Postato da: admin in Befstroganov il 19/01/2018 0,715 visualizzazioni
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Ricetta utile per manzo alla Stroganoff con panna acida
Oggi stiamo preparando un manzo dietetico alla Stroganoff, la ricetta da una foto di cui nei libri di cucina provoca invariabilmente un ottimo appetito.
Manzo alla Stroganoff - un piatto di carne di cucina russa. L'autore è considerato lo chef del conte Alexander Stroganov, che ha appreso le basi dell'eccellenza culinaria in Francia, il trendsetter del settore della ristorazione. E alcuni metodi tecnologici sono presi dalla cucina francese.
Attualmente, ci sono molti modi per cucinare questo piatto. Ma ci sono alcune regole che dovrebbero essere seguite rigorosamente.
La carne dovrebbe essere solo di manzo. Quindi, se stai cercando la risposta alla domanda su come fare il manzo alla Stroganoff con carne di maiale, fegato, pollo, allora dovresti sapere che tutti questi piatti alla Stroganoff non compariranno.
La versione classica è prodotta esclusivamente con filetto di manzo - i muscoli della carcassa sotto le costole.
La forma del filetto ricorda una goccia allungata.
Per il manzo alla Stroganoff prendere solo la parte superiore o inferiore del filetto. Durante la vita dell'animale, è stazionario e non ha tessuto connettivo, il che rende la carne morbida e adatta alla frittura. Di solito viene venduto con un film, che deve essere tagliato con un coltello affilato. Il taglio e i filetti sono i più costosi per il prezzo di un pezzo di carcassa.
Pertanto, oggi, spesso per fare il manzo alla Stroganoff con le cipolle fritte, prendono un bordo spesso, una parte renale o una groppa. Acquista e carne già tritata, di solito chiamata "azu". Naturalmente, tutta questa semplificazione rende il piatto abbastanza "giusto e reale". Ma accelera significativamente i tempi e i costi di preparazione.
L'esatto set di ingredienti per cucinare può variare da una ricetta all'altra. Ma i componenti principali rimangono indispensabili. Questo è manzo, cipolla, panna acida, farina.
La ricetta dietetica di manzo alla stroganoff di manzo con panna acida è perfetta per l'alimentazione dei bambini e può essere inclusa nella dieta di persone che stanno perdendo peso senza problemi.
- 600-700 grammi di carne bovina;
- 200 ml di panna acida (10-15% di grasso);
- una grande cipolla;
- burro o burro chiarificato;
- 1 cucchiaio di farina;
- 1-2 pimento di piselli;
- 5-6 grani di pepe nero;
- sale e pepe nero, a piacere.
Iniziamo a cucinare con le cipolle. Per fare questo, pulirlo, risciacquare e tagliare a metà anelli. Riscaldare la padella, sciogliere un pezzetto di burro (e ancora meglio fuso, poiché è l'olio da cucina più corretto). Friggere le cipolle fino a quando non sono rosee.
Tagliatelle "tagliatelle" di manzo. Il taglio deve necessariamente contro il decorso delle fibre. Batti la carne precedentemente completamente facoltativa. Ma se capisci che è vecchio e può essere duro, puoi batterlo un po 'prima di tagliarlo. Ma solo senza fanatismo. I pezzi di manzo alla Stroganoff dovrebbero essere piuttosto spessi, e non come la carta.
Scaldare un po 'di burro o burro chiarificato in una padella. E mettilo nei "noodles" di manzo.
Secondo le regole della cucina, la carne deve essere fritta. Tuttavia, la carne rossa è uno degli alimenti più dannosi. Pertanto, non ti avveleneremo. E versate dell'acqua nella padella. E metti i grani di pepe. Assaggia i piatti che non guasta. Ma il beneficio aumenterà.
Coprire la padella con un coperchio e far cuocere a fuoco basso la carne fino a quando quasi pronta. Quanto tempo - dipende dalla qualità della carne. Provaci.
Quando la carne è pronta, aggiungi la panna acida mescolata con la farina e leggermente diluita con acqua e le cipolle fritte. Sale e pepe a piacere
Mescolare e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti.
Tutti. Ricetta di manzo alla Stroganoff di manzo con panna acida.
A prima vista, la preparazione dei piatti per questa ricetta sembra richiedere molto tempo. Ma in realtà, tutto è facile e semplice. La cosa principale - la presenza di abilità. È necessario fare tutto senza troppe storie e fretta, in modo ragionevole e bene. E ottieni un vero manzo alla Stroganoff "con sugo di carne".
