Fegato morbido profumato. I segreti della cucina!

Il fegato è un prodotto a base di carne meraviglioso e molto prezioso.

Ma non tutti provengono dal fegato di manzo in modo che mantenga la sua succosità e morbidezza.

Basta osservare una coppia - tre semplici regole, e si ottiene un fegato tenero e gustoso.

Non ci sono segreti nel fegato molle.

Chi ha un fegato duro e amaro commette un paio di errori.

Vi diremo la ricetta corretta.

Piatto gustoso e nutriente piacerà a tutti, senza eccezioni.

L'importante è elaborare correttamente il prodotto originale e non permettere al fegato di surriscaldarsi.

ingredienti

✓ fegato - 1 kg (carne di maiale o manzo);

✓ panna acida - 1 tazza;

✓ farina - 5 cucchiai;

✓ una testa d'aglio;

Ricetta di cucina

Rimuovere il fegato congelato in anticipo, in modo da farlo scongelare. Assicurati di scaricare tutta l'acqua;

Risciacquare accuratamente il fegato;

Rimuovi tutto il nastro e i dotti biliari. Sono loro che sono responsabili per il fegato duro e gli danno un sapore amaro.

Per facilitare la rimozione del film, posizionare il fegato per un minuto o due in acqua calda.

Tagliare il fegato a pezzi e ancora una volta controllare che tutti i dotti e le pellicole vengano rimossi.

Anche un piccolo pezzo mancante può rovinare il piatto.

Per rendere il fegato di manzo o di maiale particolarmente morbido, metti i pezzi a fette nel latte freddo.

Maggiore è l'età dell'animale, più lungo è necessario immergerlo. Di solito, sono sufficienti due ore.

L'età può essere determinata dal colore del fegato. Il colore più scuro indica l'età solida dell'animale.

E più difficile sarà il fegato. Nei giovani vitelli, il fegato non necessita di ammollo.

Riscalda bene la padella. Non puoi esagerare con il piatto sul fuoco, se vuoi che rimanga morbido.

I pezzi tagliati vengono arrotolati nella farina e arrostiti da uno e mezzo a due minuti. Friggere nell'olio fino a ottenere una tonalità dorata.

Fritto i pezzi mettere in una casseruola e versare la panna acida con l'aglio. Aggiungere 200 grammi di acqua, sale e pepe.

Stufare il fegato a fuoco basso, ma non più di 20 minuti.

Il piatto finito è servito con verdure.

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Suggerimento: se il fegato è duro

ingredienti

• Fegato di manzo
• latte
• Olio vegetale

Ricetta passo-passo

Se il fegato era duro o non molto credibile, consiglio:

Tritare il fegato nel modo in cui si desidera cucinare, aggiungere il latte e lasciare agire per 40 minuti.

Scolare il latte e versare l'acqua bollente dal bollitore sul drushlak.

Suddividi l'olio vegetale in una padella e inviavi del fegato. Lasciate friggere su tutti i lati, mescolando, salate e pepate, riducete il fuoco, coprite e friggiate fino a 5-7 minuti pronti.

Il fegato era duro, come risolvere la situazione?

Perché il fegato diventa duro? Perché è solo bollito, perederzhali in fiamme.

Ci sono diversi modi per risolverlo:

1. Preparare una salsa liquida, preferibilmente con panna acida o acida e cipolla e far sobbollire il fegato per 20-30 minuti a fuoco basso. La cosa più importante è rendere la salsa acquosa, in modo che il fegato sia impregnato di questo "succo".

2. Capovolgere il fegato duro nel tritacarne e. dare libero sfogo alla fantasia.

a). fai il paté.

b). farcire frittelle o fare polpette.

c). aggiungere cipolle fritte, panna acida e pyureshechkoy. gustoso).

Capita spesso che dopo aver fritto il fegato di manzo e aver anticipato un pasto saporito, sei deluso nel provarlo. La rigidità del fegato dipende dalla sua qualità, forse è vecchia, molte volte è stata congelata da venditori senza scrupoli. È anche impossibile comprare un colore più chiaro, basta prendere un marrone scuro. Se questo è il tuo piatto, è ancora inutile stufare, non diventerà più morbido, non è carne. L'unica cosa che si può fare è macinarla con una cipolla piccola, con la consistenza di paté. Aggiungi due o tre uova, un po 'di latte, 1-2 cucchiai di farina, sale. Mettere il contenuto in un contenitore unto di 4-5 cm di altezza. Cuocere in forno o microonde per 10-15 minuti. Prendi un delizioso soufflé di fegato.

