Ci sono parti della carcassa di una mucca che sono più apprezzate dai cuochi per la qualità della carne e la sua struttura. Uno di questi era chiamato "mela". Ci sono molte ricette in diverse cucine del mondo, come si può cucinare e servire questa parte della carcassa saporita.
Cos'è?
"Mela" è la parte del corpo della mucca che si trova all'esterno della coscia. Se guardi la carne, è difficile non notare come si trovano i sottili strati grassi all'interno. È a causa loro che durante la frittura la carne conserva la sua succosità.
Gli chef professionisti consigliano di cuocere o stufare questa parte della carne, in questa forma le fibre vengono tagliate facilmente, la carne risulta particolarmente profumata e tenera, risvegliando l'appetito. Solo che è meglio, ovviamente, acquistare non un prodotto congelato, ma un prodotto fresco, quindi il cibo da esso sarà incredibilmente gustoso e sano.
Cosa puoi cucinare?
Vale la pena provare il peperone messicano ripieno con carne macinata e fritto con verdure. La famosa zuppa "Taco", che è sempre un sacco di spezie. La "mela" di manzo può essere trasformata in un incredibile arrosto, fare un kebab o un goulash. Lo trasformano in carne macinata e fanno carne, funghi e anche zucca.
Va bene con filetto, cotto in salsa, spaghetti. L'aggiunta di funghi e manzo crea un aroma e un gusto speciali di un prodotto così semplice. Puoi far bollire il brodo, metterlo dentro delle verdure fresche, non friggere le carote e le cipolle, cioè aggiungere del fresco, quindi il piatto acquisirà un sapore precedentemente sconosciuto. Assicurati di mettere un sacco di verde.
Con carne di manzo, fritta, bollita o al vapore, prepara insalate. È possibile aggiungere al cetriolo affettato, al pepe bulgaro, alle cipolle verdi e tutto questo per condire con panna acida, maionese o yogurt salato.
Le migliori ricette di cucina
Shish kebab
Se vuoi coccolarti con deliziosi kebab alla griglia, non troverai la parte migliore della carne. E se prendi carne di vitello, alla fine la carne diventerà ancora più tenera. In primo luogo è necessario distribuire i carboni in modo tale che da un lato è molto caldo, e d'altra parte la temperatura è di circa 80 gradi.
La carne viene marinata in salsa di soia durante la notte. Puoi usare altre marinate, ma in nessun caso possono essere salate, perché poi tutto il succo si esaurirà e la carne diventerà dura. Puoi marinare in aceto o succo di limone, ma poi la carne acquisirà un aroma caratteristico e diventerà leggermente acida.
È possibile mettere la pancetta tra i pezzi di manzo in modo da dare l'umidità necessaria. I primi minuti spiedini mantengono un forte fuoco. Dopo la comparsa della crosta viene rimosso su un piccolo fuoco, in modo che la carne abbia raggiunto la prontezza.
Stufato di manzo alla mela
Puoi cucinare la porzione specificata della carcassa con le verdure. Ciò richiederà:
- 0,5 kg di carne;
- qualche cucchiaio di farina;
- olio vegetale;
- alloro;
- sale;
- timo;
- pepe nero;
- brodo di carne (puoi anche usare il pollo);
- carote, tagliate a strisce;
- 4 patate medie, pelate e tagliate a dadini;
- 4 cipolle, sbucciate e tagliate a rondelle;
- 2 gambi di sedano.
Il manzo "alla mela" viene lavato e tagliato, fatto rotolare nella farina. Scaldare l'olio in una padella grande, quindi impostare il calore medio. Spargere la carne e friggerla da tutti i lati. Aggiungi condimento e brodo. Portare a ebollizione, ridurre al minimo il calore, coprire con coperchio e spezzatino per un'ora e mezza.
Aggiungere le verdure, coprire e stufare per altri 30 minuti o finché non sono morbidi. Versare il brodo secondo necessità. Foglia di alloro prima di essere rimossa.
Come cucinare la carne, al forno con prugne e mele, guarda il prossimo video.
Vitello con mele
Ricetta Vitello con mele con foto
Sperimentando un po 'con una piccola quantità di vitello e mele, si scopre un piatto insolito. Il gusto è come niente. È amato da molti amanti del cibo leggero. Mangia con piacere
- carne di vitello - 150 g
- vino rosso (per dessert) - 100 ml
- mele - 1 pz. (160 g)
- miele - 5 g
Se vuoi soddisfare la tua famiglia con un piatto delizioso, dai un'occhiata a un'altra ricetta per le costolette di vitello.
