E 'possibile catturare l'ofchirchiasi dai pesci pelati

Il pesce pelato, chiamato in alcune regioni formaggio, è un prodotto molto utile e gustoso, ricco di proteine, minerali e vitamine. Il suo uso influenza positivamente il benessere generale di una persona, ma a condizione che il suo hobby non sia eccessivo. Si raccomanda una settimana di consumare non più di 400 g di cagliata di pesce.

Tuttavia, il pericolo di "overdose" con sostanze utili spaventa i consumatori molto meno dell'optorchiasi nei pesci, perché sono il principale "venditore ambulante" di questa malattia. E questo non è casuale, perché l'infezione di una persona si verifica più spesso quando si mangia il pesce cotto sbagliato.

Qual è il punto qui? E perché è accusata di aver contratto un opistoracismo? Il problema è che questo tipo di cibo viene spesso consumato crudo o essiccato, come con questo metodo di cottura, rivela al massimo il suo gusto. Sfortunatamente, solo la pelle non si limita alla lista delle specie in cui c'è l'opistoria. Loro, se posso dirlo, soffrono di diverse decine di specie di pesci, compresi i ciprinidi d'acqua dolce, nonché rappresentanti di ittiofauna carnivora. Inoltre, anche le specie marine catturate nelle acque dolci (durante la deposizione delle uova) possono essere infettate dall'opistorchosi.

Come l'oftalchicosi è associata al pesce

Opisthorchiasis è una delle varietà pericolose di elmintiasi, causata da una piccola tenia, un colpo di fegato. Il nome ufficiale dell'elminth - gatto o siberiano. La malattia colpisce le creature carnivore a sangue caldo (carnivori, cani, gatti e umani). La principale differenza di questo tipo di elmintiasi è la via dell'infezione. L'infezione non viene trasmessa dal portatore di opistorch sessualmente maturo ai contattati. Anche se l'uovo del parassita penetra nel tratto digestivo di una persona o di un altro carnivoro, non inizierà a svilupparsi ulteriormente.

Per passare a un altro stadio, Opistorkhs richiedono diversi vettori intermedi. Sono molluschi di fiume d'acqua dolce. Tuttavia, le larve di elminti usano i loro corpi solo per il passaggio a un nuovo livello di sviluppo e trasferimento del pesce ad altri abitanti di corpi d'acqua dolce. Nella maggior parte dei casi, i ciprinidi svolgono il ruolo di ultima portatrice intermedia, tuttavia, vengono registrati casi di rilevamento di larve in altre rocce, a volte nobile, nonché in ittiofauna predatoria.

Direttamente opisthorchosis malato quelli che mangiano pesce, selezionato dalle larve di helminths per il ruolo dell'ultimo trasportatore intermedio. Questa può essere una carpa del lago comune, e il formaggio e il muksun precedentemente menzionati.

Quale pesce può essere portatore di oftalociasi

Nella maggior parte delle fonti, la carpa e l'orata sono indicate come portatori intermedi dell'opportachia. Di solito vivono in fiumi o laghi fluenti in Siberia, Asia orientale, Indonesia, Estremo Oriente, nei bacini del Mar Nero e Azov, Caspio e Mar Baltico, nelle acque della Carelia, in Ucraina e in altri paesi europei. Se si fa un elenco dettagliato di quale pesce è l'agente eziologico dell'opportorosi, ci vorranno diverse pagine.

In realtà, quasi l'intero mercato del pesce è un potenziale pericolo in questo senso, ma il più delle volte le opisthorchia si trovano nei seguenti rappresentanti dell'ittiofauna:

• carpe del fiume e del lago, così come i suoi parenti più stretti - carpe d'oro e d'argento;
• dace ordinario e dace-andruga;
• ariete;
• asp;
• ide;
• il rudd e il grande squame (rudd-ugai);
• orate;
• lin;
• scarafaggio (spike, chebak);
• squallido, pesciolino e altri piccoli pesci;
• chekhon e altri.

Insieme a loro, i rappresentanti di altre famiglie possono diventare portatori. Pertanto, negli ultimi anni è stata rilevata un'infezione in alcuni rappresentanti del coregone. Si può scoprire quale pesce appartiene a questo gruppo dal suo aspetto: il loro corpo è più stretto e più compresso dai lati rispetto alla lama, la testa è piccola e gli occhi, al contrario, sono molto grandi.

L'elenco di coregone che può infettare una persona con ofophorchiasis include:

• Muksun (il secondo nome della sua guancia);
• White Salmon;
• cisco;
• peled (lo stesso formaggio di pesce);
• Vendette europee e siberiane;
• Whitefish di Ussuri e passaggio.

Praticamente tutte le razze di pesce bianco, incluso il muksun, sono considerate pesci delicati. A causa del fatto che vengono spesso mangiati salati o essiccati, o sotto forma di stroganina, il rischio di infezione da Opistocardia da loro è molto alto.

Altri tipi di abitanti di acqua dolce possono anche infettare gli esseri umani con opisthorchias. Così anche i nobile salmonidi (trota di fiume o arcobaleno) e l'odore, amati da molte (sottospecie del lago della Carelia), possono diventare pericolosi. In breve, quando si discute di un argomento in cui si possono trovare pesci opistorhi, si può citare quasi tutti gli abitanti di acqua dolce.

Ci sono casi isolati in cui sono stati trovati opistorch in salmone sterling, salmone e salmone rosa in acqua dolce durante la deposizione delle uova.

Come scoprire se il pesce è sicuro

Sfortunatamente, durante la pesca, sia essa una guancia o una carpa crucian, è quasi impossibile scoprire se ci sono vermi in essa. Un'informazione valida sulla sicurezza del prodotto può fornire uno studio di laboratorio sulle forme intermedie dell'opportachia. Poiché tali studi non sono disponibili per tutti, puoi provare a scoprire se un pesce è infetto da elminti o meno.

Opisthorchiasis come infestazione da verme negli abitanti acquatici quasi sempre procede contro lo sfondo di infezione da altri vermi. La ragione di ciò è l'infezione generale del bacino con le feci degli animali, e talvolta anche con gli umani. Dopo la cattura, si raccomanda di ispezionare le branchie e durante la pulizia dei visceri - l'intestino, la vescica natatoria, la superficie interna dell'addome. Se non hanno piccole vesciche acquose, simili alle uova, arrotolate in una spirale di vermi, macchie sospette alleggerite o colorate, puoi cucinare il pesce e prenderlo per il cibo. Se i segni indicano che ci sono opisthorchosi e altri tipi di elmintiasi nei pesci, è meglio smaltirli o dar loro da mangiare agli animali domestici, dopo averli bolliti bene in anticipo.

Il problema non è la razza di pesci

Sfortunatamente, per scoprire in quali pesci l'opistorschiasi è presente, e in cui non lo è, in pratica è impossibile, perché gli abitanti dei corpi d'acqua dolce vengono venduti già purificati e persino cotti. Questo rende difficile individuare i parassiti. Il pesce salato, essiccato e affumicato può diventare una fonte di pericolosa infezione. Allo stesso tempo, il suo aspetto può ispirare fiducia e le analisi condotte mostrano la presenza di un enorme numero di parassiti di ogni tipo.

Gli esperti non possono dare una risposta inequivocabile alla domanda "Che tipo di pesce è sicuro in termini di infezione da opistorchus - muksun, luccio o nobile pesce bianco?". Questo perché il rischio di infezione non dipende dalla razza del rappresentante di ittiofauna. L'unica cosa che vale la pena prestare attenzione è come prepararla.

