Ci sono casi frequenti quando la padrona di casa aggiunge molto sale al piatto in forza dell'inesperienza o "sul parcheggio". Con questo, almeno una volta nella vita, tutte le donne si sono imbattute, inconsapevolmente chiedendosi: "Come risolvere la situazione?". C'è una via d'uscita, quindi non mandare immediatamente il piatto cotto nella spazzatura.
Zuppa salata
- L'opzione più semplice per correggere la zuppa salata è aggiungervi del riso. Per fare questo, avvolgere il grano in un panno di garza e immergerlo nel primo corso, la grana assorbirà il sale in eccesso.
- Allo stesso modo, l'errore può essere corretto lasciando cadere diversi tuberi di patate crude sbucciate nella casseruola. Quindi far bollire la zuppa per circa 7 minuti, togliere le patate.
- Se i componenti di cui sopra non fossero a portata di mano, armatevi di farina. Bene avvolgere la composizione di massa in diversi strati di garza, inviarlo alla casseruola con la zuppa. Il liquido diventa torbido, quindi è possibile aggiungere le polpette dalla zuppa di carne macinata o filtrare il brodo.
- Nei casi in cui una zuppa chiara dovrebbe essere servita al tavolo, ma l'hai salata eccessivamente, metti dentro una manciata di noodles. Assorbe tutto il sale, il piatto sarà gradevole.
- C'è un altro metodo con cui puoi correggere il tuo errore. Aggiungere un cubetto di zucchero raffinato alla zuppa salata finita. Valutare il gusto, se necessario, inserire un altro pezzo.
- Se hai tempo, puoi estrarre tutti gli ingredienti dalla zuppa, quindi bollire il nuovo brodo con carne o pollame. In alternativa, diluire la zuppa salata esistente con acqua.
Patate salate
Piatto di pollame
- Se hai preparato un piatto di pollame e lo esagerare con il sale, non disperare prima del tempo. Per correggere la situazione è necessario rimuovere la carne dall'osso.
- Quindi, prepara qualsiasi salsa secondo i tuoi gusti. Il sale non è necessario aggiungere. Stufare l'uccello nella composizione cotta per 10 minuti.
- Se hai cotto del pollo, è sufficiente spegnerlo con il piatto di verdure. Il sale in eccesso viene facilmente assorbito nei prodotti. Quando si marinatura carne, acqua o latte contribuirà a restituire lo stesso sapore. Immergere l'uccello nella composizione di 20 minuti.
Cereali sovra-salati
- Per rimediare alla situazione con grana salata, è necessario scartare le materie prime cotte in un colino. Risciacquare il prodotto sotto l'acqua corrente. Attendere che il fluido si svuoti completamente. Quindi trasferire i cereali nella padella e versare dell'acqua.
- Aggiungi del burro ai prodotti. Tom a fuoco basso fino alla completa evaporazione del liquido. Per quanto riguarda il pilaf salato, la situazione è anche riparabile.
- Per fare questo, fai bollire una piccola quantità di riso non lievitato. Mescolare i cereali con pilaf salato. Puoi aggiungere spezie fragranti. Inoltre, pilaf di salinità aiuterà a liberare l'uvetta inzuppata.
Carne salata
- Ci sono casi in cui è necessario eliminare urgentemente il sale in eccesso da un pezzo di carne o un futuro kebab. C'è un modo! In questo caso, è necessario marinare la carne in una piccola quantità di burro / olio vegetale o salsa di farina.
- L'aggiunta di salsa viene effettuata prima di stufare o arrostire sulla griglia, nel forno. Lascia che la carne si impregni nella marinata per circa mezz'ora, quindi risciacqua ogni singolo morso.
- Puoi solo correggere leggermente la situazione. Preparare qualsiasi contorno per il piatto di carne salato che non ha bisogno di essere salato. Può essere pasta fresca, riso, grano saraceno e altre opzioni tra cui scegliere.
- Se il tuo compito non è quello di friggere, stufare, cuocere la carne in questa forma, scorrere il tritacarne. Nel risultante trito aggiungere pangrattato impregnato, cipolla, un po 'di riso bollito. Prepara polpette o braciole.
- Puoi provare a rianimare carne, pollame, coniglio immergendo un pezzo in acqua fresca filtrata. Periodicamente è necessario scaricare il fluido e sostituirlo con uno nuovo.
Altri piatti salati
pasta
Se hai preparato il piatto in modo navale, risolvi il problema con un eccesso di sale in diversi modi. Mescolare la pasta con la salsa di pomodoro.
Anche con un eccesso di sale può essere gestito come segue. Per questo è necessaria una porzione di pasta fresca in più. Mescola gli ingredienti, problema risolto.
L'ultimo modo per il dilettante. Nella pasta con sale in eccesso, è possibile aggiungere uova di pollo sbattute. Invia il piatto per arrostire in una padella. Le uova assorbiranno il sale in eccesso.
Insalata di verdure
Nel caso di insalata di verdure salate, il problema può essere eliminato lavando il cibo con acqua corrente. Anche nel piatto puoi semplicemente aggiungere una piccola quantità di ingredienti freschi.
Stufato di verdure o goulash
Se superi uno dei piatti sopra, decidi questo con l'aiuto dei pomodori. Tagliare il pomodoro a fette e mescolarlo nel contenitore resistente al calore con il contenuto. Stufare il piatto per pochi minuti. Lasciare in infusione per un quarto d'ora. Provalo
pesce
Per ripristinare il sapore originale del piatto di pesce, puoi aggiungere una salsa fresca a base di farina o panna acida. Se hai messo in salamoia pesce in salamoia, vale la pena sostituirlo con roba fresca. Quindi, posizionare il cibo in una nuova marinata. Lessare il pesce e raffreddarlo. Dopo la manipolazione, si consiglia di lavare questo prodotto in acqua dolce per diversi minuti.
