La tradizionale cottura dei careliani - wicket, la ricetta di queste piccole torte è semplice. Ricorda: questi wickets sono fatti di farina di segale. Il fatto è che le sue radici risalgono ai tempi in cui la farina di grano non era disponibile per i residenti ordinari del Nord a causa del suo alto costo. Per le loro torte, i careliani usavano la farina di segale e li riempivano con i ripieni più semplici: patate, fiocchi di latte, cereali vari, frutti di bosco.
L'uso dei prodotti più semplici per la fabbricazione di questo tipo di cottura spiega che le porte della Carelia erano impopolari fino alla fine del XX secolo. A chi piacciono le torte salate ripiene di porridge o patate? E solo un ritorno alle tradizioni popolari e l'attenzione per un'alimentazione salutare riaccendono l'interesse per questo tipo di cottura.
La tradizione di cucinare i wicket è stata preservata non solo in Carelia, ma anche in Finlandia e oltre gli Urali. Ora la farina di segale si trova sugli scaffali dei supermercati. Se ti sembra ancora piuttosto rozzo, usa una miscela di segale e frumento in un rapporto 1: 1 per l'impasto.
Wicket con patate
Preparare il cancello consigliato per iniziare con il ripieno. Offriamo diverse opzioni per ciò che è possibile riempire questi dolci, in modo da poter scegliere quello che dovrà assaggiare. I wicket di patate sono i più popolari.
Per loro, devi cucinare purè di patate secondo la seguente ricetta:
- patate - 5 pezzi;
- uovo - 1 pz.;
- burro.
Lavare le patate, sbucciare, far bollire, lasciare raffreddare per un po ', schiacciare con un frullatore o il tradizionale tolkushki. Aggiungere l'uovo sbattuto e il burro fuso, mescolare. Mentre il riempimento si raffredda, eseguire un test.
Per la preparazione dell'impasto non lievitato occorrerà:
- farina di segale - 500 g;
- panna acida - 150 ml;
- latte - 150 ml;
- sale - a piacere.
Mescolare in una ciotola profonda panna acida e latte, setacciare la farina sul bordo di una collina. Versare il composto di latte cremoso nel pozzo, impastare la pasta. Deve essere elastico. Avvolgere l'impasto in un involucro di plastica o semplicemente mettere in una ciotola e coprire con un asciugamano e lasciare agire per 20-30 minuti.
Quindi formare una salsiccia di pasta, dividerla in 12 parti. Distribuire ogni torta con uno spessore di 1,5-2 mm. Nel mezzo di ogni torta lay out 2 cucchiai. l. girare il ripieno, i bordi delle torte al centro e pizzicare. Avrai una piccola torta ovale aperta. C'era una volta, i wickets sono stati fatti solo rotondi, con la loro forma hanno simboleggiato il sole per i nordici.
Ora i wicket sono fatti rettangolari, quadrati, e anche ad angolo 5-7. Disporre con cura le torte su una teglia, ungere con burro e inviarle al forno preriscaldato per 20-25 minuti. Gates with potatoes ready!
Imbottiture per wickets
Il riempimento del cancello può essere non solo una patata. Ogni hostess in Carelia aveva le sue ricette per condimenti. Spesso hanno fatto le loro polpette di funghi. I funghi salati o marinati sono adatti per questo ripieno. Devono prima essere lavati. Se i funghi sono freschi, vengono pre-lessati e fritti con cipolle.
Puoi cucinare il cancello con la ricotta.
Per il riempimento della cagliata necessario:
- ricotta - 100 g;
- tuorlo d'uovo - 1 pz.;
- sale, zucchero - a piacere.
Ricotta con gli ingredienti rimanenti. Il tuo riempimento è pronto! I cancelli di ricotta sono molto gustosi. Questi tortini di segale possono anche essere farciti con vari cereali. Se hai del porridge lasciato dopo colazione, prova a fare il ripieno da esso.
