La ricetta del formaggio lenten, che viene preparato nei monasteri, è perfetta per le condizioni di casa. La cosa principale è trovare noci di buona qualità, la migliore di tutte è la mandorla, dal momento che il formaggio magro ne ricava.
Invano, molte persone pensano che durante la quaresima è impossibile mangiare diversi e, soprattutto, gustosi, gustosi. Durante le vacanze in chiesa, i cuochi monastici disponevano tavoli così sontuosi, che nessuno ricorda nemmeno l'assenza di carne, uova e latte vaccino. E nei giorni feriali, i monaci non soffrono la fame. Spesso il formaggio mangiato dalle mandorle, magro, molto simile alla famosa "feta". Qualsiasi casalinga lo cucinerà senza troppe difficoltà.
Vecchia ricetta di formaggio magro
Mandorle dolci (150 g), mettere in una ciotola di smalto o una grande ciotola e coprire con 2 tazze di acqua bollente. Tenere i dadi in acqua calda per 15 minuti. Quindi scolare il liquido, mettere le mandorle su un tovagliolo di carta e asciugare. Rimuovere la parte superiore, guscio marrone da ciascun dado. Sbucciare dopo il "bagno caldo" si rimuove facilmente con le dita. Metti subito i chicchi puliti nella ciotola del frullatore.
Alla mandorla, aggiungere 50 ml di succo di limone, è meglio spremerlo appena prima dell'uso, 4 cucchiai di olio d'oliva di prima qualità, due spicchi d'aglio grandi o 3 medi. Certo, devi aggiungere sale. Il tasso medio è di un cucchiaio con una piccola collina, ma la quantità di sale può essere regolata secondo i propri gusti. Se si sale meno, il formaggio si rivelerà dolciastro. Allo stesso tempo, la durata di conservazione del prodotto sarà leggermente ridotta, poiché il sale in questa ricetta viene anche utilizzato come conservante naturale. Ora accendi il frullatore alla massima velocità per macinare gli ingredienti e trasformarli in una massa omogenea e oleosa.
Dalla miscela ottenuta, rimuovere l'umidità in eccesso. Ciò richiederà un colino o un setaccio, che viene posto su una ciotola profonda. Il liquido separato vi scorrerà dentro. Coprire il fondo del setaccio con una garza pulita piegata 3-4 volte. Su di esso un cucchiaio mette la massa del dado. Sollevare le estremità del panno di garza, metterlo insieme e serrarlo con un elastico. "Struttura", condita con un nodo di miscela profumata, per 10 ore (durante la notte), pulire in frigorifero.
Al mattino, rimuovere e slegare la garza. A proposito, il liquido biancastro nella ciotola sarà un bel po '. Metti la massa depositata in una forma rotonda resistente al calore, sempre con un fondo spesso. E gira il dolce verso l'alto. Viene cotto nel forno, preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. La prontezza può essere identificata dalla crosta dorata, piccole crepe sulla superficie del cerchio del formaggio e un delizioso aroma. Formaggio magra fresco a temperatura ambiente senza rimuovere dalla forma. Quindi posizionare in un contenitore di plastica e di nuovo al freddo. In questo momento, solo per 2 ore, in modo che "maturata" (si sdrai, compattato).
Formaggio magra conservato in frigorifero per circa 2 settimane. Al tavolo viene servito, tagliato a fette, fino a 1 cm di spessore, vengono cosparsi con aneto tritato finemente e annaffiati con olio d'oliva leggermente riscaldato. Ma anche senza questi trucchi, è estremamente gustoso! I formaggi e i crostini di quaresima di frumento o di pane di segale sono macchiati. E in insalata aggiunta.
Insalata di verdure sulla quaresima con formaggio di mandorle
Cetriolo fresco (1 pz.) Pulire e tagliare a cerchi. Dividi due pomodori in 4-6 parti. Dolci cipolle rosse e pepe bulgaro (1 pz cadauno) tritare in sottili semianelli. Mescolare le verdure, salare, pepare, mettere in un'insalatiera porzione. Tagliare a fette il formaggio di mandorle, tagliato a metà, su una collina con insalata. Aggiungere le olive (5-7 pezzi) e un pizzico di basilico secco. Cospargere l'insalata con olio d'oliva. Mangia nel grande post e divertiti!
È possibile avere tofu, feta, mozzarella nel post?
Mi chiedo se sia possibile mangiare il formaggio in Quaresima, specialmente quelli interessati alla domanda sono interessati.
Che tipo di formaggio puoi mangiare mentre digiuni?
Molte persone si preoccupano di come fare a meno dei formaggi nel post, ma puoi ottenere proteine di alta qualità usando il tofu nel post. Ma il resto del formaggio fatto con prodotti di origine animale, che nel posto è vietato usare. Il tofu e il formaggio di soia sono un'ottima alternativa durante questo periodo. Dopotutto, questi prodotti hanno l'opportunità di preparare una varietà di opzioni salutari e deliziose.
In questo formaggio ci sono nella composizione di tutti i tipi di aminoacidi, e ce ne sono nove, e sono tutti necessari al corpo umano. Questo prodotto è molto popolare tra i vegetariani e coloro che stanno digiunando. Il formaggio Tofu ha un ottimo effetto sul corpo, contiene molti minerali e inoltre rimuove le tossine e i veleni. Ha tre varietà sugli scaffali dei negozi. È morbido, asciutto e duro. Quest'ultimo è fritto in pastella e cotto.
Prima di tutto, cos'è il tofu, la mozzarella e la feta.
Questi formaggi sono conosciuti in tutto il mondo e con differenze minori sono prodotte in diversi paesi del mondo. Ma torniamo alla risposta alla domanda posta e consideriamo innanzitutto: di cosa sono fatti questi formaggi?
- Il fatto è che la mozzarella è fatta di latte.
- Anche il formaggio feta può essere prodotto con latte vaccino e caprino.
- Ma il tofu è fatto di soia.
E ora la risposta corretta.
Quindi, in base alle informazioni che ho portato, puoi mangiare solo formaggio tofu nel digiuno.
Sì, è il formaggio tofu prodotto con soia, o meglio, è fatto con latte di soia e questo formaggio e i suoi prodotti sono molto popolari. Ad esempio, questo è il modo in cui il formaggio tofu si presenta dopo il congelamento e ciò consente di conservarlo per un tempo piuttosto lungo.
E ora parlerò dei formaggi al tofu e dei loro benefici e danni.
