I benefici e i danni dei kebab

Secondo la legge della meschinità, più saporito è il cibo, meno è utile. Questa legge funziona nel caso dei kebab. Tuttavia, quanto pensiamo dei benefici e dei danni dei kebab? Pesare i pro ei contro.

Hash kebab:

• Carcinogeni (sostanze che provocano il cancro). Sono contenuti nei fumi formati quando il grasso entra nei carboni ardenti. Le sostanze volatili (cioè il benzopirene) si sollevano, cadono in pezzi di carne e si depositano su di esse. Sfortunatamente, la crosta scura e cotta troppo amata da molti contiene anche elementi cancerogeni.
• Se si frigge carne cattiva, allora può rimanere varie infezioni, E. coli, causando disbiosi.

Chi e che kebab sono controindicati:

• Il montone pesante per la digestione è meglio non provare per chi ha problemi di stomaco e intestino.
• Le persone che soffrono di ulcere e malattie del fegato non dovrebbero mangiare kebab con spezie piccanti, ketchup, succo di limone.
• Qualsiasi carne imbevuta di kefir deve essere usata con cautela da persone con livelli di acidità instabili, dal momento che possono aspettare il bruciore di stomaco e il gonfiore. Inoltre, tale carne non deve essere annaffiata con il vino: la carne può essere divisa e digerita più lentamente, il che può portare nuovamente all'indigestione.
• I medici non raccomandano spesso di mangiare kebab a persone che soffrono di malattie renali e anziani.

Come ridurre il danno dei kebab:

• In un giorno di picnic al mattino, non appoggiarsi a carboidrati veloci, dopo un po 'provocheranno un acuto senso di fame e potrai esagerare con un kebab (in genere si consiglia di non consumare più di 200 grammi di kebab in un unico pasto).
• Marinare bene la carne! La marinata di alta qualità, particolarmente acida, è in parte la protezione da agenti cancerogeni e microbi.
• I kebab sono meglio friggere sul legno, non sui carboni. Inoltre, è necessario cuocere sul fuoco 20-25 minuti dopo aver usato il liquido di accensione, in modo che i fumi possano bruciarsi.
• Se non riesci a speziare, sostituisci ketchup, spezie e succo di limone con salsa di pomodoro o succo di melograno. La scelta di salse per kebab non è limitata a un ketchup!
• Taglia la crosta croccante e (oh, horror!) Non mangiarlo.
• La vodka in coppia con kebab ha un effetto dannoso sul fegato. Tuttavia, per una migliore ripartizione dei grassi, si può bere vodka shashlik, ma con una dose non superiore a 100 grammi. Tra le bevande alcoliche, è meglio bere gli spiedi con vino rosso secco. Molti bevono barbecue con acqua naturale, questo è meglio del gassato, ma diluisce il succo gastrico, motivo per cui il cibo non viene digerito così intensamente.
• Per ridurre il danno della carne cotta sul carbone, mangiare con essa qualsiasi verdura verde e verdura fresca (coriandolo, aneto, prezzemolo, ramson, insalate a foglia verde).
• Non mangiare carne con pomodori - contengono sostanze in grado di rallentare la digestione delle proteine.
• Gli spiedini non dovrebbero essere accompagnati dagli stessi snack "pesanti" - salsicce, tagli, spratti, che in grandi quantità contengono sale e grassi.

Alcune parole in difesa di kebab:

• Kebab adeguatamente cotto riducono il rischio di malattie cardiovascolari e artrite.
• La carne, opportunamente cotta su carbone di legna, conserva grandi vitamine e oligoelementi che sono benefici per l'uomo rispetto alla normale carne arrostita.
• In carne cotta sul carbone, meno calorie che nell'arrosto. A proposito, un vero kebab è un piatto completamente dietetico, dato che è cotto e non fritto.

Parlare dei benefici dei kebab è piuttosto difficile. Tuttavia, se si seguono i principi della loro corretta preparazione e utilizzo, i kebab, almeno, non causeranno danni significativi alla salute.

Il kebab è buono per il corpo?

La carne cotta sulla brace in condizioni chiuse o all'aperto è uno dei piatti più popolari della gente. È interessante scoprire quali sono i vantaggi e i danni dei kebab e quali proprietà hanno i diversi tipi.

La composizione chimica di kebab

Per un kebab è impossibile portare una composizione chimica universale, molto dipende dal tipo di carne che viene cotta. Tuttavia, alcune caratteristiche combinano qualsiasi tipo di questo piatto. Quindi, il prodotto contiene sempre:

• quantità elevata di proteine ​​animali - circa il 25% del totale;
• grassi - circa il 40-50%;
• la quantità minima di carboidrati va dall'1% al 5%;
• vitamine - A, C, PP, E;
• oligoelementi: ferro, magnesio, calcio, fosforo e zinco;
• Vitamine del gruppo B e vitamina D;

La composizione chimica dipende in gran parte dalla marinata, in cui la carne cruda viene pre-ammollata.

Calorie Shish Kebab

Il valore nutrizionale del prodotto dipende anche da cosa viene preparato da:

• Il contenuto calorico del kebab di maiale per 100 g va da 340 a 180 calorie. Il piatto di pancetta di maiale con meno calorie, con il più alto contenuto di grassi, è il prodotto del collo del maiale.
• Lo shashlik di agnello contiene da 320 a 220 calorie per 100 g di carne al forno. La delicatezza più nutriente è ottenuta dal cosciotto d'agnello e il più "dietetico" - dal lombo o dal colletto.
• Il kebab di manzo ha un basso contenuto calorico - da 240 a 270 calorie in una piccola porzione di 100 g.
• La carne di pollo alla brace è la più dietetica di tutte. Il suo contenuto nutrizionale è solo da 100 a 220 calorie, a seconda di dove viene presa la carne per la lavorazione.

Che cosa è utile kebab

Il prodotto contiene notevoli benefici per il corpo - può manifestarsi con un uso ragionevole:

• Barbecue - un prodotto con un alto contenuto di proteine ​​e aminoacidi. Il vantaggio è che promuove la crescita muscolare, aumenta la circolazione sanguigna e i livelli di emoglobina.
• Il prodotto è molto nutriente. È utile per coloro che desiderano guadagnare peso in modo rapido ed efficiente ed è anche un piatto ideale per attività ricreative all'aperto, poiché aumenta rapidamente la forza e dà molta energia per molto tempo. La carne cotta in piccole quantità è un ottimo rimedio per l'anemia.
• Vitamine e minerali nel prodotto possono rafforzare significativamente il corpo - migliorare l'immunità, migliorare la condizione del tessuto osseo e avere un effetto benefico sugli ormoni. Kebab stimola la sintesi del testosterone, che è prezioso per gli uomini.

È possibile fare kebab durante l'allattamento

Il prodotto difficilmente può essere definito un piatto dietetico - è più probabile che alimenti per persone superbamente sane. Se può essere utilizzato dalle donne durante l'allattamento dipende dal tipo di carne.