Il prodotto meno sicuro è affumicato a caldo. Oltre alla salatura a lungo termine, che, con l'osservanza della tecnologia, può uccidere la maggior parte delle larve di elminti, il pesce è esposto a un'esposizione prolungata alla temperatura. Contribuisce anche alla distruzione di forme di vita parassitarie.

Esiste un rischio leggermente maggiore quando si mangia pesce salato ed essiccato. La sicurezza del prodotto in questo caso dipende solo dalla conformità con la tecnologia della salatura. Sfortunatamente, i produttori moderni spesso trascurano gli standard ufficiali per aumentare il fatturato e mantenere le carcasse di pesce nel sale meno del necessario. Puoi avvelenarti con uno sharkur o una pelle in due conti.

Il più grande pericolo di infezione da opistorch esiste quando si mangia la cosiddetta "russula" - pesce crudo, solo pescato, leggermente condito con cipolle, sale e olio vegetale. Inoltre, esiste un rischio maggiore quando si mangia mezzo cotto (tipico per la cucina asiatica), pesce leggermente salato o semplicemente scarsamente arrostito.

Quest'ultima opzione è più comune, poiché la violazione della tecnologia di preparazione dei pesci di fiume si trova ovunque. Molti non pensano nemmeno se ci siano parassiti nel luccio, nella trota, nel me o nel karas. Questo è ciò che porta al trasporto della popolazione di opistoria, specialmente nelle regioni altamente endemiche.

Come proteggersi dall'infezione

Per non pensare se il pesce dell'ostrocorosi sia crudo o no, oltre a non mettere in dubbio la "pulizia" di altri pesci, si raccomanda di prepararlo con attenzione prima di mangiare.

Puoi utilizzare uno dei modi:

1. Congelamento lungo Gli elminti a una temperatura di -28 gradi periscono in 32 ore e a una temperatura di -40 - in sole 7 ore. Si consiglia di conservare il pesce fresco nel congelatore domestico per almeno un mese.
2. Salatura. La forma intermedia di opistorchia è resistente al sale, quindi, per distruggerla è necessaria una lunga permanenza in salamoia. Si consiglia di conservare piccoli pesci in salamoia forte (per 1 litro di acqua 200 g di sale per 1 kg di pesce) per almeno 10 giorni. Si consiglia di conservare campioni di dimensioni maggiori in tale soluzione da 21 a 40 giorni.

Se non c'è tempo per un trattamento così lungo, è necessario cuocere il pesce accuratamente friggendo o bollendo.

Il seguente video riguarderà l'opistoria:

In quale pesce è l'opisthorchosis, c'è un mare, un fiume, essiccato, come cucinare?

I parassiti del genere opistorh causano la malattia nell'opoforchiasi del corpo umano, che, per la gravità delle complicazioni, occupa un posto di primo piano tra tutte le infestazioni da vermi comuni nel mondo. La diffusione dell'infezione passa attraverso una persona invasiva, che espelle le uova elmintiche con le feci. In futuro, cadono nelle acque del fiume, dove le uova si trasformano in larve nel corpo dei pesci. L'ulteriore sviluppo di larve in individui maturi in grado di produrre ovuli avviene negli organi interni della persona, principalmente nel fegato e nei dotti biliari. Nel corpo umano, i parassiti non si riproducono, e l'unico modo in cui la larva può penetrare nell'uomo è di usare pesci che soffrono di opistorsiasi.

Le larve di Opistorch compaiono quando i microclasti si formano nei molluschi quando inghiottono le uova dei parassiti, invadono il corpo dei pesci d'acqua dolce. Situati nel tessuto e nei muscoli sottocutanei, sette settimane dopo l'infezione, causano l'opistricchiasi nei pesci (nella foto).

Determinando quale pesce è opisthorchis il più spesso, è necessario assegnare la famiglia di carpa. La natura di tale malattia sta nelle peculiarità dei processi fisiologici che si verificano nei rappresentanti della famiglia delle carpe. Nei pesci d'acqua dolce, l'acido colico fornisce funzioni protettive della bile con proprietà antitossiche e antibatteriche. Nei pesci predatori, la concentrazione di acido colico è molto più alta di quella dei ciprinidi, pertanto gli elminti nelle rocce predatorie non sopravvivono.

Che tipo di pesce ha l'optocardia?

Opisthorchiasis nei pesci di fiume è comune nei bacini dei grandi fiumi del territorio europeo e in Siberia. Data la gravità delle complicazioni causate dall'invasione elmintica, molti sono preoccupati per la questione in cui gli individui ci sono questa malattia, e specialmente se è presente nei pesci marini. In linea di principio, tutti gli uccelli acquatici che vivono in corpi d'acqua di acqua dolce possono essere una fonte di infezione da invasione elmintica, questo vale anche per il cosiddetto stagno migratorio che sceglie un corpo d'acqua dolce per la deposizione delle uova. L'elenco delle specie infette da questa malattia include:

È anche possibile la presenza di vermi in un luccio o formaggio, così come altri esemplari di razza carnivora. È possibile, opisthorchosis in tugun, omul, pyzhyane Lo sviluppo della malattia in mare è ostacolato dalla grande presenza di sale nell'acqua di mare, che crea un ambiente impossibile per lo sviluppo delle larve.

Come determinare se il pesce è malato con Opisthorchiasis?

Per determinare quali pesci sono malati, vengono utilizzati diversi esemplari per condurre ricerche. Lo studio delle specie marine e fluviali per l'oftalchiasi comprende i seguenti metodi:

• parassitologici;
• organolettiche;
• fisico e chimico;
• sanitario e microbiologico.

Il metodo parassitologico consiste nello studio di campioni muscolari con tessuto sottocutaneo sotto binocolo. C'è una malattia, è stabilita, quando si rileva megacercal. L'aspetto di opistorhoz può essere stabilito con il metodo organolettico, ma solo con un'invasione molto forte. Con un'alta intensità di infezione, si è verificato un ritardo nella crescita, una leggera diminuzione del peso corporeo e il tessuto connettivo cresce intorno alla microcercaria e la distrofia granulare è osservata in piccole aree del tessuto muscolare.

I metodi fisico-chimici si basano sull'analisi del cloruro di ammonio, che appare come risultato della reazione di ammoniaca rilasciata durante il deterioramento del pesce, con acido cloridrico. Una reazione nettamente positiva indica quali specie hanno i vermi. Nel metodo sanitario-microbiologico è stato utilizzato il trattamento di pezzi muscolari rilasciati dal muscolo con una soluzione di acido rosolico. Allo stesso tempo, i tessuti erano macchiati di rosa e le larve parassite rimanevano in uno stato vivo senza macchie. È anche possibile identificare la malattia con il metodo della cultura biologica.

La scelta del metodo che consente di determinare la malattia deve tenere conto del fatto che ci sono altri parassiti nel suo corpo. La presenza di vermi con un'invasione di piccola e media entità non influenza la sua buona qualità e le sue proprietà organolettiche. In generale, per identificare l'opistorchosi senza studi speciali non può essere determinato.

Opistorchiasi e lavorazione del pesce

Nessuno smetterà di mangiare pesce perché potrebbe essere infetto dalle larve del parassita. Ridurre al minimo il rischio di infestazione da vermi, eventualmente utilizzandolo correttamente cotto. Il metodo per uccidere i vermi in esso dipende dalla conoscenza delle condizioni per sbarazzarsi delle larve dei parassiti. In genere, le larve di elminti sono resistenti alle basse e alte temperature, mantenendo la vitalità per lungo tempo. Il congelamento di un individuo affetto da vermi viene effettuato per almeno una settimana e ad una temperatura non superiore a 9-12 gradi. Quando la temperatura scende a -28 °, il tempo di congelamento si riduce a tre giorni.

