greci a diventare famosi per i loro fegatini?
Solo a Creta, in quantità enormi, utilizzare una varietà di insalate fresche con erbe curative e solo ingredienti naturali. Le insalate dietetiche sono parte integrante di qualsiasi tavolo cretese.
Insalata dietetica con rucola e fegato di maiale
Questa è un'insalata molto salutare. Ci vorranno:
- Pomodorini;
- Foglie di insalata fresca;
- Cipolle verdi;
- rucola;
- Qualsiasi formaggio a pasta dura;
- Salsa di soia;
- Cucchiaio di miele naturale.
Fegato di maiale tagliato a fette grosso come un dito e soffriggere leggermente in padella. Versateli poi con la salsa di soia, aggiungete il miele, versate 100 g di acqua e fate sobbollire fino a quando non sono pronti.
Nel frattempo cuocere le foglie di lattuga, sciacquare bene e tritare grossolanamente in un piatto profondo. Pomodorini tagliati a metà.
Il formaggio passa attraverso una grattugia grande. Tritare finemente la cipolla verde e la rucola. Mescolare il tutto e aggiungere il fegato caldo all'insalata.
L'insalata pronta può essere versata con succo di limone fresco o aceto. Insalata migliore dello 0,3% di olio extravergine di oliva. Insalata multivitaminica pronta.
Fegato di maiale veneziano
Nella campagna vicino a Venezia, c'è una vecchia vacanza, "Il giorno del maiale". In questo modo, i locali celebrano l'abbondanza e il benessere del villaggio.
- 1 kg di fegato di maiale;
- 1 kg di cipolle;
- 150 grammi di olio d'oliva;
- 100 ml di aceto balsamico;
- 2 cucchiaini. zucchero di canna;
- Un mazzetto di prezzemolo;
- 300-400 ml di vino rosso;
- Piselli al pepe nero;
- Salt.
Rimuovere il sottoprodotto dal film e i dotti biliari. Puoi versare un po 'd'acqua bollente per facilitare il film. Il mio e tagliato a cubetti medi.
In una padella profonda, stufare le grandi cipolle affettate a metà dell'olio d'oliva. Quando le cipolle assumono un po 'di colore dorato, aggiungi aceto e zucchero.
Lasciare a fuoco basso fino a dare un aspetto caramellato. Mettiamo la cipolla finita in un piatto separato.
Nella stessa padella, soffriggere leggermente il fegato, aggiungendo il resto dell'olio d'oliva. Estinguiamo con vino, sale e pepe.
Rimettere la cipolla nella padella e cospargere con prezzemolo tritato finemente. Mescolare accuratamente e lasciare per estinguere, riducendo al minimo il fuoco.
Un piatto così gustoso si sposa bene con le patate cotte al forno.
Piatti di ricette di fegato di manzo con foto
e video. Leggi come cucinare correttamente.
Benefici e danni al fegato di pollo, leggi cosa sai cucinare, come farlo correttamente e con cosa servire.
Scopri di più sui benefici e i danni del fegato di merluzzo in scatola. Leggi le ricette dal fegato e come cucinare.
Piatto dietetico del fegato di maiale
- Due pezzi di fegato;
- Grande arco;
- Pepe rosso;
- Peperone verde
- Pepe giallo;
- Un mazzetto di prezzemolo;
- Olio d'oliva;
- Succo di limone
Tagliamo il fegato a fette sottili, laviamo e asciugiamo. Distribuiamo su una padella preriscaldata con 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva
Arrosta per alcuni minuti su ciascun lato per alcuni minuti per sfogliare. Tagliare le verdure in modo conveniente, grossolanamente o finemente, e aggiungere alla padella.
Mescolare per un minuto. Riempire con un bicchiere di acqua tiepida. Coprire con un coperchio e stufare fino a cottura completa a fuoco basso.
Alla fine aggiungere il sale e aggiungere il succo di mezzo limone. Cospargere con prezzemolo tritato e lasciare infornare per 5-10 minuti sotto un coperchio e servire sul tavolo.
- Salare direttamente alla fine in modo che il fegato non diventi gomma.
Questo articolo presenta i migliori piatti dietetici che sono adatti sia per l'uso quotidiano che per servire al tavolo delle vacanze.
Torta al fegato facile
La preparazione può essere divisa in due fasi.
Per creare una base di frittelle, avrai bisogno di:
- Mezzo chilo di fegato di manzo;
- cento grammi di latte;
- 150 grammi di farina;
- diversi albumi;
- sale.
Il riempimento sarà composto da:
- due carote;
- due cipolle;
- mezzo cucchiaio di burro;
- 150 grammi di maionese con un basso contenuto di grassi.