- carne - 500 g;
- una testa di cipolle;
- burro - 50 g;
- farina - 50 g;
- panna acida - 150 g;
- concentrato di pomodoro - 30 g;
- latte - 200 ml,
- olio d'oliva - 60 ml;
- sale, pepe
Friggere le cipolle nel burro, burro chiarificato o olio d'oliva.
Adesso prepara la besciamella. Nella cucina russa non c'erano salse, questa è l'influenza della tradizione francese.
In una padella, sciogliere del burro e aggiungere la farina. Mescola accuratamente il composto, otteniamo un addensante classico, che si chiama ru.
Quindi versare rapidamente due terzi della ricetta del latte freddo e mescolare accuratamente il composto con una frusta. Dovrebbe essere spesso. Nel processo di miscelazione, mantenere la casseruola costantemente a fuoco basso.
Puoi filtrare la salsa con un setaccio per evitare grumi indesiderati.
Quindi versare la panna acida in salsa, aggiungere un po 'di sale. Mescolare.
Quindi, mettere il concentrato di pomodoro. La salsa diventa rosa e vellutata.
Aggiungere le cipolle fritte, i residui di latte, mescolare con una frusta. Mettiamo sul fuoco una grande pentola di acqua bollente, mettiamo dentro la pancetta con la salsa e mescolando continuamente, preparandola a bagnomaria.
La carne viene tagliata in piatti sottili attraverso le fibre e poi tagliata a strisce.
In una padella grande, dove le cipolle erano fritte, stendete un po 'di burro o burro chiarificato e carne. Lo diamo per arrostire (ma non molto - ricorda che gli agenti cancerogeni della carne rossa fritta non hanno bisogno di nulla). Pertanto, leggermente fritto, versare nella padella un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà morbido.
Alla fine della cottura versare il sugo, mescolare e portare a ebollizione il manzo alla Stroganoff. Togliere dal fuoco.
Cuocere sempre senza aggiungere il concentrato di pomodoro.
- un pezzo di filetto di manzo - 1 kg;
- due lampadine;
- funghi - 250 g;
- farina - 20 g;
- burro o burro chiarificato - 50-60 g;
- panna acida - 200 g;
- mostarda - 10 g;
- brodo di carne o acqua - 210 ml;
- sale, pepe
Prepara la carne. C'è un piccolo trucco da cuoco: più sottili sono le cannucce, più grande e più bello appare il piatto finito.
Le pagnotte di carne rotolano nella farina e friggono nel burro riscaldato per non più di un paio di minuti.
Le cipolle vengono pelate, lavate e tritate finemente. Funghi tagliati a fette.
Per prima cosa, friggi le cipolle nel burro fuso e aggiungi i funghi.
Funghi fritti con cipolle, sparsi in una padella per la carne.
Cucinare il rifornimento di carburante. Per fare questo, in una ciotola separata, mescolare la panna acida, la senape e diluire con brodo o acqua calda. Mescolare il composto fino a che liscio.
Versare il condimento in una padella con carne fritta, funghi e cipolle, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Per qualche ragione, questa opzione è usata dalla maggior parte delle casalinghe moderne. Si ritiene che ci deve essere un pomodoro in manzo alla Stroganoff.
Prepara la carne. Lavare, tagliare i piatti, se lo si desidera, è possibile battere. Quindi tagliare a strisce.
Nelle cipolle fritte stendere la carne. E, se seguiamo il classico approccio sovietico, friggetelo a fuoco vivo per 5-6 minuti. Se si desidera che il piatto non sia nocivo, friggere non più di 2 minuti. E rendere la luce più piccola.
Quindi cospargere la carne con la farina, mescolare e soffriggere per altri 2-3 minuti.
Successivamente, lavorare con sugo. Aggiungi la panna acida e il concentrato di pomodoro. Salate, pepate, mescolate, versate un po 'd'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire finché sono teneri.
In conclusione, guardiamo - con attenzione passo dopo passo - come i professionisti preparano questo piatto.
Guardiamo e vediamo che, naturalmente, non cuociono la carne, ma friggono. Ma lo fanno molto, molto velocemente. Di conseguenza, la carne bovina non ha tempo di diventare una fonte di sostanze cancerogene. Ma rimane umido. Un piatto così professionale è utile. Ma è meglio non darlo ai bambini. E in generale, non cucinare da carne, nella cui origine non sei sicuro al 100%.
Ricetta utile per manzo alla Stroganoff con panna acida
Oggi stiamo preparando un manzo dietetico alla Stroganoff, la ricetta da una foto di cui nei libri di cucina provoca invariabilmente un ottimo appetito.