Puoi fare il manzo alla Stroganoff in salsa e servirlo con qualsiasi contorno dal fegato, che risultò essere duro a causa della frittura.

Avete bisogno di fette di fegato tagliate a strisce e portate ad ebollizione nella salsa in una padella con un coperchio o in una casseruola.

Ma basta portare ad ebollizione, quindi spegnere e lasciare raffreddare gradualmente nella salsa.

La salsa può essere qualsiasi, quello che in casa è amato e mangiato.

Dopo che il piatto si è raffreddato a uno stato caldo, il fegato si ammorbidirà e sarà completamente commestibile.

Qui la cosa principale - il processo di raffreddamento nella salsa.

In un altro caso, produciamo carne tritata dal fegato e altri piatti che sono descritti in modo appetitoso nelle risposte. Faccio dei pancake al fegato.

Al fegato (beef.pork, pollo o tacchino si rivelò succoso e tenero necessario.

* rimuovere tutte le vene, vasi, manzo rimuovere necessariamente il film (per una rimozione rapida mettere il fegato per 2 minuti in acqua calda)

* Perché il fegato sia morbido e tenero, è preferibile tenerlo nel latte per 1 ora (ciò è particolarmente vero per il fegato di maiale a causa della sua caratteristica amarezza).

Friggo il fegato da entrambi i lati, poi (se il fegato è duro) aggiungo dell'acqua (brodo).Quando l'acqua evapora, la verso con panna acida o besciamella e la porto pronta. Aggiungere il burro e l'uovo sodo.Può anche fare la pasta in un modo navale con fegato tritato in salsa di panna acida.

se il fegato si è rivelato difficile puoi aggiustarlo..

Vieni a parlare - non sarà noioso!

Torcere, aggiungere cipolle, fritte su grasso, carote (potete friggere un uovo con loro) e fare un paté o farcire le torte fuori da esso

Girare in un tritacarne, friggere con le cipolle e andare con un contorno

Solo facendo un paté o un ripieno per maccheroni e pancake.

torcere in un tritacarne e utilizzare per fare frittelle o torte

Farei pancake farciti.

Puoi correggere una lunga estinzione.
Friggere le cipolle con gli anelli fino a renderle trasparenti, mettere uno strato di fegato, uno strato di cipolla in una padella o una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio e stufare a fuoco basso dopo averlo bollito fino a renderlo più morbido - circa 40 minuti. È possibile accelerare il processo se si estingue in una pentola a pressione.

Il fegato deve essere prima immerso nel latte, quindi quando si frigge sarà morbido

Non più
Correggere leggermente l'immagine aggiungendo panna acida e tempra per altri 20 minuti, ma sarà comunque dura.

Come cucinare un fegato molle?

A molte persone non piacciono i piatti di fegato, dato che spesso diventa difficile. Si tratta di cucinare. Per il fegato era morbido e tenero è necessario seguire alcune regole. Con la giusta preparazione, puoi preparare un ottimo pranzo o cena.

Ricetta morbida al fegato

Se non sai come cucinare un fegato molle, usa la seguente ricetta. Questo piatto è cucinato semplicemente e rapidamente e delizierà tutta la tua famiglia con il suo gusto. Il segreto principale è elaborare correttamente il fegato e non esagerare con il fuoco. Come cucinare il fegato di manzo, imparerai dalla ricetta.

• 1 kg di maiale o fegato di manzo
• 1 tazza di panna acida
• 4 cucchiai di farina
• 1 testa d'aglio
• Olio vegetale