- Pulire il fegato del film, quindi immergerlo nel latte per circa due ore. Quindi la carne diventerà molto più tenera e perderà l'amarezza. È possibile, naturalmente, versare acqua su di esso, ma poi la procedura di ammollo deve essere estesa.
- Schiaccia il fegato, tritato. Aggiungere albumi e latte.
- Mescolando bene, inizia ad aggiungere farina. Prova a versare un po ', in modo da non formare grumi.
- Riscalda la padella. Dividere la massa epatica fatta condizionatamente in tre parti. Versare prima uno strato sottile su un pezzo. Arrosta la torta finché è tenera, in modo che sia morbida. Allo stesso modo, con i seguenti due shortcake. In generale, la procedura è come cucinare i pancake.
- Sbuccia le verdure. Cipolle tagliate a cubetti e grattugiare le carote.
- Tagliare a dadini i cubetti di cipolla in una padella per cinque minuti, non di più. Dopo di ciò, gettagli una carota e il burro. Aggiungi anche la maionese. Cuocere per qualche altro minuto.
- Resta solo da ingrassare torte con ripieno.
- La torta deve essere prodotta per diverse ore.
Falso foie gras
- trecento grammi di fegato;
- duecento grammi di burro;
- tre cipolle;
- due cucchiai di vino secco;
- sale e pepe
- Sbucciare e poi tritare le cipolle in grandi anelli.
- Riscaldare la padella sciogliendo il burro. Lancia la cipolla per friggere.
- Cancella il fegato dei film e delle vene. Tagliare a pezzetti.
- Mentre le cipolle illuminano, aggiungi spezie e vino.
- Mettere la carne e la massa cotta nel frullatore. Batti fino a che liscio. Per questi scopi, adatto come solito tritacarne.
- Diffondere la miscela in teglie. Versare l'acqua nella padella. La cottura dovrebbe essere alla temperatura di 200 ° C per circa mezz'ora.
Il falso foie gras ha un aroma insuperabile e un gusto eccellente.
Fegato in umido in crema
Per prepararti hai bisogno di:
- 500 g di fegato di manzo;
- cipolle - 2 pezzi;
- duecentocinquanta millilitri di latte;
- duecentocinquanta millilitri di crema;
- un po 'di farina;
- olio vegetale;
- sale e pepe
- Sbucciare il fegato di manzo, tagliarlo a fette sottili e poi respingerlo. Riempi le frattaglie di latte e parti per due ore.
- Quindi, versare il latte. Rotoli i pezzi di fegato nella farina, li friggi in olio vegetale per un minuto su entrambi i lati.
- Sbucciare e tagliare la cipolla. Friggilo in una padella per diversi minuti.
- Dopodiché, metti la carne in stampo. Metti una piccola cipolla sopra e copri con la panna. Non dimenticare di pepare e salare il piatto. Altre spezie possono anche essere usate.
- Cuocere per esattamente un'ora e mezza a 160 ° C. Buon appetito!
Insalata con fegato e carota
Vogliamo presentare una ricetta molto semplice per il fegato di manzo e l'insalata di carote.
- una carota;
- un arco;
- trecento grammi di fegato;
- due cucchiai di olio vegetale;
- spicchio d'aglio;
- tre cucchiai di aceto;
- cucchiaino di zucchero;
- sale, pepe
- Sbucciare il fegato e poi bollirlo. Successivamente, tagliare a strisce: lunghe fette.
- Schiaccia l'aglio. Quindi, friggere in padella.
- Aggiungi il fegato all'aglio. Cuocere per 5-7 minuti. Pepe e piatto di sale.
- Marinare le cipolle (2-3 ore) in acqua bollente con aceto, zucchero e sale.
- Grattugiare le carote crude.
- Metti tutti gli ingredienti insieme. Condire l'insalata con olio vegetale.
Medaglioni di fegato
Questa ricetta è perfetta sia per il piatto principale, sia per gli spuntini a base di carne. La cottura richiede meno di un'ora. Oltre al fegato di manzo, carne di maiale e pollo adatti. In ogni caso, i medaglioni sono fantastici.
Quindi gli ingredienti sono i seguenti:
- 800 grammi di fegato;
- diverse uova;
- un bicchiere di farina;
- una radice di sedano;
- un bicchiere di pangrattato;
- mezzo limone;
- olio vegetale
- Sbuccia, lava e asciuga il sedano. Quindi, tagliare la radice a fette.
- Preriscaldare la padella con olio vegetale gocciolante. Friggere il sedano finché non diventa dorato.
- Elabora il fegato, rimuovendo le vene e film. Tagliare la carne in piccoli pezzi, il cui spessore non deve essere più di un centimetro. Per ottenere medaglioni da pezzi di fegato, avrai bisogno di una forma speciale.
- Sbattete un po 'di fegato e poi rotolate farina, uova rotte e briciole di pane.