Il fatto è che una volta il mio amico mi ha insegnato formaggio e formaggio a base di soia. Va notato che i prodotti di soia hanno proprietà molto interessanti. Ad esempio, se aggiungono un po 'di carne, non possono essere distinti dalle cotolette di carne. E, naturalmente, entrambi i formaggi e la cagliata di soia sono molto gustosi e contribuiscono alla perdita di peso. La cosa più interessante è che in quel momento il tofu e la cagliata di fagioli erano molto difficili da ottenere. Nel centro della città, c'era un solo negozio che vendeva tali prodotti, e fu immediatamente smantellato. Abbiamo negoziato direttamente con i produttori e acquistato prodotti di soia in determinati giorni. Dirò di più, se provi questi prodotti almeno una volta, ti ci abitui. Ma a volte quando si mangiano cibi a base di soia sono possibili e problemi di stomaco. E solo dopo la cessazione dell'uso di questo prodotto, la salute è stata ripristinata. Certo, potrebbe essere solo una coincidenza, perché semplicemente non ho fatto sondaggi speciali. E il rifiuto dei prodotti a base di soia è dovuto principalmente al fatto che dopo un anno di consumo di soia mi sono imbattuto in un messaggio sulla stampa che la soia in Russia è principalmente importata dall'estero, e che la soia è quasi interamente OGM. Dopo ciò, ho appena iniziato a rifiutare questi formaggi.
Formaggio feta
La feta è il formaggio sottaceto più famoso della Grecia, che è molto nutriente ed è un'ottima fonte di calcio. Questo formaggio è uno dei formaggi più singolari che puoi trovare sugli scaffali. Il suo sapore leggermente nocciolato, consistenza morbida ma consistente, aggiungerà gusto a qualsiasi piatto. Questo formaggio è uno dei formaggi popolari utilizzati in cucina greca, mediterranea e del Medio Oriente. Come parte della cucina mediterranea è utilizzato in tutti i tipi di piatti, dagli snack ai dessert. Qual è la buona feta, a che cosa serve per il nostro corpo, è davvero chiamato il formaggio più sano del mondo ed è ingenuo considerare la feta come un vero formaggio greco? O è il solito tipo di esso?
Che cosa è un formaggio feta da che latte fa quello che sembra
Come sapete, un ingrediente popolare in una varietà di piatti è il formaggio feta non così familiare, che è più spesso venduto in scatole di plastica chiuse in forma già affettata.
Il formaggio feta è salutato secondo molti ricercatori dalla Grecia. Ma una tale opinione può essere sfidata. I formaggi erano tradizionalmente realizzati con un gusto e una consistenza simili in molti paesi balcanici: Bulgaria, Romania, Croazia, Serbia e Bosnia. Ci sono in Turchia e in Egitto, in Palestina.
Fetu prodotto con latte di pecora, capra e mucca. Secondo la denominazione di origine feta protetta, si possono chiamare solo formaggi prodotti in alcune regioni della Grecia. Pertanto, si ritiene che sia greco.
In queste parti della Grecia, è fatto dal latte di pecore e capre che vengono pascolate sui pascoli locali. È l'erba locale che conferisce al formaggio quell'incredibile sapore speziato, consistenza cremosa e aroma, per cui questo tipo di formaggio è apprezzato.
Il formaggio a base di latte di capra e di pecora si differenzia per le sue caratteristiche gustative. Dal latte di pecora, è più piccante. Mentre dalla capra più morbida.
In altri paesi, la feta può essere prodotta principalmente dal latte vaccino, il suo sapore e la sua consistenza sono diversi da quelli greci.
Sorprendentemente, Homer ha descritto l'intera ricetta della preparazione nella sua Odissea. In effetti, la feta si riferisce all'elenco dei formaggi semiduri prodotti solo nell'antica Grecia. Questa feta è fatta solo di latte di capra o di pecora. Potrebbe esserci una miscela di questi due tipi di latte e il latte di capra in questa miscela dovrebbe essere superiore al 30%.
Il latte di formaggio viene solitamente pastorizzato, ma può anche essere fresco.
Inizialmente, il latte di pecora con l'aggiunta di capra veniva posto in contenitori di legno sotto il sole aperto e aspettato che si riscaldasse fino a 30-40 gradi. Allo stesso tempo, i batteri lattici sono stati aggiunti al latte e quindi il caglio.
Poi il siero liquido fu drenato, e la polpa del formaggio fu messa in sacchi di lino sottile e appesa in stanze fresche e buie per un mese. Dopo un po 'di tempo, i pezzi sono stati tagliati in pezzi più piccoli. Successivamente, il formaggio è stato riposto in botti di legno, versato con soluzione fisiologica e conservato per almeno un mese. Per ulteriore conservazione formaggio versato olio d'oliva.
Oggi, dopo la pastorizzazione del latte, vengono aggiunti batteri lattici per separare il siero dalla cagliata. Quindi caglio per conferire densità alla cagliata.
Non appena questo processo è completato, il siero viene separato dalla cagliata ponendo quest'ultimo in forme speciali per un giorno.
Quindi la ricotta viene tagliata a cubetti, salata e posta in botti di legno o contenitori di metallo per un massimo di tre giorni.
Dopo tre giorni di invecchiamento, il formaggio viene posto in una soluzione salina e conservato in una stanza fresca per due mesi.
Successivamente, il formaggio viene confezionato con salamoia e inviato ai consumatori.
Composizione di formaggio feta
Il formaggio Feta è uno dei formaggi sani e salutari. Il formaggio greco tradizionale contiene:
- acqua (è in realtà metà);
- grassi (rappresentano fino al 60% della massa totale di formaggio);
- frazioni proteiche;
- acidi grassi saturi;
- Vitamine del gruppo B (niacina, tiamina, riboflavina, piridossina, cianocobalamina, acido folico e acido pantotenico, colina);
- retinolo (vitamina A);
- tocoferolo (vitamina E);
- vitamina D;
- vitamina K per la coagulazione del sangue;
- minerali di base come selenio, manganese, zinco, rame, ferro, calcio, potassio, magnesio, fosforo e sodio.
Il valore calorico di 100 grammi di tale formaggio varia da 265 a 290 chilocalorie.
Proprietà utili di formaggio feta
Il principale vantaggio del formaggio è l'alto contenuto di calcio. È contenuto in questo formaggio più che in formaggi come mozzarella, riccotta o in fiocchi di latte.
Inoltre, è una buona fonte di fosforo e proteine. Tutti gli elementi di cui sopra sono di grande importanza per la formazione e il mantenimento del tessuto osseo.
Questo formaggio può essere considerato un prodotto probiotico. E i probiotici sono importanti per il normale funzionamento del tratto intestinale. La feta contiene fino al 48% di lattobacilli (Lactobacillus plantarum), che influenzano il sistema immunitario, il funzionamento del tratto intestinale e lo proteggono da batteri come E. coli o Salmonella.
Inoltre, contribuiscono alla crescita e allo sviluppo della microflora intestinale benefica, che sopprime i processi infiammatori.
Secondo gli scienziati, in Grecia la percentuale più bassa di cancro al seno. Forse questo è dovuto all'alto consumo di formaggio feta in questo paese, in cui è presente l'acido linoleico. È associato al rischio di sviluppare il diabete e il cancro al seno: più entra nel corpo, minore è la probabilità di sviluppare queste malattie.
La feta è un'ottima fonte di vitamina A, che è importante per il sistema immunitario, la vista e il sistema riproduttivo. Inoltre, è facilmente assorbito e assorbito dal formaggio dal nostro corpo.