Manzo alla Stroganoff - un piatto di carne di cucina russa. L'autore è considerato lo chef del conte Alexander Stroganov, che ha appreso le basi dell'eccellenza culinaria in Francia, il trendsetter del settore della ristorazione. E alcuni metodi tecnologici sono presi dalla cucina francese.
Attualmente, ci sono molti modi per cucinare questo piatto. Ma ci sono alcune regole che dovrebbero essere seguite rigorosamente.
Che pezzo di carcassa prendere per cucinare?
La carne dovrebbe essere solo di manzo. Quindi, se stai cercando la risposta alla domanda su come fare il manzo alla Stroganoff con carne di maiale, fegato, pollo, allora dovresti sapere che tutti questi piatti alla Stroganoff non compariranno.
La versione classica è prodotta esclusivamente con filetto di manzo - i muscoli della carcassa sotto le costole.
La forma del filetto ricorda una goccia allungata.
Per il manzo alla Stroganoff prendere solo la parte superiore o inferiore del filetto. Durante la vita dell'animale, è stazionario e non ha tessuto connettivo, il che rende la carne morbida e adatta alla frittura. Di solito viene venduto con un film, che deve essere tagliato con un coltello affilato. Il taglio e i filetti sono i più costosi per il prezzo di un pezzo di carcassa.
Pertanto, oggi, spesso per fare il manzo alla Stroganoff con le cipolle fritte, prendono un bordo spesso, una parte renale o una groppa. Acquista e carne già tritata, di solito chiamata "azu". Naturalmente, tutta questa semplificazione rende il piatto abbastanza "giusto e reale". Ma accelera significativamente i tempi e i costi di preparazione.
Ingredienti principali
L'esatto set di ingredienti per cucinare può variare da una ricetta all'altra. Ma i componenti principali rimangono indispensabili. Questo è manzo, cipolla, panna acida, farina.
Ricetta utile con panna acida
La ricetta dietetica di manzo alla stroganoff di manzo con panna acida è perfetta per l'alimentazione dei bambini e può essere inclusa nella dieta di persone che stanno perdendo peso senza problemi.
ingredienti:
- 600-700 grammi di carne bovina;
- 200 ml di panna acida (10-15% di grasso);
- una grande cipolla;
- burro o burro chiarificato;
- 1 cucchiaio di farina;
- 1-2 pimento di piselli;
- 5-6 grani di pepe nero;
- sale e pepe nero, a piacere.
Iniziamo a cucinare con le cipolle. Per fare questo, pulirlo, risciacquare e tagliare a metà anelli. Riscaldare la padella, sciogliere un pezzetto di burro (e ancora meglio fuso, poiché è l'olio da cucina più corretto). Friggere le cipolle fino a quando non sono rosee.
Tagliatelle "tagliatelle" di manzo. Il taglio deve necessariamente contro il decorso delle fibre. Batti la carne precedentemente completamente facoltativa. Ma se capisci che è vecchio e può essere duro, puoi batterlo un po 'prima di tagliarlo. Ma solo senza fanatismo. I pezzi di manzo alla Stroganoff dovrebbero essere piuttosto spessi, e non come la carta.
Scaldare un po 'di burro o burro chiarificato in una padella. E mettilo nei "noodles" di manzo.
Secondo le regole della cucina, la carne deve essere fritta. Tuttavia, la carne rossa è uno degli alimenti più dannosi. Pertanto, non ti avveleneremo. E versate dell'acqua nella padella. E metti i grani di pepe. Assaggia i piatti che non guasta. Ma il beneficio aumenterà.
Coprire la padella con un coperchio e far cuocere a fuoco basso la carne fino a quando quasi pronta. Quanto tempo - dipende dalla qualità della carne. Provaci.
Quando la carne è pronta, aggiungi la panna acida mescolata con la farina e leggermente diluita con acqua e le cipolle fritte. Sale e pepe a piacere
Mescolare e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti.
Tutti. Ricetta di manzo alla Stroganoff di manzo con panna acida.
Opzione besciamella salsa di pomodoro
A prima vista, la preparazione dei piatti per questa ricetta sembra richiedere molto tempo. Ma in realtà, tutto è facile e semplice. La cosa principale - la presenza di abilità. È necessario fare tutto senza troppe storie e fretta, in modo ragionevole e bene. E ottieni un vero manzo alla Stroganoff "con sugo di carne".
ingredienti:
- carne - 500 g;
- una testa di cipolle;
- burro - 50 g;
- farina - 50 g;
- panna acida - 150 g;
- concentrato di pomodoro - 30 g;
- latte - 200 ml,
- olio d'oliva - 60 ml;
- sale, pepe
Friggere le cipolle nel burro, burro chiarificato o olio d'oliva.