- Friggere i medaglioni in olio vegetale per alcuni minuti, poiché si preparano molto rapidamente. Ecco perché è consigliabile monitorare attentamente il processo di cottura. Il fegato non dovrebbe diventare troppo asciutto.
- Alla fine della cottura, spremere il succo dal limone e cospargere con lo spuntino.
- Metti i medaglioni sul sedano. Piatto servito su pane tostato.
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Regole generali
La dieta epatica è terapeutica ed è finalizzata alla pulizia e al ripristino del lavoro, sia del fegato stesso che della cistifellea.
La dieta include alimenti che sono utili per il lavoro dell'intestino, migliorando la secrezione biliare.
La dieta non dovrebbe essere prescritta in caso di feci alterate (diarrea)
La nutrizione medica è un'aggiunta al principale schema di trattamento delle malattie dell'apparato digerente. I prodotti devono essere ricchi di calorie.
La dieta epatica è prescritta per normalizzare il lavoro del fegato e della cistifellea nella loro patologia. L'alimentazione dietetica non è il trattamento principale, ma funge da aggiunta alla terapia della patologia del sistema epatico.
- ittero (malattia di Botkin);
- malattie croniche della colecisti, fegato (colecistite, epatite);
- malattie dell'intestino, stomaco;
- altra patologia che colpisce il fegato;
- prevenzione della malattia del calcoli biliari.
La dieta è spesso prescritta alle donne in gravidanza.
Quando la patologia del sistema epatico nel corpo diminuisce drasticamente il livello di glicogeno. Questo è il motivo per cui i prodotti che contengono saccarosio sono raccomandati per il consumo e la carenza di glicogeno viene compensata quando viene decomposta.
Per evitare il ristagno di bile, insalate di verdure a base di verdure e frutta dolce dovrebbero essere presenti nella dieta. La dieta è considerata ipercalorica. Le proteine dovrebbero venire in quantità sufficiente con formaggi e fiocchi di latte. I carboidrati, se possibile, non riducono, ma li sostituiscono con forme facilmente digeribili. I grassi sono anche considerati sicuri per il sistema epatico, ma si raccomanda di limitare la loro quantità.
Il cibo dovrebbe essere cotto a vapore. I prodotti possono essere brasati e cotti al forno. I piatti devono essere consumati caldi. I prodotti devono essere alimentati in una forma macinata e macinata per lo scarico del fegato.
Al giorno è necessario bere fino a 8-9 bicchieri di liquido. Hai bisogno di mangiare 4-5 volte al giorno, le porzioni dovrebbero essere piccole. Quando la carenza di vitamine, la mancanza di minerali dieta è raccomandata per diversificare le verdure (carote, pastinache, barbabietole), agrumi, succhi, frutta. La mancata osservanza della dieta può portare a un deterioramento della salute, esacerbazione della malattia di base.
Tabella dei prodotti consentiti
* i dati sono per 100 g di prodotto
Prodotti totalmente o parzialmente limitati
Uso inaccettabile di cacao, caffè forte, bevande acide. Il lavoro del sistema epatico è influenzato negativamente da varie spezie, condimenti, cipolle fresche, cavoli, ravanelli, gelati e persino acetosella. Il cibo dovrebbe essere salato. Si raccomanda di escludere i brodi di funghi, il tuorlo d'uovo, i sughi, i pesci e i brodi di carne.
Le insalate di verdure devono essere preparate con l'aggiunta di foglie di lattuga, attraverso le quali avviene il riassorbimento e la rimozione di pietre e pietre non solo dal sistema epatico, ma anche dal tratto urinario. L'uso simultaneo di foglie di lattuga e spinaci è inaccettabile.
Tabella del prodotto non consentita
Verdure e verdure
funghi
Prodotti da forno
pasticceria
Gelato
Materie prime e condimenti
Bevande alcoliche
Bevande analcoliche
* i dati sono per 100 g di prodotto
Menu (Orario di alimentazione)
lunedi
- ricotta;
- porridge di farina di latte;
- caffè debole con aggiunta di latte.
- zuppa di piselli;
- carne bollita;
- composta di frutta secca.
- polpette al vapore;
- tè forte con latte.
martedì
- porridge di grano saraceno con latte;
- formaggio fuso;
- tè con latte.
- polpette di pesce;
- purè di patate;
- zuppa di verdure;
- gelatina di frutta;
- succo di frutta.
- torta di cereali;
- caffè con latte
mercoledì
- pesce bollito;
- purè di patate o pasta;
- tè con latte.
- carne bollita con tagliatelle;
- gelatina di mele.
- polpette al vapore con purea di carote;
- tè con latte.
giovedi
- farina d'avena;
- formaggio fuso;
- tè con latte.
- polpette al vapore;
- purè di patate;
- zuppa di latte con pasta;
- decotto di rosa selvatica.