Se ti trovi di fronte al problema dei piatti salati, non disperare. Basta seguire semplici suggerimenti, puoi facilmente correggere la situazione. Cerca di evitare questo. Alcuni piatti perdono irrimediabilmente il loro gusto originale.
Fegato di pollo salato
Ragazze, fegato di pollo salato, cotte appena stufate e fritte con cipolle. Se si aggiunge acqua e si estingue un po 'di più, fino a quando l'acqua evapora diventa normale?
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6 commenti
n. estinguere in panna acida. quindi un po 'di sale evapora
Beh, in teoria, dovrebbe essere meno salato.
Solo acqua calda, e non fredda, e poi la gomma sarà
non aggiungere che è terribile, e non diventerà di gomma
e perché evaporare nel sugo
In acqua
Metti tutto il sale di patate che lei prenderà in consegna
Risultò polpette di fegato troppo salate. Come risolvere?
Era possibile friggere alcune cotolette, ma sono troppo salate. Cosa posso aggiungere per uniformare il gusto?
Le tue cotolette possono essere salvate in due modi.
La prima opzione è questa:
Metti le polpette nella padella. Aggiungere le patate medie pelate e tagliate a loro. Aggiungere un pezzo di burro e aggiungere abbastanza acqua per coprire l'intera patata.
Puoi aggiungere verdi tritati.
Ma! Niente sale!
E cuocere a fuoco lento finché le patate cotte.
È la patata che assorbe il sale in eccesso.
E come risultato, avrai le tue polpette di fegato con un contorno già pronto.
La seconda opzione, senza patate (se non ce l'hai in casa).
Per fare questo, dovresti mettere gli hamburger in una teglia da forno e versare salsa e panna (mescolare la panna acida con panna o latte, aggiungere verdure e senza spezie e sale). Mettere in forno per la cottura per 20 minuti a 180-200C.
Dicono che chi trova spesso un problema sa come uscire da un problema.
Sono un cuoco, per così dire. non proprio. E ciò che non si applica al dessert è questo. non mio Ma è per questo che conosco un trucco, la cui conoscenza aiuta sempre quando esagoni qualcosa, anche fortemente: è il riso.
Riso non salato normale
Se hai salato carne macinata, aggiungi del riso bollito senza sale e alcune spezie (anche non salate), perché il riso rimuoverà (muffola) non solo il sale, ma anche il sapore delle erbe che hai già aggiunto alla carne.
Tutto quello che devi fare è aggiungere un uovo al trito, fare le polpette (o gnocchi - non sono sicuro di ciò che è giusto) e cuocerli nel forno o sul fornello, oppure adagiare il composto con un cucchiaio in una padella e friggere.
E già polpettine salate fritte servite con riso non salato: mettete le polpette sul riso, con il burro, se il riso è asciutto - con sugo leggermente salato
A proposito, se superassi il brodo - il riso ti aiuterà e poi: getti una manciata o due di crudo e cucini. Vedrai: il brodo dovrà essere aggiunto
Trattiamo il fegato
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Fegato salato cosa fare
Se superate l'insalata di verdure, tutto è molto semplice. È possibile aggiungere ingredienti non salati e mescolare. La porzione sarà più grande e l'insalata non sarà così salata.
In nessun caso è necessario aggiungere acqua alla zuppa salata, la rovinerà ancora di più. È meglio aggiungere una quantità aggiuntiva di cereali, noodles o patate. Puoi anche versare una piccola quantità di farina, quindi alleggerire il brodo con l'albume sbattuto e filtrare.
Quando un prodotto viene bollito per la cottura, ad esempio, vari tipi di legumi, pasta, riso, grano saraceno, tutto è anche molto semplice qui. È necessario versare sopra cibi salati con acqua bollente, mettere sul fuoco, portare a ebollizione, spegnere e tenere in piedi per il brodo per 3-5 minuti.
Il modo più semplice, ovviamente, è aggiungere una porzione extra di funghi non salati. Tuttavia, i funghi freschi tirano da soli pochissimo sale dai funghi salati, questo richiede un ambiente acido. Il piatto può essere corretto con una piccola quantità d'acqua con dentro il succo di limone. Puoi anche aggiungere cipolle, panna acida o farina ai funghi.
Con le verdure, tutto è un po 'più complicato. Molto probabilmente, il piatto dovrà essere rifatto. Se sono barbabietole, carote o patate, puoi schiacciarle in una purea e aggiungere una uguale quantità di purea da prodotti non salati. Anche in purea salata, puoi aggiungere farina o panna acida.
Cosa fare se si esagera? 9 modi per risolvere la situazione
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Sopporta il piatto - non importa! Esistono metodi collaudati e operativi per porre rimedio alla situazione. Puoi aggiungere qualcosa, qualcosa da diluire o aggiungere - per ulteriori informazioni sui modi per migliorare il sapore dei piatti salati, leggi il nostro articolo.
Un piatto troppo salato non solo non è molto gustoso, ma anche molto dannoso, soprattutto per le persone che si prendono cura della propria salute. Ma è un peccato buttarlo via. Segui i nostri semplici consigli per fissare un piatto contaminato dal sale.
1. Diluire il piatto con acqua.
Puoi salvare il piatto salato aggiungendo acqua pulita. Versare prima 2-4 cucchiai nel piatto. acqua, portare a ebollizione e provare. Se necessario, aggiungi un po 'di acqua in più, fai bollire e riprova. Questo metodo è adatto per migliorare il gusto di salse e salse per i piatti principali. Ma la zuppa salata non vale la pena di essere salvata in questo modo: diventerà torbida e perderà il suo sapore dall'acqua.