Adesso prepara la besciamella. Nella cucina russa non c'erano salse, questa è l'influenza della tradizione francese.
In una padella, sciogliere del burro e aggiungere la farina. Mescola accuratamente il composto, otteniamo un addensante classico, che si chiama ru.
Quindi versare rapidamente due terzi della ricetta del latte freddo e mescolare accuratamente il composto con una frusta. Dovrebbe essere spesso. Nel processo di miscelazione, mantenere la casseruola costantemente a fuoco basso.
Puoi filtrare la salsa con un setaccio per evitare grumi indesiderati.
Quindi versare la panna acida in salsa, aggiungere un po 'di sale. Mescolare.
Quindi, mettere il concentrato di pomodoro. La salsa diventa rosa e vellutata.
Aggiungere le cipolle fritte, i residui di latte, mescolare con una frusta. Mettiamo sul fuoco una grande pentola di acqua bollente, mettiamo dentro la pancetta con la salsa e mescolando continuamente, preparandola a bagnomaria.
La carne viene tagliata in piatti sottili attraverso le fibre e poi tagliata a strisce.
In una padella grande, dove le cipolle erano fritte, stendete un po 'di burro o burro chiarificato e carne. Lo diamo per arrostire (ma non molto - ricorda che gli agenti cancerogeni della carne rossa fritta non hanno bisogno di nulla). Pertanto, leggermente fritto, versare nella padella un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà morbido.
Alla fine della cottura versare il sugo, mescolare e portare a ebollizione il manzo alla Stroganoff. Togliere dal fuoco.
Filetto alla Stroganoff con champignon
Cuocere sempre senza aggiungere il concentrato di pomodoro.
ingredienti:
- un pezzo di filetto di manzo - 1 kg;
- due lampadine;
- funghi - 250 g;
- farina - 20 g;
- burro o burro chiarificato - 50-60 g;
- panna acida - 200 g;
- mostarda - 10 g;
- brodo di carne o acqua - 210 ml;
- sale, pepe
Prepara la carne. C'è un piccolo trucco da cuoco: più sottili sono le cannucce, più grande e più bello appare il piatto finito.
Le pagnotte di carne rotolano nella farina e friggono nel burro riscaldato per non più di un paio di minuti.
Le cipolle vengono pelate, lavate e tritate finemente. Funghi tagliati a fette.
Per prima cosa, friggi le cipolle nel burro fuso e aggiungi i funghi.
Funghi fritti con cipolle, sparsi in una padella per la carne.
Cucinare il rifornimento di carburante. Per fare questo, in una ciotola separata, mescolare la panna acida, la senape e diluire con brodo o acqua calda. Mescolare il composto fino a che liscio.
Versare il condimento in una padella con carne fritta, funghi e cipolle, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Ricetta classica (sovietica)
Per qualche ragione, questa opzione è usata dalla maggior parte delle casalinghe moderne. Si ritiene che ci deve essere un pomodoro in manzo alla Stroganoff.
ingredienti:
- carne - 0,5 kg;
- farina - 20 g;
- panna acida - 100 g;
- olio - 60 g;
- salsa di pomodoro - 30 g;
- cipolle - 70 g;
- pepe, sale, a piacere.
Prepara la carne. Lavare, tagliare i piatti, se lo si desidera, è possibile battere. Quindi tagliare a strisce.
Nelle cipolle fritte stendere la carne. E, se seguiamo il classico approccio sovietico, friggetelo a fuoco vivo per 5-6 minuti. Se si desidera che il piatto non sia nocivo, friggere non più di 2 minuti. E rendere la luce più piccola.
Quindi cospargere la carne con la farina, mescolare e soffriggere per altri 2-3 minuti.
Successivamente, lavorare con sugo. Aggiungi la panna acida e il concentrato di pomodoro. Salate, pepate, mescolate, versate un po 'd'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire finché sono teneri.
In conclusione, guardiamo - con attenzione passo dopo passo - come i professionisti preparano questo piatto.
Guardiamo e vediamo che, naturalmente, non cuociono la carne, ma friggono. Ma lo fanno molto, molto velocemente. Di conseguenza, la carne bovina non ha tempo di diventare una fonte di sostanze cancerogene. Ma rimane umido. Un piatto così professionale è utile. Ma è meglio non darlo ai bambini. E in generale, non cucinare da carne, nella cui origine non sei sicuro al 100%.
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MirTesen
Balla dal piatto e alla compagnia.