- tagliatelle con cagliata;
- tè con latte.
venerdì
- porridge di grano saraceno sull'acqua;
- ricotta;
- tè con latte.
- borsch con panna acida;
- una torta;
- succo di mela
- cotolette di vapore con purè di patate;
- tè con latte.
sabato
- formaggio fuso;
- vermicelli al burro;
- tè con latte.
- patate bollite con carne;
- zuppa di latte con pasta;
- composta.
- una torta;
- tè con latte.
domenica
- semola;
- ricotta;
- tè con latte.
- bollito con purè di patate;
- zuppa di verdure;
- gelatina di mirtilli rossi.
- pesce bollito con purè di patate;
- tè con latte.
Piatti di fegato dietetici (ricette)
Il fegato è considerato uno dei sottoprodotti più utili. I veri chef danno un punteggio molto alto al gusto e al valore nutrizionale di questo prodotto. I pasti sono facilmente digeribili e ipocalorici. I piatti dietetici sono meglio cucinati con carne di manzo o fegato di pollo, attraverso il quale si può mangiare gustoso senza il rischio di guadagnare chili in più. È molto semplice preparare un fegato dietetico, le spese minime sono richieste.
Principi di base della cottura di piatti di fegato
Il garante della cucina di successo è la qualità del prodotto selezionato. Il fegato prima della cottura deve essere conservato in frigorifero, quindi procedere al rilascio da vari film. I resti di sangue vengono puliti con asciugamani di carta o tovaglioli.
Per ammorbidire il sottoprodotto e conferire un sapore speciale, si consiglia di tagliare il fegato a cubetti di 15 mm di dimensioni, quindi versarlo con il latte. La cottura può essere accelerata aggiungendo zucchero semolato. Il latte fresco può essere sostituito con kefir a basso contenuto di grassi o già acido. I piatti possono essere cucinati in bicchieri resistenti al calore, prese in silicone speciali, cotti in pentole o cotti in una doppia caldaia. La modalità di temperatura durante la cottura in forno deve essere impostata su 180 gradi (tempo 20-50 minuti).
Il fegato è un prodotto utile e poco costoso che può essere combinato con quasi tutti i contorni (fagioli verdi, patate al forno, riso, lattuga, ecc.). La combinazione ideale sono pomodori, peperoni e carote. Un gusto interessante nei piatti si ottiene aggiungendo curcuma, origano, rosmarino, zucca, basilico. Il piatto può essere servito sia caldo che freddo, a seconda della ricetta.
Piatti dietetici da fegato di manzo
Le ricette dietetiche sono molto diverse e semplici. Puoi cucinare insalate leggere e complessi piatti caldi dal fegato.
Come cucinare il fegato nella crema?
- fegato di manzo (500 grammi);
- latte (250 ml);
- 2 lampadine medie;
- farina;
- crema (250 ml);
- sale, pepe;
- olio vegetale
Sbucciare il fegato di manzo dall'eccesso e il film, tagliarlo a fette sottili, scartare, versare sopra il latte e lasciar riposare per 2 ore. Successivamente, è necessario scolare il latte e rotolare i pezzi di fegato nella farina, friggere in olio vegetale su entrambi i lati per 2 minuti (un minuto per lato).
Sbucciate e tritate la cipolla, friggete in una padella. Mettere la carne in stampo, distribuire sopra una cipolla e versare sopra la crema. Aggiungere pepe e sale a piacere. Puoi aggiungere altre spezie alle preferenze individuali. Cuocere per 30 minuti a una temperatura di 160 gradi.
Insalata leggera di carote e fegato di manzo
- fegato (300 g);
- cipolla, carota, spicchio d'aglio;
- olio vegetale (2 cucchiai);
- aceto (3 cucchiai);
- pepe, sale, zucchero
Bollire il fegato, dopo averlo pulito. Tagliare a fette lunghe, cannucce. Macinare e soffriggere l'aglio, quindi aggiungere il fegato tritato. Sale, pepe Il fegato dovrebbe essere fritto 5-7 minuti.
Cipolle marinate in acqua bollente con aceto, zucchero e sale, riposare per 2-3 ore. Grattugiare la carota cruda. Mescolare gli ingredienti risultanti, condendo l'insalata con olio vegetale.
Ricetta torta al fegato dieta
Ingredienti per la base del pancake:
- fegato di manzo (500 g);
- farina (150 g);
- latte (100 ml);
- sale;
- albumi d'uovo.
Ingredienti per il ripieno:
- 2 cipolle;
- 2 carote;
- maionese a basso contenuto di grassi;
- burro (1/2 cucchiaio).
