Calorie Samsa con zucca. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Sai cos'è il vero samsa? No, questa non è una pasta sfoglia triangolare con carne. Questo è un piatto di pasta non lievitata, farcito con carne, cipolla, grasso kurdyuchnogo e spezie. A proposito, tradizionalmente è cotto in un tandoor.

Cos'è il samsa in uzbeko? Queste sono torte fatte a forma di triangolo. L'impasto è sempre fatto senza lievito, e il ripieno è fatto con carne di manzo tritata finemente.

Considera passo dopo passo la ricetta uzbeka per il samsa con carne a casa.

Passaggio 1

In una piccola casseruola per scaldare la coda grassa. Coprire il fondo del colino con una garza e filtrare il lardo fuso attraverso di esso.

Passaggio 2

Utilizzare solo alimenti caldi per l'impasto, in modo da ottenere in anticipo la margarina con il latte dal frigo.

Passaggio 3

Unire farina, latte, sale, margarina in una ciotola, impastare. Versare l'olio vegetale e impastare nuovamente.

Passaggio 4

Stendere la pasta molto sottile, il suo spessore non deve superare i 2 mm. Ungete un piatto sottile con strutto fuso. Asciugare e rotolare come un rotolo.

Passaggio 5

Tagliare il rotolo in pezzi uguali e arrotolarli in torte, che sono impilate l'una sull'altra, coprendo con un tovagliolo. Cospargere di farina prima di arrotolare il tavolo.

Passaggio 6

Per il ripieno: manzo con cipolla e trito di grasso interno a cubetti. Metti tutto in una tazza profonda, mescola bene, aggiungendo zira, sale e pepe nero.

Passaggio 7

Mettere le torte di pasta sulla superficie di lavoro, mettere il ripieno in ciascuna, formare torte triangolari. Sbattere l'uovo con una frusta, spalmare i triangoli, cospargere con semi di sesamo.

Passaggio 8

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti il ​​samsa su una teglia unta. 20 minuti infornate.

Samsa con pasta sfoglia di agnello

Iniziano sempre con il samsa con cibi crudi e non importa se si tratta di verdure o carne. Anche se, secondo la tradizione, è cotto in un tandoor, si rivela perfettamente anche nel forno.

  • 100 ml di acqua;
  • 400 g di farina;
  • 3 grandi uova fresche;
  • 1 confezione di burro ammorbidito;
  • 1 pizzico di sale e soda;
  • 200 g di montone (parte del filetto);
  • 1 pizzico di jeera;
  • 50 grammi di grasso interno;
  • 2 grandi cipolle;
  • pepe e sale a piacere.

Il Samsu può essere fatto in 1 ora e 20 minuti. Il piatto per porzione contiene 200 kcal.

Passaggio 1. Farina la farina attraverso un setaccio, formando una collina da esso.

Passaggio 2. In una tazza con una frusta, mescolare le uova con acqua, cospargere con sale e soda.

Passaggio 3. Sciogliere il burro in una casseruola. Ci vorranno 2/3 dell'olio, che deve essere mescolato con farina per renderlo untuoso. Aggiungere il liquido dalla ciotola, impastare la pasta fino a renderla liscia ed elastica.

Fase 4. Formare un rotolo di pasta, ungere con il burro fuso rimanente, avvolgerlo in una busta e metterlo in frigo per circa 15 minuti.

Passaggio 5. Per eseguire la preparazione del ripieno: lavare l'agnello, asciugare, tritare la carne e il grasso interno delle pecore in piccoli cubetti, tritare finemente la cipolla. Tutti i componenti sono miscelati aggiungendo cumino, pepe nero, sale.

Punto 6. Prendi il rotolo dal frigorifero, tagliatelo a pezzi a forma di barile, schiacciatelo e fatelo rotolare in una torta piatta.

Passaggio 7. Al centro della torta mettere il ripieno, chiudere i bordi in modo da ottenere un triangolo. Su una teglia unta, allargare la cucitura.

Passaggio 8. Ogni prodotto può essere imbrattato con una miscela di uova, cosparso di sesamo, bianco e nero. Cuocere per mezz'ora in forno.

Prendi nota della ricetta per il tiramisù senza uova: questo dessert conquisterà anche i palati più esigenti.

Prendi nota della ricetta per la torta fatta in casa con patate e carne.

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Samsa soffiato con pollo e formaggio

Il piatto più famoso della cucina centroasiatica può essere preparato con un ripieno di formaggio grattugiato e pezzi di carne di pollo.