Dieta numero 5 - Manzo alla Stroganoff con salsa di panna acida + bonus
Spero, non sono ancora stanco con i miei piatti dietetici...
Continuo a pubblicare un ciclo di ricette dietetiche, forse renderanno la vita più facile a qualcuno.
Dieta numero 5 - è una dieta proteica, in cui viene aumentata la percentuale di proteine, il contenuto di carboidrati e la quantità minima di grassi sono ridotti. Come è noto, la maggior quantità di proteine è contenuta in prodotti di origine animale: in carne, pollame e pesce. Nella dieta, e in particolare durante la pancreatite, la carne deve essere bollita o vaporizzata, strofinata o tritata (sotto forma di polpette di carne, purè di patate, manzo alla stroganoff, gnocchi, soufflé). Per la dieta 5p sono consigliate le carni magre: manzo, vitello, pollo, tacchino, coniglio. Carne senza grassi, film e tendini. Pollo privo di pelle, rimuovere il grasso. Sono escluse le carni grasse come agnello, maiale, oca, anatra, selvaggina, fegato, cervello, rognone, carne fritta e in umido, carne affumicata, salsicce, prodotti in scatola.
Ho deciso di coccolarmi con pezzi di carne, non strofinato e tritato... così ho pensato al manzo alla Stroganoff. Ma inizialmente dobbiamo bollire la carne! Ho preso un pezzo di polpa di manzo 400 grammi - che era in frigo, una carota e un pezzo di radice di sedano. Carne l'intero pezzo viene abbassato nella padella e versare acqua fredda fino al livello più alto della carne. Chiudi la padella con un coperchio.
Portiamo a ebollizione e rimuovere la schiuma, e ancora meglio drenare il brodo e versare la carne con una nuova porzione di acqua. Cuocere sotto il coperchio chiuso per 1-1,5 ore. Aggiungere le carote sbucciate e tritate, la radice di prezzemolo e la radice di sedano, sale a piacere. Cuocere altri 30 minuti. La carne è pronta e può essere servita sul tavolo con una salsa che si abbina alla dieta, con il porridge o con purea di verdure, come la patata.
Ma volevamo manzo alla Stroganoff!
Carne bollita (vedi la ricetta sopra) tagliata a cubetti lunghi 3-4 cm. Metti la carne in una casseruola, aggiungi delle carote bollite ad essa, che abbiamo anche pre-tagliato a cubetti.
Riempire la carne e le carote con salsa di panna acida. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Filetto alla Stroganoff con carne bollita servita con contorno - verdure bollite, patate lesse, purè di patate o carote, pasta.
Ho servito con pasta di rotini e insalata di pere.
Come fare la salsa di panna acida.
In linea di principio, la salsa si basa sulla ricetta per fare la besciamella, solo al posto del latte usiamo la panna acida.
Quindi, sciogliere un pezzo di burro circa 30-40 grammi,
aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di farina e mescolare accuratamente, far rosolare leggermente la farina.
A poco a poco versare nel brodo, ho usato quello in cui la carne era cotta con le verdure - non perdere il bene!
Versare nel brodo, montare con una frusta in modo che non ci siano grumi. Voglio vantare una corolla - la moglie avvistata a Berghof, ho dovuto comprarla, ma non me ne sono pentita affatto!
Si mescola molto bene e non graffia il rivestimento della padella, da allora La punta è fatta di silicone. Il principio è come yule: basta fare clic sulla maniglia su e giù.
Aggiungi 4 cucchiai. cucchiai di panna acida e costantemente mescolando
portare a ebollizione. Aggiustare di sale.
Questa è la salsa cremosa classica cucinata in modo rapido e semplice.
Bene, un bonus - ricetta di insalata, che mi sembrava insolita e appropriata con il manzo alla Stroganoff.
Abbiamo bisogno di barbabietole al forno, pera - Ho varietà Conference (le adoro per il gusto dolce) e albicocche secche - Ho l'Uzbeco, di solito compro una "barca", ma da allora non è stato, ha preso questo - si è rivelato essere dolcemente stucchevole!
Tagliamo barbabietole, pere e albicocche secche a cubetti sottili,
mescolare e riempire Art. con un cucchiaio di girasole o olio d'oliva - ho il gusto e l'odore ucraino dei semi di girasole.
Dal momento che non ho contato il sapore stucchevole delle albicocche secche, ho dovuto bilanciare l'insalata con formaggio a pasta dura - ho il 17% di grassi alimentari.
Il formaggio viene tagliato a cubetti e aggiunto all'insalata.
Mi piace la prima e la seconda versione dell'insalata! MA! L'insalata è meglio mangiare con remissione persistente.
