A che temperatura cuocere un biscotto?

A che temperatura cuocere un biscotto?

I biscotti devono cuocere in forno a 180 gradi. Il segreto più importante della cottura della pasta per biscotti - non è possibile aprire la porta del forno mentre il biscotto è cotto. Altrimenti il ​​pan di spagna non salirà.

Pan di Spagna stravagante. Qualcosa non andava, non è aumentato, è caduto, poi qualcos'altro. È importante conoscere tutti i dettagli della cucina.

Cuocere la torta dovrebbe essere ad una temperatura di 180-200 gradi per circa mezz'ora. A questo punto, si consiglia di non aprire la porta del forno in modo che il biscotto non cada!

La temperatura del biscotto da forno dipende dal tipo di confezione che preparerai. In media, la temperatura dovrebbe essere uguale a 180 gradi, ma per i rotoli - sarà di 220 gradi, e per le torte, 190 gradi.

Questa tabella indica a quale temperatura cuocere un biscotto, a seconda del tipo di cottura.

Importa anche dove cuocere il pan di spagna. Ora molte persone cucinano in un fornello lento e biscotti. Per il multicooker, la temperatura dovrebbe essere impostata su 160 gradi.

Metto un biscotto in forno a una temperatura di 170-180 gradi. Se la temperatura è inferiore, il pan di spagna si regola e, se è di più, brucia.

Il tempo di cottura di un biscotto può variare da 20 minuti a 50 minuti. Tutto dipende dalla quantità di pasta (spessore del biscotto).

Molte fonti indicano una temperatura di 200-220 gradi. A questa temperatura, puoi cuocere un biscotto molto sottile in 1-2 cm e non più. Se c'è molto impasto, lo avrai nero sotto. Quindi non ti consiglio di cuocere i biscotti a questa temperatura.

I biscotti di successo richiedono pazienza, quindi non metterli in un forno caldo e utilizzare la temperatura massima. A 180 gradi ci vorranno 30-40 minuti per fare una magnifica torta rubiconda. Puoi cuocere torte, il processo dura circa 15-20 minuti. Fai un bel tea party!

A quale temperatura cuocere un pan di spagna

Per prima cosa è necessario rendere l'impasto aerato della giusta consistenza, e solo dopo inviarlo al forno.

Pasta biscotto

Richiede alcuni prodotti, solo:

- 5 uova;
- 1 tazza di farina;
- 2/3 di tazza di zucchero;

Per prima cosa devi separare i bianchi dai tuorli. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione. Dopo tutto, se anche una goccia della massa del tuorlo entra nella proteina, la pasta soffice non funzionerà. Se c'è stata una tale seccatura, quindi utilizzare un cucchiaio per rimuovere una goccia non richiesta.

C'è una forma speciale, che è una rientranza per il tuorlo e una fessura in cui scorre la proteina. Con esso, è facile dividere l'uovo in due frazioni.

Pulire la parte trasparente della proteina mentre è in frigorifero, quindi vzbёtsya molto dopo. Tuorlo in questo momento, strofinare con un cucchiaio di zucchero, usando una frusta o un mixer. È interessante osservare come la massa del sole gradualmente sbianca e aumenta di dimensioni.

Ma è tempo di fare e proteine. In modo che sia perfettamente frustato, la massa diventa densa, è necessario versare un po 'di sale in esso - sulla punta di un coltello.

Ora aggiungi la farina al tuorlo e lavora prima con una frusta e poi con un cucchiaio. Era il turno delle proteine ​​montate. In primo luogo mettere 2 cucchiai del prodotto aria nella massa della farina, mescolare. Ora puoi disporre la nuvola di schiuma rimanente. Spoon tutto mescolato molto delicatamente. È semplicemente contorto nella mano, il movimento "a se stesso". Quindi la massa non cadrà e rimarrà aria.

Pan di Spagna al forno

L'impasto è cotto secondo le regole. Ora è importante sapere come cuocere un pan di spagna. Per fare questo, è necessario tornare mentalmente al processo di creazione dell'impasto e accendere il forno prima di iniziare a battere i bianchi e mescolarli con la farina.

Il forno per 10-15 minuti appena riscaldato alla temperatura desiderata. È uguale a 180 ° C. Se mettete l'impasto in un forno freddo, poi mentre è riscaldato, perderà alcune delle sue bolle e non sarà rigoglioso. Può essere intelligente.

A seconda di quale parte del forno consente di cuocere un buon biscotto, l'impasto nella forma viene posizionato nella parte superiore o centrale del forno. Non mettere giù perché la parte superiore del biscotto non viene cotta.

Dopo che l'impasto nella forma era nel forno, il fuoco è diventato piccolo. Quindi ogni parte del piatto da dessert viene uniformemente cotta.

È importante durante la cottura del biscotto di non aprire la porta del forno, specialmente all'inizio. Dopotutto, dal flusso di aria fredda, può cadere. Per vedere la sua prontezza, accendi la luce nel forno. In caso contrario, dopo 20 minuti è possibile aprire con cura la porta. Se la superficie è ben dorata, il pan di spagna è pronto. Perforarlo a metà con uno stuzzicadenti. È rimasta asciutta? Quindi è il momento di tirare fuori e raffreddare la base tenera per la torta.

A che temperatura cuocere un biscotto?

Che temperatura è necessaria per i biscotti da forno?

I biscotti di successo richiedono pazienza, quindi non metterli in un forno caldo e utilizzare la temperatura massima. A 180 gradi ci vorranno 30-40 minuti per fare una magnifica torta rubiconda. Puoi cuocere torte, il processo richiederà 15-20 minuti. Fai un bel tea party!

Importa anche dove cuocere il pan di spagna. Ora molte persone cucinano in un fornello lento e biscotti. Per il multicooker, la temperatura dovrebbe essere impostata su 160 gradi.

Metto un biscotto in forno a una temperatura di 170-180 gradi. Se la temperatura è inferiore, il pan di spagna si regola e, se è di più, brucia.

Il tempo di cottura di un biscotto può variare da 20 minuti a 50 minuti. Tutto dipende dalla quantità di pasta (spessore del biscotto).

Molte fonti indicano una temperatura di 200-220 gradi. A questa temperatura, puoi cuocere un biscotto molto sottile in 1-2 cm e non più. Se c'è molto impasto, lo avrai nero sotto. Quindi non ti consiglio di cuocere i biscotti a questa temperatura.

Ci sono diverse temperature di cottura del biscotto, e la diffusione non è così piccola - da 150 gradi a 200 gradi.

Ma comunque la temperatura ottimale alla quale è necessario cuocere un biscotto nel forno è di 180 gradi.

In generale, questa figura è spesso indicata nella ricetta stessa (specialmente se la ricetta non è abbastanza standard).

Sarà più efficace se prima riscaldi un po 'il forno e poi metti un biscotto lì.