La salatura è considerata il metodo più comune di lavorazione del pesce da opistorch. La salatura viene effettuata mediante la deposizione di carcasse in strati, che vengono abbondantemente versati con sale. Per rimuovere la malattia, il tempo durante il quale si desidera salare il pesce richiede diversi, a seconda della quantità e del peso. I megacercari sopravvivono in avannotti durante la salatura per 2-3 settimane a seconda della specie. Per individui più grandi, lunghi oltre 25 cm, la disinfezione avviene dopo 40 giorni. Se la tecnologia di salatura non viene mantenuta, allora l'opistoria nella persona secca non viene distrutta.

Il modo più sicuro per cucinare pesce affetto da oftalofisi è il trattamento termico. In questo caso, viene bollito in pezzi non più di 150 grammi e per 15-20 minuti in acqua bollente. Friggere in piccoli pezzi in una grande quantità di olio sotto il coperchio e per almeno venti minuti su ciascun lato. Di tutti i tipi di trattamento termico, il fumo caldo sarà il più efficace, assicurando la temperatura alla quale le larve del parassita muoiono.

La distribuzione nella dieta di prodotti alimentari che vengono utilizzati nella produzione di pesce crudo (sushi, rotoli) solleva preoccupazioni sul fatto che è possibile ottenere vermi dal sushi. Qui si può sicuramente rispondere che se si utilizza il pesce di mare per la loro preparazione, in cui non esiste l'ofophorchiasis, allora è impossibile essere infettati dal sushi. Ad esempio, lo sgombro e l'elmintiasi sono concetti incompatibili. E quando viene utilizzato per fare rappresentanti di sushi della famiglia di salmoni, puoi essere infettato.

Non possiamo escludere la possibilità di infezione da balyk chir, cucinato a casa. Nel capire quale pesce di fiume non ha l'opistoria, bisogna prestare attenzione ai fiumi di montagna freddi. L'elmintiasi nel temolo è assente. Se ci sono vermi nell'aringa dipende da dove è stato catturato. C'è opisthorchosis e odore, triotto, yazhe, orata, piccola frittura, coregone, carpa d'argento, se non sono adeguatamente preparati. Molto raramente, ma, tuttavia, l'elmintiasi si verifica nel salmone e anche in sterlet, ma nei gamberi è incredibile.

Consideriamo i tipi di pesce per la presenza della malattia:

• Whitefish. Una delle specie commerciali più ipercaloriche, spesso consumate crude. Muksun è malato di opistorchiasi. L'infezione del muksun si verifica quando si entra nel fiume. È difficile determinare se i vermi sono presenti nel muksun, ma per evitare l'infezione, muksun deve essere elaborato con cura.
• Schekur. L'infezione della guancia si verifica quando si mangia pesce con elmintiasi. L'infezione della guancia da parte dell'optorchiasi avviene attraverso le larve nel corpo di piccoli pesci.
• Formaggio. Il formaggio cagliato, essendo un predatore, può mangiare pesce in cui c'è opistorhoz. I vermi sono dati al formaggio quando si mangiano individui infetti.
• Karp. Opistorschiasi nel pesce carpa è una malattia importante e la probabilità della presenza di vermi nelle carpe è molto alta.
• Trota. Come sapete, la trota non è suscettibile all'invasione da elminti, ma questo non si applica alle trote coltivate nei laghi e negli stagni appositamente attrezzati. L'infezione della trota della Carelia con opistorchiasi avviene sullo stesso percorso di quello dei rappresentanti della famiglia delle carpe.
• Perch. Rispetto ad altre razze, l'infezione peristocitaria con ofoporchiasi avviene molto meno frequentemente. Ma, tuttavia, l'elmintiasi nel posatoio potrebbe svilupparsi bene.
• Karas. Dato che la carpa crucian appartiene alla famiglia delle carpe, la questione se ci siano parassiti nel crucian non ne vale la pena, quindi l'opistorsiasi è del tutto possibile nel crucian.
• Pike. Nel luccio, i vermi sono possibili quando mangia individui infetti. Come altri predatori che vivono in corpi d'acqua dolce, il luccio è malato di opistorschiasi. Se ci sono elminti, la loro presenza è possibile anche nelle uova di luccio. Devi seguire le regole del suo trattamento.
• Nelma. Nelma si nutre di novellame di carpe e persici, oltre che di odore e coregone. Sulla base di ciò, esiste la possibilità di opistorschiasi nel miel. Se esiste una elmintiasi nel nelma può essere stabilita solo dopo la ricerca, quindi è meglio sbagliare.
• Peled. E 'possibile la presenza di oftalorchiasi in pelle e l'infezione da pelle si verifica in piccoli stagni, dove viene allevata.
• Bottatrice. La probabilità di infezione con bottatrice da opisthorchiasis è bassa, ma a causa della difficoltà di determinare se ci sono vermi nella bottatrice, è necessario fare i conti con questa probabilità.
• Sudak. Essendo un tipico predatore del genere di pesce persico, l'opistorchiasi è possibile in Sudak. Viene trasmesso agli esseri umani quando si mangia pesce infetto.

Che tipo di pesce è l'opistococcosi: pelo, guance e lucci si ammalano?

Opisthorchiasis - una malattia che si verifica a causa di ingestione di microrganismi parassitari. Dal momento che i patogeni del genere Opistorch penetrano nel corpo di una persona sana attraverso il cibo, principalmente attraverso il pesce, molti sono interessati a che tipo di pesce c'è l'opistoria.

Dopo l'infezione, si sviluppano microrganismi che si trasformano in tenie. I parassiti mangiano la maggior parte dei nutrienti che le persone ottengono con il cibo. A causa di questa tenia raggiungono una dimensione molto grande nel corpo umano. La maggior parte dei parassiti colpisce il fegato, interessando le sue cellule. Esiste anche il rischio di sviluppare malattie del fegato, inclusa la cirrosi.

Quale territorio provoca l'opistoria?

Parassiti Opisthorchiasis vivono principalmente nei pesci d'acqua dolce. Molti paesi sono a rischio. Un posto speciale è occupato dai paesi del sud-est asiatico, così come i territori di Russia, Ucraina e Kazakistan. In Russia, i pesci infetti abitano fiumi di acqua dolce in fiumi come:

Pertanto, molte regioni rientrano nella zona di diffusione della malattia. Molti casi di persone che trattano l'optorchiasi sono registrati ogni anno. Il trattamento dei parassiti è un processo lungo e non molto piacevole, quindi è meglio preoccuparsi della prevenzione.

Che tipo di pesce ha l'optocardia?

Si ritiene che solo i pesci della famiglia delle carpe siano infetti da patogeni dell'opistorchiasi, ma in realtà risulta che anche altre specie di pesci che vivono in acque dolci possono essere ammalate.

Spesso sorge la domanda: è possibile essere infettati mangiando pesci predatori che vivono negli stessi corpi idrici di quelli infetti? Di regola, i pesci predatori non sono portatori di opistoria. Il fatto è che nel corpo di ogni pesce c'è una speciale protezione antibatterica, che è fornita dal contenuto di acido colico.