1. Se necessario, scongelare il fegato e scolare l'acqua in eccesso in modo che il fegato sia fritto e non stufato.
2. Lavare il fegato sott'acqua, rimuovere il film e i dotti biliari. Questo è uno dei principi su come rendere morbido il fegato. Dopo la pulizia, affettare il fegato. Se il film viene rimosso con difficoltà, immergere il fegato in acqua calda per circa un minuto. È importante rimuovere completamente il film, poiché diventa rigido durante il processo di frittura.
3. Oltre al film, è importante rimuovere i dotti biliari, in quanto possono non solo irrigidirsi, ma anche rovinare il gusto del fegato, rendendolo amaro.
4. Se vuoi ottenere una particolare tenerezza del fegato finito, immergilo nel latte per un paio d'ore prima di friggerlo. Il latte dovrebbe essere freddo Gli animali anziani del fegato devono immergersi più a lungo.
5. Più scuro è il colore del fegato, più vecchio era l'animale, il che significa che il fegato sarà più duro. Il fegato degli animali giovani sarà tenero e senza ammollo nel latte.
6. Prima di mettere le fette di fegato sulla padella, arrotolale nella farina. Friggere nell'olio, ma non molto lungo. Due minuti sono sufficienti per arrostire, altrimenti il ​​fegato diventerà rigido.
7. Uno dei segreti su come fare un fegato morbido è una padella rovente. Quindi le fette diventano rapidamente dorate e non devono essere esagerate.
8. Dopo la tostatura, i pezzi di fegato dovrebbero essere disposti in una padella profonda, versare la panna acida e aggiungere l'aglio. Versa un bicchiere d'acqua, pepe e sale a piacere. Il fegato in panna acida ha bisogno di stufarsi per 15-20 minuti, ma non di più, altrimenti diventerà duro e insapore. Il piatto può essere servito con la salsa e le erbe risultanti - prezzemolo o aneto.

Suggerimento 1: come rendere il fegato morbido

• • fegato di manzo - 600 grammi;
  • cipolla - 2 pezzi;
  • uovo - 1 pezzo;
  • latte - 1 tazza;
  • panna acida - 50 grammi;
  • olio di semi di girasole - 50 grammi;
  • sale;
  • pepe macinato

Suggerimento 2: fegato di vitello berlinese

Suggerimento 3: come cucinare il fegato per l'insalata

• quanto bollire il fegato per l'insalata

Come cucinare un fegato di pollo morbido e succoso

• 0,5 kg di fegato di pollo;
  
• 3 cipolle;
  
• 1 carota;
  
• 4 cucchiai. cucchiai di panna acida mediamente grassa;
  
• sale e pepe
  

Il fegato di pollo morbido e succoso in panna acida è una delle varietà più famose del piatto. Il fegato di pollo è considerato il più morbido e più flessibile in preparazione, quindi è sufficiente sciacquarlo in acqua fredda per 30 minuti, dopo di che è possibile iniziare a cucinare. Pulirlo da condotti biliari e pellicola, tagliato in piccoli bar. Sale e pepe

Tagliare le cipolle e le carote a cubetti, quindi friggere a fuoco medio fino a doratura. Rotoli i pezzi di fegato nella farina e friggi in olio vegetale in una vaschetta separata fino a formare una crosta. Aggiungere le cipolle e le carote, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Aggiungere periodicamente un cucchiaio d'acqua per evitare che il piatto si bruci e si cuocia bene.

Aggiungere 2-3 cucchiai di panna acida al fegato e far cuocere altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Controllare il piatto finito per la rigidità. Se vuoi che il fegato sia più morbido e più succoso, puoi aggiungere altri 1-2 cucchiai di acqua e trattenere il fuoco più a lungo, finché il piatto non incontra le proprietà del gusto desiderate.

Come cucinare il fegato di maiale morbido e succoso

Il fegato di maiale è ricco di sangue, il che lo rende più amaro del pollo. Dopo aver lavato il fegato, immergerlo in acqua fredda per altre 1-1,5 ore. Quindi pulire le vene e risciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente. Tagliare a cubetti piccoli, in modo che in futuro siano ben cotti e diventino morbidi e succosi.

Immergere il fegato nella farina, aggiungendo sale e spezie. Riscalda la padella e friggi il fegato in olio vegetale. Si prega di notare che in questa fase il piatto non dovrebbe essere portato a uno stato completamente preparato, quindi estrarre il fegato quando inizia a liberare il succo e posizionarlo su un piatto.

Preparare la salsa per estinguere ulteriormente il fegato di maiale. Versare un bicchiere d'acqua nella padella, quindi portare ad ebollizione. Aggiungere la maionese e la panna acida, mescolare. Disporre pezzi di fegato e cipolla tagliata a cubetti in salsa bollente. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando il piatto ha il grado desiderato di morbidezza.

Come fare un fegato di manzo morbido e succoso

• 500 g di fegato di manzo;
  
• 2 carote;
  
• 2 cipolle;
  
• 3 foglie di cavolo;
  
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte;
  
• 1 cucchiaio. cucchiaio di grano saraceno;
  
• rete di grasso di maiale;
  
• sale.
  