È meglio escludere il classico barbecue al momento dell'allattamento dalla dieta. Prima di tutto, è troppo grasso e contribuisce all'aumento di peso della madre e del bambino, può causare coliche nel bambino. C'è il rischio di avvelenamento da carne troppo cotta o poco cotta, e le marinate più popolari a base di aceto, maionese e altre salse possono causare allergie nei neonati.

Ma allo stesso tempo, una madre che allatta può occasionalmente coccolarsi con un prodotto di pollo non calorico, tenero e ben cotto in una marinata sana e sicura.

È possibile fare barbecue per donne incinte e bambini

Il barbecue durante la gravidanza è permesso con moderazione - può essere una preziosa fonte di proteine, ferro e altre sostanze preziose. Ma è necessario monitorare attentamente la qualità della tostatura, in modo da non avvelenarsi con carne mal lavorata e evitare marinate acuminate e dannose.

Ai bambini non è raccomandato di dare un normale shish kebab fino a 12 anni - prima il pancreas del bambino non riuscirà a far fronte alla maggiore quantità di grassi in questo prodotto. I bambini più piccoli, dai 5 anni, possono occasionalmente ricevere carne di pollo al forno. Inoltre, è meglio cucinarlo a casa, e solo per riscaldarlo sulla griglia.

Quale kebab è migliore e più utile

Non si può dire che la carne di alcuni animali sia decisamente migliore per cucinare. Ma vale la pena capire quale è l'uso di ciascuna opzione.

I benefici dei kebab di pollo

Kebab di pollo calorico sotto tutti. Pertanto, è adatto per coloro che si preoccupano della loro figura. La carne di pollo contiene molta proteina glutammina e vitamina B6, importanti amminoacidi e oligoelementi - calcio, cobalto, cromo e zinco.

I benefici e i rischi degli spiedini di maiale

La carne di maiale al forno può essere molto utile o dannosa. Da un lato, il maiale contiene un'enorme quantità di proteine, grassi polinsaturi, sali minerali. Nella carne c'è acido arachidonico, utile per i livelli ormonali maschili e femminili.

Tuttavia, con l'uso eccessivo di carne di maiale al forno è un rapido aumento di peso. Per evitare questo, immergere il prodotto meglio nella marinata di limone, che impedisce l'assorbimento dei grassi.

Quanto è utile il kebab di manzo

L'uso di piatti di carne è l'alto contenuto di sostanze preziose in questa carne. Vitamine A, PP e B, oligoelementi - ferro, calcio, potassio e sodio - rafforzano il corpo. Inoltre, le proteine ​​di manzo sono molto ben assorbite dallo stomaco e dall'intestino.

Gli spiedini di agnello sono utili?

La carne di agnello è un prodotto piuttosto grasso, ma a piccole dosi sarà anche utile. Il prodotto attiva il processo del metabolismo e dà una forte carica di energia e forza. Il montone contiene un prezioso elemento di fluoro e sostanza lecitina, molto utile per il cervello.

Marinata utile per kebab

L'uso di carne cotta sulla brace dipende direttamente dalla composizione in cui il prodotto è stato precedentemente imbibito. Ci sono dozzine di ricette marinate, ma due possono essere considerate le più utili:

• sulla base del limone - la carne cruda viene lavorata con il succo di frutta fresca o riccamente impastata con lobuli a fette;
• sulla base di acqua minerale - la carne è versata con acqua naturale con un alto contenuto di sale, ad esempio, Borjomi o Yessentuki.

Meglio bere il kebab

La carne al forno saporita e aromatica è spesso annaffiata con forti bevande alcoliche, ma questo è fondamentalmente sbagliato: il carico sul fegato è troppo grande. È meglio usare il piatto con vino rosso o succhi di frutta. Il grande vantaggio contiene in succo di ananas naturale. Le sostanze presenti in esso contribuiscono alla rapida disgregazione delle proteine.

Si consiglia di bere carne calda con bevande calde - acque fredde e succhi di frutta creeranno un ulteriore carico sullo stomaco.

Kebir ricetta per kebab

Un modo popolare di processare kebab è la kefir marinata, dopo di che la carne diventa particolarmente succosa e tenera:

• Gli ingredienti devono essere assunti al prezzo di 2 tazze di kefir per 2 kg di carne - manzo, agnello, maiale o pollo.
• La carne fresca prima della marinatura viene accuratamente lavata e quindi tagliata a pezzetti, che sarà conveniente infilare su spiedini.
• Dopo di ciò, in un contenitore capiente, la carne viene versata con kefir. Il contenitore deve essere di plastica o smaltato: nella ferramenta il prodotto si ossida, il suo sapore si deteriora e i benefici saranno minori.
• Per marinare di alta qualità, è abbastanza sufficiente tenere le materie prime in salamoia nel frigorifero per 3-4 ore.

Per quanto riguarda il trattamento termico, non è diverso dalla classica ricetta per cucinare kebab. È necessario attendere fino a quando la legna naturale nella griglia brucia bene, quindi aggiungere i carboni di betulla e affumicare la carne su di essi per 30-40 minuti, rigirandola periodicamente.

Hash kebab e controindicazioni

Nonostante il fatto che il prodotto contenga benefici, può potenzialmente causare gravi danni. Prima di tutto, la carne, trasformata con l'uso del burro, dopo la cottura diventa cancerogena, quindi non può essere scotta e consumata in grandi quantità. Un prodotto fritto male è pericoloso a causa dell'avvelenamento:

• La carne al forno grassa è controindicata per coloro che soffrono di malattie dello stomaco, del fegato e del pancreas.
• Diffidare del piatto dovrebbe essere con disturbi renali.
• Il prodotto in kefir marinade spesso porta a bruciore di stomaco e indigestione con aumento dell'acidità dello stomaco.

conclusione

I benefici e i rischi degli spiedini dipendono dalla correttezza del loro decapaggio, cottura e uso. Se si scelgono con cura i tipi di carne più utili, non usare marinate dannose, non bere alcolici sulla carne e non portarli via con sé, questo piatto andrà a beneficio del corpo.

Il kebab è cattivo? Perché?

Invito tutti a shish kebab

Se il kebab è dannoso ?, semplicemente non si crede che la carne fritta sulla fiamma nuda possa essere dannosa. Tutte quelle massime riguardanti i cadaveri degli animali e altre calorie nel barbecue non hanno nulla a che fare. E se una volta al mese puoi mangiare un kebab con verdure, ti guarirà e solleverà i tuoi spiriti. Bene, perché il cibo delizioso dovrebbe essere considerato dannoso. La nocività si trova altrove - quando una persona non conosce i limiti dell'alimentazione e crede che questo cibo possa essere mangiato molto e ogni giorno è fondamentalmente sbagliato tra i kebab e gli altri alimenti dovrebbero essere mangiati. L'equilibrio è necessario Grazie per l'invito e con la vacanza.