I pesci predatori contengono molto più acido e quindi si imbattono nei parassiti, impedendo loro di svilupparsi. Tuttavia, ci sono casi di opistorchiasi dopo aver mangiato pesce predatore. Ce ne sono pochissimi, tuttavia, non vi è alcun rischio e non esiste pesce senza trattamento termico.

Elenco di pesci in cui si verifica l'opistociasi:

Il pesce di mare è sicuro da mangiare. Dato che l'acqua del mare contiene un bel po 'di sale, i parassiti semplicemente non sopravvivono in un tale ambiente. Pertanto, è il pesce di mare che viene utilizzato nei piatti senza trattamento termico.

Pesce pelato - opisthorchosis o no?

Peled (il secondo nome è formaggio) è un pesce della famiglia dei coregoni, cioè il salmone, quindi è amato da molti pescatori. A questo proposito, c'è una domanda abbastanza logica: è possibile prendere l'opistociasi da tale pesce? In generale, si ritiene che il pesce rosso non sia suscettibile all'infezione da parassiti del genere opistorch. Pertanto, quando si risponde alla domanda - se il pesce è formaggio - l'opistorchosi o no, possiamo tranquillamente rispondere che questo pesce è completamente sicuro. Tuttavia, mangiarlo senza un trattamento termico preliminare non vale la pena, poiché vive in corpi di acqua dolce e, quindi, può contenere altri parassiti e batteri.

È necessario trattare ogni pesce del fiume con grande cura. Non si può mai dire con certezza se certe specie possono essere infette o no. Molti fattori influenzano la capacità dei parassiti di abitare e riprodursi nei pesci. Anche i pesci predatori, come il luccio e il formaggio, sono a volte trovati infetti.

Come scoprire che un pesce è stato infettato dall'opportofilia?

Per sapere esattamente quale tipo di pesce si può ottenere dall'opistorsiasi, è necessario essere in grado di identificare le persone infette in un gran numero di persone sane.

Capire che tipo di pesce soffre di opistorsiasi, senza utilizzare fondi aggiuntivi è quasi impossibile. Solo persone malate da molto tempo sembrano malsane. Tale pesce può essere identificato dalla crescita e dal ritardo dello sviluppo. Sullo sfondo di individui sani, andrà bene. Inoltre, sarà possibile vedere che il pesce, per così dire, soffre di distrofia, cioè praticamente non ha carne. Rispetto ad altri pesci sani, il paziente si distingue notevolmente. Questo accade quando i parassiti sono già abbastanza sviluppati e cominciano a mangiare letteralmente il pesce dall'interno.

Ma per capire che il pesce è malato, quando i parassiti sono entrati nel corpo, solo con l'aiuto dell'ispezione è semplicemente impossibile. Ecco perché vengono condotti studi speciali. Ad esempio, parassitologico. Per fare questo, prendi diversi pesci in una particolare area. Come il materiale per lo studio utilizzato muscolo con tessuto sottocutaneo di pesce. Quindi viene determinato se c'è metacercaria nei tessuti. Questi microrganismi indicano che i pesci sono infetti.

Per determinare la presenza di larve di parassiti può e utilizzando il metodo fisico-chimico. Di norma, quando viene infettato da parassiti, il pesce inizia a cambiare la sua qualità e peggiora. In questo processo, l'ammoniaca viene rilasciata, che può essere rilevata per reazione chimica con acido cloridrico.

A volte l'acido roserico è usato per la ricerca. Questa sostanza viene applicata al tessuto muscolare del pesce, dopo di che, attraverso una reazione chimica, è dipinto in rosa. I parassiti non partecipano al processo di colorazione e pertanto sarà possibile notare dove si trovano le loro larve.

È possibile mangiare pesce infetto da oftalociasi?

Nonostante il fatto che la maggior parte dei principali fiumi di acqua dolce del nostro paese siano pieni di pesci contaminati, ciò non significa che si dovrebbe smettere completamente di mangiare pesce carpa. Certo, è necessario prendere delle precauzioni, ma non dovresti rinunciare affatto al pesce, perché ci sono molte sostanze utili in esso.

Al fine di sbarazzarsi delle larve di parassiti nei pesci, è solo necessario trattarlo adeguatamente prima dell'uso. Uno dei tipi più comuni di trattamento è il congelamento. È importante sapere che i parassiti sono molto resistenti alle alte e alle basse temperature. Pertanto, sarà necessario congelare il pesce a una temperatura di -12 e inferiore per una settimana. Se metti il ​​pesce a una temperatura di -28, ci vorranno solo tre giorni per uccidere batteri e parassiti.

La salatura è un modo molto conveniente ed efficace per trattare il pesce da organismi nocivi. Per fare questo, il pesce deve essere pulito e tagliato in piccoli pezzi. Quindi posarlo a strati in un comodo contenitore. Strati di pesce dovrebbero essere alternati con strati di sale. Non dispiacerti per il sale, perché questo non è il caso quando il pesce può essere cucinato leggermente salato. La distruzione dei batteri avviene in circa due o tre settimane. Grandi individui sono meglio tenere in sale per un po 'di più, circa un mese e mezzo. Durante questo periodo ci sarà una disinfezione completa e il pesce può essere mangiato.

Bene, l'ultimo, e il modo più comune per sbarazzarsi di parassiti - trattamento termico. Molti sono interessati alla temperatura alla quale l'opistociasi muore nei pesci. La temperatura per il trattamento termico dovrebbe essere molto alta. Ecco perché il pesce viene fatto bollire in acqua bollente per 20 minuti in piccole porzioni, in modo che bolle bene. Il modo migliore per cucinare è il fumo caldo. In questo caso, viene raggiunta una temperatura molto elevata, che è in grado di uccidere tutte le larve e i microrganismi dannosi nel pesce.

Il pesce infetto può anche essere fritto in padella. Solo allora è consigliabile farlo ad alte temperature e non meno di 20 minuti. Inoltre, è preferibile coprire la padella con un coperchio, in modo che il pesce sia meglio fritto. Alla fine del processo, è imperativo controllare se ci sono aree bagnate all'interno.

È pericoloso mangiare sushi?

Piatti giapponesi popolari di sushi e panini si trovano oggi in molte cucine nel nostro paese. Tuttavia, durante il periodo di diffusione dei parassiti nei pesci, molte persone iniziano a preoccuparsi della possibile infezione, perché in tali piatti il ​​pesce viene usato nella sua forma grezza. In questo caso, è importante sapere quale tipo di pesce è stato utilizzato nella preparazione. Non ti preoccupare se il pesce viene usato nei frutti di mare. In questo caso, i vermi in esso sicuramente non lo sono e non possono esserlo. È necessario temere se il pesce viene utilizzato dalla famiglia dei salmoni. In questo caso, è probabile che un individuo infetto cadrà sul tuo tavolo, poiché vive in corpi d'acqua di acqua dolce.

È anche importante sapere che l'opistorchosi non si trova nei pesci catturati dai fiumi di montagna, ad esempio nel temolo. La temperatura dell'acqua in tali fiumi è molto bassa e quindi i parassiti semplicemente non sopravvivono in tale ambiente. Se ci sono vermi in altri tipi di pesce, ad esempio nelle aringhe, dipende solo da dove è stato catturato. Se il pesce infetto è stato trovato nello stagno, significa che c'è un alto rischio che l'aringa sia con i vermi.