Nei primi 20 minuti, il forno non ha bisogno di aprire. In primo luogo, un biscotto per questa volta non sarà sicuramente pronto e non ha senso controllare. In secondo luogo, raffredda l'aria - di conseguenza, un biscotto potrebbe non risultare come dovrebbe (ad esempio, potrebbe depositarsi).

È necessario cuocere un biscotto per almeno 25-30 minuti, è possibile verificare la prontezza con un oggetto perforante (stuzzicadenti, fiammiferi, ecc.) - semplicemente bucarlo un paio di volte nel mezzo.

Se il biscotto è cotto, non ci sarà pasta appiccicosa sullo stuzzicadenti e rimarrà pulito.

Dopo la cottura del biscotto è opportuno lasciare raffreddare nel forno (per 10-15 minuti).

I dati classici della temperatura del forno sono i seguenti: prima di caricare l'impasto, dovrebbe essere ben riscaldato ad una temperatura di centottanta gradi. Mezz'ora la torta viene cotta a questa temperatura. Successivamente, ridurre a centosessanta gradi e cuocere finché sono teneri. Va notato immediatamente che se il forno ha la funzione di convezione, non è necessario impostare la temperatura sopra i 160 gradi, la stessa temperatura viene impostata sulla pentola a cottura lenta quando si cuoce il biscotto.

È molto importante (!) Durante la cottura non aprire i coperchi del forno e il multicooker (cioè, non toccarlo affatto, basta guardare)

E 'estremamente importante adattarlo al forno, perché a volte l'uniformità del riscaldamento, e quindi l'assenza di "gobbe" o "frittura", spesso dipende dall'esperienza di cuocere nello stesso forno, e con gli stessi altri componenti dell'impasto e la stessa temperatura su un altro forno potrebbe non funzionare Non è raro coprire la parte superiore con una teglia aggiuntiva o regolare il riscaldamento degli elementi riscaldanti.

Come fare un biscotto Segreti dello chef Vladimir Mukhin

Biscotto: una questione delicata. Qui tutto è importante: l'umidità, la cremosità e il sapore. Lo chef del ristorante White Rabbit, Vladimir Mukhin, sa esattamente come preparare deliziosi biscotti.

Vladimir, come fare una gustosa pasta biscuit?
Le proporzioni della classica pasta di spugna: su 1 uovo 25 grammi di zucchero e 25 grammi di farina. Il risultato è circa 60 grammi di pan di Spagna. A prima vista, tutto è semplice: misurato, miscelato, cotto. Ma in effetti, nella preparazione della pasta per biscotti ci sono un certo numero di cose non ovvie che influenzano il risultato finale.

Ad esempio?
Iniziamo con i prodotti. La farina deve essere del grado più alto con glutine alto.. Non puoi prendere il primo grado o la farina di crusca. La farina deve essere setacciata prima della cottura. A proposito, c'è la possibilità di fare un biscotto senza farina, da mandorle tritate o altre noci. Ottieni un pan di spagna alle mandorle.

Torniamo ai classici...
È necessario altro per il test zucchero, lo zucchero semolato più comune, bene. È meglio sciogliere quando frullato con tuorli. Dovrebbe dissolversi completamente, altrimenti i granelli di zucchero fermenteranno e questo influenzerà la porosità del pan di Spagna. Lo zucchero non sciolto può scricchiolare in un prodotto finito. Pertanto, è necessario battere bene, i tuorli sono bianchi, zucchero - fino alla completa dissoluzione.

E come battere e quale temperatura dovrebbero essere i prodotti?
È necessario scuotere intensamente e farlo meglio con un mixer con attacco a paletta. La temperatura del tuorlo può essere leggermente superiore alla temperatura ambiente. Più a lungo sarà il tuorlo a temperatura ambiente, meglio è. Le proteine, al contrario, amano il freddo. Pertanto, i bianchi devono essere montati con una frusta fredda, in una ciotola fredda per ottenere una massa soffice. Non c'è bisogno di sale, zucchero, succo di limone - questi sono gli additivi alle meringhe. Per un biscotto, la proteina viene montata senza tutto e sempre separatamente.

Qual è il prossimo?
È necessario mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, mescolare e introdurre delicatamente i bianchi montati. Per rendere poroso un pan di spagna, è importante mescolare delicatamente, manualmente. La massa dovrebbe rimanere ariosa.

E come puoi rovinare l'impasto dei biscotti?
Ad esempio, pasta perevozbit: più a lungo batte, più la gomma sarà biscotto. In secondo luogo, il biscotto può essere "piantato". C'è una cosa del genere nel vocabolario del cuoco professionista. Ciò significa che la proteina nell'impasto non ha interferito correttamente. Quando lo zucchero è frullato con il tuorlo, si aggiunge la farina setacciata e solo allora si aggiunge la proteina montata. È meglio farlo manualmente, interferendo molto attentamente con una spatola. In modo che la proteina sia distribuita in modo uniforme, rimane ariosa e non si siede. Se il biscotto viene piantato, può essere usato ad eccezione della preparazione di torte "di patate".

Cos'altro è controindicato pasta biscotto?
Acid. Se l'acido citrico è nell'impasto, distruggerà la proteina e "pianta" un biscotto. Grasso (burro o panna), i biscotti non sono necessari.

E poi cosa si può aggiungere al biscotto senza danno?
Spezie, quasi tutte. Ad esempio, cannella, anice, anice stellato, spezie indiane o polvere di cacao. La cosa principale è non esagerare. Se cannella macinata, poi letteralmente sulla punta del coltello su un biscotto. Le spezie devono essere macinate bene, mescolate con la farina e setacciate prima di aggiungere all'impasto. Il loro set dipenderà da cosa è il biscotto. Se è un piatto indipendente, vale la pena restare sulla versione classica, senza additivi.

E supplementi più interessanti?
Cioccolato, per esempio. Deve essere fuso, mescolato e aggiunto mescolando la proteina con il tuorlo. Oppure ecco un insolito additivo: il tè verde matcha. Aggiungere all'impasto e ottenere un biscotto verde. Preferisco aggiungere il chiodo di garofano o la cannella; danno un sapore interessante

In che forma cuocere un biscotto, cosa lubrificarlo?
In una forma tonda staccabile con rivestimento antiaderente: 24-26 cm - il diametro ideale. Con i lati alti, maggiore è l'impasto, più arioso è il biscotto. Se la forma con un rivestimento antiaderente, non è necessario lubrificarlo, è sufficiente accendere. Se si utilizza la pergamena, tagliare un cerchio attorno al diametro del fondo del modulo e una striscia alta, appena sopra i lati.

A che temperatura cuocere un biscotto?
Se cuoci nel modo tradizionale nel forno, allora è un biscotto spesso 180 ° C, per sottile - 200 ° C.