Il rischio per la salute di shish kebab è dovuto alla presenza di agenti cancerogeni, più specificamente benzopirene. Questa sostanza è anche nel fumo di tabacco. È presente nella composizione dei fumi formati nel processo di ingrassaggio dei carboni ardenti. Quando la sostanza sale con l'evaporazione, cade sul kebab.

Il rischio per la salute degli shish kebab risiede nel fatto che forma una crosta fritta, in cui ci sono elementi cancerogeni che possono causare la comparsa di malattie oncologiche.

Il barbecue è anche controindicato per tutte le persone che soffrono di ulcera, gastrite, colecistite.

Quando si acquista lo shish kebab, non si passa al controllo sanitario, c'è il rischio di contrarre catene di bovini o di maiale, così come la toxoplasmosi e la trichinosi.

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Perché il kebab è cattivo

Il barbecue è un piatto, le cui varianti più diverse si possono trovare nella maggior parte delle cucine nazionali del mondo. Nonostante questo, nel nostro paese, i kebab sono associati, di norma, alla cucina caucasica. Si ritiene che la parola "shish kebab" sia derivata dalla lingua turkica, derivata dalla parola "shish" - sputo e che letteralmente significa "cibo arrostito allo spiedo". Tuttavia, vi è una certa inesattezza qui, dal momento che un vero kebab non dovrebbe essere fritto, dovrebbe essere cotto. È il languore sui carboni ardenti, quando la carne è cotta nel suo stesso succo, incatenata in una crosta dorata ed è la principale differenza di kebab da altri modi di lavorazione della carne.

Cosa è dannoso per la salute

Se parliamo dei pericoli del kebab per il corpo umano, significa parlare di agenti cancerogeni, in particolare il benzopirene. Questa sostanza è contenuta nel fumo di tabacco e fa parte dei vapori che si formano quando il grasso entra nei carboni ardenti. Alzandosi, cade in pezzi di carne e si deposita su di loro. Non meno malsana e scura crosta di kebab, se è rossa, carne bianca o addirittura pesce. Gli elementi cancerogeni in esso contenuti sono anche in grado di provocare l'insorgenza di cancro. Per proteggersi dagli effetti nocivi delle sostanze negative, la crosta croccante può essere semplicemente tagliata.

La protezione dagli agenti cancerogeni è la marinata, particolarmente acida. Può essere aceto, vino, succo e altro ancora. Conciata con cura nella marinata, la carne sarà non solo meno cancerogena, ma anche più utile, in quanto conterrà una quantità maggiore di sostanze utili derivate dalla marinata. Inoltre, la marinata, è una specie di protezione contro i microbi e l'avvelenamento banale, perché molti microrganismi dannosi hanno paura dell'ambiente acido.

E c'è un vantaggio

In generale, l'uso di kebab in quantità ragionevole e di volta in volta è improbabile che causi più danni rispetto alla maggior parte degli altri tipi di prodotti sottoposti a trattamento termico. Inoltre, si ritiene che gli spiedini correttamente cotti riducano il rischio di malattie cardiovascolari e artrite. Tuttavia, a seconda del tipo di carne e del metodo di decapaggio, può essere controindicato in alcune categorie di persone.

Precauzioni e controindicazioni

Ad esempio, l'agnello è piuttosto difficile da digerire, quindi il suo uso dovrebbe essere limitato a coloro che hanno problemi di stomaco e intestino. E qualsiasi carne imbevuta di kefir deve essere usata con cautela da persone con livelli di acidità instabili, in quanto il risultato di tale pasto può essere bruciore di stomaco e gonfiore. Inoltre, questo tipo di barbecue non può bere vino. Ciò può causare una digestione lenta del cibo digerito e la sua scarsa digeribilità, che alla fine può portare all'indigestione.

Quale carne è la migliore

La carne è la base del kebab e la sua buona scelta è l'80% del successo. La carne dovrebbe essere fresca, refrigerata. Evitare l'uso di carne congelata, poiché i suoi valori gustativi e nutrizionali sono significativamente ridotti. La carne della carcassa appena rinfrescata non è raccomandata, dovrebbe almeno essere permesso di sdraiarsi per drenare il sangue e poi marinarlo bene. Il sapore della carne degli animali vecchi differirà dalla carne dei giovani non per il meglio, e anche le marinate più sofisticate e molti condimenti difficilmente possono aiutare.

La carne più popolare per shashlik - maiale

Ha rapidamente marinato, il piatto diventa succoso e morbido. La carne di maiale è costituita da proteine ​​che svolgono un ruolo importante per la normale vita umana, sostanze estrattive, grassi, sali minerali e acqua. Preferisci magra le varietà di maiale, hanno un gusto eccellente e sono più facili da digerire. Questo kebab è molto salutare.

Shashlik di agnello

L'agnello non è meno popolare, ma più esotico e non sempre disponibile. Questa è una scelta tradizionale per i kebab caucasici o centroasiatici. Il suo gusto e aroma specifici sono il segno distintivo di questo kebab.

Manzo kebab

Il manzo come base per gli spiedini viene usato meno spesso di altri tipi di carne, nonostante sia ricco di proteine, vitamine A, PP e gruppo B, così come di microelementi (potassio, calcio, sodio, ferro, fosforo, ecc.). E se hai scelto questo tipo di carne, usa la carne di vitello - è più tenera e non così difficile da preparare.

Dieta shish kebab di carne bianca

Pollo o tacchino - carne bianca, adatta anche per cucinare kebab. Inoltre, può essere cucinato non solo con filetti, ma anche con bacchette, ali e pollo appena tagliato a pezzetti. La carne bianca non è così succosa, ma dietetica.

Inoltre, i kebab possono essere preparati con frattaglie, pesce, frutti di mare, funghi e verdure. Ci sono persino degli shish kebab alla frutta, ma ovviamente questo è assolutamente un dilettante, e un tale piatto può difficilmente essere considerato un kebab a tutti gli effetti.

La ricetta per il kebab di maiale più delizioso

Ingredienti: maiale (collo) 2,5 kg, vino rosso secco 125 ml, succo di melograno 125 ml, cipolle di rapa 8 pezzi, limone 1 pz., Condimento luppolo-suneli 1 cucchiaino, olio d'oliva 3 cucchiai., sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura del kebab: Tagliare la carne in un grande contenitore in grossi pezzi (5x5 cubetti). La cipolla sbuccia e taglia a rondelle. Mescolare la carne con cipolla, condimento, sale e pepe. È meglio farlo con le mani, applicando un certo sforzo. In un contenitore separato combinare vino, succo di melograno e succo fresco di un limone. Versare il composto nella carne e mescolare delicatamente questa volta, cercando di non schiacciare la carne. Aggiungere l'olio d'oliva alla fine. Pulire in un luogo fresco durante la notte.

Scaldare carboni, carne infilzata su spiedini e cuocere sulla griglia per non più di 15 minuti, girando regolarmente lo spiedo per evitare che la carne si carbonizzi. La rimanente marinata viene versata in una bottiglia e utilizzata durante la cottura. Servire con verdure ed erbe fresche o riscaldate.