Vitello con mele
Per il nuovo anno ho cucinato carne, si è rivelato morbido e sorprendentemente gustoso, non me lo aspettavo da solo. È vero, ho fatto tutto "a occhio", beh, quindi la ricetta sarà la stessa.
Dato che non ho cucinato molto per il nuovo anno, ho preso un piccolo pezzo di vitello, circa 500 grammi. Lei scivolò in due pezzi. Spremuto il succo dal limone, spolverato di carne con spezie (con una miscela di peperoni, spezie per friggere la carne), tutto tremava bene, copriva il catino con un coperchio e lo metteva sul balcone, io ho un balcone vetrato, circa 0 nel frigorifero.
La sera del 31, alle nove di sera, ho pulito una testa d'aglio intera, ne sono usciti sette spicchi, quattro mele, "ripieno bianco", tagliato a quarti e tirato fuori il pezzo centrale. Tirò fuori la carne, la salò. Prese la manica per la cottura, prima stese l'aglio e le mele, poi mise la carne sopra. E il succo lì dalla carne versato. Chiuse la manica, la mise in un forno freddo, la accese per 200. Prosciugata per più di un'ora, non dirò per circa 80 minuti. Da qualche parte nel mezzo del processo ha ridotto l'incendio a 170 gradi. Quando spense il forno, non prese subito la carne in modo che non si raffreddasse molto;
Cosa posso dire, la carne si è rivelata ECCEZIONALE. Morbido, si scioglie in bocca, il gusto è così piacevole. Anche il giorno successivo era delizioso, soprattutto quando riscaldato nella salsa in cui era stufato, anche la salsa era deliziosa, con un pizzico di frutta, ma non troppo.
Le mele stesse non hanno provato, non dirò come assaggiare, ma il resto lo ha elogiato.
Piatti di mele, vitello
Un simile gulasch non convenzionale può essere preparato da una miscela di diversi tipi di fegato. Evidenzia piatti - salsa a base di panna acida e vino rosso con l'aggiunta di scorza di limone o mela.
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vitello
Stifado di vitello
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Cremagliera di vitello marinato con salsa verde
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Molto gustoso, succoso, fragrante! A causa della bassa temperatura di cottura e della deliziosa marinata, la carne è tenera. La salsa enfatizza solo il gusto, fragrante, dolce e aspro. Buon Natale.
Vitello al forno "Delizia"
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Vitello al forno con pomodori e prugne
Delicata carne di vitello con pomodori, prugne e formaggio. Niente di complicato, ma davvero delizioso. La ricetta è meravigliosa per la solita cena e il tavolo festivo.
Insalata con carne di manzo, ravanello e pepe
Non ho avuto Internet per 5 giorni! Non potevo andare dal mio cuoco preferito. Iniziava a sistemare i libri di cucina e le riviste. Ispirato da una ricetta, ma sfortunatamente non c'erano ingredienti necessari a casa. Pertanto, è nata una ricetta di insalata completamente diversa: fresca, salata, piuttosto estiva. Vieni - io tratto!
Vitello. Vitello - carne di vitello La carne più deliziosa da vitelli da latte. A causa del fatto che gli animali sono alimentati solo con latte, la carne ha un colore rosa pallido. È considerato dietetico: magro e molto gentile.
La carne di vitello può essere cucinata con un gran numero di piatti vari. Ad esempio, roast beef, zrazy, scaloppine. Inoltre, la carne di vitello può essere cucinata, in umido, infornata, fatta in umido. Questa carne è idealmente combinata con vari condimenti: noce moscata, rosmarino, zenzero, cardamomo. Puoi anche servire carne di vitello con varie salse. Preparare lo shish kebab di vitello, fare la carne tritata da cui è possibile friggere le cotolette, le polpette, le polpette di carne, preparare gli gnocchi.
Va ricordato che la carne di vitello non può essere sottoposta a un lungo trattamento termico ea temperature molto elevate. A causa del fatto che la carne è magra, sotto l'influenza di temperature elevate può diventare troppo secca. Pertanto, quando si cucina, si consiglia di aggiungere olio, vino, salsa, ecc. Al vitello.