  • ½ pacco di burro;
  • mezzo bicchiere d'acqua;
  • un pizzico di sale;
  • 2 bicchieri di farina sottili;
  • 500 grammi di carne di pollo;
  • 3 cipolle;
  • 200 g di formaggio macinato;
  • un pizzico di pepe;
  • sale a piacere;
  • 1 manciata di sesamo

Tempo necessario: 1 ora e 15 minuti. Le porzioni di calorie non supereranno le 230 kcal.

  1. Per il test, grattugiare il burro. Aggiungi la farina setacciata, macina bene tutti gli ingredienti. Versare l'acqua e mescolare energicamente. Mettere l'impasto in frigo per mezz'ora o più;
  2. Per il ripieno: tritare finemente tre cipolle e filetto di pollo, mescolare tutti i prodotti a mano, aggiungendo formaggio grattugiato e spezie a piacere;
  3. Sul desktop, fai 12 salsicce con l'impasto, schiacciatele con le mani e rotolate in una torta sottile;
  4. Nel mezzo del pellet stendete il ripieno. Per prodotti ciechi sotto forma di triangoli. Spennellare con il liquido dell'uovo ogni torta;
  5. Versare la teglia da forno con la carta da cucina, mettere sopra il samsa, metterla in forno preriscaldato per 30-40 minuti.

Samsa con patate e carne

Non tutti i tortini triangolari con carne e patate possono essere chiamati samsa, ma solo fatti secondo la ricetta tradizionale.

  • 450 g di farina;
  • 60 g di burro ammorbidito;
  • grande uovo di gallina;
  • 2 pizzichi di sale;
  • per spolverare una manciata di sesamo;
  • 6 pezzi di patate;
  • 2 lampadine di dimensioni normali;
  • 300 montone;
  • 1 pizzico di jeera e pepe nero;
  • sottaceto a piacere;
  • 100 g di coda grassa grassa.

Il piatto può essere cotto in 1 ora e 20 minuti. A calorie una porzione non supererà le 230 kcal.

  1. Per il samsa, impasta l'impasto più ordinario. Aggiungi sale a un bicchiere d'acqua. Setacciare la farina sotto forma di una collina, al centro per fare un imbuto versare liquido dentro, impastare, l'impasto dovrebbe risultare ripido ed elastico. Coprilo con un asciugamano, lascia in pace per mezz'ora;
  2. Mettere l'impasto su un tavolo infarinato, dividerlo in due pezzi. Arrotola il primo pezzo in uno strato sottile, lubrificalo con olio;
  3. Avvitare l'impasto su un mattarello normale, quindi tagliare lungo. Dovresti ottenere rettangoli stretti in cui ci sono diversi strati di pasta. Con il secondo pezzo fai lo stesso;
  4. Per fare il ripieno: tritare le patate, cipolle, carne, grasso di pecora, a cubetti, aggiungere le spezie, mescolare;
  5. Piastre di impasto divise in otto parti, quindi rotolare i pezzi in torte;
  6. Metti sui cerchi il ripieno di 2 cucchiai. cucchiaio. Pizzica i bordi per formare un triangolo;
  7. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere la carta da forno su una teglia da forno, adagiare il samsa, spazzolarlo con il tuorlo d'uovo, cospargere con i semi di sesamo;
  8. Manda il samsa in forno per 30-35 minuti. Servire caldo.

Samsa con zucca e carne

La ricetta del samsa può essere costantemente diversificata aggiungendo diversi ripieni, ad esempio pezzi di zucca e montone finemente tritati.

  • farina - 3 bicchieri pieni;
  • uova - 1 pezzo;
  • acqua - 200 ml;
  • burro ammorbidito - 50 g;
  • polpa di zucca - 400 g;
  • un pezzo di grasso di coda di grasso di montone - 50 g;
  • 2 piccoli bulbi;
  • agnello, controfiletto - 300 g;
  • burro ghee - 2,5 cucchiai. cucchiai;
  • 1 pizzico di pepe;
  • condire con sale

La cottura durerà 1, 5 ore. Una porzione tipica del peso di 100 g contiene 230 kcal.

Metodo di cottura passo passo:

  1. In una ciotola, unisci l'uovo con l'acqua, mescola. Setacciare la farina, aggiungere il liquido dell'uovo, impastare la pasta (non molto fredda). Avvolgilo in un sacchetto, lascialo sul tavolo in modo che "si appoggi" e diventi utile per la modellazione;
  2. Mettere l'impasto sul tavolo, impastare e arrotolare in uno strato. Spalmare questo piatto con burro fuso, arrotolare, mettere in frigo;
  3. Per il ripieno, tagliare a dadini carne, zucca, lardo, cipolla. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere le spezie a piacere;
  4. Tagliare l'impasto a pezzi, stenderlo in una torta. Metti il ​​ripieno dalla carne e dalla zucca, pizzica i bordi dell'impasto in modo da formare un triangolo;
  5. Riscalda il forno a 200 gradi. Cuocere il samsa per circa 40 minuti. Ungete il prodotto caldo con il burro fuso e servite immediatamente.