Il formaggio di feta benefici per il corpo umano
Sulla base della composizione chimica e delle proprietà utili del formaggio, possiamo concludere che questo prodotto è molto utile per noi.
Come molti formaggi feta (fetach in altri paesi), in base alla loro composizione unica, contribuisce a:
- rafforzare il tessuto osseo;
- stimolazione del corretto sviluppo e formazione dello scheletro (sia intrauterino che infantile);
- normalizzazione della funzione riproduttiva;
- regolazione della funzione tiroidea;
- rafforzare il sistema immunitario attraverso la formazione attiva di anticorpi;
- ridurre il rischio di anemia (il numero di globuli rossi aumenta);
- l'istituzione di un adeguato sistema urogenitale;
- accelerazione dei processi metabolici;
- normalizzazione del funzionamento del sistema nervoso in generale (è molto buono introdurre la feta nella dieta in caso di depressione e insonnia);
- rigenerazione delle fibre nervose;
- normalizzazione della funzione epatica.
Tra le altre cose, questo tipo di formaggio è caratterizzato da periodi di conservazione molto lunghi (soprattutto quando è lasciato in siero o olio d'oliva) e contenuto di grassi inferiore rispetto ad altri tipi di formaggi semiduri.
Danno al formaggio feta
Nonostante tutti i benefici, questo formaggio può nascondere un certo danno alla nostra salute.
Va tenuto presente che sebbene sia una buona fonte di nutrienti, il sale viene utilizzato nella sua produzione e conservazione. Ciò significa che può sopportare tutti i rischi associati ad un contenuto elevato di sodio. In una porzione piccola, solo 28 grammi, il sodio può raggiungere i 312 mg. Questo valore è quasi il 12% della tariffa giornaliera di questo elemento. Per ridurre la quantità di sale, è necessario immergere il formaggio prima di mangiare.
Questo formaggio appartiene ai formaggi a pasta molle, vale a dire il suo periodo di maturazione è piccolo. E in tali formaggi con un alto contenuto di grasso del latte, di norma, il lattosio è più contenuto rispetto ai formaggi con un lungo periodo di maturazione.
Le persone allergiche al lattosio dovrebbero evitare di mangiare questo tipo di formaggio.
Questi formaggi molli hanno un rischio maggiore di essere contaminati dai batteri di Listeria, che vivono nell'acqua e nel terreno e possono entrare nel formaggio trasferendosi dagli animali.
Esiste un rischio particolarmente elevato di infezione quando il formaggio viene prodotto con latte non pastorizzato. Inoltre, contiene molta acqua, che aumenta i rischi.
Controindicazioni di formaggio feta
L'assunzione di feta può effettivamente avere un impatto negativo sul corpo umano. Il fatto è che l'assunzione incontrollata di cibo, dovuta all'elevata presenza di grassi saturi, può portare a:
- lo sviluppo del diabete di tipo 2;
- aumento del peso corporeo (non è raccomandato l'uso in diete e obesità);
- l'emergere di varie malattie cardiovascolari;
- ipertensione (dovuta ad alto contenuto di sodio);
- lo sviluppo e l'esacerbazione dell'artrite;
- deterioramento della memoria;
- in forma non pastorizzata, è completamente vietato alle donne in gravidanza (contiene batteri della specie Listeria, che molto spesso provocano avvelenamento, portando a aborti spontanei o parto prematuro).
Pertanto, un formaggio simile, non importa quanto sia delizioso, dovrebbe essere mangiato con moderazione. E soprattutto, in presenza di malattie croniche, prima consulta il tuo medico se questo prodotto è possibile nella tua dieta.
Usare in cucina come mangiarlo
Feta può essere una grande aggiunta ai tuoi piatti e diversificare il menu grazie al suo gusto e consistenza piacevoli. In Grecia, è tradizionalmente tenuto sul tavolo in modo che tutti possano liberamente aggiungerlo ai loro piatti durante i pasti.
In apparenza, la feta assomiglia sempre ad un pezzo solido di ricotta pressata, che viene poi tagliato in pezzi più piccoli. In cucina, questo tipo di formaggio è più spesso utilizzato in insalata greca.
C'erano anche buone combinazioni con carne, pesce, frutti di mare, e infatti con tutti i prodotti di insalata di verdure, che sono conditi con olio d'oliva e spezie come origano, rosmarino e menta sono aggiunti.
In alcuni casi, il formaggio viene mescolato con spinaci freschi o bolliti o aggiunto ai ripieni per torte (questa è una variazione tradizionale degli chef greci).
In generale, una vera feta salata darà sicuramente ai piatti un gusto e un aroma unici.
Se è troppo salato, si consiglia di immergere il formaggio (un paio di minuti) in acqua minerale o latte.
Ecco alcuni esempi di come utilizzare questo formaggio.
In insalata: cospargere l'insalata con formaggio a pezzetti.
Alla brace: friggere i pezzi grigliati di formaggio, versandolo con olio e pepe.
Con la frutta: prepara un piatto come l'anguria, la feta e l'insalata alla menta.
In omelette: mescolare le uova con spinaci, pomodori e feta.
Come scegliere e conservare il formaggio
Ad oggi, la feta ha tre varietà:
- sulla tradizionale miscela di latte di pecora e di capra (invecchiata per circa tre mesi);
- classico (ha solo una struttura diversa);
- a base di latte vaccino (caratterizzato da una struttura in rovina, il più spesso preparato in Bulgaria, Croazia, Romania, Bosnia, Israele, Turchia, Egitto, paesi del Mediterraneo).
In ogni caso, dovrebbe essere di colore bianco neve, avere una struttura morbida e delicata.
Il vero formaggio feta è fatto solo da capra, latte di pecora o una miscela di queste due specie. Pertanto, al momento dell'acquisto, prestare attenzione a ciò che ha reso il formaggio.
Inoltre, il vero formaggio feta al latte acido è stato protetto dal diritto d'autore dell'UE dal 1996. Pertanto, è possibile degustare formaggi autentici solo in Grecia. In altri paesi europei, sono conosciuti come fetahi.
C'è una scelta, quindi compra esattamente il formaggio greco. Lì viene trattato con amore speciale e segue rigorosamente la tecnologia di produzione.
Ora, per quanto riguarda l'aspetto. Dovrebbe avere piccoli fori sulla superficie e non dovrebbe sbriciolarsi troppo facilmente. Se la feta acquistata è troppo friabile, allora è il formaggio di latte vaccino. Questo è permesso.
Il formaggio dovrebbe essere bianco puro. Non è consentito l'ingiallimento. Se tale è presente, tale formaggio è esposto all'aria. Se è semplice, è stato conservato al di fuori della salamoia, cosa che non è assolutamente consentita. È immagazzinato solo in salamoia.
Pertanto, la principale raccomandazione al momento dell'acquisto è la selezione di un singolo pezzo che non ha tracce di punti gialli ed è confezionato in un imballaggio sottovuoto sigillato in soluzione salina. Tale formaggio può essere conservato in frigorifero per circa due settimane.
Per una conservazione più lunga, versare con olio d'oliva. Che, a proposito, riduce ancora la sua salinità.