La carne di vitello non è il tipo di carne che può essere cucinata "con il sangue". E inoltre, non è sicuro per la salute.
Il vitello, come il manzo, è perfettamente assorbito dal corpo, è considerato una fonte di proteine e ferro. A causa di queste proprietà, la carne è consigliata per l'uso da parte di bambini e anziani.
Durante la cottura, tagliare la carne di vitello attraverso le fibre. Ciò faciliterà la successiva masticazione della carne.
È anche importante considerare quale parte della carcassa verrà utilizzata in cucina. Ad esempio, i filetti fanno ottime bistecche. Testa, gambe, ossa di vitello sono un'ottima base per cucinare primi piatti. Spatola, petto, polpa delle gambe sono adatti per friggere, stufare o arrostire.
Servire piatti di vitello può essere con verdure, salse agrodolci. Come contorno, patate lesse, purè di patate e riso sono ben combinati.
Vitello con mele
Ricetta Vitello con mele con foto
Sperimentando un po 'con una piccola quantità di vitello e mele, si scopre un piatto insolito. Il gusto è come niente. È amato da molti amanti del cibo leggero. Mangia con piacere
- carne di vitello - 150 g
- vino rosso (per dessert) - 100 ml
- mele - 1 pz. (160 g)
- miele - 5 g
Se vuoi soddisfare la tua famiglia con un piatto delizioso, dai un'occhiata a un'altra ricetta per le costolette di vitello.
Stufato di vitello con mele in padella
La carne di vitello è carne molto tenera e succosa, molte volte superiore al manzo in contenuto proteico e inferiore in percentuale di grasso.
Purtroppo, la carne di vitello non è molto popolare, perché ha alcune peculiarità in cucina, ma i piatti di questo tipo di carne sono molto gustosi!
Il fatto è che la carne di vitello giovane contiene una grande quantità di umidità nella sua composizione, per cui, dopo aver tenuto la carne più a lungo del tempo di cottura, è facile trasformarla in un piatto insipido da masticare male.
Cottura di vitello brasato
Lo spezzatino di vitello con le mele è uno di quei piatti che, con il giusto approccio alla preparazione, lasceranno un retrogusto indimenticabile e scenderanno immediatamente dalla lista dei tuoi piatti preferiti.
ingredienti
- Carne di vitello - 450-500 gr.
- Mele agrodolci e cipolle medie - 3-4 pezzi.
- Olio di mais o olio di girasole - 2-3 cucchiai (per stufare).
- Foglie di alloro - 2-3 pezzi
- Sale, cannella, pepe nero (piselli e terra).
Metodo di cottura
- Per cucinare la carne di vitello in umido con le mele, è meglio usare il dorso o la spatola. La carne deve essere lavata e asciugata con un tovagliolo, il più possibile per rimuovere il liquido in eccesso da esso.
- Tagliare la carne di vitello a cubetti piccoli (3x3 cm) e cospargere con cura di sale e spezie, quindi mescolare in modo che i condimenti siano distribuiti uniformemente.
- Versare l'olio sulla padella, lasciarlo scaldare bene e solo dopo di che stendere la carne. Friggere i cubetti fino alla crosta "dorata", girandoli, se necessario.
- Rimuovere le mele dal nucleo, tagliare a fette di medie dimensioni.
- Mettere la carne di vitello arrosto in un paiolo, cospargere di mele e versare una piccola quantità (1,3 tazze) di acqua bollente. Puoi aggiungere dello zucchero all'acqua se le mele sono troppo acide.
- Portare gli ingredienti nel pentolone a ebollizione e avvitare il fuoco, lasciando la carne in umido. 5-7 minuti prima della fine della cottura aggiungere la cannella ad essa.
Ricette di vitello brasato con set di mele. In alcuni di essi si consiglia l'aggiunta di vino rosso, in altri - le mele cotogne o mele cotogne vengono aggiunte nella stessa proporzione. Cottura dello spezzatino di vitello - 20-25 minuti.
Per rendere la carne aromatica e succosa, togliendo il calderone dal fuoco, si consiglia di lasciare il piatto in piedi sotto il coperchio chiuso per circa mezz'ora.