Il ripieno di mirtilli è popolare nella cucina della Carelia. Per 1 bicchiere di bacche avrà bisogno di 2 cucchiai. l. zucchero e 1 cucchiaino. amido. Tutti i componenti del ripieno si mescolano delicatamente, in modo da non danneggiare le bacche.
I wickets di segale sono serviti con tè, caffè o latte. Succo con mirtilli o altri frutti di bosco può essere servito con wickets dolce. Il fatto è che i veri wicket sono piuttosto duri e puoi mangiarli solo immergendoli.
A proposito, in Finlandia, questa pasta viene tagliata con un coltello e mangiata con un cucchiaio, lavata con qualcosa.
Wicket di ricotta
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Ospite 2009-11-06 13:35:48 hmm, ci è davvero piaciuto. Stiamo aspettando altre ricette.
Ospite 2010-07-28 13:24:29 yum. )))
Ospite 2010-11-28 23:43:49 una buona ricetta! grazie!
Ospite 2012-02-08 20:30:24 Ora hanno finito! Molto gustoso Grazie!
Ospite 2015-04-16 11:16:46 grazie mille per la ricetta. Delicious.
Guest 2017-05-17 15:16:47 La margarina non ha bisogno di annegare, lascia che sia a temperatura ambiente. Un gusto completamente diverso.
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Cancelli del Nord con ricotta
Come cucinare la porta settentrionale con la ricotta
Ho sempre desiderato condividere la ricetta delle porte del nord. Qual è il cancello? I cancelli si chiamano polpette aperte, simili alle cheesecake, a base di pasta di segale senza lievito con vari ripieni, creme e liquori. Può essere porridge, purè di patate, ricotta... Le porte sono considerate un piatto tradizionale della cucina careliana, veppsiana e russa. I wicket hanno altri nomi: canti natalizi, pane fresco, wicket, shanga, gelato, cheesecake, torta piatta.
Il nome deriva dall'antica vacanza pagana russa Kolyada (in seguito questa festa si è fusa con il Natale).
Kolyada è una festa slava del solstizio d'inverno. I canti natalizi sono stati celebrati fin dall'antichità e gli è stata data molta importanza. La celebrazione è associata al Grande Solstizio, il giorno diventa più luminoso della notte. In questa festa, si svolgevano cerimonie, divinazioni, cantavano canzoni, canti, con desideri di benessere a casa, la gente ringraziava Dio per tutto ciò che dava loro. La vacanza non era senza mummers. Erano vestiti con orsi, mucche, capre, cavalli - appartengono agli antichi simboli dell'abbondanza. I bambini andarono a casa, cantarono canzoni, recitarono poesie in onore della festa. Anche io ho avuto la possibilità di provare questa vacanza nella mia infanzia. Certo, non abbiamo capito il significato di questa festa. Per noi, bambini, è stato un momento divertente, oltre che combinato con le vacanze scolastiche. Ci vestimmo, andammo dai vicini, cantammo, recitammo poesie e ricevemmo dolcetti sotto forma di dolci, torte, biscotti.
Quindi le porte erano state preparate per questa festa per fare regali ai canti.
Adoro questi semplici wicket. Sono molto facili da preparare, inoltre sono molto gustosi. Naturalmente, per noi, già viziati da vari dolci, torte, muffin, biscotti di vario tipo, questi shang possono sembrare troppo semplici e freschi. Ma possono essere chiamati un piatto esotico. Dopo averli assaggiati, sarai come in passato, sentirai il sapore delle torte della nonna e della bisnonna.