2. Risciacquare con acqua
Verdure salate, cereali, pasta possono essere lavati sotto l'acqua corrente o versare acqua, portare ad ebollizione e lasciare riposare per un paio di minuti fino a quando l'acqua assorbe il sale in eccesso dal cibo.
3. Aggiungi qualcosa di acido.
Un piatto salato di carne, pesce e salsa troppo salata contribuirà a salvare l'aggiunta di un prodotto acido - acido citrico, aceto o senape. Tuttavia, fai attenzione - aggiungi l'acido goccia a goccia, in modo da non rovinare il piatto già rovinato con sale.
4. Aggiungi dolce
Zucchero, miele e verdure dolci, come le carote, aiuteranno a rimuovere il sale in eccesso nelle salse e nelle zuppe. Come i cibi aspri, vale la pena aggiungere anche un po 'di caramelle.
5. Aggiungi qualcosa di grasso o cremoso.
Crema grassa, panna acida, latte di cocco o avocado bilanciano perfettamente il gusto salato di gulasch, zuppa o salsa, rendendolo più morbido. A seconda del piatto, aggiungi un cucchiaio di panna acida o una fetta di avocado maturo a piacere. La carne o il pesce salati possono essere versati con salsa di panna acida, portati a ebollizione e stufati un po '.
6. Aggiungi il prodotto assorbente
Alcuni prodotti hanno proprietà assorbenti benefiche, vale a dire in grado di assorbire il sale in eccesso. Questi prodotti includono patate, cereali amidacei, pasta, verdure fresche. Ad esempio, puoi mettere un po 'di patate a pezzetti in una zuppa salata o versare 100-150 grammi di riso - questi ingredienti assorbiranno il sale in eccesso. Se non vuoi rovinare il piatto con prodotti superflui, puoi mettere le patate intere, in modo che in seguito sarebbe facile ottenerlo e mettere i cereali in una zuppa in un sacchetto di stoffa.
7. Diluire il piatto con verdure o cereali.
Puoi aggiungere patate grattugiate, cipolle, zucchine, carote o riso bollito a carne macinata salata. Nei piatti di carne o pesce, è possibile aggiungere verdure crude e stufato - si ottiene sia un piatto principale che un contorno di verdure.
8. Ricicla cibi salati
Quindi, da carne salata o pesce, puoi preparare un delizioso ripieno abbondante per la torta, aggiungendo ingredienti aggiuntivi (verdure, cereali). Le verdure salate possono essere trasformate in purè di patate aggiungendo verdure schiacciate senza sale.
9. Completare con un contorno o "frizzante".
Se avete salato il piatto principale, ed è impossibile correggerlo, servite questo piatto con un semplice contorno: porridge di cereali, purè di patate non salate o verdure in umido senza sale. Tutti insieme ottengono un gusto più armonioso. Se non c'è tempo per preparare un contorno, servire vino spumante o champagne al piatto salato - le bolle in esso contenute neutralizzano l'eccesso di salinità direttamente sulla lingua, e un paio di bicchieri ti faranno dimenticare il piatto fallito.
Ora sai come salvare il piatto salato. Tuttavia, sii ancora moderato - è meglio non eccedere che correggere il gusto del piatto finito!
SARÀ SAPORITO!
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Piatti salati, cosa fare?
Qualsiasi persona, che sia un cuoco esperto o un cuoco alle prime armi, ha degli errori.
Molte spiegazioni possono essere trovate piatto salato. Dopotutto, il sale è diverso nella macinatura e nella sua origine. Quindi il sale marino ha un sapore più dolce rispetto al sale del lago.
Con il salgemma devi stare attento. L'eccesso di pizzico può rovinare il piatto.
Il sale è una droga Il surplus è dannoso quanto la sua mancanza
Che cosa succede se si esalta la zuppa
Il modo più semplice per rimuovere il sale in eccesso dalla zuppa, mettere in un sacchetto di riso. Ora in vendita puoi trovare il riso, che è cotto in pacchetti, e puoi avvolgere il riso in una garza. Il riso assorbirà il sale in eccesso.
Assorbe bene sale e patate. Metti alcune patate intere crude in una casseruola, fai bollire per circa 5 minuti (la cosa principale è che le patate non cadano a pezzi), e poi rimuovi.
Se in casa non ci sono riso e patate, allora la farina potrebbe adattarsi molto bene. Lo fanno come con il riso, lo mettono in una garza e lo mettono in acqua, ma questo metodo ha un difetto. Dalla zuppa di farina diventa nuvoloso. Se si decide ancora sulla variante di farina e la zuppa è diventata torbida, è possibile aggiungere la carne tritata o l'albume montato per chiarirla, e filtrare il brodo, nel caso di zuppa già pronta, è sufficiente rimuovere la proteina dalla superficie (proprio come la schiuma ).
Se decidi di servire del brodo trasparente al tavolo, e si è rivelato salato, puoi aggiungere degli spaghetti lì, ci vorrà del sale in eccesso. Basta non cuocere troppo gli spaghetti, il brodo sarà fangoso e prima di servirlo può essere semplicemente buttato via.
Esiste un modo più esotico per eliminare l'eccesso di sale nel primo piatto. Puoi superare il sale aggiungendo un pezzo di zucchero raffinato zuccherato al brodo. Se necessario, aggiungere più zucchero.
Non è una buona idea diluire il brodo con acqua, perché il brodo diventerà acquoso, torbido e perderà sapore, aroma e proprietà benefiche. In alternativa, puoi diluire il secondo, brodo fresco, se ne hai il tempo.
Il sale del secondo piatto è più difficile da rimuovere. Per fare questo, usa i trucchi culinari con una combinazione di condimenti. In modo che il piatto non sembri troppo salato, è necessario aggiungere qualcosa di acido, piccante o dolce. Acido e dolcezza equilibrano il sale.