Riassumendo, possiamo dire che il formaggio feta è un prodotto alimentare gustoso e sano. Rispetto ad altri formaggi, ha un contenuto calorico inferiore, contiene molte vitamine, minerali. Calcio e fosforo rafforzano le ossa. Il gruppo di vitamine migliora i processi metabolici nel corpo. Inoltre, contiene batteri benefici e acidi grassi. Va bene con molti piatti e può diversificare la nostra dieta.
Ma non dobbiamo dimenticare che ci sono sale e lattosio, che alcune persone possono danneggiare la loro salute.
I pericolosi formaggi molli, vedi in questo video
Formaggio magro
Se vuoi diversificare il tavolo magro, quindi cuocere il formaggio magro. Non è difficile!
Naturalmente, questo sarà un prodotto senza latticini e altri prodotti animali.
Il formaggio risulta delizioso, la ricetta del formaggio consente molte opzioni.
Per la varietà, sono raccomandate varie erbe, polvere di paprika, peperoncino, condimenti, funghi, ecc.
Formaggio magro
I. Prodotti per formaggi a pasta molle con paprika
30 grammi di lievito alimentare
Lievito alimentare (un altro nome: lievito alimentare, lievito alimentare inglese, da non confondere con il solito lievito usato nella cottura) - disattivato (ucciso da trattamento termico), ma non distrutto lievito (solitamente di tipo Saccharomyces cerevisiae), con un alto contenuto di proteine e vitamine ( specialmente il gruppo B). Alcuni di loro sono arricchiti con vitamina B12 di origine batterica.
Il lievito alimentare viene venduto come scaglie o polvere nei negozi di alimenti naturali in Europa e Nord America ed è particolarmente apprezzato dai vegani, in quanto può essere utilizzato come sostituto del formaggio nella cucina vegana e vegetariana. Per dare ai piatti un sapore di "formaggio" o una consistenza densa, il lievito alimentare viene aggiunto alle versioni vegane di pizza e omelette, zuppe, salse e casseruole, cosparsi di spaghetti al posto del parmigiano. Negli Stati Uniti, in alcuni teatri, il lievito alimentare viene aggiunto ai popcorn. Sono anche usati come base per la produzione industriale di paste vegetariane.
150 g di anacardi non salati
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
pizzico di sale
acqua filtrata
da 1 a 3 cucchiaini agar-agar (opzionale: dipende da quanto denso vuoi il formaggio)
polvere di paprica o, facoltativamente, erbe
cucina
- Tutti i prodotti, ad eccezione di agar-agar, con 500 ml di acqua macinare in un mixer fino a che liscio.
- Mettete l'agar-agar e 200 ml di acqua in una pentola o padella larga - portate a ebollizione.
La consistenza del formaggio dipenderà dalla quantità di agar-agar, esperimento!
- Non appena la massa inizia ad addensarsi, aggiungi la massa del dado.
- Mescolare.
Cuocere mescolando costantemente!
La sua consistenza dipende anche da quanto tempo il formaggio è cotto: più è lungo, più denso sarà.
- Grasso di plastica per contenitori con olio d'oliva.
- Versare la cagliata e lasciare raffreddare.
- Invia per 3 giorni in frigo.
- Il formaggio è pronto, puoi mangiare!
II. Prodotti a base di formaggio veloce di tipo Feta
Per preparare questo formaggio non ci vorranno più di 5 minuti.
200 g di formaggio di soia tofu
2 cucchiaini. succo di limone
1 cucchiaio. aceto
1 cucchiaio. olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
pizzico di sale
pizzico di polvere di paprika
1 cucchiaino. erbe secche: origano e basilico
cucina
- Formaggio di tofu tagliato a dadini
- Metti in una ciotola e versa acqua bollente.
- Sbuccia e trita gli spicchi d'aglio.
- Tutti i prodotti tranne l'olio d'oliva - mescolare.
- Una volta che il sale si è sciolto, aggiungere l'olio d'oliva.
- Filtro a tofu affettato.
- Metti la miscela profumata e mescola.
- Lasciare per un paio d'ore in frigo.
- Tale formaggio può essere usato ovunque, come viene comunemente usato il formaggio feta.
Il formaggio magro può essere utilizzato per il tavolo magro, per vegetariani e vegani.
Formaggio feta - caratteristiche e ricette distintive
In questo articolo daremo uno sguardo dettagliato su cosa è il formaggio feta, di cosa è fatto, quali proprietà utili ha e cosa può essere preparato da esso.
Formaggio di feta - caratteristiche e vantaggi
Il formaggio semi-morbido di feta, che è apparso nell'antichità nelle terre greche, assomiglia un po 'al formaggio, ma nel suo gusto è un prodotto completamente diverso.
Questo prodotto è molto popolare in molte regioni del Mediterraneo ed è uno dei componenti principali dell'insalata greca.
Cos'è il formaggio feta?
Il formaggio feta greco è un prodotto tradizionale.
Viene preparato sulla base del latte di capre e pecore, che pascolano liberamente sui pascoli delle regioni montuose, consumando erbe selvatiche con una composizione speziata.
Di conseguenza, il formaggio cotto acquista un piacevole aroma e sapore di erbe, che provoca un po 'piccante.
È considerata una delle varietà più famose e non solo in Grecia, ma in tutto il mondo.
Storia del prodotto
Si ritiene che i formaggi di tipo feta fossero noti alle persone in tempi antichi.
Le prime menzioni si possono trovare nell'Odissea di Omero, quando il ciclope versava il latte nelle cavità delle pelli di animali e faceva il formaggio.
Ufficialmente, questo prodotto è stato registrato nel territorio dello stato bizantino con il marchio "Nuovo".
Il nome feta è nato in italiano alla fine del 17 ° secolo e in traduzione significava un pezzo o un pezzo.
Per la prima volta la tecnologia della sua coltivazione sull'isola di Creta fu descritta da un pellegrino nel 1494.
Il prodotto preparato è stato tagliato a pezzi grandi e "sepolto" in una sostanza sversata costituita da acqua di origine marina.
Dopo la sconfitta di Bisanzio, è stato continuato a essere preparato in vari paesi, ma nel 20 ° secolo questo diritto è stato ufficialmente affidato alla Grecia.
Come fare il formaggio feta?
La tecnologia di preparazione è stata migliorata per molto tempo ed è diventata sempre più difficile.
- Nei tempi antichi, il latte veniva versato dalle pecore alle pelli di pelli di animali per renderle al curry.
- Più tardi iniziarono a usare caraffe di ceramica esposte al sole. Quando il latte passò attraverso la fase di coagulazione, fu filtrato attraverso un panno e appeso in un luogo ombreggiato, vicino alla piantumazione della vegetazione legnosa, in dispositivi pendenti a lamella.
La tecnologia attuale è piuttosto semplice.
Il latte viene riscaldato fino alla fase di coagulazione, il siero viene rimosso e la massa residua della cagliata viene sospesa su appositi ganci per una migliore eliminazione dell'umidità. Dopo 2-3 giorni, la massa viene trasferita nel contenitore a forma di U, cosparsa di sale marino naturale o messa in una soluzione e lasciata salire da 14 giorni. fino a 2 mesi.