Purtroppo, ero in ritardo con questa ricetta, perché Natale (Kolyada) è finito. Ma oggi qualcosa ho davvero voluto cancelli con la ricotta, forse perché oggi è domenica? E ho deciso di cucinare e condividere con voi la ricetta di come cucinare le porte dell'Arcangelo settentrionale. C'era uno stato d'animo sia per cuocere e fotografare una ricetta passo-passo, che non sempre mi piace. Costantemente bisogno di lavarsi le mani dalla farina. Diciamo che l'intero processo dura un'ora con impastare e cuocere. Ho avuto più tempo oggi. Ma la mia giornata è stata un successo. Le torte si sono rivelate e ho portato via l'anima con i ricordi dell'infanzia.
Ingredienti per wicket:
- 1 tazza di yogurt o kefir (puoi usare panna acida o yogurt, ma diluiscili con una piccola quantità di acqua allo stato liquido)
- 300 grammi di farina di segale
- 1 cucchiaio. l. margarina
- sale a piacere
- 2 cucchiai. l. burro per cancelli pronti
- 200 gr. ricotta
- 1 uovo (tuorlo)
- 50 gr. zucchero
Voglio dire che non avevo abbastanza fiocchi di latte, ho dovuto spalmarlo molto sottilmente. Tuttavia, i wickets sono più gustosi quando la cagliata è più grande in essi, quindi, consiglio di prendere la ricotta gr 300-400, rispettivamente, aggiungere un altro uovo e aggiungere lo zucchero, anche di più. Ma lo zucchero è una questione di gusti.
Il metodo di cottura delle porte del nord con la ricotta:
Il latte acido viene versato nel piatto.
Aggiungere la margarina ammorbidita e il sale. Mescolare.
Aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta fino a quando non si attacca alle mani. Dalle pareti del piatto, raschia via con attenzione tutti i pezzi di pasta bloccati, così come l'impasto impastato sulle nostre mani, come se ci lavassimo (tre mani in mano) e impastiamo tutti i grumi nell'impasto. Nulla dovrebbe essere sparito. L'impasto è molto elastico. Lasciare agire per 30 minuti.
Mentre l'impasto è a riposo, preparare il ripieno. È molto semplice Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere il tuorlo lì (ho rotto l'uovo intero, non perdere il buono) e lo zucchero semolato. Tutti mescolare accuratamente, rompendo i grumi di ricotta, usando una forchetta.
Continuiamo a lavorare con il test.
Tagliere spolverato di farina. Stendiamo l'impasto e lo arrotoliamo sotto forma di salsicce. Questo può essere fatto immediatamente, quando impastato.
Tagliare a fette 1-1,5 cm di spessore e arrotolarle in palline. Rotolare le palline sottilmente nel succo (fino a 3 mm).
Li mettiamo come pancake l'uno sull'altro, per risparmiare spazio e in modo che non si asciughino.
Accendi il forno a 220 °
Sochni si sviluppa su una teglia, carta da forno pre-stesa. Sul foglio di cottura riempiremo i nostri cancelli di imbottitura, da allora l'impasto è molto sottile e il ripieno è sottile, è difficile trasferirli dal tagliere.
Stendere la ricotta su un cucchiaio con un cucchiaio e stenderlo, non raggiungendo 1,5 cm.
Sollevare verticalmente i lati e pizzicare immediatamente, creare un "volant". È possibile inclinare leggermente i lati verso l'interno.
Facciamo cuocere 10 minuti. a 220 °
Togliere dal forno e ungere bene il burro fuso.
Wicket di ricotta
Wicket di ricotta
Gli esperimenti mi hanno portato a questa ricetta per creare cottage con la ricotta. In linea di principio, risulta gustoso e piuttosto dietetico))
ingredienti
Fasi di cottura
Macinare i fiocchi d'avena e combinarli con farina di kefir e lino.
Impastare l'impasto e lasciar riposare per 20-30 minuti.
Tagliare le ciliegie a pezzi.
Mescolare la ricotta, le uova, le ciliegie, il semolino e lo zucchero.
Dividere l'impasto in 8 pezzi e arrotolare le palline.