Cosa è "non tradizionale"?
Al vapore. Il mio vicino di casa, un armeno, cucina. Ed è davvero molto gustoso! Un tale biscotto è molto arioso. Un contenitore viene messo su una pentola di acqua bollente, l'impasto viene versato in esso e "cotto". Preparare più a lungo, ovviamente. Il tempo dipende dallo spessore del biscotto, ma in media lo è 40 minuti a 100 ° C. Puoi cuocere un biscotto a bagnomaria con convezione a 120 ° C. A volte vale la pena provare a cucinare cose classiche in modo diverso.

È un mito che la porta del forno non possa essere aperta durante la cottura?
Credimi, non un mito. Il forno non può davvero essere aperto, altrimenti il ​​biscotto si stabilizzerà irrevocabilmente. L'impasto dei biscotti aumenta a causa delle proteine. Aumenta, aumentando gradualmente di volume. E devi essere paziente per non disturbare il regime di temperatura. Quando l'impasto è salito, il volume viene fissato, cotto a una temperatura sufficiente, non cade.

Quanto tempo deve passare quando il forno può essere già aperto?
Almeno 20 minuti. Quindi puoi iniziare a guardare, provare, verificare la disponibilità. Prendi uno spiedino di bambù, mettilo nel mezzo e vedi: se è bagnato, l'impasto è ancora crudo, asciutto - il biscotto è pronto.

Come rimuovere un biscotto dal modulo in modo che non si sfaldi?
Il pan di Spagna pronto deve essere completamente raffreddato nella forma entro 4 ore. Quindi raggiungere delicatamente (intorno al perimetro può essere tagliato con un coltello), rimosso dalla pergamena e lasciare per un'altra ora. Dopo il biscotto, puoi tagliare, ammollare e incollare la crema - questo è se hai bisogno di cucinare la torta velocemente.

Quando e come impregnare il pan di spagna?
È ideale per ammollare e incollare il pan di Spagna di ieri; assorbe meglio l'impregnazione Il biscotto finito può essere lasciato durante la notte in frigorifero, coperto con un film o inserito in un contenitore ermetico per non assorbire gli odori estranei.

Saturare immediatamente prima di incollare. Un buon biscotto può assorbire fino a 2 litri di impregnazione. Pertanto, è necessario immergere molto bene: prendere un cucchiaio o un pennello e ungere abbondantemente ogni torta.

Qual è l'ideale per impregnare il pan di Spagna?
L'impregnazione deve essere cognac. Mescolare 1 parte di brandy con 10 parti di sciroppo di zucchero. Mescolare bene e immergere il pan di spagna. Rum, amaretto o caffè sono adatti anche come alcol. Con il caffè, la tecnologia è la stessa del tiramisù. L'espresso fresco deve essere miscelato con il liquore all'amaretto. Oppure prepara l'impregnazione di mirtilli rossi: cuoci il succo (secondo qualsiasi ricetta) e mescolalo con lo sciroppo.

E che crema cucinare?
Adatto burro o crema di burro, così come la panna montata. Per una crema classica, montare 100 g di burro con 50 g di latte condensato, aggiungere un po 'di cognac Gram 10. È bene sfumare la crema con frutti di bosco, come i mirtilli rossi. Quando la torta è incollata con la crema, lasciarla a bagno per 3-4 ore a temperatura ambiente. Successivamente, può essere ricoperto con marzapane o mastice, cosparso di crema all'esterno e cosparso di briciole. La scelta è enorme: briciole di wafer, cioccolato al riso, scaglie di cocco o petali di mandorle.

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A che temperatura e quanto cuoce è?

A che temperatura cuocere un biscotto?

A che temperatura e per quanto tempo cucinare il pan di Spagna in un forno a gas, elettrico, a più fornelli?

Di regola, il biscotto e la pasta di biscotti stessi sono preparati facilmente.

Ma qui è la cottura corretta di biscotti, questo è un problema.

Quindi, quando hai già preparato un impasto per biscotti, devi solo versarlo nella teglia rotonda o quadrata. La forma deve essere pre-foderata con carta da forno, pergamena o spalmata con olio vegetale e cosparsa con un po 'di farina.

L'impasto nella forma non deve essere più di due terzi dell'altezza della forma stessa. La superficie dell'impasto può essere tagliata con un cucchiaio o un coltello normale.

Ora circa il tempo: cuociamo un biscotto di circa 25-40 millimetri di spessore per 35-50 minuti ad una temperatura di circa 200-220 gradi Celsius. Sminuzzamento di biscotti di dieci millimetri cuocere solo 10-20 minuti.

Nei primi 10-15 minuti di cottura, la forma dell'impasto non può essere riorganizzata, agitata o aperta. Ciò è dovuto al fatto che l'aria, che è così satura, a causa del battito, l'impasto del biscotto può evaporare per lo scuotimento, e l'impasto diventerà denso, non arioso, in altre parole, cadrà.

Il biscotto dovrebbe essere impostato per cuocere solo in un forno preriscaldato. E lo scaldiamo prima di battere il test stesso.

Cioè, l'impasto del biscotto non dovrebbe alzarsi prima della cottura.

La preparazione del biscotto preparato può essere determinata, ad esempio, dal colore della parte superiore (dovrebbe essere arrossato) e dall'elasticità della cottura (se dopo aver premuto un dito rimangono le fossette del biscotto, il biscotto non è ancora pronto, ma se la fossetta scompare immediatamente, quindi il pan di spagna è già pronto).

La disponibilità di un alto strato di biscotti può ancora essere determinata con un bastoncino di legno. Se il bastoncino, che è bloccato nel biscotto e immediatamente rimosso da esso, risulta asciutto, il biscotto è pronto.

Quando il pan di spagna è pronto, viene prima raffreddato e solo dopo viene accuratamente rimosso dalla teglia.

Un biscotto caldo può essere lavato durante il processo di taglio, quindi dopo la prontezza è necessario lasciarlo riposare per almeno 4-5 ore. Se si suppone che il pan di spagna sia impregnato di sciroppo di zucchero aromatizzato, lasciarlo riposare per almeno sette-dodici ore, altrimenti, avendo assorbito tutto lo sciroppo, il pan di spagna può semplicemente cadere a pezzi.

Biscotto classico

Insalata "Calamari sotto una pelliccia"

Casseruola di patate al pollo e panna acida

Torta di zucca

Insalata di pollo con uva e sedano

Cheesecake alla zucca

Questa è una classica ricetta di pan di spagna che viene utilizzata per fare una varietà di torte, pasticcini e dessert.
Per le torte tradizionali, il pan di spagna finito viene tagliato lungo 2-3 torte, imbevuto di sciroppo e ricoperto di panna.
Inoltre, il biscotto può essere tagliato a cubetti per torte, come "Conte rovine" o alcuni dolci.
Oppure salta la torta di biscotti con un tritacarne per dolci come "Patate".
Immagina e lascia che tutto sia delizioso!
Buon appetito!

ingredienti

Informazioni generali

Tempo di cottura totale

55 minuti

Tempo di cottura attivo

25 minuti

complessità

complesso

Numero di porzioni

Video di cucina

Ungete leggermente una teglia con il burro e copritela con pergamena (o ungete con olio, cospargete di farina e scuotete la farina in eccesso).
Setacciare la farina 1-2 volte.
Separa i bianchi dai tuorli.