La sua ulteriore conservazione avviene nella composizione salina o in olio d'oliva della prima estrazione.
Le proprietà benefiche del formaggio feta
In termini di aspetto, la feta è simile non solo al formaggio, ma anche al tipo di prodotto Adygei.
Principali caratteristiche distintive:
- Può essere esclusivamente bianco o un po 'di riflusso crema.
- La trama è sciolta e sgretolata, ma allo stesso tempo ha una densità sufficiente e ha qualcosa in comune con la ricotta.
- Si spezza e si sbriciola molto facilmente, quindi è impossibile tagliarlo sottilmente o spalmarlo sul pane.
La composizione è così ricca di vari nutrienti che l'insalata greca tradizionale può essere definita un piatto unico che ti permette di saturare il corpo con vitamine e minerali, il che aiuta a migliorare la salute.
Ha un sacco di proteine e grassi.
Se mangi solo 100 grammi di prodotto al giorno, puoi fornire all'organismo una dose giornaliera di fosforo e calcio.
Inoltre, la composizione include molti batteri lattici medicinali, in modo che anche i disturbi gastrici e intestinali più gravi possano essere eliminati.
Il consumo regolare aiuta a normalizzare lo stato del sistema nervoso, oltre a migliorare il sonno.
Formaggio feta
Ci sono diversi tipi, vale a dire come:
- greca;
- Formaggio bianco bulgaro;
- danese;
- Adygei;
- marinato;
- aromatizzato.
Il greco è fatto con latte di capra e pecora, ha una struttura secca, friabile e un sapore salato e piccante.
Il formaggio bianco bulgaro ha un sapore salato molto brillante ed è prodotto con latte naturale proveniente da colture di pecore e yogurt.
Il danese è diverso dal fatto che è fatto dal latte delle mucche prima corsa. Ha una struttura più densa e un delicato sapore cremoso.
Marinato cotto con una varietà di erbe, spezie o scorza di limone.
Nel condito aggiungere olio d'oliva, aglio o pesto.
Cosa puoi cucinare con il formaggio feta?
Oltre al fatto che il feta può essere mangiato come piatto separato, questo prodotto è incluso nella composizione di molti snack.
In particolare, è una famosa insalata di formaggio feta con un bel nome "greco".
Si può usare quando si cuociono omelette, uova strapazzate, cuocere al forno con frutta e verdura.
Melanzane, patate, barbabietole con formaggio feta, che possono essere cotte, sono molto appetitose.
È anche usato come ripieno per torte, dal momento che durante la cottura mantiene quasi completamente la sua forma originale.
È delizioso da avvolgere nel pane pita.
Come antipasto puoi cucinare pomodori con formaggio feta ed erbe aromatiche, che renderanno il piatto ancora più piccante.
Cosa può sostituire il formaggio feta?
Non è sempre possibile acquistare un prodotto fresco di alta qualità e quindi molte casalinghe hanno una domanda su come sostituire il formaggio feta.
In questo caso, puoi prendere mozzarella, suluguni o anche la ricotta.
Come fare il formaggio feta a casa?
Per i dettagli su come creare la feta a casa, guarda questo video.
Come scegliere un formaggio feta di qualità?
Quando si sceglie un formaggio di alta qualità, è necessario esaminare inizialmente la confezione, poiché non ci dovrebbero essere iscrizioni su di esso che si tratta di un formaggio o prodotto in salamoia - dovrebbe essere scritto - formaggio feta naturale.
Ha un colore bianco, piccoli fori sulla superficie e la struttura è piuttosto densa.
Il formaggio feta è un delizioso prodotto lattiero-caseario naturale che fa parte di molti piatti e aiuta a migliorare la salute.
Feta al formaggio: caratteristiche del prodotto e sottigliezze del suo utilizzo
La patria della più deliziosa e, forse, una delle più famose feta è la soleggiata Grecia. E la traduzione letterale del nome significa "pezzo" o "pezzo". Il formaggio leggendario e delizioso è apparso in tempi antichi. E oggi è popolare non solo nei paesi del Mediterraneo, ma anche nel nostro paese. È un ingrediente indispensabile per fare insalata greca ben nota. Ma la feta viene anche utilizzata nella preparazione di colazioni, portate principali e persino dessert. E tutto grazie alle sue uniche proprietà benefiche e al gusto unico, che non può essere abbandonato.
Cos'è?
Il formaggio feta si basa esclusivamente sul latte di capra o di pecora. In una ricetta ideale, vengono utilizzati entrambi i tipi di latte, ma è possibile utilizzare solo latte di capra, poiché acquistare la capra nel negozio non è un compito facile. La ricetta per cucinare il formaggio greco è piuttosto laboriosa, ma nell'epoca della tecnologia moderna e di nuovi prodotti, qualsiasi casalinga nella sua stessa cucina può cucinare la feta fatta in casa. La feta è bianca, friabile, ma allo stesso tempo densa nella consistenza e dal sapore leggermente salato. Dopo aver provato una volta, molte persone si innamorano di lui.
Si ritiene che il miglior formaggio possa essere degustato solo in Grecia, sebbene la feta sia preparata secondo ricette uniche in Bulgaria, Slovacchia, Turchia e nei Balcani. Ma un vero buongustaio può sempre determinare il gusto autentico del formaggio greco. E dovrebbe essere capito che simili in nome a Fetax e Phytica sono fatti da latte di mucca e non hanno nulla in comune con il formaggio feta reale.
Ad oggi, la feta viene venduta sotto vuoto sottovuoto senza salamoia sugli scaffali del negozio. Ma in Grecia, questo metodo di cottura e vendita è considerato inaccettabile. Puoi essere sicuro - in questo caso, hai un solito formaggio o prodotto di ricotta. I greci vendono il formaggio esclusivamente da barili pieni di salamoia e deliziose fette di formaggio bianco tenero e fragrante. Pertanto, prestare attenzione alla confezione, se la feta viene venduta senza salamoia o ha un nome insolito di consonante, allora questo non è un vero formaggio greco.
Si può anche distinguere il formaggio greco genuino a vista. La struttura della feta è porosa con piccoli fori, le fette hanno un colore bianco uniforme e si sbriciolano facilmente nelle mani. E se tagli con un coltello, non ci sono briciole o piccoli pezzi bianchi sulla lama.
La feta si abbina bene a verdure e verdure e può essere utilizzata anche per preparare primi piatti e tramezzini, nonostante appartenga alla categoria dei formaggi in salamoia e non sia tagliata a fettine sottili, tanto più che non possa essere spalmata sul pane come la normale ricotta. Ma più spesso ancora utilizzato nella preparazione di insalate e snack.
La durata è molto grande - in un contenitore chiuso opaco sigillato con soluzione salina può essere conservato per circa 14 giorni. Per aumentare la durata di conservazione puoi versare generosamente una fetta di feta con olio d'oliva, quindi il gusto diventerà più saturo e meno salato.