Immergere il fegato nel latte per 2 ore, dopo aver rimosso l'eccesso e il film. La carne diventerà tenera e l'amarezza andrà via. Se non c'è latte, puoi versare acqua, ma il tempo di esposizione dovrebbe essere raddoppiato. Schiaccia il fegato, passalo attraverso un tritacarne, aggiungendo latte e albume d'uovo. Mescolare bene, aggiungere un po 'di farina (se possibile prevenire la formazione di grumi).
Padella preriscaldare. Dividere la massa epatica preparata in 3 parti principali. Versare la prima parte in uno strato sottile sulla pentola; friggere fino a quando non è pronto, ma assicurarsi che la torta sia morbida. Fai lo stesso con le altre due parti. La procedura è simile ai pancake da cucina.
Sbucciare le verdure, grattugiare la carota, tagliare la cipolla a cubetti. Friggere i cubetti di cipolla in una padella per 5 minuti, aggiungere le carote grattugiate e il burro. Aggiungi maionese più tardi. Ungere le torte con il ripieno. La torta deve infondere per diverse ore.
Cotolette al vapore
I piatti al vapore non hanno un gusto inferiore al fritto, ma sono considerati sani. La rucola e il pepe possono decorare l'aspetto del piatto e migliorarne il gusto.
- fegato di pollo (300 g);
- carote (100 g);
- uova;
- cipolla, sale, rucola e pepe bulgaro.
Macina fegato, cipolle e carote in un tritacarne. Salare la massa risultante e aggiungere 1 uovo, mescolando accuratamente gli ingredienti. Metti il trito sotto forma di polpette, cuoci 30 minuti per una coppia. Pepe bulgaro tagliato a piatti sottili. Rucola lavarsi e asciugare con un asciugamano o tovaglioli di carta.
Metti le cotolette di fegato su un piatto, ciascuna guarnita con piatti di peperoni e foglie di rucola.
Frittelle di fegato
Questo piatto piacerà anche a coloro a cui non piace il fegato.
- fegato 500 g (qualsiasi fegato farà, può essere fatto dal fegato di maiale);
- 3 uova di gallina;
- cipolle;
- pepe nero macinato, sale;
- semola;
- olio da cucina per friggere.
Lavare il fegato, rimuovere l'eccesso, tagliare a pezzi. Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzi grandi. Tritare il fegato e le cipolle. Nella massa risultante, aggiungere sale, pepe a piacere e uova. Mescolare bene aggiungendo il semolino. Per sostenere 30 minuti (per seminare il gonfiore).
Versare l'olio vegetale su una padella preriscaldata e mettere dentro delle frittelle di fegato con un cucchiaio. Friggere fino a doratura a fuoco medio per 2-3 minuti su ciascun lato. Servi le frittelle con qualsiasi contorno preferito.
In caso di guasto, la principale malattia del tratto digestivo può peggiorare, il che può richiedere l'intervento del medico curante. In assenza di sintomi negativi, si raccomanda di continuare la dieta in maniera regolare.
Al termine della dieta del fegato la dieta dovrebbe essere gradualmente estesa, aggiungendo cibi ricchi di sostanze estrattive e ricchi brodi. I suddetti prodotti possono essere aggiunti solo 2 settimane dopo la stabilizzazione degli indicatori che caratterizzano il funzionamento del fegato (ALT, AST, bilirubina, ecc.).
Le bevande contenenti alcol possono essere consumate solo 1 mese dopo l'uscita dalla dieta (è consentito solo alcolici deboli).
Questa dieta è controindicata in caso di intolleranza individuale ai principali prodotti del menu e viene prescritta tenendo conto della comorbilità, dello sfondo premorboso e dello stato di salute.
La dieta epatica può essere utilizzata nella pratica pediatrica per la prevenzione della formazione di calcoli biliari e per il trattamento di malattie del sistema epatico.
Durante la gravidanza e l'allattamento
Una dieta può essere prescritta a una donna incinta per prevenire la formazione di calcoli nella cistifellea.
- Una marcata riduzione del carico sul lavoro del sistema di escrezione biliare e formazione della bile
- Fornire riposo funzionale per le cellule del sistema epatico.
- Ridurre la gravità del dolore nelle malattie del fegato e della cistifellea.
- Il lancio di processi autopulenti nel corpo.
- Normalizzazione della digestione.
- L'accumulo di polisaccaride di glicogeno nelle cellule del fegato.
- Stabilizzazione della funzione di evacuazione del motore nell'intestino inferiore.
- Prevenzione della formazione di calcoli nella cistifellea.
- Prevenzione della stagnazione nel sistema biliare.
- Normalizzazione dei processi di assorbimento di biologicamente attivi e nutrienti.
- Restrizione nell'uso di determinati alimenti.
- Rispetto rigoroso del programma di alimentazione.
- Rispetto severo dei requisiti per il tipo di lavorazione culinaria di determinati prodotti.