Rotolare ogni palla di pasta, usando una tazza per tagliare i bordi. Pizzicare i bordi dell'impasto, fare stampi - questo è il cancello. Dai pezzi di pasta di nuovo rotoli la palla e rotoli.
Riempi i cancelli con il ripieno di ricotta e mettilo su una teglia ricoperta di pergamena. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180 gradi.
Wicket di ricotta
Queste torte sono un piatto della cucina nazionale della Carelia. Lì sono chiamati wicket. Più spesso sono fatti con purè di patate e riso. E voglio offrirti un cancello con la ricotta. È molto gustoso!
INGREDIENTI
- Farina di segale 1 bicchiere
- Farina di grano 0,5 Tazze
- Panna acida 0,5 Vetro
- Latte acido 1 bicchiere
- Ghee 50 Millilitri
- Sale a piacere
- Ricotta 0,5 kg
- Zucchero 0,5 vetro
- Uovo 1 pezzo
Passaggio 1
Cucinare pasta non lievitata. Setacciare la farina e aggiungere lo yogurt e mezza porzione di panna acida. Salare a piacere e impastare bene. Chiudere con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto per mezz'ora. Quindi arrotolare l'impasto in una salsiccia.
Ricetta: cancelli della Carelia - con ricotta e aneto - come nel Pirogov Yard
Visitando il caffè "Pirogovy Dvori" non posso rifiutare il cancello di segale con la ricotta! Prima, non avevo mai nemmeno sentito parlare di torte del genere, si è scoperto che questo è un piatto della Carelia.
Immediatamente mi sono affrettato a fare queste meravigliose torte (se puoi chiamarle così). Si è rivelato tutto molto semplice, gli ingredienti sono molto semplici.
Prima impastare l'impasto.
Nelle ricette classiche, è fatto con panna acida e ho deciso di usare la ricotta morbida e un po 'di siero (l'acqua può essere usata), in generale, basta mescolare la farina con il liquido per fare una pasta dura. I latticini danno ancora tenerezza, quindi ti consiglio di usare yogurt, panna acida, kefir e così via.
Per prima cosa, aggiungi il siero e mescola in tale stato.
Quindi, in effetti, ha aggiunto la ricotta. L'impasto finito è rotolato in una palla e refrigerato per 30 minuti.
In questo momento, preparato il ripieno. Sì, in generale, non c'è nulla da spiegare :-)
Ricotta mescolare con uova, aneto e sale.
Il ripieno non è molto liquido, ma non abbastanza denso.
Prendiamo l'impasto dal frigo e lo dividiamo in più parti in un modo standard: lo arrotoliamo in una salsiccia e lo tagliamo. Ho deciso di fare 3 parti.
Ogni rotolo in una palla e rotolare in cerchi.
Se non vuoi una "raid" di farina bianca, puoi spalmare un po 'di olio, quindi sarà meglio modellare, ma in qualche modo non ho indovinato :-)
Spostiamo i cerchi su una teglia e disponiamo il ripieno con un'altezza di circa 1 cm.
Quindi creiamo un "recinto": solleviamo i bordi e li pizziamo come nella foto.
In qualche modo non ho contato il ripieno e ho scoperto stoppini di diverse dimensioni :-)
Cuociamo circa 30 minuti nel forno, preriscaldato a 180 gradi.
Wicket di ricotta
Lista degli ingredienti
Metodo di cottura
4 cucchiai Moki setacciare, aggiungere sale e soda, fare un pozzo, rompere le uova, aggiungere la panna acida, mescolare il tutto, aggiungere la margarina fusa, impastare la pasta. Non ti consiglio di versare tutta la farina in una volta, è meglio aggiungerla gradualmente.
Arrotolare l'impasto in un mazzetto e tagliarlo a pezzi.
Stendere dei pezzi di pasta in piccole tortillas, pizzicare i bordi e mettere gli spazi vuoti su una teglia calda.