Salsa sana fatta in casa

Sarebbe anche bello fare una salutare salsa fatta in casa per gli spiedini. Non richiede molto tempo, può essere preparato in anticipo ed è molto più utile del ketchup industriale.

Ingredienti della salsa: pomodori 0,5 kg, aglio 3 chiodi di garofano, cipolla 1 pz., Coriandolo 3 rametti, prezzemolo 5 rametti, condimento secco, olio vegetale, sale, acqua. Tagliare i pomodori a pezzi grandi e scottarli in olio vegetale per 5 minuti. Dopo averlo strofinato con un mortaio o un cucchiaio, versare la pappa con un bicchiere d'acqua. Aglio, cipolla, verdure fresche tritate, combinare con i pomodori. Salate, condite con le spezie e fate bollire per non più di 5 minuti. La salsa è pronta, servire raffreddata con carne. Buon appetito!

Riveliamo il segreto di come cucinare deliziosi kebab

Il barbecue è un piatto, le cui varianti più diverse si possono trovare nella maggior parte delle cucine nazionali del mondo. Nonostante questo, nel nostro paese, i kebab sono associati, di norma, alla cucina caucasica. Si ritiene che la parola "shish kebab" sia derivata dalla lingua turkica, derivata dalla parola "shish" - sputo e che letteralmente significa "cibo arrostito allo spiedo". Tuttavia, vi è una certa inesattezza qui, dal momento che un vero kebab non dovrebbe essere fritto, dovrebbe essere cotto. È il languore sui carboni ardenti, quando la carne è cotta nel suo stesso succo, incatenata in una crosta dorata ed è la principale differenza di kebab da altri modi di lavorazione della carne.

Cosa è dannoso per la salute

Se parliamo dei pericoli del kebab per il corpo umano, significa parlare di agenti cancerogeni, in particolare il benzopirene. Questa sostanza è contenuta nel fumo di tabacco e fa parte dei vapori che si formano quando il grasso entra nei carboni ardenti. Alzandosi, cade in pezzi di carne e si deposita su di loro. Non meno malsana e scura crosta di kebab, se è rossa, carne bianca o addirittura pesce. Gli elementi cancerogeni in esso contenuti sono anche in grado di provocare l'insorgenza di cancro. Per proteggersi dagli effetti nocivi delle sostanze negative, la crosta croccante può essere semplicemente tagliata.

La protezione dagli agenti cancerogeni è la marinata, particolarmente acida. Può essere aceto, vino, succo e altro ancora. Conciata con cura nella marinata, la carne sarà non solo meno cancerogena, ma anche più utile, in quanto conterrà una quantità maggiore di sostanze utili derivate dalla marinata. Inoltre, la marinata, è una specie di protezione contro i microbi e l'avvelenamento banale, perché molti microrganismi dannosi hanno paura dell'ambiente acido.

E c'è un vantaggio

In generale, l'uso di kebab in quantità ragionevole e di volta in volta è improbabile che causi più danni rispetto alla maggior parte degli altri tipi di prodotti sottoposti a trattamento termico. Inoltre, si ritiene che gli spiedini correttamente cotti riducano il rischio di malattie cardiovascolari e artrite. Tuttavia, a seconda del tipo di carne e del metodo di decapaggio, può essere controindicato in alcune categorie di persone.

Precauzioni e controindicazioni

Ad esempio, l'agnello è piuttosto difficile da digerire, quindi il suo uso dovrebbe essere limitato a coloro che hanno problemi di stomaco e intestino. E qualsiasi carne imbevuta di kefir deve essere usata con cautela da persone con livelli di acidità instabili, in quanto il risultato di tale pasto può essere bruciore di stomaco e gonfiore. Inoltre, questo tipo di barbecue non può bere vino. Ciò può causare una digestione lenta del cibo digerito e la sua scarsa digeribilità, che alla fine può portare all'indigestione.

Quale carne è la migliore

La carne è la base del kebab e la sua buona scelta è l'80% del successo. La carne dovrebbe essere fresca, refrigerata. Evitare l'uso di carne congelata, poiché i suoi valori gustativi e nutrizionali sono significativamente ridotti. La carne della carcassa appena rinfrescata non è raccomandata, dovrebbe almeno essere permesso di sdraiarsi per drenare il sangue e poi marinarlo bene. Il sapore della carne degli animali vecchi differirà dalla carne dei giovani non per il meglio, e anche le marinate più sofisticate e molti condimenti difficilmente possono aiutare.

La carne più popolare per shashlik - maiale

Ha rapidamente marinato, il piatto diventa succoso e morbido. La carne di maiale è costituita da proteine ​​che svolgono un ruolo importante per la normale vita umana, sostanze estrattive, grassi, sali minerali e acqua. Preferisci magra le varietà di maiale, hanno un gusto eccellente e sono più facili da digerire. Questo kebab è molto salutare.

Shashlik di agnello

L'agnello non è meno popolare, ma più esotico e non sempre disponibile. Questa è una scelta tradizionale per i kebab caucasici o centroasiatici. Il suo gusto e aroma specifici sono il segno distintivo di questo kebab.

Pollo o tacchino - carne bianca, adatta anche per cucinare kebab. Inoltre, può essere cucinato non solo con filetti, ma anche con bacchette, ali e pollo appena tagliato a pezzetti. La carne bianca non è così succosa, ma dietetica.

Inoltre, i kebab possono essere preparati con frattaglie, pesce, frutti di mare, funghi e verdure. Ci sono persino degli shish kebab alla frutta, ma ovviamente questo è assolutamente un dilettante, e un tale piatto può difficilmente essere considerato un kebab a tutti gli effetti.

La ricetta per il kebab di maiale più delizioso

Ingredienti: maiale (collo) 2,5 kg, vino rosso secco 125 ml, succo di melograno 125 ml, cipolle di rapa 8 pezzi, limone 1 pz., Condimento luppolo-suneli 1 cucchiaino, olio d'oliva 3 cucchiai., sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura del kebab: Tagliare la carne in un grande contenitore in grossi pezzi (5x5 cubetti). La cipolla sbuccia e taglia a rondelle. Mescolare la carne con cipolla, condimento, sale e pepe. È meglio farlo con le mani, applicando un certo sforzo. In un contenitore separato combinare vino, succo di melograno e succo fresco di un limone. Versare il composto nella carne e mescolare delicatamente questa volta, cercando di non schiacciare la carne. Aggiungere l'olio d'oliva alla fine. Pulire in un luogo fresco durante la notte.

Scaldare carboni, carne infilzata su spiedini e cuocere sulla griglia per non più di 15 minuti, girando regolarmente lo spiedo per evitare che la carne si carbonizzi. La rimanente marinata viene versata in una bottiglia e utilizzata durante la cottura. Servire con verdure ed erbe fresche o riscaldate.