Il consiglio

Le proteine ​​dei tuorli devono essere separate con molta attenzione, in modo che non una goccia di tuorlo cada nelle proteine, altrimenti le proteine ​​non si spezzano. Inoltre, la ciotola in cui i bianchi saranno frustati, deve essere pulita, senza tracce di grasso. È meglio pulirlo con un tovagliolo di carta imbevuto di aceto o succo di limone.

Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato.

Macinare bene i tuorli con lo zucchero prima di aumentare il volume e sbiancare la massa.
I tuorli possono essere macinati con una forchetta, una frusta, un mixer o un chopper core.

Le proteine ​​vengono messe in un mixer pulito per ciotola o ciotola.

Battere i bianchi a velocità media del mixer fino a formare una leggera schiuma soffice (a picchi morbidi).

Senza fermare il battito, aggiungi un sottile flusso di zucchero.
Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, continua a battere fino a quando gli scoiattoli non ne escono quando inclini (o gira) le ciotole (fai attenzione e non interrompere gli scoiattoli).

Aggiungi un terzo dei bianchi montati ai tuorli.

E delicatamente, dall'alto verso il basso, mescolare con una spatola di silicone.

Aggiungi la farina setacciata alla massa del tuorlo.

E mescolare bene

Quindi aggiungere i bianchi montati rimanenti.

E molto delicatamente, mescolare dall'alto verso il basso, come se si raccolga uno strato dopo l'altro, mescolare l'impasto.

Suggerimento 1. Non è necessario mescolare l'impasto per un lungo periodo di tempo, in modo da non distruggere le bolle d'aria, a causa delle quali il biscotto si solleva.

Suggerimento 2. È possibile aggiungere la scorza di limone o arancia grattugiata, il cacao setacciato e le noci tritate alla pasta di spugna. Questi ingredienti sono premiscelati con farina. Se all'impasto si aggiungono cacao o noci, si dovrebbe prendere meno farina della stessa quantità. Inoltre, parte della farina può essere sostituita dall'amido.

Suggerimento 3. Il modulo viene riempito con un impasto non superiore ai 2/3 dell'altezza, poiché durante la cottura il biscotto aumenta di volume di circa 1,5 volte.

Stendere l'impasto nello stampo e livellare la superficie.

Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30-35 minuti.
Rimuovere con cura il biscotto dallo stampo, metterlo su una gratella e lasciarlo raffreddare.

Suggerimento 1. Durante la cottura, la porta del forno, si consiglia di non aprire i primi 20-25 minuti, altrimenti il ​​biscotto potrebbe cadere. Ma se non ce n'è bisogno, è meglio non aprire la porta durante l'intera cottura del biscotto.

Suggerimento 2. Il biscotto è pronto, se si restringe leggermente, i bordi si allontanano dalle pareti dello stampo e quando si preme leggermente con le dita, il biscotto si solleva e il buco viene rapidamente ripristinato.

Se il modulo non è coperto con carta pergamena, è necessario camminare lungo il bordo del modulo con un coltello e separare il biscotto dalle pareti del modulo. Coprire il biscotto raffreddato con un tovagliolo o un tovagliolo di carta e lasciare riposare a temperatura ambiente per 8-12 ore ).

Segreti di un biscotto di successo

Un trionfo sta arrivando, un gigante crema a tre livelli incombe nei piani e vuoi conquistare tutti gli ospiti con il talento di un eccellente pasticciere? Quindi, in particolare, è necessario sapere perché il biscotto non cuoce o cada dopo la cottura e anche a quale temperatura si cuoce e quanto tempo. Tutte le informazioni necessarie riguardanti l'inganno del biscotto che puoi ottenere da questo post, e utilizzandolo, dovrai aspettare il successo.

Tutte le donne sono dolci impossibili. A volte, anche quei chili in più che creano dipendenza non possono superare i prodotti di pasticceria. E in uno scoppio di amore fedele, molte casalinghe cercano di evocare un delizioso Kickshaw per il tè in cucina.

Torte a tre piani, involtini ripieni di creme, delicati cupcakes, in generale, qualcosa che si basa su questo pan di spagna incredibilmente gustoso, ma non meno stravagante, può fungere da "zuppa".

Tuttavia, questo "Olimpo" non è così facile da conquistare, e spesso l'ardore di un cuoco sta morendo alla vista di un capolavoro fallito. Tanto lavoro, e tutto il gatto sotto la coda. Non sorprende che l'attività del pastryr sia iniziata così spontaneamente da una serie di domande pressanti: "Perché il biscotto è crudo, quanti minuti deve essere cotto, a che temperatura o perché si deposita?" E altri, altri...

Tuttavia, è necessario occuparsi di tutto in ordine.

Domanda numero 1: perché aggiungere l'amido al biscotto?

Spesso nelle descrizioni delle prescrizioni è possibile vedere che l'amido in polvere viene aggiunto all'impasto insieme ai componenti principali. A questo proposito, sorge una domanda ragionevole, perché nell'amido biscotto?

Probabilmente, dovremmo iniziare dal fatto che questo componente, a seconda della pianta da cui viene estratto, è rappresentato in un assortimento piuttosto ampio, cioè mais, soia, manioca, riso e altri tipi di amidi utilizzati in cucina. Nella pasticceria, tuttavia, ricorrono spesso a patate e grano.

L'amido nel biscotto è progettato per eliminare l'umidità in eccesso, che consente al prodotto di essere arioso e tenero. Se, quando impasti, il 30% della farina viene sostituito con amido di frumento, noterai che il volume degli strati di torta durante la cottura aumenta, la loro struttura è più chiara e granulosa e la torta o il rotolo è incredibilmente morbido.

Tuttavia, vale la pena di ricordare che se si utilizza la polvere di patata, dovrebbe essere sciolto in prodotti lattiero-caseari o fermentati e prestare particolare attenzione alla vaniglia o ad altri agenti aromatizzanti, poiché l'amido di patate contribuisce all'inibizione del gusto del prodotto finito.

Domanda numero 2: come preparare un soffice pan di spagna?

Probabilmente hai notato più di una volta che le torte del negozio sono proprietari di torte così spesse che puoi provare una fitta di invidia e provi a provare, come puoi ottenere questo nella tua casa? Va notato che questa non è una o due regole, ma un'intera gamma di misure volte a raggiungere un risultato eccellente.