Il gusto del formaggio feta greco è equilibrato, nutriente e leggermente saporito. Un prodotto di buona qualità non dovrebbe essere amaro. E a causa del fatto che matura e viene conservato in salamoia per lungo tempo, il prodotto finito ha un sapore salato e una struttura friabile. Questo è un formaggio delizioso e salutare che si sposa bene con verdure e frutta, carne e pollame, pane e verdure piccanti, che consente di diversificare significativamente la dieta.
La feta morbida di ricotta è un po 'come il formaggio da gustare. La tecnologia di produzione e stoccaggio dei prodotti è simile. Ma la feta ha un gusto più morbido e saturo. E questo è spiegato dalle tradizioni di cucina di lunga data che sono state osservate per molti secoli e tramandate di generazione in generazione. Ciò che sembra essere la ricetta per il formaggio feta più delizioso rimane con i greci a livello di memoria genetica.
Ed è importante capire che la qualità del latte utilizzato nella preparazione è di grande importanza. Inizialmente, capre e pecore, il cui latte è usato nella base, pascolano su pascoli puliti generosamente coperti dalla luce solare per tutto l'anno, che influiscono favorevolmente sul gusto e sul delicato aroma della feta.
In generale, si può anche dire che il formaggio feta greco pronto è un po 'come la ricotta marinata di consistenza densa. E un tale gusto salato è vantaggiosamente combinato con vino secco, pane fresco e fragrante, uva dolce, pera e verdure profumate fresche: origano, rosmarino, basilico, ecc.
Composizione, calorie e BZHU
Il formaggio feta greco ha un sapore leggero e delicato. E la combinazione ottimale di proteine, grassi e carboidrati è considerata un insieme universale. Ma fanno la feta sulla base della capra naturale o del latte di pecora, che fa aumentare il contenuto di grasso del prodotto finito. Si ritiene che il formaggio più piccante e affilato sia prodotto con latte di pecora e morbido e morbido da latte di capra.
Il formaggio feta originale ha un contenuto di grassi del 45-50% e la maggior parte di questi sono grassi sani saturi. Ma il formaggio contiene anche grandi quantità di calcio, proteine, ferro, fosforo e sodio.
Il vero formaggio feta greco contiene:
- acqua - circa la metà del peso del formaggio è acqua;
- proteina - circa 15 g;
- grassi saturi;
- vitamine A, B, D e K;
- sostanze minerali: zinco, calcio, ferro, sodio, manganese e fosforo.
Circa 270-290 calorie per 100 grammi del prodotto finito. Significa che puoi mangiare il prodotto in qualsiasi momento della giornata, senza preoccuparti che un pezzo in più influenzi i depositi di grasso. I greci mangiano la feta a colazione con uova strapazzate, come spuntino con pane e verdure, e anche nella preparazione di piatti principali e dessert.
Ed è molto importante acquistare un prodotto di qualità e utile nel negozio, quindi considerare attentamente l'imballaggio non solo in termini di grassi, proteine e carboidrati, ma anche in termini di shelf life e GOST.
Benefici e danni
Il valore principale è che la feta è un prodotto ecologico e naturale.
Ha anche molte proprietà utili:
- Il principale vantaggio del formaggio feta greco rispetto ad altri è il suo elevato contenuto di calcio, che aiuta a rafforzare ossa e denti a qualsiasi età.
- I prodotti derivati dal latte di pecora sono molto utili da aggiungere alla dieta delle madri incinte e giovani durante l'allattamento. Una grande quantità di calcio e proteine ha un effetto positivo sia sulla salute della madre, sia sulle piccole briciole.
- Il prodotto finito contiene la quantità ottimale di batteri benefici - circa il 45% dei lattobacilli, che sono facilmente assorbiti dall'organismo e contribuiscono alla normalizzazione del tratto intestinale.
- Migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea - particolarmente importante per le persone che vivono lontano dalla costa del mare.
- Sopprime l'infiammazione intestinale, normalizza il fegato e previene la formazione di calcoli renali.
- Aiuta a ridurre lo stress - normalizza il sistema nervoso, quindi durante l'insonnia si consiglia di mangiare una piccola fetta di formaggio feta.
- Aiuta a rafforzare il tessuto osseo e forma il corretto sviluppo dello scheletro in tenera età.
- Rallenta il processo di invecchiamento: basta prestare attenzione a come appaiono i Greci. Sono allegri e calmi e in gran parte dovuti agli antiossidanti presenti nella dieta quotidiana. Forse questo è il feedback più positivo sul prodotto.
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Il formaggio feta è magro o no
Feta (Φέτα greco dall'italiano Fetta - una fetta) è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di pecora, che è apparso in tempi antichi e ora è considerato greco. Il formaggio feta è molto popolare in tutti i paesi del Mediterraneo ed è un elemento necessario dell'insalata greca.
Storia del formaggio feta
Si ritiene che formaggi come il formaggio feta fossero noti a molti popoli che vivevano sul territorio della moderna Grecia, Turchia, Bulgaria, Israele ed Egitto. Le prime descrizioni di feta si trovano nel poema dell'Odissea di Omero: Cyclops Polyfem preparava il formaggio dal latte, che versava nelle pelli di pelli di animali. Il formaggio feta era legalmente registrato nell'impero bizantino sotto il nome di πρόσφατος (prósphatos, "recente", cioè nuovo) anche nel Medioevo. Il nome feta o fetta è apparso in greco nel 17 ° secolo dall'italiano e significava "parte", "pezzo" o "pezzo".
Nel 1494, un certo viaggiatore descrisse per primo la tecnologia di produzione di formaggio sull'isola di Creta: il formaggio preparato fu tagliato a pezzi grandi e versato con acqua salata dall'acqua di mare. Dopo la caduta di Bisanzio, la feta continuò a essere prodotta nei paesi successivi, che nel XX secolo provocarono diversi scandali legali, ma nel 2002 il diritto di produrre formaggio chiamato feta fu finalmente affidato alla Grecia.
Caratteristiche del formaggio feta
Il formaggio feta è ottenuto da latte di pecora o di capra, ha un colore bianco o crema, un gradevole odore di cagliata e una struttura friabile friabile. Il formaggio feta si sposa bene con verdure ed erbe, che viene utilizzato con successo nella preparazione di insalata greca o di qualsiasi insalata con verdure fresche ed erbe aromatiche. La feta ha una struttura abbastanza densa. E sebbene questo formaggio possa essere facilmente spezzato con le dita, non puoi spalmare la feta sul pane o tagliare una fetta sottile. Per questo motivo, numerose speculazioni sul nome del famoso formaggio non hanno nulla a che fare con la feta.
Tecnologia di produzione di formaggio feta
Ciclope Polifemo versò il latte di pecora in bucce di pelle per ottenere il formaggio, apparentemente, i suoi contemporanei lo fecero anche ai tempi di Omero. In seguito iniziarono a usare la ceramica: le brocche con il latte venivano portate al sole, così che il latte si arrotolava. Il siero fu versato, e il fitto fu steso sul tessuto, che era legato in un nodo e appeso all'ombra degli alberi in canestri di canna.