Buon appetito! Buona salute a tutti!
I piatti precedenti del ciclo di ricette dietetiche, leggi:
Manzo alla Stroganoff dietetico
Se segui la figura o ti astieni dai cibi grassi, allora il manzo alla Stroganoff a casa è l'ideale per il pranzo o la cena. La carne è tenera e molto succosa.
INGREDIENTI
- Manzo 500 grammi
- Arco 1 pezzo
- Sale, condimenti Secondo il gusto
- Panna acida 50 grammi
Passaggio 1
1. Per cucinare questo piatto è necessario prendere il filetto di manzo. Lavarlo accuratamente e inviare in una padella con acqua fredda.
Passaggio 2
2. Cuocere la carne per circa 1,5 ore. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, salare e aggiungere le spezie. Bollire la carne, lasciarla raffreddare leggermente e tagliarla a pezzetti.
Passaggio 3
3. Ora invia la carne per arrostire nella padella e aggiungi le cipolle nel mezzo. Puoi tagliarlo come preferisci. Friggere la carne con un leggero colore dorato, aggiungere la panna acida e riempire con acqua. Questo è tutto, ora coprite con un coperchio e fate sobbollire per circa mezz'ora a fuoco basso.
Passaggio 4
4. Sul contorno, puoi far bollire qualsiasi polenta o patate. Ottima anche la pasta o le verdure regolari.
Filetto alla Stroganoff in stile Ural
Il famoso e popolare piatto di stracci di manzo era per il gusto di molti amanti della carne.
Il manzo alla Stroganoff è a base di carne, il piatto è ricco di proteine, vitamine del gruppo B, acido folico, potassio, fosforo, ferro e altre sostanze utili.
Il manzo è a basso contenuto di grassi, quindi è considerato una carne magra e dietetica. I piatti a base di manzo sono ottimi per i diabetici, le persone con anemia, le donne in gravidanza e in allattamento, i bambini e le allergie.
Il manzo alla Stroganoff da manzo sarà apprezzato dagli atleti, oltre a perdere peso sulle diete proteiche.
Manzo alla Stroganoff dietetico - una ricetta per un piatto gustoso e sano
Manzo alla Stroganoff - questo non è sempre un piatto grasso e ipercalorico. Avendolo preparato secondo la nostra ricetta, riceverai una dieta, ma allo stesso tempo un piatto incredibilmente gustoso.
Vi abbiamo già detto come cucinare il classico manzo alla Stroganoff, ma oggi vi offriamo una versione a basso contenuto calorico di questo piatto. Ma prima, alcuni consigli generali:
- Per cucinare lo stroganova di manzo, invece di manzo, puoi prendere il vitello - con esso, il piatto è più tenero.
- Se si decide di aggiungere funghi al piatto, dare la preferenza a secchi. Immergere 1 cucchiaio. funghi 0,5 st. acqua bollente, mescolare con panna acida - manzo alla Stroganoff otterrà un sapore incredibile.
La panna acida può essere sostituita con panna grassa o yogurt naturale.
- È meglio mettere i pezzi di carne nella padella in un unico strato, a una certa distanza l'uno dall'altro. Quindi vengono tostati in modo uniforme, risultano succosi e teneri.
Manzo alla Stroganoff dietetico
Il manzo alla Stroganoff è adatto a tutti coloro che cercano di aderire a un'alimentazione corretta e ipocalorica. Nel suo gusto questo piatto non è in alcun modo inferiore alla versione classica del piatto.
ingredienti:
200 grammi di carne bovina
1 cucchiaio. latte, cipolla
1 cucchiaio. farina d'avena
1 cucchiaio. olio d'oliva
sale, pepe nero macinato - a piacere
paprica essiccata, verdi - per la decorazione
preparazione:
1. Inizia con la salsa. Per fare questo, scalda il latte, sale e pepe, mescolando continuamente, aggiungi la farina. Riscaldare 2 minuti senza smettere di mescolare.
2. Tagliare la carne in strisce di 5-6 cm di lunghezza e 0,5 cm di larghezza.
3. Taglia la cipolla.
4. Mettere la cipolla e la carne nella teglia, irrorare con olio.
5. Preriscaldare il forno a 200 gradi, inserire la forma in esso per 10 minuti.
6. Durante questo tempo, mescolare il contenuto del modulo una volta.
7. Togliere la forma dal forno, trasferire la carne e le cipolle nella salsa di latte, portare ad ebollizione, cuocere per un minuto e coprire con un coperchio.