Salsa sana fatta in casa

Sarebbe anche bello fare una salutare salsa fatta in casa per gli spiedini. Non richiede molto tempo, può essere preparato in anticipo ed è molto più utile del ketchup industriale.

Ingredienti della salsa: pomodori 0,5 kg, aglio 3 chiodi di garofano, cipolla 1 pz., Coriandolo 3 rametti, prezzemolo 5 rametti, condimento secco, olio vegetale, sale, acqua. Tagliare i pomodori a pezzi grandi e scottarli in olio vegetale per 5 minuti. Dopo averlo strofinato con un mortaio o un cucchiaio, versare la pappa con un bicchiere d'acqua. Aglio, cipolla, verdure fresche tritate, combinare con i pomodori. Salate, condite con le spezie e fate bollire per non più di 5 minuti. La salsa è pronta, servire raffreddata con carne. Buon appetito!

Shish kebab cattivo? Perché la carne cotta sul fuoco, non si può mangiare spesso

Dai una luce

Uno dei principali agenti cancerogeni del fumo di tabacco è il benzopirene. Ce n'è in tutti i piatti, arrostito sul carbone. Con altri metodi di cottura non si forma. Riguarda le caratteristiche dei kebab di cucina. Il grasso che gocciola dalla carne al carbone subisce la pirolisi, in seguito a questo processo si forma il benzopirene. Con il fumo, sale e si deposita sulla superficie della carne, accumulandosi in quantità molto decenti.

Come ridurre la formazione di benzpirene

• È importante evitare che il grasso che gocciola ei succhi di carne sui carboni (o altri elementi riscaldanti) e il fumo che si forma durante questo - sulla carne. Per fare ciò, è possibile utilizzare il braciere con un'installazione verticale di spiedini. Quindi il grasso non subirà la pirolisi.
• La carne è meglio scegliere, poiché i grassi hanno un ruolo importante nella formazione del benzpenene.

Il gusto e il colore...

Un altro gruppo di kebab cancerogeni è chiamato "ammine aromatiche eterocicliche" (GAA). La parola "aromatico" nel loro nome deve essere intesa letteralmente: forniscono i famosi aromi e il gusto del kebab, oltre alla carne fritta e al forno. Si formano anche frittelle e cuocere GAA, ma in quantità leggermente inferiore. Il fatto è che i GAA non sono sintetizzati sui carboni, ma direttamente sulla superficie della carne: le croste appetitose e la frittura, infatti, sono queste sostanze. E i modi in cui riducono la loro istruzione, inevitabilmente cambiano il gusto del piatto finito. Potrebbe non essere così intenso, ma la carne sarà comunque appetitosa.

GAA è sintetizzato da creatina, amminoacidi e zuccheri contenuti nella carne, così come nel pollame e nei pesci. A proposito, la creatina non è presente nel fegato e nei reni, quindi, durante il loro trattamento ad alta temperatura, GAA non si forma.

Come ridurre l'educazione GAA

• Ridurre la temperatura del kebab da cucina: aumentare la distanza tra carne e carbone, non permettere l'apparizione di una fiamma aperta.
• Ridurre il tempo di riscaldamento della carne: la rotazione frequente su uno spiedino o uno spiedo è meglio della cottura sulla griglia; meglio se la carne viene girata ogni minuto.
• Prima di friggere carne alla griglia, l'US National Cancer Institute consiglia di metterla nel microonde per 2-3 minuti, il che riduce il tempo di cottura e può ridurre significativamente la formazione di GAA (secondo alcune fonti, fino al 95%).
• Assicurati di marinare la carne in modo che diventi morbida. Quindi è più veloce da preparare e sarà meno cancerogeno.
• La migliore marinata è vino rosso secco o birra. Hanno molti antiossidanti che impediscono la formazione di agenti cancerogeni. Se aceto, allora solo naturale (vino, mela, alcool), ma non da tavola (è solo una soluzione di acido acetico senza sostanze utili).
• Puoi aggiungere dello zucchero alla marinata. Nella sua forma pura, e non nel modo in cui si trova nella carne, nel pollame o nel pesce, lo zucchero inibisce la formazione di GAA.
• La carne è meglio scegliere un morbido, non soggetto a congelamento. La temperatura per la cottura può essere inferiore e il tempo è inferiore.

Per accumulare

Nel kebab c'è un altro agente cancerogeno - l'acrilammide. È vero, è molto di più in patate fritte, pane, dolci e altri alimenti amidacei. Ma non è necessario scartarlo, gli studi hanno dimostrato che questa sostanza danneggia i geni. "Conoscevano la sostanza stessa e ne controllavano persino il contenuto in acqua, ma per la prima volta nel 2002, scienziati svedesi dell'Università di Stoccolma hanno scoperto prodotti a base di acrilammide", afferma Petr Obraztsov, Ph.D. "Dopo circa un anno e mezzo di ricerca intensiva, gli specialisti si sono resi conto che l'acrilammide è sintetizzata ad alta temperatura come risultato della reazione dell'aminoacido asparagina e degli zuccheri". Cioè, la formazione di acrilamide e altre sostanze nocive vicine ad essa è simile alla sintesi di GAA. A causa di questa somiglianza, tutti i metodi di riduzione del GAA nei kebab aiutano anche l'acrilammide.

Effetti nocivi dello shish kebab sulla salute

Il piatto preferito dai russi provoca pancreatite e cancro

Davanti ci sono le vacanze e tre giorni liberi. I russi hanno già "imbrigliato" cavalli di ferro e vengono mandati nel paese. Nelle case di campagna di intrattenimento - non solo un giardino. Un altro bagno e, naturalmente, kebab. Non è solo un simbolo del weekend, è un prerequisito. Si mangia ogni giorno per colazione, pranzo, cena.

Molte persone pensano che la carne cotta sul fuoco sia salutare e dietetica. Dopo tutto, non usano il burro in cucina - solo carbone, fumo e qualche stregoneria. Ma i medici dicono che mangiare kebab non può essere portato via molto. Nel vapore, formato quando il grasso entra nei carboni ardenti, contiene agenti cancerogeni. Le sostanze volatili si sollevano, cadono in pezzi di carne e si depositano su di esse. Coloro che amano friggere carne sono particolarmente a rischio.

- Esso (la crosta - News.ru) contiene composti cancerogeni che contribuiscono alla formazione di cellule tumorali e radicali liberi nel corpo. Sono tossine per il nostro intestino e il fegato ", ha detto l'endocrinologo-dietologo Vadim Krylov.

Notizie RIA / Alexander Ryumin

Angelica Shakirova è d'accordo con la sua collega: la carne cotta può davvero portare al cancro, ma non a tutti.

- Queste sostanze (cancerogeni - News.ru) possono contribuire allo sviluppo del cancro, ma in alcuni casi, ad esempio, se la genetica è già compromessa e la persona si trova in una zona a rischio aumentato, - ne è sicura.