Cosa fare se esagerare con la carne
È possibile rimuovere il sale in eccesso dalla carne aggiungendo una salsa di farina fresca o una salsa a base di olio che eliminerà il sale in eccesso. Questo viene fatto sia quando si stufano, o quando si serve cibo al tavolo, ma non durante la cottura. È possibile correggere la situazione preparando un contorno non lievitato, non stagionato per la carne salata.
Se sei troppo salato, puoi rianimarlo aggiungendo del riso bollito fresco.
Se tutto il resto fallisce, il piatto di carne è perso. Pertanto, è sempre meglio saltare la carne, specialmente le torte tritate, la cotoletta e la carne in pezzi.
Cosa fare se si eccede la carne di pollame (pollo, tacchino)
Salato il piatto di pollame finito? Non disperare, rimuovere il sale in eccesso è molto semplice, basta togliere tutta la carne dalle ossa, preparare la salsa senza sale, mettere la carne e stufare per 5-10 minuti.
La carne di pollo può essere salvata anche in umido con qualsiasi verdura.
Se hai salato carne di pollame cruda, latte o acqua ti aiuteranno a rimuovere il sale. Immergere la carne nel liquido per 15-20 minuti e neutralizzare il sale.
Cosa fare se il grano saraceno salato, riso, miglio, pilaf
Il grano saraceno salato o altri cereali sono reclinati in uno scolapasta e lavati con acqua fredda. Danno l'acqua per drenare completamente, metterla in un piatto, aggiungere un po 'di acqua bollita (in modo che non bruci), aggiungere un po' di burro e metterlo su un fuoco piccolo fino a quando il liquido evapora e il piatto è riscaldato.
Il riso è troppo salato? Non preoccuparti, sciacqualo più volte in acqua fredda.
Anche il pilaf troppo salato può essere riportato in vita. Aggiunga in esso il riso cucinato separatamente e le verdure senza sale, è possibile versare solo le spezie un po ', e mescolare con salato. L'essenza di un altro modo, sbarazzarsi di salatura nel pilaf, è aggiungere l'uvetta inzuppata. Mescolare e lasciare riposare il piatto per 15 minuti, l'uvetta prenderà il sale in sé.
Che cosa succede se verdure peresalila, patate
Mash salato, purè e aggiungere olio grasso, albume d'uovo, farina o panna acida. Se questo metodo non aiuta e la sostanza è assolutamente negativa, aggiungere la purea fresca e non salata delle stesse verdure alla purea di verdure salata ottenuta e mescolare bene.
Se superano le patate
Purè di patate possono essere salvati aggiungendo una porzione di purè di patate non salato e mescolare bene.
Le patate fritte troppo salate vengono rianimate in due modi. Aggiungendo panna acida e verdure o arrostendo una porzione di patate fresche e mescolando con sale.
Le patate bollite si liberano del sale in eccesso sciacquandolo in acqua fredda. Quindi aggiungere un po 'di acqua alle patate e far bollire fino all'ebollizione, senza aggiungere sale.
Che cosa succede se superò il pesce
Rimuovere il sale in eccesso dai piatti di pesce è più difficile, perché penetra più in profondità che nella carne. Non spaventoso! Ci sono diversi modi in questo caso. Aggiungere la salsa di farina fresca, un contorno non salato (il puré di patate è il migliore), o la salsa di panna acida con un alto contenuto di erbe speziate come prezzemolo, aneto, sedano, cipolla e stufare con loro un piccolo piatto di pesce salato.
Se l'aringa era molto salata, allora dovrebbe essere immersa in foglie di tè forti per 1-2 ore.
Cosa fare se funghi sovradimensionati
Lo schema è simile a quelli precedenti. Aggiungere ai funghi cipolla, farina, panna acida, purè di patate, riso o una miscela leggera di acqua e succo di limone fresco.
Se aggiungi ai funghi una miscela di farina e panna acida, non solo rimuovono il sale in eccesso, ma diventano anche una salsa eccellente e gustosa. In casi estremi, è possibile mescolare con funghi freschi, ma questo non è il modo migliore.
Altri prodotti
Se la pasta in una flotta fosse troppo salata, non disperare. Esistono tre modi per rimuovere il sale in eccesso:
- Aggiungi una salsa di pomodoro fresca.
- Lessare una porzione di pasta non salata e mescolare bene con la miscela ben salata.
- Versare il piatto finito con le uova montate e friggere, le uova rimuoveranno il sale in eccesso.
Scartare i crauti in un colino e risciacquare con acqua fredda.
Metti i cetrioli sott'aceto in acqua fredda e immergili per 15-20 minuti.
Ma per non succederti mai, devi solo ricordare che alcuni ingredienti contengono già sale, ad esempio, pesce salato, maionese, pancetta o formaggio. Non dimenticare l'evaporazione del liquido. Salato per gustare il piatto dopo lo stufato sarà salato. La cosa migliore all'inizio della cottura è di esagerare o esagerare con il piatto, e infine condirlo con sale e spezie alla fine del gusto desiderato piuttosto che spostare il sale e i condimenti, creando così un lavoro extra per te stesso.
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Come riparare un piatto salato (Consigli utili)
Argomento: Come riparare un piatto salato (Consigli utili)
Ogni hostess, anche esperto, succede. Perezol, eccedenza di spezie, porridge bruciato. Anche tu? Correggiamo i difetti.
Se hai qualcosa salato o bruciato, l'errore può ancora essere corretto.
Salato l'insalata. Cavolo, macinato con sale, sciacquare con acqua fredda e lasciare scolare. Anche lavato e ravanello. C'è un altro modo: aggiungere il ravanello grattugiato senza sale e mescolare bene.