Medaglioni di manzo - come scegliere la carne e le ricette di cucina passo-passo a casa
Solo a prima vista può sembrare che un piatto con un nome così insolito sia difficile da preparare, ma in realtà non è affatto così. La ricetta per fare i medaglioni di manzo è molto semplice, sono fatti di filetto o una mela, avvolti nella pancetta e serviti con salsa in modo che la carne non sia asciutta. Sorprendi la tua famiglia e i tuoi amici con un piatto gourmet facile da preparare a casa.
Cosa sono i medaglioni di manzo?
I medaglioni di carne sono una prelibatezza della cucina francese. Si tratta di un piccolo pezzo di manzo, di forma rotonda o ovale, spesso 1,5 cm, fritti in padella o al forno. Ideale con verdure e cereali. Questo piatto è popolare in molti paesi in tutto il mondo, è considerato un ristorante, ma con gli ingredienti necessari, non è difficile cucinarlo a casa.
Come preparare i medaglioni di manzo
Quando si sceglie la carne, è meglio dare la preferenza alla carne fresca di animali giovani. I medaglioni sono fatti da una parte della carcassa come un filetto o una mela (il muscolo della parte esterna della coscia). In casi estremi, è possibile utilizzare carne congelata, ma influenzerà la struttura e il gusto del piatto finito. Non è necessario battere il filetto, è già molto tenero. Se usi un'altra carne, devi batterla in modo uniforme, precedentemente avvolta in pellicola trasparente.
Taglia la carne per attraversare il grano. Se non riesci a tagliare un bel medaglione, quindi prepara la carne macinata, quindi forma delle polpette rotonde. Anche nei ristoranti si possono trovare medaglioni di carne macinata. Sono anche chiamati pigri. Puoi rendere la carne ancora più tenera marinando. Inoltre, dopo la tostatura a base di grasso di carne, vengono preparate salse, principalmente con l'aggiunta di vino e panna.
Marinata per medaglioni succosi
Il modo più semplice per marinare la carne in modo rapido e gustoso è miscelare qualsiasi olio vegetale con spezie. Per fare questo, è possibile utilizzare cipolle grattugiate, aglio, zenzero, erbe secche e fresche, come timo, rosmarino. Il manzo è ben marinato in salsa di soia, mostarda. Interessante sarà la combinazione di carne con succhi di agrumi. Un'altra carne può essere versata vino secco o champagne.
ricetta
I medaglioni sono fritti per lo più in burro fuso su entrambi i lati, o avvolto in un foglio e cotto al forno. Questa opzione è preferibile, dal momento che la carne è cotta nel suo stesso succo, risulta più gustosa e salutare. Puoi anche cucinarli in una pentola a cottura lenta. C'è un metodo di cottura combinato, quando la carne viene prima leggermente fritta fino alla crosta appetitosa, poi cotta nel forno. Scegli la ricetta giusta per questo piatto da gourmet.
Filetto di manzo
- Tempo: 40 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 137 kcal / 100 grammi.
- Scopo: per pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
La ricetta classica per cucinare i medaglioni di manzo dal filetto con l'aggiunta di vino. Il sapore speciale del piatto dona la presenza di funghi, una miscela di tre tipi di burro e salsa di pomodoro. I medaglioni si ottengono con una appetitosa crosta dorata. Sono serviti ben caldi, quindi il sapore della carne e della salsa è rivelato meglio. Il piatto va bene con vini rossi secchi.
ingredienti:
- filetto di manzo - 1 kg;
- funghi - 250 g;
- brodo di pollo - 250 ml;
- salsa di pomodoro - 100 g;
- vino - 70 ml;
- burro - 40 g;
- olio di semi di girasole - 20 ml;
- olio d'oliva - 20 ml;
- spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il filetto in medaglioni, condire con sale e pepe.
- Funghi tagliati in piatti sottili.
- Scaldare l'olio di girasole nella padella, mettere la carne e friggere le fette per 2 minuti su entrambi i lati.
- Metti la carne su un piatto, come mostrato nella foto.
- Nella padella, dove sono state fritte le bistecche, aggiungere l'oliva e il burro.
- Quando la miscela è calda, inviare i funghi a arrostire con un pizzico di sale fino a doratura.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, dopo un paio di minuti, quando si scalda, versare il vino, ridurre il fuoco ed evaporare.
- Quando il vino è evaporato, versare il brodo di pollo. Nel processo di cottura, dovrebbe essere dimezzato in volume.
- Restituire la carne nella padella, stufare nella salsa risultante per 5-7 minuti.
- Servire caldo.