    Tutti i prodotti e le stoviglie per l'impasto devono avere una t o C, e più bassa è questa temperatura, meglio è. Tuttavia, questo non significa che tutto debba essere congelato dal cuore, basta lasciare che gli ingredienti giacciono nel frigo per un'altra ora. La farina deve essere setacciata in modo che sia arricchita O2.

I bianchi e i tuorli raffreddati vanno sempre montati separatamente e accuratamente. I componenti devono essere miscelati rigorosamente secondo lo schema: tuorli montati con zucchero + bianchi montati con zucchero in una spuma fresca + farina setacciata. Se ci sono altri prodotti, come il lievito, il cacao o il burro, devono essere premiscelati con farina. E non interferire a lungo, altrimenti distruggere le bolle di ossigeno, che danno splendore, il mixer è anche meglio non usare. Devi mescolare dal basso verso l'alto, delicatamente. Di particolare importanza è il forno in cui metterai il biscotto. La stufa deve essere riscaldata in anticipo, altrimenti il ​​biscotto cadrà come l'inverno. In nessun caso aprire il forno quando si cuoce la torta per almeno 30 minuti, altrimenti tutto il pan di spagna andrà via con il calore.

Domanda numero 3: Perché la torta cade o non sale affatto?

Molte hostess hanno dovuto affrontare un tale problema che durante la cottura il biscotto non si alza, e se lo fa, poi in seguito si abbassa. E così diventa offensivo, perché stiamo cercando di mantenere tutte le sottigliezze e le regole, ma a quanto pare ci stiamo perdendo qualcosa. E questo è esattamente il caso: ci sono diversi motivi per questo comportamento "suino" dello strato di torta.

    Il controllo della temperatura è estremamente importante per cuocere una tale confezione, quindi anche la minima violazione di questa regola comporta conseguenze negative. Il vecchio forno può far passare l'aria, interrompendo così la temperatura, questo può anche essere attribuito all'apertura regolare della porta del forno all'altezza del processo. Inoltre, il malfunzionamento del forno può portare a una distribuzione disomogenea del calore e la torta rischia di rimanere senza sosta. E questo è solo uno dei motivi per cui la torta cade dopo la cottura. La violazione delle tecniche di cottura può anche avere un effetto disastroso sulla qualità del pasticciere. Probabilmente, nel processo di impastare l'impasto non si osservavano le proporzioni, oi prodotti erano eccessivamente raffreddati, le proteine ​​erano malamente frullate, si usava il cattivo lievito e così via. La maneggevolezza dell'impasto è un'altra ragione per cui il biscotto si siede. Ad esempio, se colpisci o scuoti una forma con una massa versata dentro, allora, ahimè, non dovresti nemmeno sognare una torta rigogliosa. Inoltre, non battere sul fondo della padella, quando si rimuove il biscotto, perché è così delicato. L'estrazione precoce della cottura, di regola, fa di un bel biscotto anche una specie di scodella. Assicurarsi che l'impasto sia cotto in modo uniforme. Dopo aver preparato l'impasto, non hai assolutamente il tempo di chiacchierare con la tua ragazza o di fare una pausa dal "kit-kat", devi mettere subito tutto in ordine e andare con le canzoni nel forno caldo.
Per i multicookers della hostess

I proprietari di multicookers, ad esempio, spesso vantano enormi pan di spagna, ma tra di loro ci sono "perdenti" che, invece di un panino dolce e grassoccio, prendono un pancake piatto.

Le regole per questa unità sono in linea di principio simili a quelle di un forno tradizionale: impostare correttamente la temperatura e la modalità temporale, non aprire il coperchio durante la cottura, ma ecco un punto piuttosto astuto. Alcuni cercano di creare un mostro incredibilmente alto, così che quando viene sollevato chiude la valvola del multicooker e rovina l'intera circolazione di aria calda.

Bene, signore, caro, non essere pigro, bene, fai meglio due strati di torta mediocri e di successo, poi sorridi alla felicità.

Domanda numero 4: Perché il biscotto non è cotto nel mezzo e come verificare la sua prontezza?

Molti "pasticcieri" appena coniati si stanno chiedendo come determinare se la cottura è pronta, è stata cotta? Ci sono un paio di modi per scoprirlo.

La preparazione della torta può essere controllata perforandola al centro con un bastoncino di legno. Se, dopo aver rimosso il nostro "dosimetro" dalla cottura alla fine, sarà asciutto, quindi evviva, compagni, il biscotto è stato un grande successo, altrimenti il ​​legno sarà appiccicoso, con i resti dell'impasto.

Un altro fattore che segnala la prontezza del biscotto è il suo aspetto, se si scopre che la forma di cottura si è ridotta leggermente, cioè si è allontanata dalle pareti, questo può essere considerato come la disponibilità del prodotto.

Tuttavia, tali pause si verificano spesso che l'esterno della torta sembra incredibile, ma al suo interno è morbido, agitato e chiaramente impreparato. Quindi cosa fare se il biscotto non è cotto?

Inizialmente, è necessario determinare a causa di ciò che esattamente tali sciocchezze sono accadute.

Grande dose di zucchero

Spesso una torta semicotta può essere il risultato di un errore tecnologico nel test mix. Se nella speranza di rendere ancora più dolce la torta del futuro, l'ingenua massaia gli ha messo 2 volte più zucchero, quindi non dovresti aspettarti il ​​biscotto perfetto. Lo stesso vale per la farina, mettere meno - male, mettere di più - simili. Vale la pena ricordare una volta per tutte, con un biscotto le battute sono cattive e l'incuria delle proporzioni è sicuramente una "morte" per il futuro prodotto dolciario.

Il secondo errore più frequente è la modalità disturbata del biscotto da forno, ovvero la temperatura e il tempo non sono stati selezionati correttamente. O hai surriscaldato il forno, che l'impasto veniva semplicemente cotto troppo velocemente attorno ai bordi, senza raggiungere il centro. Oppure, al contrario, i gradi nel forno non sono sufficienti e il tempo che hai misurato per la cottura non è sufficiente.

Come cuocere una torta

Ma come si può salvare un tale "miracolo-yudo" e infornarlo fino alla piena prontezza? Per prima cosa, controlla la temperatura del forno, se è alta, abbassala, se è bassa, aggiungila. In secondo luogo, per fare in modo che la torta, che è già abbastanza fritta in cima, non sia bruciata, deve essere coperta con un foglio e lasciata cuocere nel forno, periodicamente sputandola con un bastoncino per il test. Qui, in linea di principio, e tutta la scienza.

Domanda numero 5: Qual è il momento di cuocere i biscotti?

Molte ricette di pasticceria per biscotti prevedono un tempo di cottura medio di 30-40 minuti, ma questo non significa che le torte siano cotte così tanto.