Il fegato di manzo è il più duro e amaro, ma è del tutto possibile cucinarlo saporito sotto forma di cosiddetti liverworts. Bollire il grano saraceno in acqua salata. Sbucciare il film dal fegato di manzo, tagliarlo a cubetti e immergerlo nel latte per mezz'ora. Tagliare le cipolle e le carote e saltare in olio vegetale. Saltare i pezzi di fegato e la frittura vegetale attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore. Mescolare la carne macinata con il prodotto finito e sale a piacere.

Tagliare la griglia di grasso di maiale in quadrati di 10x10 cm, avvolgerli in un cucchiaio di massa epatica, facendo una sorta di involtini di cavolo. Friggere gli spazi vuoti in olio vegetale fino a quando appare una crosta croccante, quindi metterli in una pentola o in una forma resistente al calore, rendendolo con fogli di cavolo. Versare una piccola quantità di acqua bollente nei piatti, coprire con un foglio o un coperchio e cuocere in un forno riscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Come cucinare il fegato

Postato da Kashevarnya l'11 agosto 2016 4572

Spesso il fegato è secco, amaro o duro, quindi a molte persone non piace il fegato. Poiché il fegato è un prodotto molto utile ed economico, offriamo ai non-amanti del fegato di dargli un'altra possibilità.

I principali problemi che si presentano nel processo di cottura del fegato a casa sono: il fegato è amaro, il fegato è diventato duro dopo la frittura.

Come cucinare un delizioso fegato?

La prima cosa che devi comprare un buon fegato fresco.

Come determinare la freschezza del fegato?

Quando si sceglie un fegato, è necessario prestare attenzione alla sua superficie e al suo odore. La superficie del fegato fresco non ha danni, punti secchi o macchie. Il colore del fegato non dovrebbe essere troppo chiaro o scuro. Se il colore del fegato è troppo leggero, l'animale è malato e se è troppo scuro, il fegato è stato a lungo conservato. L'odore di un fegato fresco è dolciastro, se l'acidità finisce - il fegato è già rovinato.

Se colpisci leggermente un coltello in un fegato umido, allora il sangue dovrebbe essere rilasciato, e il segno dall'ammaccatura dovrebbe scomparire rapidamente, la superficie dovrebbe livellarsi.

Perché il fegato è amaro?

Prepara il fegato in modo che non abbia un sapore amaro. Il fegato è amaro se la bile sale sulla sua superficie quando l'animale viene macellato, o quando si processano vasi, fili, pellicola e grasso non sono stati accuratamente rimossi, questi componenti aggiungono amarezza alle stoviglie del fegato. I film ruvidi sono presenti nel fegato di maiale e vitello, devono essere rimossi con un coltello, sollevando il film a mano. Nel fegato di uccello, rimuovere tutte le vene connettenti.

Sfortunatamente, se il tuo piatto è amaro, non puoi fare nulla a riguardo, fai solo attenzione quando scegli e rimuovi tutti i film e le vene in modo che il fegato non mangi.

C'è un mito che è fegato di maiale che ha un sapore amaro, ma il fegato di manzo, pollo e tacchino può dare amarezza se è stato elaborato in modo improprio.

Perché il fegato si asciuga e diventa duro dopo la preparazione?

Il fegato di manzo o di maiale era duro e asciutto dopo la frittura, quindi era sovraesposto al fuoco. Per ottenere un fegato morbido, è sufficiente per lei stare su una padella calda per 3-5 minuti. Ed è obbligatorio brend di farina o pane grattugiato prima di friggere, tale pastella non lascerà il succo fuori dal fegato, e il fegato rimarrà succoso.

Per preparare un fegato morbido e succoso, deve prima essere elaborato nei seguenti modi:

• Immergere nel latte freddo per 40-60 minuti;
• Cospargere ogni pezzo di soda, dopo 1 ora, lavare abbondantemente con acqua;
• Immergere in acqua minerale con l'aggiunta di succo di bacche (bacche fresche o congelate) per 40-60 minuti.

Inoltre, sale il fegato è alla fine della cottura, in quanto richiede umidità.

Correggere la situazione con un fegato duro può essere evitato per 40 minuti con le cipolle, riempito con acqua o brodo, o torcere in un tritacarne e utilizzare come ripieno per frittelle o torte. Questo è anche un motivo per fare patè.