Salato la zuppa. La cosa principale - non aggiungere acqua! Versare una porzione aggiuntiva di pasta, riso, patate (ma non i maccheroni, già salati in produzione). Le zuppe fredde senza patate possono essere aggiustate aggiungendo puré di patate, mescolate con brodo di patate non salato, borscht - sostituendo parte del brodo con pomodori freschi rosolati e farina rosolata, diluita con brodo non salato.
Carne salata Aggiungere la farina senza lievito o la salsa al burro, che ritarda rapidamente il sale su se stesso, oppure - alla carne grigliata - la panna acida: ne uscirà un gustoso sugo. La carne salata calda viene trasferita in una ciotola con panna acida fredda e lasciata riposare fino a quando la carne si raffredda. Dopo di ciò, puoi scaldare la ciotola a bagnomaria.
Pesce salato Correggere come la carne: estinguerla leggermente con salsa di farina non lievitata, purè di patate non salate, panna acida mista a molte erbe speziate (aneto, prezzemolo, cipolla). Se il pesce è troppo salato prima di infarinare la farina, sciacquatela con acqua fredda, mettetela su uno scolapasta e fate scolare l'acqua completamente. Pesce preparato per servire sotto la marinata, salato prima di friggere, versare la marinata senza sale, portare ad ebollizione e raffreddare direttamente nella marinata.
Pesce, salato durante la cottura, versare acqua bollente, portare ad ebollizione e tenere in brodo per 3-4 minuti.
Verdure salate È ancora più difficile che con i pesci. Dovrà rifare il piatto stesso. Quindi, quando si asciugano le patate, le carote, le rape, le barbabietole, l'unica via d'uscita è trasformarle in purea di patate, mescolate con una pari quantità di purè di patate da verdure non salate. Puoi anche "coprire" la salatura aggiungendo farina, panna acida, grassi, uova (preferibilmente una delle proteine frullate) alla poltiglia salata.
Se, quando si fanno bollire intere tuberi di patate, cavoli (cavolfiore, cavolo bianco, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa), carote, legumi, pasta, riso, non è ammessa molta salatura, versare acqua bollente sul prodotto, portare ad ebollizione e tenere nel brodo per 2-3 minuti.
Funghi salati In funghi salati aggiungere farina, riso, purè di patate, panna acida, cipolla, a seconda del grado di salatura. A volte aggiungi una nuova porzione di funghi. Ma in questo caso, il piatto risulta "colorato" a piacere. I funghi freschi non possono essere ritardati, il sale dai funghi salati - questo richiede sostanze amidacei, avvolgenti o un mezzo acquoso acido fresco, in grado di sciogliere il sale dopo che è stato assorbito in un altro prodotto. Pertanto, in assenza di panna acida, i funghi salati possono essere corretti con una piccola quantità di acqua, acidificata con il limone.
Salato con stufati. Se è uno stufato (verdure o carne, gulasch, rognoni in russo, aza, chakhokhbili, cavoli), quindi aggiungere pomodori freschi tritati e leggermente dorati,
portare a ebollizione.
Pasta, porridge o verdure bruciate. Il prodotto passa immediatamente a un altro piatto, porta il piatto alla prontezza.
Latte bruciato Versare rapidamente in un piatto pulito, pre-inumidito con acqua fredda e portare a ebollizione. Per eliminare l'odore "bruciato", il latte viene filtrato (più volte) attraverso un tessuto denso e ogni volta viene lavato a fondo con acqua calda. Dopo ciò, il latte viene nuovamente portato a ebollizione. Se c'è ancora un leggero odore, il latte è meglio utilizzato refrigerato.
Il primo piatto non era abbastanza piccante. In salamoia o solyanka (liquido) versare (cercando) bollito e poi filtrato sottaceto di cetriolo. E nel guazzabuglio aggiungono (se disponibile) la salamoia filtrata dai capperi. Aggiungere la salsa tkemali e i peperoni rossi amari alla zuppa kharcho, alla barbabietola o all'aceto da tavola, all'acido citrico o al brodo di barbabietola con aceto nel borsch. In verde shchi - kvas vegetale, kelasseliacea, acetosa stufata o acido citrico.
Borsch non era abbastanza brillante. Aggiungi infuso di barbabietola. Lo fanno in questo modo: le barbabietole dai colori brillanti vengono tagliate a fette sottili, versate con brodo caldo o acqua (2 litri per 1 kg di barbabietola), l'aceto di barbabietola viene versato (10-15 g per 1 l di brodo), portato rapidamente a ebollizione (ma non bollito) e lasciare riposare per 30-40 minuti a 50-60 ° C. Filtro per infusione Le rimanenti fette di barbabietole si sono trasformate in prontezza e utilizzate per insalata, insalata o come guarnizione.
Il fegato era troppo cotto e diventava troppo secco. Versarlo con salsa - panna acida, panna acida con cipolle o panna acida con pomodoro, portare a ebollizione. Servire in 25-30 minuti.
Il rene di manzo ha un odore sgradevole. Tagliare a fette sottili, versare con acqua fredda, portare a ebollizione, far bollire per 15-20 minuti. Scarico dell'acqua Se l'odore rimane, ripetere l'operazione. Quando si cucina, si possono mettere radici e verdure di sedano o prezzemolo, foglie di alloro, pimento (per 1 litro di acqua - 2-3 g di radici, 5 g di verdure, 1 foglia di alloro 1 pisello).
L'odore del latte acido rimase nelle mammelle bollite. Per il futuro: prima di cuocerlo, va tagliato a pezzi e immerso in acqua fredda. Versare i pezzi di mammella bollita con acqua fredda, far bollire a ebollizione per 20-25 minuti. Acqua slyi e mammella lavare con acqua calda bollita.