È facile proteggersi dagli effetti nocivi degli agenti cancerogeni: non cuocere troppo la carne o tagliare una crosta dura. La fibra aiuterà a minimizzare il danno delle tossine. Si trova nelle verdure fresche e nei verdi. Shashlik è meglio mangiare con una grande porzione di insalata di verdure fresche.

Terapeuta, gastroenterologa Angelica Shakirova ritiene che sia impossibile proteggersi dagli agenti cancerogeni. Appaiono con qualsiasi metodo di cottura di kebab. L'unica cosa che può aiutare è la moderazione nel consumo di cibo.

- Affinché la carne non formi un gran numero di agenti cancerogeni, deve spesso essere rigirata durante la frittura. Quindi puoi evitare il surriscaldamento ", ha detto l'esperto nutrizionista, il modello di fitness e il personal trainer Alion Hilt.

Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel

Secondo l'esperto, quando friggere i kebab dovrebbe abbandonare il carbone finito in favore del solito legno di betulla. Emettono sostanze meno nocive durante la combustione e la carne con loro è più gustosa.

Non solo gli agenti cancerogeni possono causare il cancro. A lui portano varie malattie dell'apparato digerente, che appaiono a causa di una dieta scorretta. Non è sempre chiaro cosa sia primario e cosa sia secondario.

- La combinazione di grassi e alcol porta allo sviluppo di pancreatite, ulcera peptica, patologia intestinale, colecistite. Se si verificano costantemente esacerbazioni di queste malattie, può portare allo sviluppo del cancro, - ha detto l'oncologo, gastroenterologo Yuri Pokrovsky.

Pertanto, se una persona ha problemi con gli organi digestivi, non è assolutamente necessario appoggiarsi al kebab. È preferibile preferire carne al forno o cotta.

Kebab danno o beneficio

Molte proprietà di kebab dipendono direttamente dal tipo di carne utilizzata per la sua preparazione.

L'agnello tradizionale, che è considerato un classico del kebab, è molto diverso nelle sue proprietà dietetiche da carne di manzo o maiale, di cui nella maggior parte dei casi i nostri connazionali fanno il kebab. Di conseguenza, il piatto stesso dopo la cottura avrà proprietà diverse.

Ma allo stesso tempo, il metodo di cottura dei kebab è uno, e allo stesso tempo, appaiono sia i benefici che i danni degli spiedini di carne a prescindere dalla carne utilizzata per realizzarli. Parleremo del danno e del beneficio degli spiedini di agnello, maiale o manzo.

L'uso di kebab

1. Proteine ​​e amminoacidi.

Prima di tutto è necessario dire su una grande quantità di proteine ​​e aminoacidi utili che otteniamo con la carne cotta nel fumo. A seconda del tipo di carne, il contenuto proteico nel kebab giusto può essere compreso tra il 15 e il 22%, e questo è il vantaggio per i muscoli, l'immunità e il sistema circolatorio.

2. Nutrizione

Inoltre, calorico kebab alto. Ecco perché si satura rapidamente, non permettendoci di allungare lo stomaco e fornisce energia. Nel caso più tradizionale - per alimentare le fonti del barbecue, nella versione russa popolare - per la caccia attiva, la pesca o divertirsi nella natura. Calorie kebab di maiale o di manzo per 100 grammi varia da 200 a 400 kcal.

3. Vitamine

Il beneficio del kebab è anche nel fatto che contiene anche alcune vitamine da quelle che erano presenti nella carne cruda. La morbidezza del trattamento termico influisce: non sta bollendo, in cui la maggior parte dei nutrienti fluisce nel brodo, e non arrostisce nell'olio, con una ripartizione quasi completa delle vitamine. La composizione del kebab al momento della rimozione dal fuoco consente di risparmiare le vitamine B, vitamina A e vitamina F. Il beneficio di quest'ultimo, chiamato anche acidi grassi polinsaturi, è che migliora la circolazione sanguigna e normalizza il cervello.

4. Minerali

Separatamente è necessario dire dei minerali. Durante la cottura, non accade loro nulla e entrano nel nostro corpo nella stessa quantità contenuta nella carne cruda. Il ferro è il più utile dei minerali che compongono la composizione chimica degli spiedini: è qui e parecchio, ed è anche facilmente assorbito. Dopo la digestione, migliora i parametri del sangue e aiuta a trattare i pazienti con anemia.

Altri minerali in kebab sono anche benefici: il calcio aiuta a migliorare la condizione delle ossa, lo zinco aumenta la potenza e migliora la sintesi del testosterone, il potassio normalizza il sistema nervoso.

5. Marinare.

È importante notare i benefici della marinata al barbecue. Ottenuto dal vino, la marinata giusta per kebab di maiale o agnello è un'ulteriore fonte di bioflavonoidi per il corpo e, a base di kefir, avvantaggia il tratto digestivo con un'ulteriore porzione di batteri lattici che migliorano l'assorbimento del cibo.

Parlando di ciò che gli spiedini fanno bene alla salute, non si può dire che in questa botte di miele, o meglio, carne con la marinata, c'è anche un cucchiaio di catrame.

Qual è il barbecue dannoso per il corpo

1. Cancerogeni.

Prima di tutto, il danno del tacchino o della carne di manzo si manifesta in un alto contenuto di agenti cancerogeni. Quasi tutti si accumulano in crosta croccante, quindi è preferibile tagliarlo prima di mangiare il piatto.

2. colesterolo.

Inoltre, la composizione chimica di kebab contiene molto colesterolo. Il suo danno è ambiguo - insieme alle arterie intasate, aiuta a migliorare la produzione di ormoni sessuali e il ripristino dei tessuti corporei.

3. Acidità.

E qui di nuovo ricorderemo la marinata di kebab. A causa dell'aumentata acidità, il suo uso ha un effetto piuttosto negativo sulla condizione dei pazienti con gastrite e ulcera gastrica. Tuttavia, questo danneggiamento del kebab dalla marinatura si manifesta solo quando viene usato in grandi quantità e regolarmente.

Con l'attento e raro assaggio della carne ben arrostita sul fuoco, le proprietà nocive degli spiedini non avranno nemmeno il tempo di manifestarsi in qualche modo. Ma il piacere e la soddisfazione morale del suo gusto, otteniamo. E poiché le emozioni positive sono direttamente collegate alla salute, fisica e mentale, un gustoso barbecue come un picnic di vacanza può essere raccomandato a tutti. I benefici e il divertimento di esso sono garantiti.

Tutto su kebab: prodotto utile o dannoso?

Con l'inizio del caldo primaverile diventano incursioni davvero festose nella natura. Naturalmente, i picnic sono spesso accompagnati dalla preparazione di un piatto preferito: il barbecue. Tuttavia, quale carne è preferibile per cucinare lo shish kebab sul fuoco, e che tipo è più o meno pericoloso, è una domanda interessante. Pertanto, consideriamo opportuno una revisione dettagliata di questo prodotto. Cercheremo anche di capire cosa è esattamente pericoloso, o il kebab è utile come piatto. L'uso della carne in casi specifici è inestimabile, ma allo stesso tempo può verificarsi e danneggiare.