In precedenza abbiamo pubblicato una ricetta meravigliosa per insalata con fegato di pollo.

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Come friggere il fegato di manzo

• Fegato di manzo
• Olio di girasole raffinato
• latte
• Farina di grano
• sale

Come friggere il fegato di manzo in padella

Il fegato fritto è un piatto gustoso e nutriente che può essere servito con un'insalata di verdure, purè di patate o riso. A tutti piace il fegato tenero e succoso, ma molti hanno notato che alcune delle casalinghe hanno fegato tenero e succoso, e alcune di loro hanno fegato duro.

Affinché il fegato fritto piaccia a te e ai tuoi cari con il tuo gusto, considera alcune delle sfumature:

- per friggere, scegli un fegato fresco e brillante con una struttura leggermente densa. Premendolo con il dito, la fossa dovrebbe scomparire molto rapidamente;

- Prima del lavoro, assicurati di lavare il fegato e rimuovere il film e i dotti biliari. Se non lo fai, allora il fegato sarà aspro e duro;

- Immergere il fegato preparato nel latte prima di friggere. Il tempo può variare da 1 a 3 ore. In casi estremi, immergerlo in acqua ghiacciata. Dopo essersi immerso nel latte, il fegato diventerà più morbido e sarà rimosso un odore particolare;

- Tagliare il fegato in pezzi abbastanza spessi (spessore 1-1,5 cm). Se tagli i pezzi più sottili, allora il fegato non sarà succoso dopo la frittura;

- Distribuisci il fegato in una padella ben riscaldata con olio vegetale. Quando stendi il fegato, l'olio dovrebbe sibilare. Se friggi il fegato in una padella troppo calda, si brucerà all'esterno e all'interno rimarrà crudo. Se friggi il fegato in una padella insufficientemente calda, risulterà asciutto e insapore;

- Il tempo di frittura del fegato dipende dalla dimensione dei pezzi. Il miglior punto di riferimento in questa materia è quello di cambiare il colore del prodotto: non appena il fegato cambia colore sul taglio a metà dello spessore, il fegato deve essere rovesciato. Friggere il fegato su ciascun lato per circa 1-2 minuti. Il fegato riacutizzato diventa duro;

- salare il fegato alla fine della frittura o anche dopo la frittura. Il fegato, pre-stagionato con sale, diventerà più duro;

- controlla la prontezza del fegato trapassandolo con un coltello affilato. Da esso dovrebbe essere assegnato un succo chiaro. Se il sangue viene secreto dal fegato, il fegato non ha progredito.

Come friggere le istruzioni passo passo fegato con foto:

Per lavorare abbiamo bisogno di fegato di manzo - 500 grammi, 1 litro di latte, olio di girasole - 6 cucchiai. l., farina di frumento - 5 cucchiai. l., sale - 0,5 cucchiaini., padella, coltello, tagliere, scolapasta.

Lavare bene il fegato.

Rimuovere dal film epatico e dotti biliari.

Immergere il fegato nel latte per 1 o 3 ore.

Tagliare a pezzi, spesso quanto un dito (circa 1-1,5 cm).

Immergere ogni pezzo di fegato nella farina e scrollarsi di dosso ogni eccesso. Metti i pezzi su una padella calda con olio vegetale. Arrosto per circa 1-2 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi).

Non appena i pezzi di fegato cambiano il loro colore sul taglio a metà, girare il fegato dall'altra parte e friggerlo fino a quando non è pronto (circa 1-2 minuti in più).

Fegato rigido cosa fare

Piatti a base di carne

La cottura è un sottoprodotto con un valore nutritivo insolitamente alto, è un'ottima alternativa alla carne e, in alcuni casi, la supera in gusto e qualità nutrizionali.

Preparare il fegato in modo che diventi succoso e morbido, e non un pezzo di suola dura, che non è così spiacevole da guardare, ma ogni desiderio scompare.

Esiste un insieme minimo di regole, in base al quale è possibile evitare errori durante la cottura di questa squisita delicatezza. Considerali in ordine.