I primi sintomi della malattia

Determinare che si è malati di opistocraviasi prima 2-4 settimane è quasi impossibile. Durante questo periodo, la malattia è in uno stato latente e non si manifesta. Poi arriva il periodo di apertura. La temperatura del paziente sale a 39 gradi, possono iniziare nausea e vomito. La condizione generale del corpo peggiora, compare la stanchezza, il paziente avverte dolore alle articolazioni. In alcuni casi, potrebbe comparire orticaria. Questa condizione non scompare per 14 giorni.

Se trovi sintomi simili, dovresti consultare immediatamente un medico. È importante capire che durante questo periodo i parassiti si sviluppano nel corpo, che semplicemente non lo abbandonano. La presenza di organismi nocivi provoca spesso gravi malattie del fegato. Inoltre, i vermi e altri vermi causano molte sensazioni spiacevoli.

Quali pesci hanno l'opistoria?

Opisthorchiasis - grave invasione elmintica che colpisce il pancreas, il fegato e i dotti biliari di una persona. L'infezione si verifica quando si mangia pesce crudo, leggermente salato e non adeguatamente trattato con il calore del fiume. Questa malattia è particolarmente comune nelle zone in cui si sviluppa la pesca. Questi includono i bacini di Ob, Irtysh, Lena, Volga, Kama e altri fiumi, così come i loro affluenti. Contengono una grande varietà di pesci, tra cui si trova spesso la pelle. È molto popolare tra la popolazione. Pertanto, per non essere infettati, è necessario sapere - il pesce pelato è un opisthorchosis o no? È molto importante per la salute umana

Come funziona l'opistorchosi

L'agente eziologico della malattia - opistorhis o fluke del gatto. Appartiene al trematode (flatworm) e alla classe dei flukes. Ha un corpo piatto e allungato, dotato di due ventose. La lunghezza del parassita - 8-14 mm, larghezza - 1-3,5 mm.

Alle pareti dei dotti biliari del fegato opistorhisy attaccato ventose addominali e orali, con il quale vengono trattenuti su di loro e assorbono sostanze nutritive.

Opistorchis - ermafrodita. Ogni individuo ha due coppie di genitali. Il verme si propaga con l'aiuto di uova, che è in grado di produrre quotidianamente in quantità fino a 1000 pezzi.

Quale pesce è stato infettato dall'opistorchiasi

L'infezione da infezione elmintica di una persona è impossibile senza ospiti intermedi, che si trovano nei corpi d'acqua dolce. I molluschi, che ingoiano le uova del parassita, vengono introdotti nei corpi dei pesci, che si ammalano e possono infettare gli umani.

Quale pesce può essere infettato dall'opportofilia? In precedenza si pensava che l'elmintiasi venisse trasmessa più spesso attraverso membri della famiglia delle carpe, ma la scienza ha confutato questo equivoco. Anche le persone che mangiano specie di pesci predatori hanno iniziato a diagnosticare la malattia. Vennero trovate anche larve di vermi. Ecco una lista incompleta di pesci di fiume e di lago in cui possono essere presenti opistorhisis:

• La famiglia delle carpe - carpe, orate, verkhovka, carpe, triotti, carassi.
• La famiglia di pesci persici è wrasse, ruff, pesce gatto, pesce persico.
• La famiglia dello storione è spina, storione, storione.
• La famiglia del salmone - trota della Carelia, muksun, temolo, nelma, omul, peled (syrok), pesce bianco.

coregono

Un tipo molto prezioso di pesce bianco commerciale che viene costantemente consumato dagli abitanti del nord nella sua forma grezza. Muksun viene infettato da opistorchis nuotando nei fiumi. Questo predatore si nutre di individui più piccoli, con i quali usa le larve di opistorchis. È impossibile determinare ad occhio se ci sono vermi nel muksun, quindi il pesce deve essere cotto a fondo.

Nelma e luccio

Il primo divora giovani individui di famiglie di carpe e persici. Inoltre ama il coregone e odora. Questa circostanza conferma che esiste la possibilità di infezione nelma. La presenza di invasione elmintica in esso si trova solo dopo studi complessi, quindi è necessario assicurarsi (elaborarlo adeguatamente) prima dell'uso.

Molte persone sono interessate a: c'è l'opisthorchiasis nel luccio? Poiché vive negli stessi corpi d'acqua e si nutre di avannotti infetti, si verifica anche l'infezione. Se ingerito da larve di lucci, l'opistococco infetta anche il suo vitello.

Peled

Questo è un pesce molto popolare, che si trova nei fiumi e nei laghi della Russia settentrionale. Gli indigeni che, fin dall'infanzia, mangiano i doni di serbatoi, sono abituati a mangiarlo nella sua forma grezza e leggermente salata, il che aumenta notevolmente le possibilità di ammalarsi. Molti non sanno nemmeno se il pesce è opisthorchosis o no. Dalle ultime ricerche di medici è noto che può essere infettato dall'invasione elmintica, poiché si nutre di piccoli crostacei, molluschi e piccoli pesci, in cui ci sono uova di parassiti.

La cagliata di formaggio, che si trova nei corpi idrici inquinati e non ha superato il controllo sanitario dopo la cattura, è al cento per cento portatrice dell'opiscorosi.

sterlet

I pescatori più esperti affermano che questo pesce non può essere infettato. C'è opisthorchiasis in sterlet? Secondo gli ultimi dati, in quelle aree dove si trova una specie simile, l'incidenza di tale invasione elmintica è aumentata del 20%. È principalmente associato all'inquinamento dei corpi idrici da parte di masse fecali e varie impurità che entrano nell'acqua con la spazzatura.

L'infezione nei pesci di altre specie predatorie è possibile.

Gli abitanti dei mari e degli oceani non sono una fonte di infezione da oftalizia. Vivono in acqua salata, quindi non sono soggetti a questa elmintiasi.

Come identificare l'invasione?

Per scoprire quale pesce ha l'opistoria, è necessario prendere alcuni campioni (campioni), comuni in una particolare area. L'analisi degli abitanti dei fiumi e dei laghi comprende i seguenti metodi:

1. Fisico-chimica. Costruito sullo studio del cloruro di ammonio, formato quando esposto alla decomposizione dei pesci durante la decomposizione di ammoniaca e acido cloridrico. Una reazione positiva mostra in quali individui particolari il parassita può essere trovato.
2. Esame parassitologico sotto il microscopio del materiale muscolare e del tessuto sottocutaneo. Sia che l'elmintiasi sia presente, si determina quando in essi si trova il megascartium dell'opistolociasi.
3. Sensoriale. Questo metodo viene utilizzato solo con l'invasione più forte. In questo caso, le deviazioni nella crescita e nello sviluppo, la riduzione del peso, la crescita del tessuto connettivo intorno alle larve diventano evidenti.
4. Sanitario e microbiologico. Ti permette di scoprire se c'è l'opistococcosi in un corpo di pesce applicando acido rosolato diluito sui suoi muscoli. I tessuti dovrebbero essere dipinti in colore rosa e le larve parassite rimarranno non dipinte.

Lavorazione del pesce

Per non privarti del piacere della pesca e del consumo di un prodotto prezioso e gustoso ricco di vitamine, è necessario non solo sapere se c'è delfintero nel pesce e in quale pesce. Devi sapere esattamente come non ammalarti con l'infestazione da vermi.

Per fare questo, è necessario elaborare a fondo tutta la quantità di pesce catturato o acquistato. Le larve del verme sono resistenti alle alte e alle basse temperature. Possono rimanere vitali per molto tempo. Puoi ucciderli in diversi modi:

• il congelamento;
• salatura;
• trattamento termico.