La tecnologia di produzione della feta moderna è estremamente semplice: il latte viene riscaldato in modo da coagularsi, il siero viene drenato e la massa del formaggio viene posta in sacchetti di lino e appesa a ganci per la rimozione definitiva dell'umidità. Dopo un paio di giorni, la massa viene posta in forme rettangolari, cosparsa di sale marino o immersa in soluzione salina. La massa del formaggio viene pressata e lasciata maturare nel drenaggio ad una temperatura di 9-10 ° C da 2 settimane a 2 mesi. Fetu è immagazzinato in salamoia debole o olio d'oliva (regioni montuose della Grecia). Secondo la ricetta moderna, la feta viene prodotta nella Grecia centrale, in Macedonia, sull'isola di Lesbo, Tessaglia, Epiro, Creta, Tracia e Cipro. Formaggi simili, ma che non hanno il diritto di essere chiamati feta, sono prodotti in Bulgaria, Slovacchia, Italia settentrionale, Turchia, Balcani e in alcuni altri paesi.
Come scegliere una feta
La feta è formaggio sottaceto. Secondo le sue proprietà, è molto simile al formaggio, ma, a differenza di questo, è preparato con latte di pecora o misto di pecora con latte di capra. La feta in forma finita consiste in cubetti da 15 a 15 cm, che sono in salamoia. Più spesso (soprattutto in Grecia e Cipro) vendono feta da barili in cui galleggiano pezzi di formaggio. In forma confezionata, la feta deve essere completamente ricoperta di salamoia. Più spesso, questi sono pacchetti rettangolari fatti di plastica dura con salamoia versato nella parte superiore.
Per gusto e consistenza, la feta non è simile alla brynza bulgara o serba - i "parenti" più vicini alla feta. La feta è preparata solo con latte di pecora o di capra, che è chiaramente visibile nel gusto, nell'odore e nella struttura densa del formaggio. Il contenuto di grasso della feta tipica è del 45-50%, ma ci sono varietà con un contenuto di grassi del 30% e del 60%. Fai attenzione: i formaggi "Fitaki", "Fetaxa", "Paris Burenka" e altri simili non hanno nulla a che fare con questa feta e appartengono alla classe del formaggio cremoso di latte vaccino.
Cosa è utile feta
Possiamo dire che una classica insalata greca con formaggio è un insieme universale di proteine, grassi, vitamine, minerali e batteri di cui una persona ha bisogno per una vita piena.
Il formaggio Feta eredita la maggior parte delle proprietà benefiche del latte di pecora: una grande quantità di proteine, calcio, ferro, zinco, fosforo, manganese e sodio. La feta contiene vitamine del gruppo B: tiamina, acido folico, niacina, biotina. Questo formaggio contiene abbastanza batteri necessari per normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale, eliminare i disturbi di stomaco e aiuta a combattere la listeria - parassiti intracellulari, penetrando attraverso il tratto intestinale nella milza con il fegato. La Listeria è particolarmente pericolosa per il corpo di un bambino. Si ritiene che la vera feta dal latte di pecora non pastorizzato riduca la presenza di Listeria nel corpo e renda difficile la loro diffusione.
Dove viene usata la feta
L'uso principale della feta è l'insalata greca. A proposito, l'insalata greca ha anche radici molto profonde: le insalate simili venivano preparate fin dai tempi antichi, anche prima dell'antica Grecia. Il principio dell'insalata è basato sulla combinazione di formaggio salato con verdure fresche ed erbe aromatiche, con condimento di olio d'oliva e succo di limone. Tali insalate con piccole differenze sono state preparate e preparate in tutti i paesi del Mediterraneo e tutte, senza eccezioni, credono che questa sia una loro invenzione, non in accordo con il primato della Grecia.
Il formaggio feta si abbina bene con verdure fresche e fermentate (crauti, cetrioli sottaceto), pane fresco o tostato e persino frutta, specialmente pere.
Ricette di formaggio feta
ingredienti:
1 pomodoro
1 peperone dolce,
1 cetriolo,
½ lampadina,
una manciata di olive,
50-70 g di feta,
foglie di lattuga
foglie di basilico,
coriandolo,
1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva,
1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone
sale a piacere
preparazione:
Lavare le verdure, tagliarle, mettere foglie di lattuga, aggiungere grossi pezzi di formaggio e olive. Le mani strappano l'erba. Fare rifornimento e servire al vino.
La feta è abbastanza versatile, è adatta non solo per le verdure, ma anche per la frutta e persino per i meloni.
Insalata di frutta con melone e formaggio feta
ingredienti:
500-600 grammi di melone,
150 g di feta,
2 cucchiai. cucchiai di semi di girasole (sbucciati),
basilico fresco
Per il rifornimento di carburante:
2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai. cucchiai di succo di limone,
¼ cucchiaini di pepe nero.
preparazione:
Arrostire i semi Preparare il condimento mescolando l'olio con il succo e il pepe. Tagliare il melone a cubetti, aggiungere cubetti di formaggio e foglie di basilico strappate. Cospargere con i semi e condire con salsa.
In Inghilterra e negli Stati Uniti amano cucinare la carne con la feta. Può trattarsi di un'anatra o di un pollo e magari di vitello o maiale. Il modo più semplice per combinare la carne con il formaggio è cucinare un pollo.
Petti di pollo con feta e pancetta
ingredienti:
4 petti di pollo disossati,
4 fette medie di formaggio (100 g ciascuna)
4 fette di pancetta,
8 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva,
2 cucchiai. cucchiai di succo di limone,
4 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio. cucchiaio di origano
sale, pepe a piacere.
preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare una miscela di burro, succo di limone, aglio tritato, origano, sale e pepe. Metti una fetta di feta e una fetta di pancetta in ogni petto, aggiusta gli stuzzicadenti in modo che il pollo abbracci il formaggio. Versare cautamente tutti i pezzi della miscela di olio. Infornare a 180 ° per 35-40 minuti. Servire con insalata di verdure e vino rosso secco.
Attenzione! Ricorda che il formaggio feta è molto ricco di grassi (21 grammi o più per 100 grammi di prodotto) e sale (100 grammi di formaggio contengono il 74% del fabbisogno giornaliero di sodio).
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Formaggio più vecchio
Gli antichi greci amavano molto le tradizioni e le rendevano così tanto che le usiamo ancora. E così, secondo la leggenda, Apollo stesso ha insegnato alla gente come fare il formaggio - personalmente e personalmente. In Apollo, non crediamo più, crediamo nei fatti; ecco quindi un dato di fatto: nell'omelia "Odissea" Ciclope prepara il formaggio secondo una ricetta molto simile a quella della feta. La prima menzione scritta di questo formaggio greco (o antico greco?) È già più di duemilacinquecento anni.