Ovviamente, quanto un biscotto è fatto dipende dai suoi parametri di gusto e dalle sue caratteristiche di qualità. Dopotutto, se si daederzhat prodotto nel forno, diventerà secco, denso e insapore, e se al contrario sottoesposta, quindi vi è il rischio di ottenere massa appiccicosa e serrata, invece di gustosa e delicata pyshechka.

Naturalmente, il tempo di cottura dipende dalla temperatura dell'impatto e dal tipo di torta di cui avete bisogno, sia per la torta che per il rotolo, cioè lo spessore del ripieno dell'impasto è di primaria importanza.

Per il rotolo, la modalità ora varia da 10 a 15 minuti. Per dolci, tuttavia, da 25 minuti a 1 ora.

Domanda numero 6: A quale temperatura il biscotto del forno?

Cucinare un biscotto è certamente difficile, in cui ogni sfumatura può influenzare l'aspetto e il gusto del prodotto. Pertanto, è necessario prendere in considerazione tutto, anche la scelta della temperatura per un tipo specifico di test.

Per i biscotti al burro, la temperatura di cottura non deve superare i 180 ° C. La torta più semplice deve essere cotta in forno ben caldo a 200-220 ° C.

Forma l'impasto nella stufa, assicurandoti che sia abbastanza caldo, altrimenti dovrai rileggere la domanda numero 3.

Inoltre, dopo la fine della cottura è impossibile lasciare il prodotto nel forno, in modo da non asciugare. Questa regola non si applica al multicooker. Quando si lavora con questo dispositivo, al contrario, la torta dopo la cottura deve essere lasciata all'interno per 10 minuti, in modo da evitare la rapida caduta del biscotto.

Domanda numero 7: Perché il biscotto si spezza e si alza in salita?

E quali trucchi sporchi il biscotto non viene in mente per ospitarli. Non si alza e cade, e non cuoce, ma in aggiunta, fa cose assolutamente terribili - gonfia una collina, scoppia e finge di essere un vulcano, vomitando una pastella da se stesso.

In che cosa può esserci un tratto del carattere di questo capriccio? Alta temperatura! Qui è il punto principale. Se hai riscaldato il forno alla fiamma infernale, il biscotto si comporta in modo inadeguato, la parte superiore si cuoce rapidamente, e all'interno della pasta si farà semplicemente bollire e sollevare un tumulo sotto pressione, e nei casi più avanzati scoppierà e si scaricherà.

Ragazze, adorabile, ricordate, quanto tempo e a che temperatura infornerete un pan di spagna dipende dal risultato dell'intero evento culinario.

Tuttavia, la pasticceria da forno non può solo questo. È particolarmente evidente sui cupcakes che non ci sono crepe sulla parte superiore del prodotto finito. Tutto è spiegato dal banale eccesso delle proporzioni di farina nella ricetta, o quando cuociono, semplicemente pan di spagna pereshushy.

Domanda numero 8: Perché viene fuori una torta di gomma?

Uno degli errori più comuni nella cottura dei biscotti sono le uova, o meglio le loro battiture sbagliate. In primo luogo, le uova dovrebbero essere divise molto attentamente in bianchi e tuorli e montate separatamente con lo zucchero, e il dosaggio della sabbia non può essere modificato, ma seguire rigorosamente la ricetta. Sì, sì, il biscotto è una cosa capricciosa. Se la schiuma dell'uovo montata non è abbastanza densa, alla fine la torta sarà "in gomma".

Dovresti anche mescolare tutti gli ingredienti il ​​più delicatamente possibile in modo da non far precipitare la schiuma.

Domanda n. 9: Perché un biscotto puzza di uova?

E qui fu un successo, elegante, lussureggiante e arioso. Ma cos'è?! L'odore delle uova rovina tutto il duro lavoro svolto. La ricetta del biscotto contiene un gran numero di uova, per qualcuno questo odore nel prodotto finito non è percepibile, ma alcune persone particolarmente sensibili semplicemente non possono mordere un pezzetto. Inoltre, le uova dei polli domestici rendono l'odore ancora più espressivo rispetto ai prodotti del negozio. Inoltre, quei biscotti di pasta frolla, che sono composti di soda, hanno anche un sapore di uovo.

Cosa fare in questa situazione? Se la soda può ancora essere sostituita con un lievito in polvere più innocuo, allora non è un'opzione per rifiutare le uova. Quindi una soluzione, mascherando l'odore. A questo scopo, la vanillina o vari aromi alimentari artificiali vengono aggiunti all'impasto.

Un altro modo per superare l'aroma sgradevole è quello di immergere le torte con lo sciroppo o il brandy dolciario, che conferisce alla torta o al rotolino un sapore particolare e ricco.

Domanda numero 10: come fare un pan di spagna colorato?

L'originalità del design della cottura lo rende ancora più attraente per i più golosi. Fare una torta scura o rigata non è un compito così difficile, basta aggiungere la polvere di cacao a metà degli strati della torta (mescolala con la farina durante il processo di impasto).

Puoi anche vedere spesso arancioni, rosa e altri biscotti arcobaleno, che possono essere dipinti usando coloranti alimentari aggiunti all'impasto. Tali prodotti sono incredibilmente colorati, interessanti e simili ai bambini. Tuttavia, sei pronto per il momento della bellezza a fare un trattamento con la chimica?

Domanda numero 11: qual è il pan di spagna calorico?

Il biscotto rispetto a molti altri prodotti a base di farina ha un contenuto piuttosto modesto.

La torta "Nemica" nella ricetta classica, che utilizza zucchero, uova e farina, ha 258 kcal per 100 g, mentre il biscotto di burro ha un valore energetico vicino a 300 kcal per 100 g. Se aggiungi panna, marmellata e altri unguenti, che sono così abbondantemente usati per ricoprire la pasta, puoi tranquillamente sputare su tutte le diete, brontolare e toglierti un pizzico di coscienza. E cosa c'è, se ci sono più di 400 kcal in 0,1 kg, allora che differenza fa quanto mangiare, non diventerai più magro comunque.

Dopo aver misurato quanto tempo ci vuole per preparare un biscotto e la quantità di nervi spesi su di esso, ci si chiede se valga la pena di dargli fastidio. Tuttavia, padroneggiando le abilità di cucinare questa confetteria apparentemente semplice, ma terribilmente maliziosa, con altri certamente non si verificheranno problemi.

A quale temperatura cuocere un pan di spagna

Pasta biscotto

Richiede alcuni prodotti, solo:

- 5 uova
- 1 bicchiere di farina
- 2/3 di tazza di zucchero;

Per prima cosa devi separare i bianchi dai tuorli. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione. Dopo tutto, se anche una goccia della massa del tuorlo entra nella proteina, la pasta soffice non funzionerà. Se c'è stata una tale seccatura, quindi utilizzare un cucchiaio per rimuovere una goccia non richiesta.

C'è una forma speciale, che è una rientranza per il tuorlo e una fessura in cui scorre la proteina. Con esso, è facile dividere l'uovo in due frazioni.