Come implementare correttamente tutti questi processi?

congelamento

Nonostante il fatto che le larve dei parassiti non abbiano paura delle basse temperature, esistono modi efficaci per congelare. Per non essere infettati da opistorchis, è necessario mantenere il pesce fresco in frigorifero per almeno due o tre settimane, a una temperatura non superiore a -9-12 ° С.

Se lo riduci a -28-32 ° C, la durata del congelamento può essere significativamente ridotta (fino a tre giorni). È necessario tenere il pesce nel frigorifero, osservando gli standard sanitari, cioè separati dalla carne e da altri prodotti. Per eliminare completamente il parassita, deve essere adeguatamente preparato.

decapaggio

Questo processo è considerato il più comune nel trattamento degli abitanti dei fiumi e dei laghi. Per salare correttamente il pesce, è meglio tagliarlo a pezzetti. La salatura letterale è abbastanza semplice. È solo necessario disporre le fette a strati e versarle abbondantemente con il sale.

Una domanda molto importante in questo processo: quanto tempo ci vuole per salare il pesce per uccidere l'opisthorchiasis? Dipende dal peso della carcassa processata. Durante la salatura, le larve possono sopravvivere per circa tre settimane, ma questo dipende dal tipo di pesce. Ad esempio, in pelle, possono mostrare segni di attività vitale per 18 giorni. Per molti individui di grandi dimensioni, con una lunghezza di 25 cm o più, la disinfezione dura per 35-40 giorni.

In caso di mancata osservanza della tecnologia di elaborazione, l'opistorchiasi nei pesci salati e essiccati non viene distrutta. Pertanto, per monitorare la correttezza della sua attuazione deve essere particolarmente attento.

Trattamento termico

Mangiare pesce bollito o fritto non è sicuro. Soprattutto se è cotto in pezzi abbastanza grandi. Per non ammalarsi, è necessario preparare il pesce in porzioni con un peso non superiore a 150 grammi. Durante la cottura, far bollire per almeno 20-25 minuti.

È necessario friggere gli abitanti di fiumi e laghi in una grande quantità di olio, ad una temperatura di + 120 ° С, per almeno 15 minuti da lati diversi. Dopo che tutti i pezzi sono fritti, devono essere piegati nella padella, aggiungere un po 'd'acqua e tenerli sotto il coperchio per 5 minuti. Con questo trattamento, il pesce diventa assolutamente sicuro e più succoso.

Un buon risultato è quando estinguere. Il trattamento termico può essere eseguito per diverse ore, fino a quando le ossa si ammorbidiscono. Così fanno cibo in scatola con l'aggiunta di pepe, alloro e olio di girasole. Molto gustosi, sono ottenuti da omul, peled, muksuna. Questo trattamento uccide il 100% delle larve.

Una buona alternativa alla stufatura è il fumo caldo. Con esso, puoi anche eliminare efficacemente le larve.

Precauzioni di sicurezza

Come residenti delle regioni settentrionali, le persone sono abituate a mangiare a fette (pesce crudo surgelato a fette sottili). È severamente vietato mangiare, poiché il rischio di morbosità aumenta molte volte. Questo è molto pericoloso, perché il paziente può manifestare sintomi spiacevoli per molti anni e nemmeno supporre di avere l'opisthorchisis.

Un altro modo sicuro per ottenere l'invasione elmintica è il taglio di coltelli e tavole. Questi accessori devono essere usati separatamente ed esclusivamente per il pesce. Devono essere ben lavati e cosparsi di acqua bollente.

Per non essere infettati, devi preparare piatti di pesce per te e la tua famiglia, così come per gli animali domestici in conformità con le regole.

Osservando le precauzioni e sapendo quali pesci hanno l'opistoria, puoi tranquillamente mangiare i doni dei nostri fiumi e laghi. Questo dovrebbe essere fatto regolarmente, in quanto sono molto ricchi di nutrienti, così necessari per l'uomo.

Opisthorchiasis in cui il pesce è: una lista con foto e nomi

Gli amanti mangiano piatti a base di pesce, spesso sorge spontanea la domanda: come determinare quale pesce ha l'opistoria, dove trovare una lista con foto e nomi di individui sani e malati? Questi problemi stanno diventando sempre più acuti, perché il numero di persone che si infettano con questi elminti aumenta ogni anno. Per capire con quali specie esercitare la massima cautela, è necessario conoscere le condizioni ideali per lo sviluppo dei platelminti.

Devi sapere qual è l'agente eziologico della malattia e come è pericoloso, così come quali specie di pesci sono più suscettibili all'infezione con l'oftalizia. È necessario prendere in considerazione vari metodi per determinare i metodi di invasione per prevenire l'infezione dell'opiscorosi.

Agente causale

Alcuni pesci sono portatori di opistoria. Questa specie di parassiti appartiene ai vermi piatti e, più specificamente, alle masse genetiche. I portatori finali sono mammiferi che si nutrono di pesci e di esseri umani. Un individuo adulto ha un corpo appiattito, lungo 0,8-1,4 cm, dotato di due ventose che lo fissano nel corpo del portatore.

Nell'uomo, i parassiti vivono nei seguenti luoghi:

• dotti epatici;
• tratto biliare;
• cistifellea;
• pancreas;
• dotti pancreatici.

I nutrienti si ottengono usando i polloni, succhiandoli dai tessuti a cui sono attaccati. Questi trematodi sono dotati di due coppie di organi riproduttivi (ermafroditi). Un individuo adulto può depositare fino a 800-900 uova al giorno.

Tipi soggetti a infezione con Opisthorchiasis

I parassiti attraversano l'intera catena alimentare di corpi d'acqua dolce. Inizialmente, le uova vengono inghiottite dai molluschi, che poi entrano nel corpo dei pesci. Si pensava che i pesci erbivori, che hanno ricevuto molluschi infetti con il cibo, sono più sensibili a questo. Ora è noto che tali pesci sono entrati nello stomaco in specie predatorie e li hanno infettati con vermi. Pertanto, molte specie di pesci d'acqua dolce si trovano nella zona di pericolo e possono diventare portatrici della malattia. Per sapere quali pesci possono essere infetti da oftalicismi, è necessario considerare le principali famiglie di pesci d'acqua dolce che vengono mangiati dagli esseri umani.

È necessario guardare l'elenco, in cui i pesci ci sono l'ostrofiasi, per fare attenzione con il loro uso. Queste specie di pesci sono raggruppate per famiglia.

Pesce della famiglia delle carpe che può essere infettato da oftalicismi:

1. Carp.
2. Bream.
3. Verkhovka (porridge).
4. Karp.
5. Un dace, con sottospecie comuni come triotto e triotto.
6. Crucian, ordinario o argento.

Tra i persici, molto spesso soffrono di invasioni di tali specie:

Gli storioni sono anche suscettibili ai vermi, i principali falconieri sono:

I salmonidi sono anche portatori, in particolare le specie di acqua dolce:

1. Trota della Carelia
2. Whitefish.
3. Temoli, tutte sottospecie.
4. Nelma.
5. Coregone europeo (ripus, kilnets).
6. Omulica artica.
7. Pesce bianco

Peled

Tra i pescatori, le dispute non diminuiscono: i pesci pelati sono opisthorchosis o no. Per capire questo, è necessario conoscere meglio l'habitat e la dieta. Cheesecake, un altro nome peled. Passa la maggior parte della sua vita nei laghi, nei fiumi vive solo un piccolo numero di individui che non hanno un impatto particolare sulla popolazione. A causa del fatto che l'acqua fresca in tali serbatoi viene sostituita lentamente, quando le uova ingerite di parassiti inizia una graduale infezione di tutti gli abitanti. La cagliata si nutre del primo stadio di portatori di larve - lo zooplancton, quindi è più probabile che sia infetto rispetto alle specie di pesci predatori. In peledi opisthorkhoz trasmessi attraverso il caviale.