1. Forse il segreto più importante è la giusta scelta di un prodotto di qualità. Ecco cosa consiglia il sito web di Eat at Home:

• Un buon fegato è consistente, morbido, umido, lucido, senza macchie e graffi secchi, con un aroma gradevole e leggermente dolce. Se senti un odore acre, non dovresti comprare un fegato, perché in questo caso molto probabilmente ha un'età "rispettabile", che può essere riconosciuta dal colore della carne - più è vecchio, più è scuro il fegato.
• Coaguli di sangue, vasi sanguigni e macchie verdastre che sono un segno di danno alla cistifellea sono inaccettabili sulla superficie della carne - in questo caso, il fegato sarà molto amaro
• Il fegato di pollo di alta qualità si distingue per il colore marrone con sfumature bordeaux, mentre la carne leggera e giallastra suggerisce che l'uccello sia malato.
• Il fegato di manzo fresco ha il colore della ciliegia e, se è leggermente forato con un coltello o un ago, apparirà del sangue rosso.
• Un buon fegato di vitello si distingue per un colore ricco, dal marrone al rosso, ma la cosa più importante è che non ci sia un fiore grigio, un segno traditore di carne raffermo.
• Quando acquisti un fegato congelato, assicurati che non ci siano blocchi di ghiaccio sulla sua superficie - dovrebbe essere coperto con una sottile crosta di ghiaccio, e se il colore della carne è diventato arancione, significa congelamento del fegato.

2. La fase successiva è la corretta preparazione del fegato per arrostire o stufare:

• Rimuovere dal fegato tutti i vasi, i dotti biliari, le vene e rimuovere il film dal fegato di manzo agganciandolo con la punta di un coltello e tirando leggermente con le dita, senza fare movimenti improvvisi. Se hai fatto tutto bene, il film si staccherà facilmente e rapidamente, senza strappi, soprattutto se metterai la carne per due minuti in acqua tiepida.
• Puoi fare diversamente: versare un pezzo di fegato con acqua bollente e immergerlo immediatamente in acqua fredda.

Guarda un breve video:

• Un altro segreto per fare il fegato di manzo tenero è quello di tagliarlo a pezzi o strisce con un dito largo, cospargere con una piccola quantità di soda, mescolare e lasciare per circa un'ora, e poi risciacquare abbondantemente con acqua. Un tal fegato si scioglierà nella tua bocca!
• Il fegato (in particolare il maiale) è spesso amaro, ma puoi liberarti di questo amaro se lo metti a bagno in un latte di mucca freddo, siero di latte o acqua salata per alcune ore dopo averlo pulito dalle vene e dal film. Per il piccante, puoi aggiungere un po 'di zucchero al liquido e il fegato può essere immerso in un pezzo intero o tagliato a pezzi. Il latte fa miracoli con il fegato, e anche la carne più dura e tenera ottiene morbidezza e tenerezza vellutate.
• Se hai un po 'di tempo, invece di immergerti, puoi far bollire il fegato in acqua leggermente salata per qualche minuto. Molti buongustai preferiscono marinare il fegato a freddo per sei ore, strofinandolo con aglio e sale.

3. Preparazione del fegato. Il fegato non è solo fritto, in umido, bollito e cotto, ma anche prodotto da bistecche, torte, insalate, pancake e torte di fegato. Il più delizioso è il fegato fritto. Come cucinare il fegato in una padella?

• Taglia il fegato a fette spesse grosse come un dito. I pezzi devono essere avvolti in pellicola alimentare in modo che non si diffonda, e leggermente battuto con la parte posteriore di un coltello (o un martello da cucina). Allo stesso tempo, il fegato diventa più morbido e tenero.
• Immergere le fette di fegato per un po 'in una ciotola di latte o in una miscela di latte e uova crude, quest'ultimo è meglio.
• Dopodiché, il fegato dovrebbe essere un po 'di farina o sesamo (puoi usare le erbe al posto del sesamo) e friggere in olio bollente (vegetale o panna) per 3-5 minuti su ciascun lato, ma non di più, in modo da non asciugarlo eccessivamente. Copri la padella con un coperchio e lascia che il fegato sudi leggermente, estinguendo nel suo stesso succo, raggiungerà la prontezza se esposto alla temperatura interna. Fegato correttamente fritto risulta incredibilmente arioso e succoso.
• Controlla la prontezza del fegato, perforando una fetta con un coltello (un succo chiaro che si distingue dal taglio indica che il piatto è pronto).
• Per cuocere anche il fegato di maiale più stretto, friggerlo con le carote e le cipolle, e poi cuocere a fuoco lento con un po 'd'acqua con lo zucchero - questo ammorbidirà il suo sapore e lo renderà più morbido.
• Sale il fegato è permesso solo alla fine della frittura, altrimenti si indurirà, e anche un gran numero di carote non la salverà.
• Il fegato può essere cotto con latte, brandy, spezie (noce moscata, zenzero, cannella, curry, chiodi di garofano), panna acida e concentrato di pomodoro.
• Se si decide di stufare il fegato di maiale, è necessaria la pre-torrefazione, altrimenti non si sarà in grado di eliminare la fastidiosa amarezza.
• Prima di arrostire nel forno, tagliare a pezzi il fegato, è preferibile friggerlo e quindi metterlo in forno per 8 minuti. La disponibilità è controllata con un coltello - nessun sangue o liquore ematico viene emesso dal fegato preparato.
• Nella lamina, il fegato viene solitamente cotto per non più di 30 minuti, e non dimenticate di mettere un pezzetto di pancetta con una fetta di fegato - per morbidezza e succosità.
• Ricorda la regola principale della cottura del fegato: spezzare con la durata del trattamento termico trasforma la carne tenera in una suola indigesta e soda.
• Potete servire questa prelibatezza veramente regale con patate, verdure, cereali, pasta, insalata e cipolle marinate invariate.