Carcasse (polli, polli) o altri volatili
si è rivelato troppo cotto. Versare delicatamente il brodo e la carcassa viene raffreddata a temperatura ambiente nella stessa ciotola in cui hanno cotto. Quindi mettere in frigorifero per 4-5 ore. Dopo di ciò, la carcassa può essere tagliata in porzioni, ma servirle meglio freddo come spuntino con un contorno.
Patate crude grattugiate (per pancake, frittelle) scurite. Separare il liquido scurito dalla patata, versarvi il latte freddo e mescolare bene.
Croste asciutte formate sulla superficie del porridge e sulle pareti della padella. Se la crosta non viene bruciata, rimuoverla, macinare, versare due (in massa) quantità di acqua calda, lasciarla gonfiare. Quindi, mescolando spesso, riscaldare fino a quando il liquido in eccesso evapora. Porridge "restaurato" combinato con il principale e mescolare bene.
La salsa risultò troppo liquida, si separava facilmente dal prodotto principale; La salsa è risultata più di quanto dovrebbe essere. In questo caso, non si dovrebbe scolare la salsa in eccesso dai piatti (manzo alla Stroganoff, gulasch, rognone in salsa, ecc.). È meglio addensare per evaporazione dell'umidità in eccesso. In forno, mettere una padella profonda con acqua, e in essa - i piatti (stufato) con un piatto di salsa.
Aceto di rafano troppo acido e salato. Aggiungere le patate croccanti bollite e grattugiate e l'olio vegetale alla salsa. Puoi aggiungere barbabietole bollite grattugiate (o carote) o mele crude. C'è un modo più semplice. Scolare un po 'di liquido, aggiungere acqua bollita, zucchero e, se necessario, salare, mescolare bene. Parte del liquido utilizzata per il riempimento di rafano appena grattugiato.
Le aringhe si inzuppavano troppo e si sono rivelate insipide.
È noto che l'aringa con polpa secca (filetto) è imbevuta di latte pastorizzato freddo (eventualmente diluito con acqua fredda) e aringa molto salata con polpa densa - in acqua fredda (2-3 litri per 1 kg di aringa), cambiando l'acqua 2 -3 volte. Aringa di "gusto perduto" versare 2-3% di aceto di tavola salato, per 2-3 ore mettere in frigorifero, quindi versare l'aceto.
Nella composta di frutta secca c'erano tracce di sabbia. Scolapasta o schiumarola raccogli delicatamente il frutto e lascia riposare il brodo. Quindi filtralo attraverso diversi strati di garza o tessuto spesso. Porta la composta a ebollizione e raffredda.
Se il piatto è almeno leggermente bruciato, trasferirlo immediatamente su un altro piatto pulito. Spostando, non mescolare il contenuto: è necessario rimuoverlo accuratamente a strati, assicurandosi che i pezzi bruciati non cadano.
Gli alimenti che bruciano intensamente, friggono in un'ampia ciotola con un fondo spesso. Prima di friggere, pulire la padella o la padella dai resti della tostatura precedente. Bruciando, questi residui si trasformano in carbone e da essi bruciano rapidamente e i grassi freschi diventano amari.
Casseruola bruciata (o semola). Rimuovere con cautela la crosta bruciata. Spolverare la superficie con lo zucchero e sistemarla immediatamente con un oggetto metallico riscaldato (spatola, coltello) in modo che lo zucchero si caramelli e diventi dorato. Metti la casseruola in forno per 2-3 minuti.
Purè di patate si rivelò troppo liquido. Significa che la patata è stata digerita e assorbita molto liquido, oppure il brodo non è stato drenato e le patate non sono state asciugate. Bollire una nuova porzione di patate, scolare accuratamente il brodo ed evaporare il liquido. Le patate si asciugano e si combinano con una purea liquida. Messa fuori combattimento. Purè di patate e purè di patate dovrebbe essere caldo.
Semola si rivelò con grumi. Strain attraverso un colino. La polenta friabile (plov) è risultata umida. Apparentemente, hai calcolato in modo errato la quantità di liquido, l'hai versato "a occhio" - meno della norma, in nessun caso non mescolare questo disordine! Versare uniformemente acqua bollente (o brodo). Metti in forno e porta alla prontezza.
Gnocchi pigri sfocano durante la cottura. Probabilmente, hai preso una ricotta di alta acidità o non ha spremuto eccessiva umidità.
Se la ricotta è scadente, allora non è necessario mettere dentro lo zucchero - è meglio cospargere gli gnocchi pronti. Quando nella ricotta molta umidità, è necessario mettere più semolino.
La marinata per il pesce si è rivelata troppo acida, succede se metti molto pomodoro. Tagliare le carote e le cipolle, aggiungere un po 'di zucchero a loro, versare nel liquido (200 ml per 1 kg di prodotti). Mescola tutto e poi inizia. Raffreddare Mescolare con la marinata refrigerata precedentemente cotta.
Kissel è troppo liquido, molto probabilmente lo hai semplicemente digerito. Sciogliere l'amido con acqua bollita fredda e portare a ebollizione. Versalo in un bacello liquefatto, mescolando intensamente.
Kissel è venuto fuori troppo spesso. Portalo a ebollizione e poi fai bollire per alcuni minuti.
Lo sciroppo per la gelatina si è rivelato fangoso. Questo sciroppo deve essere chiarito. Il bianco d'uovo si mescola con una pari quantità di acqua fredda. Versare il composto in uno sciroppo fangoso caldo (70-80 ° C). Far bollire per 8-10 minuti a ebollizione bassa. Processo di sciroppo chiarificato.
Zuppa di pesce povera di grassi brutta. Alla fine della cottura, aggiungere burro o olio di semi di girasole raffinato. Scintillio grasso appare sulla superficie.