Uno dei principali abitanti dei bacini artificiali che i pescatori incontrano è il luccio. Pertanto, molti pescatori sono interessati a sapere se il luccio è malato di opistorschiasi. Questi pesci si nutrono di posatoi, crucari e rappresentanti minori della loro specie. Una tale dieta porta al fatto che insieme a cibo sano, pesce ingoiato e malato. Se l'opistorchiasi nel luccio può essere determinata solo da uno specialista.

bottatrice

L'unico membro di acqua dolce della famiglia del merluzzo, che è anche suscettibile alle infezioni. Gli avannotti si nutrono di invertebrati. Gli esemplari di grandi dimensioni mangiano anche piccoli pesci e crostacei di fondo. A causa di questa dieta, il pesce può essere infetto da opistorschiasi.

Carpa d'argento

Questo tipo di pesce è spesso usato per ripulire stagni e bacini poiché si nutre di plancton. Gli avannotti assorbono lo zooplancton e gli adulti (eccetto la carpa argentata) migrano al fitoplancton, assorbendo alghe microscopiche. Durante l'invasione dei corpi idrici, questo pesce è il primo ad essere infettato, poiché è infetto in tutti i cicli vitali.

Rotan

Una corona di Rotana (ratan, travyanka), un pesce raramente catturato, a causa delle sue piccole dimensioni, e il fatto che serve da cibo per gli abitanti predatori di corpi idrici. I giovani si nutrono di zooplancton e, crescendo, si muovono su organismi bentonici che vivono sul fondo e su piccoli individui di altre specie. Rotan non è un abitante nativo dei fiumi europei. È importato dall'Asia. È stato rilasciato in uno stagno di San Pietroburgo, da dove si è diffuso ovunque. È considerato un pesce parassita che distrugge le popolazioni di carpe. Molto spesso rotan mangia pesce persico, luccio e soma.

Metodi per determinare l'invasione

Per identificare l'opistorchosi nei pesci, le aziende di pesca usano simultaneamente diversi metodi diagnostici. Per fare questo, catturano diversi campioni, ove possibile, a diversi stadi di sviluppo, e se il serbatoio è grande, in luoghi diversi. Che tipo di pesce è infetto e se c'è dell'ophorhorchiasis nel caviale può essere conosciuto solo attraverso prove cliniche.

Tipi di studi di laboratorio:

1. Fisico-chimico, rilevare deviazioni nell'interazione dell'ammoniaca rilasciata dal pesce decomposto e acido cloridrico.
2. Sanitario e microbiologico, il tessuto muscolare del pesce viene testato applicando l'acido rosolico, che dipinge le zone sane nei toni del rosa. Le aree non verniciate indicano la presenza di infezione.
3. Parasitologico, sotto un microscopio controllato fibre muscolari e tessuto sottocutaneo. Solo con l'ausilio di attrezzature speciali puoi vedere come appare Opistorhoz, in cui i pesci ci sono opistorch e li fissano nella foto.
4. Il tipo di ricerca organolettico, raramente utilizzato, viene effettuato solo con una deviazione significativa nello sviluppo del pesce.

Lavorazione del pesce prima del consumo

Per gustare i tuoi piatti di pesce preferiti, devi sapere come distruggere l'ofchirchiasi nel luccio, nel luccioperca, nella muksune, nel formaggio e in altri tipi di pesce commerciale. Gli elminti sono molto tenaci e il processo di trattamento deve essere attentamente osservato. Quando il tempo di preparazione è scadente o insufficiente, l'opistorchiasi dei pesci viene preservato e trasmesso all'uomo.

Modi inaffidabili per uccidere l'opistorchus nel pesce:

• secco, quindi il pesce essiccato dovrebbe preferire un trattamento più pesante;
• fumo freddo;
• sottaceto leggero;
• non abbastanza da cucinare o cuocere;
• pesce crudo congelato (consumato da alcuni abitanti della Carelia);
• friggere in pezzi di spessore

Modi affidabili per cucinare il pesce:

• trattamento termico lungo;
• il congelamento;
• fumo caldo;
• salamoia.

Ogni tipo di preparazione ha le sue caratteristiche e deve essere considerato separatamente per capire come uccidere l'ofchirchiasi.

Trattamento termico

La prima cosa che devi sapere - a quale temperatura muore l'optocardia. Per friggere è 120, per bollire 100 gradi. La cosa principale in preparazione è che i pezzi di pesce sono piccoli, non superare i 100 grammi, altrimenti la temperatura non uccide i parassiti nelle profondità. Più piccolo e più sottile è il filetto lavorato, più velocemente il pesce infetto da opistociasi diventerà commestibile.

1. Cottura: almeno 20-30 minuti in acqua bollente.
2. Frittura - da 15 minuti su entrambi i lati.
3. Tempra - 2-3 ore.

congelare

Per distruggere le larve e le uova degli opistorch, i pezzi di pesce vengono congelati per almeno 14-21 giorni a una temperatura inferiore a -12. Con una durata più breve, possono rimanere individui validi. Naturalmente, questa durata è scomoda e talvolta è necessario aumentare la velocità della disinfezione. Quindi la temperatura viene abbassata a -30 gradi e il pesce viene congelato per 3-4 giorni. Per ottenere cibo sicuro e non infettare altri prodotti conservati nel congelatore, è necessario rispettare gli standard sanitari.

Regole per la conservazione del pesce:

1. Pulizia di visceri e testa (in guanti protettivi).
2. Nel muksun e in altre specie di grandi dimensioni, le ossa devono essere rimosse.
3. Richiesto taglio a pezzi.
4. Piegando in contenitori con un coperchio aderente (questo impedirà il contatto con altri prodotti).

salamoia

Il metodo più lungo di disinfezione. Per distruggere tutte le larve occorreranno 30-50 giorni. La salatura inizia con la rimozione delle frattaglie dal pesce, dopo di che avviene il taglio in pezzi piccoli, non più di 2-3 cm di diametro. Quando la base è pronta, sul fondo della vasca il sale viene deposto in 0,5 cm, su cui sono posizionati i pezzi di pesce. Dopo che l'intera superficie è occupata, il sale viene versato di nuovo, e il pesce continua a essere disposto. E così fino a quando il bordo delle stoviglie rimane 2-3 cm. Lo sbozzato è ben chiuso, e rimosso in un luogo buio, con una temperatura non superiore a 7-8 gradi, almeno 45-50 giorni.

Il secondo metodo, rinforzando il diserbo dei pesci, utilizza l'oppressione. Quindi si dovrebbe lasciare più spazio nel serbatoio, che sarà occupato dalla piastra posata e dall'agente di pesatura. A causa della pressione costante, i pesci si impregnano di sale meglio e più velocemente, e il tempo di preparazione è ridotto a 30-35 giorni. In posatoio, l'opistoria muore più velocemente - in 25-28 giorni.

Precauzioni di sicurezza

Anche con pesce correttamente preparato, non è garantita la completa sicurezza. Ci sono un certo numero di regole che non sono sempre rispettate, e ci sono molti altri portatori tra il pesce e l'uomo.