Cos'è la feta
Feta di latte di capra, latte di pecora o una miscela di questi. È salato, facilmente sbriciolato, con una leggera acidità, piuttosto denso nella struttura, ma allo stesso tempo morbido, formaggio. Contenuto di grassi: 40-60%. Secondo la classificazione internazionale, appartiene al tipo di formaggio "fresco". Non ci dovrebbe essere crosta sulla feta, un gran numero di piccoli fori sono considerati inaccettabili. Il suo colore può variare dal bianco neve (capra) all'avorio (pecora). Il latte di capra dona alla feta un sapore fresco e un sapore leggero di erbe aromatiche (oltre a un odore particolare), e la pecora rende la feta più morbida e pastosa.
La feta è prodotta nelle montagne della Grecia continentale e dell'Epiro, nel Peloponneso e sull'isola di Lesbo. Solo lì capre e pecore hanno l'opportunità di camminare liberamente nei pascoli di montagna e (cosa particolarmente importante) per diversificare il loro menu con erbe selvatiche che crescono - timo, maggiorana, ecc. Grazie a questo, il loro latte ottiene il gusto e l'aroma leggero di erbe e fiori fragranti. Fai questa feta da questo latte. L'estratto minimo per questo formaggio è di due mesi.
Un intero barile di feta. Lo vuoi?
La semplicità di fare la feta ha portato al fatto che formaggi simili sono prodotti praticamente in tutto il mondo. In alcuni paesi (Bulgaria, Romania) vengono prodotti secondo la tecnologia tradizionale e in alcuni luoghi (Germania, Danimarca) usano latte vaccino per produrli. Questi formaggi sono anche gustosi, alcuni dei quali assomigliano molto alla feta, ma... ma questo non è formaggio feta, ma formaggio feta (stile Feta). Se hai bisogno di sostituire la feta con qualcosa, scegli le controparti tedesche o danesi o i formaggi di capra tipo feta di piccole fattorie.
Cosa fare con la feta?
La feta è immagazzinata direttamente in salamoia, venduta - in peso o in confezioni sottovuoto. A casa puoi riporlo nella stessa salamoia, che hai acquistato. Se dopo sarà troppo salato, basta immergerlo in acqua per un po '.
Fetu è anche gustoso nella sua forma "naturale" - con pane e verdure fresche (le olive sono benvenute, ma non marinate, ma salate); lei è brava con le insalate (chi non conosce l'insalata greca? è un classico...). La feta è anche usata in piatti caldi - si può semplicemente aggiungere alla pasta, e ci sono ancora tutti i tipi di chicche come zucchine con feta nel latte o spinaci - una torta greca con feta e spinaci.
La feta è ricca di vitamine del gruppo B, calcio, contiene vitamina A, zinco. D'altra parte, la feta contiene un sacco di colesterolo e sale, e infatti il prodotto è piuttosto alto di calorie (264 kcal per 100 grammi).
Feta - il formaggio dato alle persone dagli dei
Spesso citiamo la Grecia antica, raccontando la storia di prodotti o piatti. In un modo o nell'altro, gli antichi greci avevano a che fare con l'evoluzione della pasta, della pizza, del pilaf.
Ma la feta non è solo vero formaggio greco, è stato anche dato alle persone dagli dei. Questo, in linea di principio, non è sorprendente, data la popolarità dell'antica mitologia greca. Volendo rendere felici gli abitanti di Hellas, gli dei dell'Olimpo del messaggero Aristeas, figlio di Apollo, furono mandati nella terra per insegnare ai Greci a costruire alveari, estrarre miele, coltivare olive e fare formaggio.
La scienza della produzione del formaggio è stata dominata dal Ciclope Polifemo, come Homer ha detto al mondo nell'Odissea:
Il bianco ha preso metà del latte, lievitato all'istante,
Immediatamente strinse e piegò strettamente il cesto intrecciato.
Pensiamo che la realtà fosse molto più prosaica e che la ricetta della feta sia stata probabilmente inventata dai pastori che vagavano con branchi da pascolo a pascolo. E così potevano conservare il latte di pecora e di capra.
La tecnologia di produzione era semplice. Pecore o una miscela di latte di pecora e capra veniva versata nelle bucce (alcuni secoli dopo venivano sostituite con brocche di ceramica) e lasciate al sole. Latte sotto l'influenza della temperatura piegata. Poi il siero è stato prosciugato, la massa cagliata è stata messa in sacchi di lino, e quelli, a loro volta, sono stati messi in canestri di canne, che sono stati lasciati all'ombra per diversi giorni. Il formaggio risultante è stato tagliato e, per sicurezza, versato con salamoia, o olio d'oliva, o la loro miscela.
Fino al 17 ° secolo, il formaggio era chiamato in modo abbastanza diverso - prósphatos, che si traduce come "recenti", "nuovi". La parola feta deriva dal greco e significa "pezzo".
Certo, in tutta onestà, devo dire che il formaggio a forma di feta è stato prodotto in molti paesi del Mediterraneo. Ma i greci hanno mostrato una notevole persistenza, hanno attraversato una serie di procedimenti giudiziari e infine, nel 2002, hanno raggiunto una decisione secondo cui solo il formaggio prodotto in Grecia può essere chiamato feta. Il resto dei paesi ora deve usare altri nomi, così sono apparsi fetaki, phytak, fetaxa.
La feta corretta è un formaggio prodotto con latte ovino al 100% o con 70% di pecora e 30% di latte di capra, e nient'altro. Tempo di esposizione - 2-3 mesi, contenuto di grassi - 45-50%. Ma non è tutto. A seconda della stagione in cui il formaggio è stato preparato, anche il sapore della feta è diverso. Leggero, con tenera acidità lattea - in primavera e in estate, quando gli animali mangiano erba fresca. Crostata, più espressiva - in autunno, quando il grano viene aggiunto alla dieta. Piccante e leggermente piccante in inverno quando le pecore vanno al fieno.
La feta è molto utile: contiene un sacco di proteine, ferro, zinco, potassio, fosforo, magnesio, 4 vitamine del gruppo B (niacina, biocina, tiamina e acido folico), vitamina A. Pertanto, se usi la feta, il tuo nervoso, cardiaco i sistemi vascolari e digestivi, così come le ossa e i denti saranno sotto protezione affidabile.
La feta è elegantemente combinata con verdure ed erbe, tanto che viene utilizzata soprattutto nelle insalate - e non solo in greco. Provate l'insalata di lenticchie, rucola e feta o un'insalata di carote, zucca, feta e piselli.
La feta non si sbriciola, questa è la sua qualità è comoda da usare negli snack: cracker con feta e purea di zucca, antipasto di zucca, pomodori e olive.
Se il formaggio ti sembra troppo salato, immergilo per un breve periodo nel latte o nell'acqua minerale.
Molto interessante nelle sfumature del gusto è la cottura con la feta. Ad esempio, una torta con ceci, albicocche secche e una pera si basa sul gioco salato e dolce.
E, naturalmente, la feta non è stata senza un festival in suo onore. Negli anni pari si svolge nella città greca di Elasson nella seconda metà di settembre. Quindi, amanti della feta, metti questa data sul tuo calendario di viaggio!