Bue Bullseye
- Tempo: 1 ora.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 159 kcal / 100 grammi.
- Scopo: per pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Il nome insolito della parte di manzo e mela della carcassa è il muscolo della parte esterna della coscia. Questa carne produce deliziosi medaglioni. Il manzo si sposa bene con verdure in qualsiasi forma. Secondo questa ricetta, la polpa viene servita con verdure in umido. Un'altra mela di manzo si sposa bene con sottaceti e verdure fresche. Riso e altri cereali possono essere serviti come contorno.
ingredienti:
- mela di manzo - 1 kg;
- olio vegetale - 60 ml;
- cipolla - 4 pezzi;
- pomodori in salamoia - 4 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- sale, condimento - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la mela di manzo a pezzi rotondi.
- Combatti da tutti i lati con un martello da cucina o il dorso di un coltello.
- Riscaldare l'olio vegetale, mettere la carne nella padella e friggere per 4 minuti su ciascun lato fino a quando appare la crosta.
- Metti il contenuto della padella su un piatto.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle sottili.
- Rimuovere la pelle dalle carote, sciacquare bene, tagliare a fette.
- Scaldare un po 'di olio di girasole in una casseruola, friggere le verdure per 5-7 minuti.
- Sbucciare i pomodori in salamoia, aggiungere in padella.
- Aggiungere un po 'd'acqua, aggiungere sale, condimenti e mescolare.
- Dopo 10-15 minuti, metti la mela di manzo sulle verdure e fai sobbollire per mezz'ora.
- Usa le verdure della salsa come contorno.
In salsa di panna
- Tempo: 50 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 184 kcal / 100 grammi.
- Scopo: per pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
La polpa di manzo si sposa bene con salse cremose. Questa ricetta utilizza la crema grassa per la sua preparazione. È meglio assumere un prodotto con un contenuto di grassi del 30%. Quindi il piatto avrà un gusto cremoso pronunciato. In alcuni casi, la crema viene sostituita con latte grasso. In modo che il medaglione non si sfaldi durante la frittura, è legato con il filo del cibo e rimosso prima di servire.
ingredienti:
- filet mignon - 800 g;
- vino - 50 ml;
- crema - 50 ml;
- burro - 40 g;
- pancetta affumicata - 4 strisce;
- aglio - 2 denti.;
- cipolla - 1 pz.;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il filet mignon attraverso le fibre in pezzi del diametro di 7-8 cm.
- Combatti i pezzi con un martello culinario o il dorso di un coltello.
- Avvolgi ogni pezzo di pancetta per formare una forma rotonda, assicurati con una corda, come mostrato nella foto.
- Scalda l'olio in una padella.
- Sbucciate le verdure, tritate la cipolla in anelli sottili, tritate l'aglio in un modo conveniente.
- Friggere la carne da tutti i lati per 3 minuti, anche sui lati.
- Aggiungere le verdure alla padella, mescolare il tutto.
- Rimuovere con attenzione i fili, versare il vino, la panna, il catrame fino a ottenere uno spessore.
- Prima di servire, versare la carne con la salsa risultante e guarnire con verdure.
In padella
- Tempo: 1 ora.
- Porzioni: 2 persone.
- Piatti calorici: 167 kcal / 100 grammi.
- Scopo: per pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Puoi friggere i medaglioni di manzo in una padella normale o usare una griglia. Mentre si cuociono le bistecche in una teglia, si forma una gustosa crosta con strisce caratteristiche. Le fette di manzo di marmo sono marinate in salsa di soia. Puoi usare l'aspetto classico, il fungo o l'aglio, secondo i tuoi gusti. Le bistecche si trasformano in una tostatura media con uno strato rosa all'interno.
ingredienti:
- filetto di manzo - 500 g;
- salsa di soia - 50 ml;
- olio d'oliva - 20 ml;
- aglio - 6 denti.;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Spellare il bordo del raccordo, rimuovere le vene il più possibile.
- Tagliare i medaglioni di 1,5-2 cm di spessore.
- Mettere le fette di carne in una ciotola separata, coprire con salsa di soia, spremere l'aglio, lasciare un paio di chiodi di garofano intere.
- Mescolare e conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Spalma la teglia con l'olio, metti l'aglio tritato e scaldalo bene.
- Distribuire le bistecche e soffriggere per 3 minuti a fuoco medio su ciascun lato.