I prodotti dalla massa della cotoletta durante la tostatura sono difficili da rimuovere dalla padella (padella). La cosa principale - cercando di trasformare le cotolette, non romperle. Metti la padella sul cavalletto e lascia riposare per 1-2 minuti; dopo di che, le cotolette saranno girate più facilmente e potrai continuare a friggere fino al termine.
Rianimare il piatto salato
Uno degli errori culinari più offensivi è quello di esagerare con qualcosa. Un piatto troppo salato può rovinare non solo l'umore, ma anche una serata festosa, una cena in famiglia, e il cuoco non può nemmeno parlare di autostima. Una scusa debole per "ipervenduto - vuol dire che si è innamorata" non è sempre confortante. Ma si scopre che in quasi tutte le situazioni che comportano l'overdose di sale in un piatto, qualcosa può essere corretto.
facile come torta
Il modo più semplice per rianimare il riso salato. Un sacco di riso è sufficiente per sciacquare in acqua fredda (se necessario - più a lungo) o far bollire per pochi minuti in acqua non salata. Con lo stesso principio, puoi "dissalare" pasta, grano saraceno e altri cereali. La cosa principale è non esagerare, in modo che non ci sia niente di informe, anche se qualcosa di moderatamente salato, sul piatto.
Un cavolo troppo salato da un vaso che hai portato da tua nonna è anche soggetto a rianimazione con l'aiuto di acqua corrente fredda. È un peccato, ovviamente, che la salamoia contenente vitamine e minerali scomparirà. Ma se tagliate le cipolle fresche nel cavolo lavato e aggiungete olio vegetale, può risultare molto bene. I cetrioli salati, per i quali non rimpiangono il sale, si sentono anche bene, essendo immersi in acqua fredda.
E l'ammollo in acqua fredda può rendere utilizzabile il pesce salato. Per fare questo, il pesce piccolo (spratto, spratto) ha solo bisogno di essere versato con acqua, cambiandolo periodicamente, e grande (aringa) prima di macerare a pezzi in modo che il sale si spenga più velocemente. A volte l'acqua viene sostituita con il latte. Dopo due o tre ore, il pesce deve essere lavato e valutare il grado di edibilità. Se c'è ancora troppo sale, la procedura viene ripetuta.
La pasta troppo salata, soprattutto per i ravioli e gli gnocchi, è anche facile da sistemare: basta impastare un'altra porzione di pasta senza aggiungere sale e unirla con il sale.
Per quanto riguarda l'insalata salata di verdure fresche, non dovresti essere affatto turbato. Aggiungete un paio di cetrioli, pomodori, più verdure ed erbe, e avrete un sacco di ottima insalata con un gusto meraviglioso.
Devo armeggiare
Un po 'più difficile correggere la situazione, se sei riuscito a superare la zuppa. Sembrerebbe qualcosa di più semplice: aggiungi acqua a questa zuppa e fai bollire un po 'di più. Ma lascia in questo modo come ultima risorsa, altrimenti rischi di rovinare irrimediabilmente il sapore della zuppa. Bene, se c'è brodo non salato in magazzino - possono diluire la zuppa senza alcun danno alle sue proprietà organolettiche. Se non c'è questo brodo, prova a tenere un sacchetto di riso nella zuppa. Il riso è un ottimo assorbente e attira rapidamente il sale in eccesso a se stesso. Alcune casalinghe usano zucchero raffinato per correggere il gusto. Un pezzo di zucchero viene messo in un cucchiaio e immerso nella zuppa. Lo zucchero fuso viene cambiato in uno nuovo - e questo viene ripetuto più volte fino a quando il livello di sale nella zuppa diventa accettabile. Un buon assorbente sono le patate e la pasta ordinarie. Se la ricetta della zuppa lo consente, aggiungi altro di questi prodotti. Se nella ricetta originale non ci sono patate, mettete un paio di patate sbucciate nella zuppa e rimuovetele in 10-15 minuti. Le patate porteranno via il sale e non rovineranno il sapore della zuppa.
Il gulash e l'arrosto, in cui un po 'troppo sale, aiuteranno a sistemare la panna acida. La carne viene messa in una tazza con panna acida e lasciata raffreddare. Se non si vuole armeggiare con lo spostamento della carne, aggiungere burrosa o farinosa salsa non lievitata ai piatti con la carne. Può salvare la situazione e il contorno non lievitato.
Tritato salato salverà il cavolo tritato finemente, le zucchine crude o le patate, grattugiato sulla grattugia. Questi "additivi" renderanno gli hamburger ancora più teneri e succosi. In un pizzico puoi rigiocare tutto, e invece di cotolette, puoi iniziare a polpette o involtini di cavolo, aggiungendo il riso a carne macinata di grandi dimensioni.
Le verdure in umido di sale in eccesso salveranno pomodori e altre verdure. Tritarli finemente e aggiungerli al piatto che continui a cuocere sul fuoco. Le verdure cotte intere emettono il sale in eccesso se l'acqua bollente viene versata sopra di esse e fatta bollire per alcuni minuti. L'acqua bollente, ovviamente, non deve essere salata. I funghi possono anche essere aiutati da salse fresche, una porzione aggiuntiva di funghi nuovi, panna acida o guarnizioni non salate sotto forma di riso o purè di patate.
Ma, in generale, per evitare tali situazioni, dovresti salare il piatto non immediatamente, ma pochi minuti prima di essere pronto, o deliberatamente di sovraccaricarlo. Dopo tutto, è sempre più facile salare, piuttosto che correggere salato.