Consultazione obbligatoria del medico curante sulla possibilità di una dieta. Le attività fisiche sono benvenute grazie alle quali la motilità del tratto digestivo è normalizzata (motilità intestinale, secrezione biliare, funzione di evacuazione dello stomaco).
Il digiuno nella patologia del sistema epatico è inaccettabile. I pazienti devono ricordare che con pancreatite, epatite e colecistite, la dieta non significa rifiutare l'assunzione di cibo.
Non sono consentite lunghe pause tra un pasto e l'altro. Più accuratamente il paziente segue tutte le raccomandazioni e le regole, minore è il carico sull'organo malato, e quindi minore è il rischio di esacerbazione di una malattia che scorre già cronicamente. La dieta epatica può ridurre l'impatto sul corpo, prevenendo la progressione della malattia e cambiamenti irreversibili nel fegato.
- il cibo dovrebbe essere frazionario;
- esclusi piatti e cibi grassi, fritti, affumicati;
- il cibo deve essere caldo (i piatti troppo caldi e freddi influenzano negativamente il lavoro del tratto digestivo);
- limitare lo zucchero, il sale;
- cibi ricchi di fibre (verdure, crusca, frutta) sono i benvenuti;
- preferenza dovrebbe essere data ai piatti al vapore;
- evitare cibi grossolani;
- dalle bevande in gelatina prioritaria.
La dieta epatica per la perdita di peso non si applica ed è una salute, medica, non garantisce di sbarazzarsi di chili in più. I nutrizionisti raccomandano, anche dopo aver lasciato la dieta per aderire alle regole di base. Esercizio necessario per migliorare le funzioni di evacuazione del tratto digestivo. Limitazione rigorosa delle forti bevande alcoliche. Quando le riacutizzazioni non si auto-meditano, si assicuri di consultare il medico.
Dieta epatica - non il trattamento principale, ma solo un'aggiunta alla terapia, che consente di alleviare al massimo il sistema epatico. Il digiuno è inaccettabile, il cibo dovrebbe essere frequente e frazionario per un deflusso stabile della bile e la prevenzione della formazione di calcoli.
Il rispetto di semplici regole consente di inviare la malattia alla remissione e dimenticare la patologia dell'apparato digerente e i sintomi negativi che accompagnano a lungo il fegato e le malattie della cistifellea.
Feedback e risultati
A giudicare dalle recensioni, la dieta del fegato è davvero efficace ed è una sorta di prevenzione delle esacerbazioni di malattie gastrointestinali esistenti. Se la dieta è disturbata, i dolori nell'ipocondrio destro sono annotati, le feci sono disturbate, la formazione di gas aumenta.
Tutti i sintomi negativi influenzano negativamente la qualità della vita del paziente e compromettono la funzionalità epatica. All'uscita dalla dieta, il paziente deve attenersi alle raccomandazioni di base ed essere monitorato regolarmente dal medico curante per valutare lo stato funzionale del fegato.
Il costo dei prodotti è di circa 2500 rubli a settimana.
PRESTARE ATTENZIONE! Le informazioni sulle diete sul sito sono di riferimento e di sintesi, raccolte da fonti disponibili pubblicamente e non possono servire come base per prendere decisioni sul loro uso. Prima di applicare la dieta, assicurarsi di consultare un dietologo.
La tradizionale "teoria della dieta" afferma che tutti i nutrienti (vitamine, minerali e oligoelementi) che il corpo ricava dal cibo sono più concentrati nella frutta e nella verdura. In parte, questo è vero, frutta e verdura fresche sono piene di vitamine e minerali, ma il contenuto di oligoelementi in esse non sempre corrisponde a quello che c'è nella carne e nei sottoprodotti, specialmente nel fegato.
Questo è sorprendente, ma in alcune culture tradizionali, molti secoli fa, venivano mangiati solo gli organi interni degli animali. La carne muscolare, che le persone mangiano più spesso oggi, è stata valutata molto meno. E un'attenzione particolare è stata rivolta a tale sottoprodotto come fegato di manzo.
La ricetta dietetica può essere fatta semplicemente perché questo prodotto è preparato più velocemente della carne.
Opinioni e fatti sul fegato
Un parere popolare contro il consumo di fegato è la convinzione che sia il luogo di conservazione dei veleni nel corpo. Sebbene questa affermazione sia parzialmente vera, e una delle funzioni di un organo vitale è neutralizzare le tossine, il fegato non le contiene. I composti velenosi che il corpo non può eliminare si accumulano probabilmente nei tessuti grassi e nel sistema nervoso. D'altra parte, il fegato è l'organo di conservazione di molti importanti nutrienti (vitamine A, D, E, K, B12 e acido folico, oltre a minerali come rame e ferro). Questi composti forniscono al corpo alcuni degli strumenti necessari per liberarsi delle tossine.