Consigli culinari

L'impasto classico per il samsa con carne dovrebbe essere ripido, per farlo rotolare, è necessario fare grandi sforzi. Secondo la ricetta, il rapporto tra farina e acqua è 4: 1. Stendere la pasta solo per gli uomini. Per renderlo più facile per te stesso, devi aumentare la quantità di acqua aggiunta, ad esempio, invece di una tazza, ne prendi una e mezza.

In generale, l'impasto viene preparato semplicemente: farina, acqua, sale e un po 'di grasso d'agnello fuso. Nelle ricette moderne, è stato sostituito con burro. Il grasso viene mescolato nell'impasto oppure è ricoperto da uno strato sottile arrotolato, che viene arrotolato in un rotolo, inviato al frigorifero e solo tagliato a pezzi.

Non c'è tempo per impastare l'impasto, puoi usare il soffio finito. E anche l'impasto filo è perfetto. Resta solo da tagliare in quadrati o strisce, mettere il ripieno e avvolgere in un triangolo.

Samsa con zucca

Piatto per cene domenicali in famiglia. Va bene con il tè dolce.

  • 50 minuti
  • Porzioni 4
  • solo

ingredienti:

descrizione

Impasto in qualsiasi interpretazione: al forno, bollito o cotto a vapore si sposa bene con la zucca. L'impasto di zucca è il cibo più comune tra gli abitanti dell'Asia centrale quasi tutto l'anno. Economico e devo dire molto gustoso. Nella mia famiglia, loro non amano molto la zucca, ma amano samsa e manti con essa. Delicati strati di pasta croccanti in combinazione con succosa zucca, cipolla, spezie e ripieni di burro non li lasciano indifferenti. Sicuro samsa con zucca come te e i tuoi cari.

Tagliare la zucca a cubetti. Cipolla tritare come una zucca. Sciogliere il burro e mescolare con olio vegetale. In una ciotola, mescolare bene la zucca, la cipolla, il burro, il coriandolo, il sale, lo zucchero e il pepe nero.

Facciamo rotolare l'impasto (necessariamente dal frigorifero) in uno strato spesso 3 mm, tagliato in 15x15 quadrati.

Nel mezzo dei quadrati di pasta mettete il ripieno. Colleghiamo i bordi del test sotto forma di una busta. Lubrificare il samsa risultante con l'albume montato e cospargere di sesamo.

Incollando carta da forno foglio di cottura. Lubrificare con olio. Metti il ​​samsa su una teglia da forno lasciando una distanza di 2 cm tra di loro.In un forno preriscaldato a 200 gradi, inforna il samsa per 10-15 minuti. Non appena l'impasto diventa rosso, ridurre i gradi a 160 e infornare per altri 20 minuti. C'è un tale samsa deliziosamente caldo.

giglio

Ciao, mi chiamo Lily. Vivo a Mosca. Io porto due figlie. Vengo dal soleggiato Uzbekistan. Mi sono trasferito lì molto tempo fa, ma ricordo tutte le tradizioni, la cultura e, naturalmente, possiedo un intero arsenale di piatti orientali. Nella nostra famiglia, sulla linea femminile, tutto era molto gustoso cotto e cotto. La nonna ha cotto il samsushki magico nella padella. La mamma spesso cucinava molto la pasta. Ho imparato a cucinare da solo. E abbastanza presto. Nella quinta elementare preparò Lagman. Si è rivelato abbastanza buono, ma per qualche motivo ho messo il cavolo nella salsa. Papà rise a lungo e ripeté: "Borsch non è borsch, lagman non è lagman". Fu allora che iniziai a imparare lentamente il "Libro del cibo delizioso e sano", che mi sembrava così grande e importante. La mamma amava cucinare e, a malincuore, lasciava il posto a una cucina. Pertanto, per sviluppare veramente le capacità di cucinare, ho iniziato solo dopo il matrimonio. All'inizio erano i piatti popolari dei popoli dell'URSS. C'era molta cucina uzbeka e coreana, poi arrivò il russo. E solo 15 anni fa, quando mi sono trasferito a vivere a Mosca, il mio concetto di cibo è cambiato. All'inizio ha ripetuto i piatti dei ristoranti. Ho portato ricette dai viaggi e 5 anni fa ho iniziato a inventare il mio. Amo un bel cibo. Un anno fa, si interessò alla fotografia del cibo. Colleziono riviste e libri sul cibo. Amo cucinare per i miei cari. Ma cosa essere modesto, mi piace assolutamente cucinare. Spero che le mie ricette delizieranno te e i tuoi cari.