Un certo numero di lavori di ricerca, durante i quali si è scoperto che la carne di coniglio è la meno pericolosa per la salute umana, ha permesso di imparare molto. Una lettura scientifica pubblicata ha dimostrato che la carne di coniglio è la carne più utile per l'uomo, dal momento che è meglio assorbita dal corpo umano, digerita dal sistema digestivo. Tuttavia, quale prodotto contiene la minor quantità di sostanze cancerogene, non influisce sulla vita, inoltre, è perfettamente adatto per cucinare kebab, amato in primavera?

Agnello: i benefici e i danni

Secondo la credenza popolare, l'agnello è piuttosto grasso e pesante per il sistema digestivo umano, ma in realtà è un'opinione piuttosto errata. Ciò è dovuto al fatto che l'agnello è l'unico tipo di carne incluso nella cosiddetta dieta "energetica", comune tra i residenti negli Stati Uniti.

L'essenza della dieta è la seguente: è necessario mangiare cibi in grado di aiutare il corpo umano a convertire le calorie in energia, mantenendo il corpo con tutte le qualità necessarie nel processo di fare sport. Con tutto questo, mangiare l'agnello più spesso di una volta alla settimana è fortemente scoraggiato.

Inoltre l'agnello deve sapere che questa carne contiene una quantità significativa di lecitina, che aiuta le persone a capire rapidamente, mentre la carne è in grado di regolare il rilascio di insulina. Un fatto curioso: l'agnello è l'unico prodotto che contiene fluoro, che rafforza lo smalto dei denti.

Quindi, l'agnello per cucinare kebab è un prodotto abbastanza sicuro. 100 grammi di kebab di montone contengono 320 kcal di energia (prosciutto) e la parte di scoop in una porzione simile di carne animale fornisce a una persona l'opportunità di rifornire l'energia vitale di 280 kcal.

Maiale: buono e dannoso

Non nascondete il fatto che la carne di maiale per i cittadini domestici e coloro che provengono dai paesi della CSI è uno dei cibi preferiti, particolarmente popolare tra i rappresentanti della metà forte dell'umanità. La popolarità del maiale al momento della stagione barbecue è incredibile.

Interessante sapere: il maiale contiene acido arachidonico, grazie al quale viene migliorata la produzione di ormoni sessuali femminili e maschili. Il grasso contiene molto più acido arachidonico della carne stessa. Vale anche la pena notare che, a causa della sua origine, il lardo è l'unico prodotto che non accumula radionuclidi.

Con tutto il rispetto popolare per questo prodotto, la carne di maiale contiene una quantità piuttosto grande di grassi saturi che promuove il grasso sotto la pelle di una persona. Tuttavia, c'è anche un trucco in questo senso, inventato non senza il coinvolgimento dell'ingegno umano - carne di maiale in ammollo nel succo di limone, che rende possibile accelerare la digestione, riducendo l'assorbimento dei grassi.

Così, il maiale può essere cucinato sotto forma di kebab, ma per cucinare occorrerà una marinata di succo di limone o l'intervento di acqua minerale e senape. 100 grammi di kebab di maiale contengono 280 kcal. Ancora una volta, il contenuto calorico di questo prodotto dipende dalla parte del corpo dell'animale.

Manzo: qualità utili e nocive della carne

La carne di vitello, così come la carne di manzo, è famosa per il suo alto contenuto di proteine ​​naturali necessarie per l'uomo. Ferro, la vitamina A si svolge anche nella carne di manzo: tutte queste qualità conferiscono alla carne una popolarità speciale per i seguaci di una dieta sana. Tuttavia, vale la pena sapere che la carne di un vecchio animale tende ad accumulare grassi saturi nocivi, nonché sostanze che possono causare processi ossidativi nel corpo umano.

Recenti scoperte scientifiche nel campo della dietetica permettono di capire che la carne rossa aiuta ad accelerare il processo di invecchiamento del corpo umano. 100 grammi di carne di manzo kebab contengono circa 250 kcal. Cucinare gli spiedini di manzo non gode di prevalenza a causa del fatto che la carne è essenzialmente magra. Tuttavia, per la preparazione del piatto preferito di maggio, la carne è una delle opzioni più innocue.

Carne di pollo: i benefici e i danni

Il pollo è un prodotto utile per l'uomo, naturalmente, se la carne è ottenuta da pollame non farcito con antibiotici. Vale la pena notare che la carne di pollo è buona per il cuore, inoltre, questo tipo di carne è il primo prodotto di quelli contenenti vitamina B6 (in base alla quantità di vitamina B6).

La carne di pollo contribuisce al ripristino e al normale funzionamento del sistema nervoso umano, il sistema immunitario, a causa del contenuto di glutammina (proteine). Non c'è da meravigliarsi che il brodo di pollo possa essere trovato in molte diete per le persone che hanno avuto malattie infettive. 100 grammi di pollo contengono in media 140 kcal (a seconda della parte del corpo del pollo).

Da quanto precede, risulta che quasi ogni tipo di carne per cucinare kebab è potenzialmente dannoso, ma in assenza di abusi e di una preparazione adeguata, tutte le varietà di carne sono accettabili per il consumo.

Harm Kebab per il corpo e se è di interesse per molti. La carne contiene creatina, un acido organico che aiuta a fornire energia utilizzata dalle cellule muscolari. Quando la carne viene cotta, si verifica una reazione chimica che trasforma la creatina in un gruppo di composti chiamati ammine eterocicliche. Ci sono alcune prove che queste sostanze causano il cancro in determinate concentrazioni. Preoccupandosi che i kebab siano poco cotti, molti di noi tendono a cucinare mentre c'è carne carbonizzata, quindi il livello di formazione delle ammine eterocicliche è alto. Inoltre, poiché la carne si riscalda dal basso, il grasso gocciola sul carbone, brucia e il fumo sale verso l'alto avvolgendo la carne. Questo fumo contiene una grande quantità di idrocarburi aromatici policiclici da grasso parzialmente bruciato e carboidrati bruciati sono dannosi per il corpo.

Ma finora, la maggior parte degli studi che collegavano le amine eterocicliche e gli idrocarburi aromatici policiclici sono stati effettuati in laboratorio usando ratti in dosi molto elevate di esposizione, ma il danno all'organismo per un kebab shish non è stato rivelato esplicitamente.

Quanto costa un kebab

Quanto dovresti mangiare kebab per danni al corpo. La maggior parte della gente non mangia kebab così spesso che la carne fritta su un fuoco aperto può influire significativamente sulla salute. Anche se trascorri ogni sabato pomeriggio al sole, bevi birra e mangi hamburger, alcol e colesterolo, fa molto più male alla salute che danneggiare il barbecue per il corpo sotto forma di idrocarburi aromatici policiclici ed ammine eterocicliche.