Ricorda che è molto importante mangiare carne e sottoprodotti della carne di animali che sono stati coltivati su un pascolo fresco senza ormoni, antibiotici o mangimi commerciali.
Ricette di storia
Se guardi negli archivi di vecchi libri di cucina, puoi scoprire che prima molti europei producevano gnocchi, terrine, salsicce e budini da questo sottoprodotto. Inoltre, le cipolle e il fegato di manzo erano usati come ripieno di torte e torte. Erano presenti anche ricette dietetiche.
Le fonti antiche descrivono addirittura l'uso del fegato per l'ispessimento: le frattaglie crude e pulite sono state passate al setaccio e aggiunte al sugo, che è stato poi riscaldato a fondo ma non portato a ebollizione.
La ricetta del fegato del libro di cucina spagnolo del 1529 recita: "Prendete le cipolle, tagliatele a pezzi molto piccoli e friggetele delicatamente con pancetta grassa. Quindi prendi il fegato del vitello e tagliatelo a pezzi della dimensione di mezzo noce. Friggere leggermente con le cipolle fino a quando non perde il suo colore. Dopodiché, prendi un pezzo di mollica di pane tostato imbevuto di aceto bianco, schiacciatelo bene e sciogliendolo in vino bianco dolce. Quindi filtrare attraverso un tessuto di lana. Aggiungilo alle cipolle e al fegato e mescola tutto in una casseruola. Metti la cannella e fai bollire finché la massa si addensa bene. "
Questo piatto sembra attraente, ma difficilmente può essere definito dietetico.
Piatti dietetici da fegato di manzo: ricette e descrizioni
Attualmente, un'enfasi speciale viene posta sulla corretta alimentazione, quindi è importante scegliere ricette più sane. Un buon piatto che rientra in questa categoria è stato tradotto da un antico libro di cucina del Medio Oriente. Qui si dovrebbe prestare attenzione all'aggiunta di spezie meravigliose che sono utili e non hanno controindicazioni, ma di solito non vengono usate con il fegato.
Come cucinare un piatto antico?
Avrà bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 grammi di fegato;
- 500 grammi di manzo o vitello morbido;
- mezzo cucchiaino di sale da tè;
- 8 tuorli d'uovo;
- un cucchiaino e mezzo di coriandolo;
- un cucchiaino e mezzo di cumino;
- 3/4 cucchiaino di pepe (dolce, se il cibo piccante è controindicato);
- un cucchiaino e mezzo di cannella;
- 2 cucchiai di olio di sesamo;
- 1/4 di succo di limone
Portare a ebollizione tre bicchieri d'acqua con 1/8 di cucchiaino di sale, aggiungere la carne e cuocere per 50 minuti. Poco prima della fine del tempo in un contenitore separato, mescolare altri 3 bicchieri d'acqua con la stessa quantità di sale, portare a ebollizione e cuocere il fegato (5-7 minuti). Versare l'acqua da entrambi i vasi, tritare la carne e il fegato in pezzi di 1-1,5 cm e 2,5-3 cm, rispettivamente, mettere in una ciotola e mescolare con tuorli d'uovo e spezie. Scaldare l'olio e friggere il composto per circa 4 minuti, versare con il succo di limone e servire.
Con questa preparazione si ottiene fegato di manzo tenero e speziato. Le ricette dietetiche richiedono spesso l'abbandono di ingredienti piccanti. Se il tuo caso è tale, puoi ridurre il numero di condimenti o abbandonarne uno.
Patè di fegato
Come dietetico, puoi considerare la ricetta per patè della Scandinavia. A differenza delle versioni francesi, quelle scandinave di solito non contengono alcol o aglio e hanno una consistenza più liscia.
Per preparare un pasticcio di fegato di manzo dietetico, la cui ricetta è descritta di seguito, è necessario:
- 300 grammi di fegato di vitello o di vitello;
- 300 grammi di maiale magro (ad esempio, filetto);
- 1 cipolla, tritata finemente;
- 2 cucchiai di burro (e un po 'di più per lubrificare la forma);
- 2 cucchiai di farina con la crusca;
- 300 ml di latte;
- uova;
- pizzico di chiodi di garofano macinati;
- sale marino e pepe macinato fresco.
Preparazione di paté
Prima di tutto, carne di maiale e fegato di manzo dovrebbero essere tagliati in piccoli pezzi. La ricetta dietetica prevede di non aggiungere grasso, quindi la tua carne dovrebbe essere il più magra possibile. Ungere leggermente i lati e la base della padella con il burro e metterlo da parte.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Macinare cipolla, fegato e maiale con un tritacarne 3-4 volte, fino a ottenere una massa omogenea. Sciogliere il burro in una casseruola separata con calore moderato. Aggiungere la farina e friggere per qualche minuto. Versare lentamente il latte mescolando fino a ottenere la consistenza della salsa densa e liscia. Aggiungere la miscela di fegato tritato e mescolare fino a quando la massa è omogenea. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Mescolare con le uova, i chiodi di garofano macinati e aggiungere un po 'di sale e pepe.