- Salare la carne se la salsa di soia non è salata.
- Servire con patate, verdure fresche o sottaceti.
Nel fornello lento
- Tempo: 1 ora e 30 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 151 kcal / 100 grammi.
- Scopo: per pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Con l'avvento del multicooker, la preparazione di molti piatti è diventata più accessibile. Allo stesso tempo, hanno un gusto più ricco e molti altri cibi utili cucinati in padella. Per creare questo piatto si adatta a qualsiasi multicooker, che fornisce modalità di cottura. Dopo il segnale acustico, assicurati di controllare la prontezza della carne. Se il succo di carne è limpido, puoi servirlo tranquillamente sul tavolo, altrimenti devi cingerlo.
ingredienti:
- filetto di manzo - 500 g;
- formaggio a pasta dura - 150 g;
- latte - 100 ml;
- panna acida - 100 ml;
- burro - 20 g;
- aglio - 4 denti.;
- pomodori - 4 pezzi
Metodo di preparazione:
- Salare i medaglioni salati, peparli, metterli sul fondo della ciotola in un unico strato e friggere sulla panna nella modalità "Frittura" per 4 minuti su ciascun lato. Il coperchio deve essere aperto.
- Poi ogni strato di carne arrosto spalmato di panna acida con aglio, mettere i pomodori a fette in cima e cospargere di formaggio grattugiato.
- Riempi il multicooker con il latte, chiudi il coperchio.
- Impostare la modalità "Cottura" e cuocere per 1 ora.
Nel forno
- Tempo: 1 ora e 15 minuti.
- Porzioni: 3 persone.
- Piatti calorici: 152 kcal / 100 grammi.
- Scopo: per pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Il filetto di manzo cotto nel forno ha un gusto e un aroma speciali. Questa ricetta prevede la cottura con salsa. La crema di cipolla può essere cucinata separatamente, in una padella. In questo caso, il filetto non è intriso di questi aromi, ma sarà preparato con il suo stesso succo. Per migliorare questo sapore di carne, puoi fissare le fette non con una corda, ma con un foglio di cibo.
ingredienti:
- filetto di manzo - 600 g;
- vino rosso - 130 ml;
- Cognac - 80 ml;
- olio d'oliva - 80 ml;
- crema - 70 ml;
- burro - 20 g;
- pancetta - 3 strisce;
- cipolla - 1 pz.;
- aglio - 1 dente;
- sale, pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare il filetto sotto l'acqua fredda e asciugare.
- Tagliare a fette, leggermente respingere.
- Avvolgere ogni fetta di pancetta, fissare con una corda.
- Cospargere di sale e pepe.
- Riscaldare bene la padella con olio d'oliva.
- Mettere le bistecche di manzo, premere leggermente, friggere per 3-4 minuti su ciascun lato.
- Girare di nuovo, friggere per 2 minuti su entrambi i lati.
- Ungete la teglia con il burro, mettete sopra i medaglioni.
- Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà anelli, distribuite sulle fette di carne.
- Versare sopra il contenuto della padella con brandy, vino rosso, cospargere con aglio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti.
- Dopo 10 minuti di cottura, togliere la teglia da forno, versare tutta la crema, infornare il tempo rimanente.
- Prima di servire, versare le fette con la salsa di cipolla.
Medaglioni di manzo succosi con salsa piccante
- Tempo: 30 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 158 kcal / 100 grammi.
- Scopo: per pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Per gli amanti della carne con salsa agrodolce, questa ricetta per cucinare i medaglioni di manzo è adatta. La mela dà una caratteristica dolcezza e la ciliegia aggiunge asprezza. Le bacche dovrebbero essere senza semi. Puoi utilizzare sia ciliegie fresche che congelate. Prima di cucinare, scongelare le bacche, eliminare l'eccesso di umidità, quindi inviarlo alla padella per fare la salsa.
ingredienti:
- filetto di manzo - 1 kg;
- vino rosso secco - 100 ml;
- ciliegia - 60 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- Apple - 1 pz.;
- spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Filetto di manzo tagliato attraverso le fibre, forma i medaglioni.
- Respingi leggermente, ravviva le spezie del barbecue.
- Quando la carne è inzuppata, friggerla in olio vegetale su entrambi i lati fino a cottura.
- Friggere i pezzi di mela insieme al manzo.
- Metti la carne su un piatto.