Fegato correttamente cotto si trasforma in un piacere culinario ed estetico che si desidera cucinare ancora e ancora, aggiungendo spezie e ingredienti inusuali.

Bene, ora, dopo aver familiarizzato con i segreti di base della preparazione del fegato, ti offro una scelta di due ricette. Un passo dopo passo illustrato con le foto, il secondo sotto forma di video di classe superiore dello chef Ilya Lazerson. Entrambe le ricette sono pratiche e pratiche.

Numero della ricetta 1

ingredienti:

• Fegato di manzo - 600 gr.
• 1 uovo
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaino. (nessuna diapositiva)
• Soda - 0,5 cucchiaini.
• Cipolle - 1 cipolla
• Olio vegetale per friggere
• Farina di mais per impanare

preparazione:

Lavare, asciugare, rimuovere la pellicola e tagliarla a pezzi grandi.

Preparare la marinata: in una ciotola, sbattere l'uovo con sale, zucchero, soda e aglio, passato attraverso una pressa. Versare la miscela di pezzi di fegato con la miscela e lasciare a marinare in frigorifero per circa 2 ore, si può anche lasciare durante la notte.

Friggere la cipolla, sbucciata e tagliata a metà anelli, fino a farla rosolare in una piccola quantità di olio vegetale. Metti su un piatto.

Immergere ogni fetta di fegato marinato in farina di mais e posizionare su una padella preriscaldata, in cui le cipolle sono state fritte. Aggiungere un po 'di burro e friggere su entrambi i lati fino a doratura (3 minuti per lato).

Quando il fegato è arrossato uniformemente, cospargere con cipolle fritte, mescolare, coprire e tenere a fuoco basso per altri 5 minuti.Verificare la prontezza tagliando una fetta. Se non c'è rosa dentro, è così!

Ogni pezzo in bocca si scioglie, morbido, delicato, fragrante, con una crosta croccante unica... Questa è la ricetta di maggior successo per il fegato fritto che abbia mai provato!

20 segreti su come friggere il fegato di manzo

Il fegato di manzo è uno dei migliori sottoprodotti, non solo nel gusto, ma anche nel valore nutrizionale. A differenza del maiale, ha un sapore leggermente amaro, ma gradevole. Il fegato di manzo può creare un enorme numero di piatti diversi. Il fegato bollito viene aggiunto ad insalate, spuntini, polpettine, pasticci e torte preparate, così come ripieni per torte e altri dolci. Inoltre, il fegato è fritto in grasso bollente, cotto in una griglia e sono fatti da kebab.

Se parliamo del valore nutrizionale del fegato di manzo, allora è un prodotto indispensabile per le persone che conducono uno stile di vita attivo, e gli atleti, poiché contengono proteine ​​con un insieme ottimale di aminoacidi essenziali. Anche questo prodotto è ricco di selenio, che è un potente antiossidante che riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Inoltre, il fegato di manzo è un vero pozzo di vitamine, in particolare è ricco di vitamine A, C, D, E, K e vitamine del gruppo B. 100 g di fegato bollito contengono la dose giornaliera di tutte queste vitamine essenziali. Il fegato è anche ricco di microelementi: calcio, potassio, magnesio, rame, sodio, fosforo, zinco e soprattutto ferro, quindi i medici raccomandano di includerlo nella dieta dei pazienti con anemia.