Versare il composto in una teglia unta, mettere in una teglia e riempire lo stampo con acqua a 2/3. Mettere la paté sul ripiano centrale nel forno preriscaldato e cuocere a bagnomaria per un'ora e mezza. Per verificare la prontezza, inserire un coltello sottile o uno stuzzicadenti al centro. Quando il patè è pronto, lo stecchino dovrebbe essere pulito.
Togliere il piatto cotto dal forno e lasciarlo raffreddare in una casseruola. Quando si raffredda, girarlo su un piatto e servire come parte di un buffet o utilizzare per fare i panini. Molti prodotti sono adatti per esso: senape, crescione, cetrioli, uva e mostarda. Tutti loro sono perfettamente combinati. Questo è un ottimo modo per rispondere alla domanda su come il fegato di manzo può essere cotto nel forno.
Le ricette dietetiche sono presenti anche nella cucina tradizionale. Come stanno?
Versione russa
Una deliziosa ricetta del fegato per la cucina tradizionale russa è adatta anche per il cibo dietetico. Come cucinare il fegato con panna acida?
- 1200 grammi di fegato tritato (vitello o manzo);
- 2 cipolle (a fette);
- 1 tazza di panna acida;
- 4 cucchiai di burro;
- 2 tazze di brodo di carne;
- 2 cucchiai di aneto fresco tagliato;
- sale e pepe
preparazione
Risciacquare, asciugare e cospargere ogni pezzetto di fegato con sale e pepe. Immergere nella farina, friggere un po 'da entrambi i lati nell'olio e togliere dalla padella. Friggere le cipolle fino a doratura, quindi trasferire il fegato e la cipolla a strati in una padella profonda con un fondo spesso. Versare il brodo di manzo, mescolare bene e aggiungere la panna acida. Unire con attenzione tutti gli ingredienti e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Scoprilo, mescola bene, copri di nuovo e fai sobbollire per altri 10 minuti.
Togliere il fegato dalla padella, disporlo su piatti separati e su una salsa a fette. Cospargere con aneto. Questa è un'opzione molto buona per risolvere il problema, come può essere il fegato di manzo cotto. La ricetta dietetica dovrebbe essere integrata con un contorno in forma di patate bollite o riso.
Ricetta giapponese
I giapponesi considerano il fegato una parte importante della nutrizione delle donne incinte. Anche il piatto per la seguente ricetta è considerato molto utile, nonostante il fatto che la composizione contenga alcol.
- 1 kg di fegato di vitello o di vitello;
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato;
- 1 mazzo di cipolle cinesi;
- 2 cucchiai di pasta rossa miso;
- 2 cucchiai di salsa di soia;
- 1 cucchiaio di sake (vino di riso);
- 1 cucchiaio d'acqua;
- 1 cucchiaino di fecola di patate.
Come si può cucinare il fegato di manzo? Ricetta dietetica (in giapponese)
Tagliare il fegato a pezzi di un morso e marinare in una miscela di salsa di soia, miso, sake e zenzero per 20 minuti. Quindi toglierlo dal sugo, asciugare e soffriggere leggermente con una minima quantità di burro. Togliere il fegato dalla padella e mettere la cipolla cinese tritata finemente. Quindi aggiungere nuovamente l'ingrediente principale, aggiungere la salsa utilizzata per il decapaggio e mescolare bene. Aggiungere un cucchiaio d'acqua, mettere un po 'di fecola di patate, mescolare rapidamente e cuocere a fuoco lento fino a quando il fegato è cotto. Servire immediatamente
Bevanda al fegato
Come puoi vedere, il fegato di manzo può essere cucinato in modi diversi. Le ricette dietetiche con foto suggeriscono di essere spenti e cotti al forno, ma puoi mangiarli crudi? La bevanda epatica è stata sviluppata come antistress. Sarà anche utile per le persone con bassi livelli di emoglobina. Perché avrà bisogno di:
- 50 grammi di fegato di manzo crudo, tagliati a pezzetti e congelati;
- 1 bicchiere di succo di pomodoro appena spremuto;
- 1/2 succo di lime;
- 1-2 tuorli d'uovo crudi;
- 2-4 cucchiai di acqua di cocco;
- 1 cucchiaio di crema cruda;
- 1-2 cucchiaini di polline d'api (facoltativo).
Mescolare tutto in un frullatore. Puoi aggiungere papaya fresca se il gusto della bevanda ti sembra sgradevole. Puoi anche immergere pezzi di fegato nel latte acido o nel succo di limone prima di congelare per ridurre il sapore forte.