Cosa devi fare:

1. Non dare pesce crudo agli animali domestici, sono anche gli ospiti finali dei vermi.
2. Quando si vestono usare solo tavole di metallo.
3. Tutti i piatti coinvolti nella preparazione devono essere lavorati, preferibilmente con acqua bollente.
4. Quando lavi le mani, sapone fino al gomito, è meglio usare il sapone.

Sapendo quali specie possono essere portatrici e come prepararle correttamente, puoi proteggerti dalle infezioni. Ma se dopo 7-10 giorni ci sono sensazioni spiacevoli o dolorose nell'ipocondrio destro, si dovrebbe contattare immediatamente un gastroenterologo. Il medico deve essere informato sui sospetti sull'opportofilia, per i test. Quanto prima verrà identificato il problema, tanto più facile sarà trattare

Elenco dei pesci affetti da ofchirchiasi

Una malattia parassitaria causata da vermi piatti Fluke gatto rappresentante, che può essere ottenuto mangiando pesce crudo o poco trattati, chiamato Opistorchiasi.

Opistorchiasi carnivoro - è elmintiasi colpisce gli animali carnivori (felino, canino, suini, ecc) e la persona che determina danni al fegato, delle vie biliari e del pancreas.

Modi di infezione

Opisthorchiasis è causato da un verme dal gruppo di trematodes - Cat fistula.

Il Ministero della Salute mette in guardia: oltre 10 milioni di persone muoiono a causa di parassiti trovati nei pesci, nelle verdure e nei frutti acquistati nei mercati e nei negozi. Leggi l'intervista >>

Le uova di Opistorch entrano nell'ambiente solo con la bile e le feci di ammalati e animali. La principale via di infezione è alimentare, cioè con il cibo mangiato.

vettori

Nello strato muscolare ospite intermedio, la passera forma metacercariae - una capsula con uno stadio larvale. Questa è una forma invasiva di elminto. La carne contenente paracerite metacercaria è pericolosa per l'uomo e gli animali.

Nel 1893, Brown dimostrò che l'ospite addizionale per il colpo di gatto è più spesso i rappresentanti della famiglia Karpov.

Prevalenza geografica dell'opporthiasis in Russia:

• Regione di Altai;
• Khanty-Mansiysk Okrug;
• Regione di Tomsk;
• Regione di Tyumen;
• Regione di Omsk;
• Regione di Novosibirsk.

I principali grandi fiumi in cui sono estratti i pesci colpiti sono:

I principali rappresentanti della famiglia Karpov, spesso consumati nel cibo e contenenti metacercarie di opistore:

Massiccia invasione si verifica in ide, scarafaggio, dace, pesciolino. Meno esposti alle infezioni sono orate, tinche e carassi.

Molte fonti affermano che solo le carpe sono portatrici del parassita. La sconfitta dei pesci di opistorch di altre famiglie è controversa.

Secondo alcuni dati, l'infezione da parassita dei rappresentanti del nord del genere del pesce bianco è possibile:

Questa è una varietà deliziosa, che di solito viene consumata cruda.

Si ritiene che nelle specie predatorie non si sia trovato il colpo di gatto. Anche se molti pescatori indicano che luccio, lucioperca, pesce persico, bottatrice sono contaminati con elminti. L'incidenza della malattia è molto più bassa in loro che in altre specie, come il formaggio o la muksuna. Ma ancora il rischio di ottenere un parassita da loro.

La possibilità di contaminazione di lucci, lucioperca e bottatrice esiste quando vivono nello stesso specchio d'acqua con rappresentanti della famiglia Karpov. Qualsiasi pesce d'acqua dolce corre il rischio di diventare portatore di oftalociasi. Sono stati registrati casi isolati di storione e salmone (salmone, trota, salmone rosa).

I carnivori di Opisthorchiasis esistono solo in quei corpi idrici abitati dal primo ospite intermedio del parassita, il mollusco Cadiella. Di regola, questi sono piccoli fiumi o laghi con acqua stagnante, un luogo preferito per la deposizione delle uova. È allora che la maggior parte di loro viene infettata da elminto.

Non ci sono agenti patogeni dell'opiscardiasi nella vita marina (ad esempio, sgombri e aringhe).

È impossibile determinare se il pesce è infetto. Metatserkarii non sono visibili ad occhio nudo. Stabilire con precisione l'esistenza di Opisthorch può solo speciali laboratori veterinari.

Va ricordato che i pesci non sono suscettibili di opisthorchiasis, possono essere portatori di altri parassiti pericolosi.

prevenzione

Il principale trattamento preventivo dell'opportorosi è associato a un ospite supplementare, il pesce.

Le persone che consumano pesce crudo o congelato (pesce affettato) sono maggiormente a rischio di infezione. Questi includono i popoli del Nord, gli operai delle fabbriche di pesce, i cuochi e le casalinghe che cercano il pesce tritato crudo.

La regola principale per prevenire l'infezione con Opisthorchiasis è il trattamento corretto, in particolare della famiglia Karpov.

congelare

La morte dei metacercari si verifica durante il congelamento solo dopo 1,5-2 settimane. La temperatura minima è meno 12 gradi. Deve essere uniformemente distribuito in tutto il corpo, altrimenti alcuni dei parassiti possono sopravvivere.

Non sottoporre i pesci colpiti al congelamento rapido a temperature molto basse. C'è un'alta probabilità che quando lo scongelamento di un metacercarium sarà fattibile.

Il frigorifero domestico conserva le larve per un mese.

decapaggio

Per la completa distruzione delle larve, la salatura deve avvenire in non meno del 20% di soluzione salina per una settimana o un mese.

Una piccola parte del prodotto viene disinfettata molto più velocemente rispetto ai grandi lotti.

essiccazione

Prima dell'essiccazione è necessaria una salatura di lunga durata: per almeno due settimane in una soluzione concentrata di sale. Riducendo la durata della salatura aumenta il tempo di essiccazione a 3 settimane.

Trattamento termico

Il più dannoso per gli opistorch è l'esposizione alle alte temperature.

Far bollire o friggere i pesci è meglio in piccoli pezzi. La disinfezione completa avviene durante il trattamento termico a 100 gradi in 15-20 minuti. Non puoi provare fino alla fine dei piatti cucinati. Pezzi grandi o interi devono essere bolliti o fritti per almeno 40-60 minuti.

La tostatura nel forno viene effettuata per un'ora. Fumare è possibile solo in un modo caldo. A una temperatura di 80 gradi, dovrebbe durare almeno due ore. Quando viene affumicato a freddo, è necessario prima salarlo allo stesso modo di quando è stato essiccato.

L'ide è molto mal disinfettato.

L'acquisto di prodotti ittici nei negozi e nei mercati con un certificato veterinario riduce al minimo il rischio di infezione da oftalmia.

Altri metodi di prevenzione includono lavori sanitari ed educativi, monitoraggio epidemiologico dell'inquinamento idrico, tempestivo sverminazione di malati e animali.

Pensi ancora che liberarsi dei parassiti non sia facile?

I vermi possono vivere in modo asintomatico nel tuo corpo per anni ei loro prodotti metabolici interferiscono con il lavoro del tuo corpo e causano altre malattie, per le quali più spesso diventano croniche.

Hai familiarità con i seguenti sintomi in prima persona:

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Per sbarazzarsi dei parassiti senza conseguenze gravi per il corpo è più facile di quanto sembri, vedere questo dall'articolo del candidato di Scienze Mediche V. Dvornichenko, come rimuovere per sempre i vermi dal corpo. Leggi l'articolo >>

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