Ci sono molti modi per cucinare il fegato di manzo: può essere bollito, in umido, fritto, cotto. Vi diremo come friggere il fegato in modo che diventi succoso, morbido e gustoso. Questo processo ha diverse sottigliezze e funzionalità.

1. Prima di tutto, va detto che il gusto del piatto finito dipenderà direttamente dalla qualità del prodotto originale e dal suo tipo. Un punto importante: la freschezza del fegato. Poiché questo sottoprodotto ha un periodo di implementazione molto breve - non più di 3 giorni - dovresti essere attento alla sua scelta. Il fegato di manzo fresco avrà un colore ricco. Una tonalità troppo chiara o troppo scura del prodotto può indicare la sua scarsa qualità. Il film sulla superficie del fegato non dovrebbe essere danneggiato e il taglio dovrebbe essere liscio e non granuloso.

2. Prima di friggere il fegato, dovrebbe essere processato correttamente. Per prima cosa è necessario rimuovere il film esterno. Per fare questo, versare il fegato con acqua bollente, quindi immergerlo immediatamente in acqua fredda. Dopo questa semplice manipolazione, il film viene rimosso dal fegato molto facilmente.

3. Una volta preparato il fegato, dovrebbe essere immerso nel latte. Questo eliminerà l'odore specifico e darà al fegato un sapore delicato. Immergere il fegato dovrebbe essere di almeno 30 minuti, meglio - un'ora e mezza.

4. Decidi come vuoi friggere il fegato - a cubetti o in grandi porzioni. Se il fegato è affettato in porzioni, dovrebbe essere largo, pezzi piatti con una larghezza di un dito. Quando tagli il fegato, potresti incontrare dotti biliari. Devono essere rimossi, altrimenti il ​​piatto potrebbe essere danneggiato. Avvolgere le porzioni in un involucro di plastica e leggermente sbattere con la parte posteriore di un coltello. Non è consigliabile usare un martello da cucina per questo scopo, poiché il fegato è molto più morbido e tenero della carne, e il martello può schiacciarlo o strapparlo.

5. Dopo che il fegato è stato affettato e battuto, dovresti immergerlo nuovamente nel latte per 15-20 minuti.

6. Mentre il fegato è inzuppato, preparare l'impanatura. Mescolare la farina e una piccola quantità di spezie. Il rosmarino, il timo e il salato sono buoni per questo. Saltare il fegato in questa fase non vale la pena, dal momento che diventerà duro, anche se il trattamento termico si svolgerà secondo tutte le regole.

7. Quando il fegato è completamente preparato per la tostatura, sorge la domanda su cosa e come friggerlo. È meglio farlo in burro vegetale o fuso. Il grado di riscaldamento della padella deve essere medio. Se cucini il prodotto a fuoco vivo, il fegato brucerà dall'esterno e l'interno rimarrà crudo. E quando è cotto su un piccolo fuoco, si rivelerà asciutto e insapore. Il tempo di frittura dipende dalla dimensione dei pezzi. Il miglior punto di riferimento è il colore del prodotto. Non appena un pezzo di fegato cambia colore a metà della fetta, deve essere rovesciato. La prontezza del fegato è facile da determinare con una foratura con una forchetta o un coltello. Se un succo chiaro viene estratto dal fegato, è pronto. 5 minuti prima che il fegato sia pronto per salare.

8. Se tagli il fegato a pezzetti, è meglio friggerli con le cipolle. Il fegato è preparato come già descritto sopra. Le cipolle dovrebbero essere tagliate in semianelli sottili al ritmo di 2-3 cipolle per ogni 300 g di fegato.

9. Scalda l'olio in una padella profonda e friggi la cipolla finché non diventa marrone dorato. Arrotolare il fegato in farina mescolata con spezie e friggere in padella con le cipolle. È importante che il fegato si trovi in ​​una padella in un unico strato. Se hai bisogno di preparare molto fegato, devi friggerlo in diversi modi. Friggere il fegato, mescolando fino a quando non cambia colore.

10. Quando il fegato si illumina, riempilo con una piccola quantità di acqua e fai sobbollire per 3-5 minuti. Successivamente, il fegato può essere salato e pepe.