8. Tenere premuto per 10 minuti. sul piatto spento.
9. Prima di servire, cospargere con paprika dolce essiccata, guarnire con verdure.
Se vuoi dare al piatto un gusto insolito, puoi aggiungere un po 'di vino rosso, passata di pomodoro, noci o prugne secche.
Come contorno, verdure in umido, riso, farina d'avena o porridge di grano saraceno si adatteranno al manzo alla Stroganoff. Ma è meglio non servire pasta e patate con esso, altrimenti questo piatto non può essere chiamato a basso contenuto calorico.
Filetto alla Stroganoff di carne bollita per pancreatite: le migliori ricette "con un tocco"
I pazienti che soffrono di pancreatite devono seguire una speciale dieta delicata, evitando cibi grassi, speziati, salati e affumicati. Quando si redige una dieta, è necessario tener conto che la dieta deve rimanere completa, nutriente - equilibrio sbilanciato di proteine, grassi, carboidrati, apporto insufficiente di vitamine, importanti oligoelementi. Va ricordato che il 30% delle proteine deve essere di origine animale - dalla carne magra, cotta senza spezie aggressive, una grande quantità di olio.
Dopo che il paziente ha interrotto un attacco acuto di pancreatite e ha raggiunto un periodo di remissione persistente, può consentire i suoi piatti preferiti (in quantità ragionevole) - per esempio, manzo alla Stroganoff. Ci sono molte varianti di esso.
Opzione dietetica con carne di manzo
Per preparare il classico manzo alla Stroganoff, saranno necessari i seguenti ingredienti:
- manzo magro - 0,5 kg;
- carote - 1 pz. (taglia media);
- prezzemolo - a piacere.
Una lista separata è una lista di componenti per un intingolo gentile:
- olio vegetale - 50 ml;
- farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai;
- panna acida senza grassi - 3 cucchiai. cucchiaio.
- Tagliare la carne in 4 pezzi pari, aggiungere acqua, cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezza.
- Tagliare le carote, inviare a carne. Bollire per mezz'ora. Aggiungere un po 'di sale se lo si desidera.
Attenzione! Il sale dovrebbe essere usato una quantità minima, poiché può provocare una esacerbazione della malattia.
La carne di manzo può essere sostituita con carne di vitello, e invece di panna acida usare yogurt naturale senza dolcificanti - il piatto si scioglierà in bocca.
Opzione con pollo "Gentle"
Il filetto alla Stroganoff per pancreatite per gli amanti del pollame con salsa al latte può essere cotto 2-3 volte al mese.
- Carne di pollo - 1 kg;
- Cipolla - 1 pz.;
- Zucchini medio - 1 pz.;
- Latte con una bassa percentuale di grassi - 1 tazza;
- Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiaio.
- Tritare finemente la carne, salare e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza insieme alla cipolla tagliata a metà di anelli.
- Scaldare leggermente il latte, mescolare con la farina, far bollire, lasciare a fuoco moderato per altri 10 minuti.
- Zucchine tagliate a cubetti, cuocere a fuoco lento in un tegame separato per 10-15 minuti. Quindi schiacciare in un frullatore.
- Mescolare gli ingredienti, versare la salsa al latte, immergere per un paio di minuti sotto un coperchio stretto.
Suggerimento: se si posa la carne sul fondo della padella in uno strato sottile e uniforme, sarà meglio stufata, mantenendola succosa e morbida.
Opzione di cottura in pentola a cottura lenta
Questa è la ricetta più veloce per carne alla stroganoff di carne bollita per pancreatite.
- Filetto di pollo - 1 pz;
- Carote - 1 pezzo;
- Cipolla - 1 pz;
- Olio vegetale (facoltativo) - 30 ml;
- Farina di frumento - 2 cucchiai;
- Panna acida non untuosa - 2 cucchiai.
- Tagliare il filetto a metà, battere con un martello.
- Carote, tritare cipolle, estinguere nel programma "Quenching".
- Pollo tagliato a fette sottili, mescolare con la farina, aggiungere il burro, cuocere nella stessa modalità.
- Mettere carote, cipolle, panna acida sulla carne, versare acqua su di esso in modo che copra leggermente il contenuto del contenitore.
- Aggiungi sale. Stufato per un'ora.
Come contorno per il manzo alla Stroganoff, verdure (crude, bollite, al forno, in umido), cereali - riso, grano saraceno, gustoso pandding di avena sono perfetti.
Leggi i benefici dell'avena per il pancreas qui...
All'inizio è meglio non usare la pasta, le patate, in combinazione con la carne, il piatto risulterà troppo pesante.