- Mandate le ciliegie snocciolate nella padella, versate il vino, condite con pepe nero e rosso, mescolate e fate evaporare un po '.
- Prima di servire, versare la salsa di manzo.
Ricetta per fare medaglioni di manzo in pancetta con salsa al vino
- Tempo: 40 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 144 kcal / 100 grammi.
- Scopo: per pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Una deliziosa ricetta per medaglioni di manzo avvolti in pancetta. Il sapore speciale del piatto dà scalogni. La salsa a base di brodo di carne e vino rosso secco rende la carne più succosa. Insieme formano un insieme armonico di gusto. La carne viene avvolta nella pancetta in modo che il medaglione mantenga la sua forma e non sia asciutto. Inoltre, questi ingredienti si combinano bene a piacere.
ingredienti:
- filetto di manzo - 800 g;
- vino rosso secco - 400 ml;
- brodo di carne - 400 ml;
- burro - 80 g;
- farina - 20 g;
- cumino - 5 g;
- pancetta affumicata - 4 strisce;
- aglio - 4 denti.;
- Scalogni - 3 pz.
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il filetto in 8 medaglioni a forma rotonda, come mostrato nella foto.
- Un po 'respingere, cospargere di sale e pepe.
- Tagliare a metà ciascuna striscia di pancetta e avvolgerla in una mezza fetta di manzo.
- Sciogliere metà del burro in una padella, friggere ogni pezzo per 2 minuti su entrambi i lati.
- Metti la carne in un piatto, copri con un foglio di carta in modo che non si raffreddi.
- Aggiungere il burro rimasto nella padella, spremere l'aglio, gli scalogni tritati finemente e il cumino. Proteggere fino a quando non è morbido, circa 3 minuti.
- Aggiungere la farina alla salsa, mescolare in modo che non rimangano grumi.
- Versare il brodo e il vino.
- Far bollire per circa 12 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa e diminuisca di volume.
- Prima di servire, riscaldare la carne con la salsa.
Cinque segreti di deliziosi medaglioni
Per fare in modo che i medaglioni di manzo preparati dalle tue mani fossero perfetti nel gusto e nella tecnica, usa cinque segreti dei professionisti culinari:
- Non salare la carne prima della cottura. Rilascerà immediatamente il succo e risulterà molto secco. Aggiungi sale dopo la formazione di marrone dorato.
- Preparare i medaglioni impanati. Per fare questo, sono adatti i soliti mollica di pane o noci tritate, semi di sesamo, ceci, farina di riso o amido di mais.
- La carne umida non forma una crosta rossastra. Carne marinata o pezzi di manzo senza pre-trattamento, asciugare con un tovagliolo di carta e solo dopo mandarli ad arrostire.
- Se la carne è asciutta, versala con salsa cremosa o panna acida e manda al forno per 20 minuti a una temperatura non superiore a 120 ° C. Il manzo sarà più succoso.
- Controlla la prontezza della carne con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Se il succo nel sito di puntura è evidenziato trasparente, i medaglioni sono pronti.
Vitello cotto al forno con mele
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Vitello con mele
Come cucinare la carne di vitello con le mele per 4 persone?
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- Cucina: cucina francese
- Tipo di ricetta: pranzo
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- Aggiungi alla lista della spesa + Vino rosso secco 1 tazza
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- Aggiungi alla lista della spesa + Acqua ¼ di tazza
- Aggiungi alla lista della spesa + Farina di grano 1,5 cucchiai
- Aggiungi alla lista della spesa + 3 cucchiai di olio vegetale
- Aggiungi alla lista della spesa + ½ cucchiaino di cannella
- Aggiungi alla lista della spesa + Sale qb
La carne di vitello con le mele è una ricetta graduale
Salare la carne un po 'e fare circa 30 fori con la punta del coltello.
Lavare ogni mela, sbucciare e seminare, tagliare a 6 fette. Inserisci una fetta in ogni buca.
Mettere la carne in una casseruola con un fondo spesso, versare con burro fuso, cospargere di spezie. Mettere in forno per 10-15 minuti fino a doratura. Versare il contenuto con olio, cospargere di farina, coprire con un coperchio e di nuovo mettere in forno per 3-4 minuti. Quando la carne è morbida, aggiungere vino e acqua, tenere in forno per 3-4 minuti.
Prima di servire, versare la salsa risultante.