Mettere il ripieno e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per cuocere per 10-12 minuti.
Ripieno 0,5 kg. ricotta, 0,5 tazze di zucchero e 1 uovo, mescolare e mettere in billetta.
Wicket di ricotta
Gli esperimenti mi hanno portato a questa ricetta per creare cottage con la ricotta. In linea di principio, risulta gustoso e piuttosto dietetico))
Macinare i fiocchi d'avena e combinarli con farina di kefir e lino.
Impastare l'impasto e lasciar riposare per 20-30 minuti.
Tagliare le ciliegie a pezzi.
Mescolare la ricotta, le uova, le ciliegie, il semolino e lo zucchero.
Dividere l'impasto in 8 pezzi e arrotolare le palline.
Rotolare ogni palla di pasta, usando una tazza per tagliare i bordi. Pizzicare i bordi dell'impasto, fare stampi - questo è il cancello. Dai pezzi di pasta di nuovo rotoli la palla e rotoli.
Riempi i cancelli con il ripieno di ricotta e mettilo su una teglia ricoperta di pergamena. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180 gradi.
Wicket di ricotta con ricotta
Tempo di cottura: 45 minuti
Queste torte sono un piatto della cucina nazionale della Carelia. Lì sono chiamati wicket. Più spesso sono fatti con purè di patate e riso. E voglio offrirti un cancello con la ricotta. È molto gustoso!
Descrizione della preparazione:
L'impasto per le porte con la ricotta è molto semplice, e ho descritto il resto dei passaggi qui. I prodotti più comuni che sono sempre in casa. Puoi persino usare l'acqua per la pasta. E i tortini aperti stessi - i cottage con la ricotta si rivelano molto gustosi. Sono ben mangiati con tè caldo profumato. Puoi anche portarli sulla strada o sulla natura, fare uno spuntino. Buon appetito!
Appuntamento: a pranzo
Ingrediente principale: farina e impasto
Piatto: cottura / tortinoIngredienti:
- Farina di segale - 1 bicchiere
- Farina di frumento - 0,5 vetro
- Panna acida - 0,5 bicchiere
- Latte acido - 1 bicchiere
- Ghee - 50 millilitri
- Sale - a piacere
- Ricotta - 0,5 chilogrammo
- Zucchero - 0,5 Vetro
- Uovo - 1 pezzo
Dosi: 10-15
Come cucinare "Gates with cottage cheese"
Cucinare pasta non lievitata. Setacciare la farina e aggiungere lo yogurt e mezza porzione di panna acida. Salare a piacere e impastare bene. Chiudere con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto per mezz'ora. Poi arrotoliamo l'impasto in una salsiccia, tagliamo la salsiccia a pezzetti, stendiamo ogni pezzo, lo arrotoliamo in una piccola torta piatta e prepariamo il ripieno: la ricotta, lo zucchero e l'uovo si mescolano bene. Sistemiamo il ripieno nel mezzo della torta, pizzichiamo i bordi dell'impasto in modo che le pareti verticali siano ottenute e il ripieno non defluisca. Ungi le porte finite con burro fuso e copri con un asciugamano. Fatto!
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Tabella numero 5. Cancelli della Carelia con ricotta e patate
Ingredienti per 8 persone:
Metodo di preparazione:
Puoi fare qualsiasi ripieno: avremo la metà delle porte - con la ricotta, metà - con la patata.
Versare il latte acido in un contenitore profondo, eliminare un uovo e versare la farina.
Impastare fino allo stato di argilla (in modo da non attaccarsi alle mani).
Facciamo rotolare la salsiccia, la dividiamo in 8 parti, ne stendiamo delle palline di circa 10 cm di diametro e non più di 2 mm di spessore.
Metti un cucchiaio del ripieno, pizzica i bordi attorno al perimetro.
Cuociamo circa 20 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi.
I cancelli pronti possono essere unti con il burro (o si può fare a meno).