Carne per manzo alla Stroganoff: quale voto scegliere
Oltre alle tradizionali opzioni sopra descritte, il coniglio o il tacchino vengono utilizzati per preparare il manzo alla Stroganoff per la pancreatite. Si consiglia di prendere le parti più magra - il seno sarà l'opzione migliore.
È severamente vietato mangiare carne di maiale, anatra, oca, agnello e interiora - la digestione dei sottoprodotti può essere troppo dura per l'organo interessato.
Perché è importante non escludere i piatti a base di carne con pancreatite
Le proteine animali hanno un numero di proprietà e funzioni indispensabili (particolarmente importanti per l'infiammazione del pancreas), che non sono in grado di sostituire le proteine vegetali:
- caratterizzato da alto valore biologico;
- aiuta l'organismo a produrre sostanze che combattono i mediatori dell'infiammazione, rigenerando i tessuti dell'organo interessato;
- facilmente digeribile, contiene grandi quantità di ferro;
- la composizione di amminoacidi è il più equilibrata possibile ed è vicina alla composizione del corpo umano.
Attenzione! Quando sono escluse salsicce pancreatiche, prodotti in scatola e carni affumicate.
I piatti di carne sono cotti a vapore, in umido, bolliti. La carne pre-carne deve essere sottoposta a una lavorazione aggiuntiva, saltata attraverso un tritacarne, tagliato a pezzetti.
La pancreatite è una malattia che induce una persona a riconsiderare tutte le abitudini di gusto, a cambiare completamente la dieta abituale. Tuttavia, non disperare, rinunciando per sempre ai tuoi piatti preferiti: possono trovare un'alternativa sana, sostituendo i prodotti con quelli più utili. Si raccomanda di farlo sotto la stretta supervisione di un medico, seguendo scrupolosamente tutte le prescrizioni e prendendo i farmaci necessari, in nessun caso impegnandosi nell'auto-trattamento e l'invenzione di ricette "dietetiche" senza la previa approvazione di uno specialista.
Manzo alla Stroganoff Dietetico
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- 20-40 min
- media
- Secondo corso
ingredienti
- 200 g
contenuto di grasso di ricotta morbido 0%
Come cucinare la dieta Stroganoff di manzo
Passaggio 1
Tagliare la carne a strisce sottili e friggerle leggermente in olio vegetale. Tritare finemente il ravanello, le carote e il sedano, aggiungere alla carne, condire a piacere. Mescolare e cuocere a fuoco medio sotto il coperchio fino a cottura, quindi togliere dal fuoco.
Passaggio 2
Preparare 0,5 tazze di brodo con il brodo friabile "Brodo di manzo con aneto e prezzemolo" Gallina Blanca. Mescolare il brodo con l'amido e la ricotta. Mettete carne e verdure in una casseruola e versatevi sopra il composto. Tenere a fuoco per 1 minuto, quindi aggiungere la senape.
Filetto alla Stroganoff in stile Ural
Il famoso e popolare piatto di stracci di manzo era per il gusto di molti amanti della carne.
Il manzo alla Stroganoff è a base di carne, il piatto è ricco di proteine, vitamine del gruppo B, acido folico, potassio, fosforo, ferro e altre sostanze utili.
Il manzo è a basso contenuto di grassi, quindi è considerato una carne magra e dietetica. I piatti a base di manzo sono ottimi per i diabetici, le persone con anemia, le donne in gravidanza e in allattamento, i bambini e le allergie.
Il manzo alla Stroganoff da manzo sarà apprezzato dagli atleti, oltre a perdere peso sulle diete proteiche.
Manzo alla Stroganoff dietetico con yogurt
Valore energetico per porzione
- Calorie 578 kcal
- Proteine 33 grammi
- Grasso di 18 grammi
- Carboidrati 43,7 grammi
- * Il contenuto calorico è calcolato per alimenti crudi.
- 1 porzione
- 2 porzioni
- 3 porzioni
- 4 porzioni
- 5 porzioni
- 6 porzioni
- 7 porzioni
- 8 porzioni
- 9 porzioni
- 10 porzioni
- 11 porzioni
- 12 porzioni
ingredienti
- Coriandolo fresco (coriandolo) 1 mazzo
- Manzo disossato 500 g
- Cetrioli sottaceto ⅓ lattine
- Cipolla rossa 2 teste
- Funghi freschi 300 g
- Paprica dolce a piacere
- Sale a piacere
- Brandy 1 bicchiere
- Yogurt naturale 5 cucchiai
- Foglie di spinaci fresche 1 mazzetto
- Fig 1 bicchiere
Istruzioni di cottura
La proporzione ideale per la cena per 3-4 persone - 1 tazza di riso, 2 tazze di acqua fredda.