Pulire la parte trasparente della proteina mentre è in frigorifero, quindi vzbёtsya molto dopo. Tuorlo in questo momento, strofinare con un cucchiaio di zucchero, usando una frusta o un mixer. È interessante osservare come la massa del sole gradualmente sbianca e aumenta di dimensioni.

Ma è tempo di fare e proteine. In modo che sia perfettamente frustato, la massa diventa densa, è necessario versare un po 'di sale in esso - sulla punta di un coltello.

Ora aggiungi la farina al tuorlo e lavora prima con una frusta e poi con un cucchiaio. Era il turno delle proteine ​​montate. In primo luogo mettere 2 cucchiai del prodotto aria nella massa della farina, mescolare. Ora puoi disporre la nuvola di schiuma rimanente. Spoon tutto mescolato molto delicatamente. È semplicemente contorto nella mano, il movimento "a se stesso". Quindi la massa non cadrà e rimarrà aria.

Pan di Spagna al forno

L'impasto è cotto secondo le regole. Ora è importante sapere come cuocere un pan di spagna. Per fare questo, è necessario tornare mentalmente al processo di creazione dell'impasto e accendere il forno prima di iniziare a battere i bianchi e mescolarli con la farina.

Il forno per 10-15 minuti appena riscaldato alla temperatura desiderata. È uguale a 180 ° C. Se mettete l'impasto in un forno freddo, poi mentre è riscaldato, perderà alcune delle sue bolle e non sarà rigoglioso. Può essere intelligente.

A seconda di quale parte del forno consente di cuocere un buon biscotto, l'impasto nella forma viene posizionato nella parte superiore o centrale del forno. Non mettere giù perché la parte superiore del biscotto non viene cotta.

Dopo che l'impasto nella forma era nel forno, il fuoco è diventato piccolo. Quindi ogni parte del piatto da dessert viene uniformemente cotta.

È importante durante la cottura del biscotto di non aprire la porta del forno, specialmente all'inizio. Dopotutto, dal flusso di aria fredda, può cadere. Per vedere la sua prontezza, accendi la luce nel forno. In caso contrario, dopo 20 minuti è possibile aprire con cura la porta. Se la superficie è ben dorata, il pan di spagna è pronto. Perforarlo a metà con uno stuzzicadenti. È rimasta asciutta? Quindi è il momento di tirare fuori e raffreddare la base tenera per la torta.

A quale temperatura il biscotto del forno nel forno elettrico

Regole per fare la pasta biscotto | Soggetto autore: Sefu

L'impasto dei biscotti è il più popolare e amato da molte casalinghe per la loro cottura veloce e risultati eccellenti, perché i prodotti fatti con la pasta biscotto sono notevoli per la loro eleganza e tenerezza.

Lo sfarzo della cottura si spiega con il fatto che il pan di spagna consiste principalmente di albumi d'uovo e tuorli, zucchero e farina. La qualità del biscotto dipende dalla freschezza delle uova, dalla temperatura di tutti gli ingredienti, dalla durata della percussione e dalla corretta modalità di cottura. Un pan di spagna ben cotto ha una consistenza delicata e una crosta sottile liscia. Ciò che distingue l'impasto dei biscotti dagli altri è il fatto che i semilavorati di biscotto già pronti possono essere congelati.

È possibile aggiungere all'impasto del biscotto la scorza grattugiata di limone o arancia, lo zucchero vanigliato, la polvere di cacao, le noci tritate, i semi di papavero, l'uvetta e altri ripieni. Devono prima essere mescolati con la farina.

È importante separare accuratamente i tuorli dalle proteine ​​in modo che anche le piccole goccioline di tuorlo non entrino nelle proteine. Le proteine ​​vengono malamente frullate se prendono del tuorlo o del grasso.

Gli utensili per frullare le proteine ​​dovrebbero essere completamente puliti, senza tracce di grasso. Se le proteine ​​sono malamente frullate, devono essere raffreddate, aggiungere un po 'di sale, acido citrico o qualche goccia di aceto.

Batti i bianchi devono ottenere una schiuma stabile. Le proteine ​​sovrastampate hanno delle bollicine e, durante la cottura, si formano gli impasti. Il tuorlo deve essere strofinato con zucchero fino al bianco, fino a quando i grani di zucchero non scompaiono e battere fino a quando la schiuma non si forma.

Si consiglia di battere i tuorli e i bianchi per finire allo stesso tempo. Mescolare la massa di proteine ​​e tuorlo e aggiungere la farina dovrebbe essere veloce. Mescolare l'impasto non è necessario con un movimento circolare e sollevare lo strato dopo strato, in modo che nell'impasto lasci un numero sufficiente di bolle d'aria.

Per la preparazione della pasta biscotto, puoi usare battitori manuali e fruste. Accelerare in modo significativo il processo di applicazione del miscelatore elettrico. L'impasto pronto deve essere rapidamente versato in forme preparate o su una teglia da forno e cuocere immediatamente. È conveniente cuocere un biscotto in una forma divisa, il cui fondo deve essere oliato o coperto con carta da forno. Lubrificare le pareti laterali dello stampo non dovrebbe essere, altrimenti durante la cottura la pasta salirà solo al centro dello stampo.

Cuocere la torta dovrebbe essere su un calore medio uniforme. Il biscotto finito viene facilmente separato dalle pareti dello stampo, quando viene premuto con un dito, la fossetta viene rapidamente livellata, la crosta superiore del biscotto è dorata. Il biscotto cotto dovrebbe essere lasciato per qualche tempo in un forno aperto, in modo che non cada. Il biscotto appena sfornato è scarsamente tagliato e scarsamente impregnato di sciroppo, quindi si consiglia di resistere dopo la cottura per circa un giorno o almeno 8 ore.

E facendo il backup dei risultati, per conto mio, ho derivato diverse regole, e precisamente:
1. Assolutamente tutti i prodotti devono avere la stessa temperatura.
2. Le uova devono essere "divise" in tuorli e proteine. E frusta separatamente.
3. Quando l'impasto dei biscotti è già pronto non puoi lasciarlo "aspettare".

Nadezhda (Kumari) Culinaria,

La media di Ayzat (Bastiaan) è 180, 150

Altynay (Nana) di cui ho bisogno

Nadezhda (Kumari) I miei biscotti non funzionano bene. Un buon consiglio che prenderò in considerazione.

Elena (Bjorn) E siccome io solo batterò separatamente i bianchi e i tuorli separatamente.

Ira (Fabian) A quale temperatura è meglio cuocere in modo non uniforme.