5 modi per fissare il cibo salato
Non preoccuparti, capita a tutti. Ogni persona che sale regolarmente alla stufa, ad un certo punto della sua vita, prova questo sgradevole brivido sulla schiena, provando un piatto che è stato appena preparato: beh, troppo sale. La saggezza popolare "se si eccede, significa che è innamorata" incoraggia, ma solo in parte: quale amore, poi la cena deve essere salvata! Fortunatamente, puoi salvarlo: la zuppa salata o la carne non è una frase (a meno che tu, ovviamente, non ti abbia buttato dentro mezzo sacco di sale). Qui ci sono ben 5 soluzioni per aiutare a correggere il cibo troppo salato.
amido
Iniziamo con il modo in cui tutti lo sanno, probabilmente. Se hai una zuppa salata o qualsiasi altro piatto di consistenza liquida, dalla semplice carne in umido alle verdure in salsa al curry, aggiungi semplicemente la patata, sbucciata e tagliata in più pezzi. Durante la cottura, le patate assorbiranno parte del sale e quindi potranno essere rimosse. Altri prodotti che contengono amido - maccheroni, riso, cereali e così via non funzionano peggio delle patate, e possono essere messi in un sacchetto improvvisato di garza in modo che possano essere facilmente estratti (e, ad esempio, usati come contorno). Tuttavia, non dovresti affidarti completamente a questo metodo: se esageri troppo la zuppa, le patate potrebbero non essere d'aiuto.
acido
Puoi aggiustare il cibo salato aggiungendo un po 'di acido, che si tratti di succo di limone, aceto di vino o altri alimenti acidi. Naturalmente, il sale non andrà da nessuna parte, ma l'acido aiuterà a mascherarlo aggiungendo un'altra dimensione di gusto al tuo piatto. L'esempio più ovvio è il pesce salato, che può essere migliorato schiacciandolo con un po 'di limone. Naturalmente, nel caso di pesce salato o affumicato, questa idea si trova in superficie, ma non meno efficacemente, il succo di limone farà fronte alla sovrabbondanza di pesce fritto o al forno. Oltre al pesce, con l'acido puoi risparmiare verdure al forno o al vapore, così come alcuni piatti di carne.
Ma non nessuno. Il problema del cibo troppo salato può essere corretto da qualcosa che contiene un gusto cremoso, diciamo, panna, panna acida (che fa bene con il sale anche per la ragione sopra menzionata), la ricotta o, per esempio, l'avocado. Questo componente non solo blocca la percezione del sale, ma può anche rendere il piatto più interessante e gustoso. Ad esempio, la crema densa non solo fisserà la salsa di pomodoro salata, ma renderà anche il suo sapore più saturo, e la salsa di crema per pollo o carne sarà sicuramente apprezzata da tutti.
Il combattente più ovvio con il sale, l'acqua può aiutarci in due modi. In primo luogo, è possibile immergere i cibi troppo salati in acqua, sia esso a scatti, crauti, pollo bollito o verdure bollite. In secondo luogo, l'acqua può essere aggiunta alla zuppa, che si è rivelata così salata che persino una patata non può salvarla. Tuttavia, ricorrere all'aiuto dell'acqua è valsa la pena solo in casi estremi, se altri metodi non si sono giustificati: sebbene l'acqua, anzi, corregga in modo abbastanza efficace la zuppa salata, il sapore di questa zuppa lascerà molto a desiderare.
Buon senso
Il mio ingrediente preferito in tutte le ricette: usa il buon senso e i risultati ti sorprenderanno piacevolmente. Ecco alcuni suggerimenti su come evitare di salare eccessivamente o correggere alimenti già troppo salati, che la mente suggerisce:
Regola la ricetta. Alcuni cibi, come formaggio, capperi, pancetta, salsa di soia e così via, contengono già abbastanza sale, quindi se stai cucinando un piatto in cui entrano, raddoppia la tua vigilanza. Potrebbe essere necessario meno sale del solito, o non del tutto.
Non usare sale iodato. In generale, il sale iodato è utile e tutto il resto, ma se noti che hai iniziato a sentire il sapore del sale nei tuoi piatti, forse il fatto è che sei passato al sale iodato: a volte prendiamo il gusto dello iodio per assaggiare il sale.
Cuocere il doppio. L'unico modo che è garantito per correggere il cibo salato è quello di cuocere la stessa quantità, ma non il sale, e quindi mescolare con la porzione salata. Purtroppo, questo metodo di sicurezza non è per tutti e non sempre.
E soprattutto - sale il cibo mentre cucini, e non sul piatto, e prova costantemente: in questo caso, il sale andrà meno, e il sapore del piatto finito sarà più saturo. Il sale è necessario per il nostro corpo, ma come ogni altra cosa, è buono con moderazione. Vi auguro buona fortuna nel trattare il cibo salato!
Le ragazze hostess hanno bisogno di un consiglio che esagero il fegato di pollo e mi dà un peccato
Ragazze hostess, ho bisogno di consigli, ho fegato di pollo troppo saturo, è un peccato buttar via. Posso risolvere questo? Forse alcune cose per trasformarlo? O cosa fai con il cibo salato?
Già cotto? Prova a fare una pasta da esso.
E se con un peretto di tuorlo e uova ripiene? Puoi anche fare una torta, butto un sacco di sale lì
Anonimo, sì, che qualcosa non è fortunato per me con lei, sono sempre travolgente. E come preparare il patè? )
Anonimo, basta macinare in un tritacarne insieme a cipolle e carote stufate, aggiungere il burro ammorbidito e il gioco è fatto :)
Anonimo, grazie per il buon consiglio)
Anonimo, sulla salute;)
Puoi tritare e spezzare in panna acida con cipolle
Anonimo, sì, ce l'ho, e così finemente tritato e stufato. Ma a proposito, questa è anche l'idea di aggiungere panna acida con le cipolle e anche mettere fuori