Ma se sei preoccupato per la salute, quindi per ridurre il livello di questi agenti cancerogeni del 90%, pre-cuocere la carne nel microonde per due minuti e poi basta scaldarla come un kebab per gusto.

Il barbecue è un piatto, le cui varianti più diverse si possono trovare nella maggior parte delle cucine nazionali del mondo. Nonostante questo, nel nostro paese, i kebab sono associati, di norma, alla cucina caucasica. Si ritiene che la parola "shish kebab" sia derivata dalla lingua turkica, derivata dalla parola "shish" - sputo e che letteralmente significa "cibo arrostito allo spiedo". Tuttavia, vi è una certa inesattezza qui, dal momento che un vero kebab non dovrebbe essere fritto, dovrebbe essere cotto. È il languore sui carboni ardenti, quando la carne è cotta nel suo stesso succo, incatenata in una crosta dorata ed è la principale differenza di kebab da altri modi di lavorazione della carne.

Cosa è dannoso per la salute

Se parliamo dei pericoli del kebab per il corpo umano, significa parlare di agenti cancerogeni, in particolare il benzopirene. Questa sostanza è contenuta nel fumo di tabacco e fa parte dei vapori che si formano quando il grasso entra nei carboni ardenti. Alzandosi, cade in pezzi di carne e si deposita su di loro. Non meno malsana e scura crosta di kebab, se è rossa, carne bianca o addirittura pesce. Gli elementi cancerogeni in esso contenuti sono anche in grado di provocare l'insorgenza di cancro. Per proteggersi dagli effetti nocivi delle sostanze negative, la crosta croccante può essere semplicemente tagliata.

La protezione dagli agenti cancerogeni è la marinata, particolarmente acida. Può essere aceto, vino, succo e altro ancora. Conciata con cura nella marinata, la carne sarà non solo meno cancerogena, ma anche più utile, in quanto conterrà una quantità maggiore di sostanze utili derivate dalla marinata. Inoltre, la marinata, è una specie di protezione contro i microbi e l'avvelenamento banale, perché molti microrganismi dannosi hanno paura dell'ambiente acido.

E c'è un vantaggio

In generale, l'uso di kebab in quantità ragionevole e di volta in volta è improbabile che causi più danni rispetto alla maggior parte degli altri tipi di prodotti sottoposti a trattamento termico. Inoltre, si ritiene che gli spiedini correttamente cotti riducano il rischio di malattie cardiovascolari e artrite. Tuttavia, a seconda del tipo di carne e del metodo di decapaggio, può essere controindicato in alcune categorie di persone.

Precauzioni e controindicazioni

Ad esempio, l'agnello è piuttosto difficile da digerire, quindi il suo uso dovrebbe essere limitato a coloro che hanno problemi di stomaco e intestino. E qualsiasi carne imbevuta di kefir deve essere usata con cautela da persone con livelli di acidità instabili, in quanto il risultato di tale pasto può essere bruciore di stomaco e gonfiore. Inoltre, questo tipo di barbecue non può bere vino. Ciò può causare una digestione lenta del cibo digerito e la sua scarsa digeribilità, che alla fine può portare all'indigestione.

Quale carne è la migliore

La carne è la base del kebab e la sua buona scelta è l'80% del successo. La carne dovrebbe essere fresca, refrigerata. Evitare l'uso di carne congelata, poiché i suoi valori gustativi e nutrizionali sono significativamente ridotti. La carne della carcassa appena rinfrescata non è raccomandata, dovrebbe almeno essere permesso di sdraiarsi per drenare il sangue e poi marinarlo bene. Il sapore della carne degli animali vecchi differirà dalla carne dei giovani non per il meglio, e anche le marinate più sofisticate e molti condimenti difficilmente possono aiutare.

La carne più popolare per shashlik - maiale

Ha rapidamente marinato, il piatto diventa succoso e morbido. La carne di maiale è costituita da proteine ​​che svolgono un ruolo importante per la normale vita umana, sostanze estrattive, grassi, sali minerali e acqua. Preferisci magra le varietà di maiale, hanno un gusto eccellente e sono più facili da digerire. Questo kebab è molto salutare.

Shashlik di agnello

L'agnello non è meno popolare, ma più esotico e non sempre disponibile. Questa è una scelta tradizionale per i kebab caucasici o centroasiatici. Il suo gusto e aroma specifici sono il segno distintivo di questo kebab.

Pollo o tacchino - carne bianca, adatta anche per cucinare kebab. Inoltre, può essere cucinato non solo con filetti, ma anche con bacchette, ali e pollo appena tagliato a pezzetti. La carne bianca non è così succosa, ma dietetica.

Inoltre, i kebab possono essere preparati con frattaglie, pesce, frutti di mare, funghi e verdure. Ci sono persino degli shish kebab alla frutta, ma ovviamente questo è assolutamente un dilettante, e un tale piatto può difficilmente essere considerato un kebab a tutti gli effetti.

La ricetta per il kebab di maiale più delizioso

Ingredienti: maiale (collo) 2,5 kg, vino rosso secco 125 ml, succo di melograno 125 ml, cipolle di rapa 8 pezzi, limone 1 pz., Condimento luppolo-suneli 1 cucchiaino, olio d'oliva 3 cucchiai., sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura del kebab: Tagliare la carne in un grande contenitore in grossi pezzi (5x5 cubetti). La cipolla sbuccia e taglia a rondelle. Mescolare la carne con cipolla, condimento, sale e pepe. È meglio farlo con le mani, applicando un certo sforzo. In un contenitore separato combinare vino, succo di melograno e succo fresco di un limone. Versare il composto nella carne e mescolare delicatamente questa volta, cercando di non schiacciare la carne. Aggiungere l'olio d'oliva alla fine. Pulire in un luogo fresco durante la notte.

Scaldare carboni, carne infilzata su spiedini e cuocere sulla griglia per non più di 15 minuti, girando regolarmente lo spiedo per evitare che la carne si carbonizzi. La rimanente marinata viene versata in una bottiglia e utilizzata durante la cottura. Servire con verdure ed erbe fresche o riscaldate.

Salsa sana fatta in casa

Sarebbe anche bello fare una salutare salsa fatta in casa per gli spiedini. Non richiede molto tempo, può essere preparato in anticipo ed è molto più utile del ketchup industriale.

Ingredienti della salsa: pomodori 0,5 kg, aglio 3 chiodi di garofano, cipolla 1 pz., Coriandolo 3 rametti, prezzemolo 5 rametti, condimento secco, olio vegetale, sale, acqua. Tagliare i pomodori a pezzi grandi e scottarli in olio vegetale per 5 minuti. Dopo averlo strofinato con un mortaio o un cucchiaio, versare la pappa con un bicchiere d'acqua. Aglio, cipolla, verdure fresche tritate, combinare con i pomodori. Salate, condite con le spezie e fate bollire per non più di 5 minuti. La salsa è pronta, servire raffreddata con carne. Buon appetito!