Alexandra (Dareios) Per molto tempo non ho potuto imparare a fare dei buoni biscotti: ora si sistemerà, a volte con una collina, non salirà affatto. Ora qualsiasi biscotto si presenta con il botto. Pah-pah! Per non dare fastidio tutto è iniziato con il fatto che stavo cercando una deliziosa torta a mio suocero sul DR e ho ricevuto una ricetta su Internet, dove c'era una torta basata su un biscotto. Penso che ci riproverò! E tutto si è rivelato. Da quel momento, tutti i biscotti che ho preso con il botto. La ricetta di quel bisquiv è semplice.
5 uova
250 g di zucchero
250 g di farina
Uova divise in bianchi e tuorli.
Macino lo zucchero in un frullatore in zucchero a velo.
Batti i bianchi fino a picchi morbidi e poi aggiungi lo zucchero a velo in porzioni. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, batti per almeno 5 minuti.
Quindi, uno per uno, aggiungi i tuorli e frullati con cura dopo ciascuno.
Setacciare la farina fino alla massa delle uova e piegare delicatamente i movimenti il ​​più velocemente possibile.
Ungere la forma di qualsiasi olio. Ho 26 cm, e poi il biscotto si ottiene sopra i bordi.
Mettere l'impasto nella forma e inviarlo al forno, preriscaldato bene a 180 gradi.
Cuociamo circa 30-40 minuti. Non apriamo il forno per mezz'ora, quindi controlliamo per uno stuzzicadenti asciutto.
Il biscotto è pronto!
Quando il tempo lo consente, lascio il biscotto nello socchiuso aperto per altri 15-20 minuti. Quindi estrarre il biscotto e raffreddare sulla griglia.

Tag: A che temperatura il biscotto del forno in un forno elettrico

Temperatura del biscotto di cottura.

A che temperatura è il biscotto cotto in un forno elettrico ed è possibile utilizzare la modalità di convezione? | Autore dell'autore: Yana

Voglio cuocere un biscotto. Semplice, classico. Qui ci sono solo il mio forno, non un gas Nikita, ma uno elettrico con sezioni superiori, inferiori e altri. chi cuoce in questi biscotti, dimmi che temperatura cuocere, se lasciare in forno dopo aver spento il forno, beh, in quale modo cucinare? Grazie mille in anticipo.

Mikhail BLIN. Stop. La stessa meringa è cotta così. Qualcosa incasinato. Julia ora. L'impasto viene cotto per 25-30 minuti a 180-200 gradi, e durante i primi 10-15 minuti il ​​biscotto non può essere toccato ed è generalmente meglio non aprire il forno, poiché le pareti più deboli delle bolle scoppiano, l'aria fuoriesce e il biscotto diventa denso e difficile da cuocere. La prontezza dei biscotti è determinata dal colore della crosta e dall'elasticità; quando si preme con un dito sul biscotto non cotto rimane una fossetta. Il pan di spagna fresco è difficile da tagliare Katya, quindi deve essere tenuto dopo la cottura per almeno 24 ore. MA puoi e dopo il raffreddamento.

Oleg Ho questi biscotti tutti i giorni nella mail. Anche Duque cuoce la parte superiore e inferiore in modi diversi. temperatura 180 gr. se più di questo, da un lato, brucerà e sai già metterlo in un forno riscaldato..

Yuri a 180 gradi. Il tempo dipende dallo spessore del prodotto. Se includi la convezione, cresce bene. Se il biscotto è sul rotolo, è meglio non includere la convezione.

Quanto cuocere il pan di spagna

Biscotto nel forno per cuocere 40 minuti a 180 gradi. Per preparare il test ci vorranno 20 minuti.

Come fare un classico pan di spagna

prodotti
Uova - 5 pezzi
Zucchero - 1 tazza
Farina - 1 tazza
Sale - 1 pizzico
Olio vegetale per la lubrificazione

Come cucinare

  • Preparare due ciotole profonde e asciugarle accuratamente dalle gocce accidentali di acqua o grasso.
  • Con attenzione senza danneggiare i tuorli, separarli dalle proteine.
  • Gli scoiattoli mettono nel frigo, perché gli scoiattoli caldi semplicemente non picchiano.
  • Versa mezzo bicchiere di zucchero ai tuorli e mescola con un mixer finché lo zucchero non si scioglie.
  • Preleviamo le proteine ​​dal frigorifero, aggiungiamo un pizzico di sale e battiamo ad alta velocità fino a una spuma soffice.
  • Dopo che i bianchi hanno montato il tappo bianco, senza fermarsi a mescolare, aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente.
  • Mettere da parte il mixer e mescolare gradualmente la massa proteica con il tuorlo con un cucchiaio, mentre si aggiungono le proteine ​​leggere ai tuorli pesanti.
  • Metti il ​​forno a scaldare a 180 gradi.
  • Olio vegetale con le mani o un pennello per lubrificare la forma, e poi cospargere di farina.
  • Versare la pasta risultante nella forma e inviare a cuocere in forno preriscaldato per 30 - 40 minuti.
  • Dopo 25-30 minuti, è possibile aprire il forno per la prima volta e controllare la disponibilità del biscotto con l'aiuto di un normale spiedino di legno. Inoltre, come quando si cuociono le patate in uniforme, basta infilare uno spiedo nel biscotto risultante e se non vi è più umidità e il biscotto stesso è coperto da una crosta rossiccia, allora è tutto pronto.
  • Aprire la porta del forno a metà e lasciarla raffreddare con la torta all'interno. Se la torta viene estratta immediatamente, allora può cadere.

Fkusnofakty

Se la punta della torta si è arrossata pesantemente e lo spiedo rimane bagnato quando si controlla la prontezza, la torta dovrebbe essere coperta con un foglio con il lato lucido rivolto verso l'alto, in modo che il calore si rifletta, impedendo alla torta di bruciarsi.

Se la punta della torta brucia rapidamente, molto probabilmente nel forno non è 180, ma 190 gradi.

Dopo il raffreddamento, la torta deve essere avvolta in pellicola trasparente e inserita in frigorifero. Quindi l'umidità dal centro sarà distribuita durante la cottura e la torta diventerà più gustosa.

Nel forno elettrico è necessario accendere il fuoco superiore e inferiore, e nel gas solo quello inferiore. In una qualsiasi delle opzioni, la convezione deve essere disattivata e la griglia deve essere posizionata al centro.

Aggiungere la farina dalla proporzione di 1 cucchiaio di farina a 1 uovo. Se esageri con la farina, il biscotto non si alza.

Per rendere la torta speziata e soffice, l'impasto non dovrebbe contenere molto glutine nella farina. I panettieri esperti sostituiscono il 20% di farina con l'amido. Ad esempio, invece di 1 tazza di farina - 1/5 tazza di amido e 4/5 tazza di farina.

I primi 20 minuti del forno non possono essere aperti, dal momento che il contatto istantaneo della torta con l'aria porta immediatamente al fatto che la torta si depositerà.

La teglia non dovrebbe essere solo unta con burro, ma anche cosparsa di farina - quindi il biscotto sarà facile da togliere dal forno.